Cibo disidratato a casa: come funziona il cibo disidratato

Apr 16 2015

Il cibo disidratato ha una lunga storia. Scopri come si disidratano snack e altri alimenti e se i cibi disidratati sono sani.

Alimenti disidratati a casa

Quando si tratta di disidratare il cibo a casa, le opzioni vanno dall'uso del microonde all'acquisto del proprio disidratatore.

Non hai bisogno di macchinari grandi e fantasiosi per disidratare il tuo cibo a casa. In effetti, la maggior parte delle persone ha già tutto ciò di cui ha bisogno per iniziare. Le uniche tre cose che sono necessarie sono il calore per espellere l'umidità, l'aria secca per assorbirla e il movimento dell'aria per portarla via.

Un modo semplice per disidratare il cibo è prendere una pagina del libro dei nostri antenati e asciugarla al sole. Questa tecnica è fondamentalmente gratuita: tutto ciò di cui hai bisogno sono circa tre o quattro giorni di luce solare diretta e livelli di umidità inferiori al 20 percento [fonte: Jopp ]. Sfortunatamente, questo preclude gran parte degli Stati Uniti (con l'eccezione del deserto del sud-ovest), dove condizioni fresche e umide potrebbero causare la crescita di muffe prima che il processo di disidratazione sia completo.

Il cibo può anche essere asciugato all'aria, cosa che viene fatta al chiuso. Ottimi candidati per questo metodo sono le erbe aromatiche, i peperoncini e i funghi , che vanno infilati su spago o legati in mazzi e appesi, come nelle distillerie del medioevo. Schiaffeggia un sacchetto di carta per la protezione dalla polvere e sei pronto per partire.

Se vuoi fare un salto di qualità alla tecnologia, ma non ai costi, prova a disidratare con il tuo forno. Riscalda il forno a 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius), apri la porta di un paio di pollici e imposta una ventola per soffiare attraverso l'apertura. Disporre il cibo in un unico strato su una teglia. I tempi di essiccazione possono variare da un'ora per le erbe a 48 ore per frutti succosi e carnosi come le pesche [fonte: Boyer and Huff ]. Si possono usare anche i forni a microonde , ma solo per le erbe aromatiche. Metti diversi rami tra i tovaglioli di carta e dovresti avere erbe secche e fragili in soli due o tre minuti.

Infine, puoi acquistare un essiccatore domestico, che generalmente è composto da una resistenza, un ventilatore per la circolazione dell'aria e vassoi su cui disporre gli alimenti. Come l'essiccazione in forno, questo metodo produce risultati che vanno da un paio d'ore a un paio di giorni, a seconda del cibo. I disidratatori di solito producono i risultati migliori, ma possono costare da $ 40 a $ 350.

Con uno qualsiasi di questi metodi, è essenziale una preparazione adeguata. Ad esempio, alcuni cibi vanno sbollentati meglio prima di essere disidratati. E la carne è particolarmente delicata, in quanto deve essere privata di tutto il grasso e cotta prima di disidratarla. Ci sono molti ottimi siti Web con suggerimenti per la preparazione e tempi di asciugatura, quindi assicurati di controllarli se prendi sul serio la possibilità di provare la disidratazione.

Compralo o fallo a casa?

Quando si tiene conto dei costi delle apparecchiature, dei costi energetici e dell'investimento di tempo, a volte il cibo disidratato è semplicemente più economico da acquistare al supermercato, in particolare nei bidoni della massa. Se stai cercando di risparmiare denaro asciugando a casa, tuttavia, fai attenzione a prodotti scontati e preparati a disidratare molto in una volta se trovi un buon affare. Quando confronti i prezzi, ricorda che il cibo disidratato pesa fino al 90% in meno rispetto al suo equivalente fresco, rendendo inaffidabili i confronti diretti dei prezzi per libbra [fonte: The Backcountry Chef ].

Pubblicato originariamente: 16 aprile 2015

Domande frequenti sugli alimenti disidratati

Come si disidrata il cibo?

Puoi disidratare il cibo direttamente nel tuo forno, usando il suo calore per rimuovere l'umidità presente in alcuni alimenti.

Quanto durano i cibi disidratati?

Gli alimenti disidratati possono durare da cinque a sei anni, se confezionati correttamente.

Qual è lo scopo della disidratazione del cibo?

Quando disidrati il cibo, puoi farlo durare molto più a lungo. Ad alcune persone piace il sapore dei cibi secchi, come la frutta secca e secca.

Quali sono le migliori verdure da disidratare?

Le verdure rustiche, come gli ortaggi a radice, sono tra le migliori da disidratare. Le patate sono comuni, ma anche zucchine, mais, cavoli e piselli sono ottime scelte.

Vale la pena acquistare un disidratatore alimentare?

Esistono diversi modi per disidratare il cibo a casa, il tutto senza l'assistenza di una macchina costosa. Un disidratatore alimentare è utile se vuoi disidratare molto cibo, o se non vuoi affrontare il processo di disidratazione da solo.

Nota dell'autore: come funziona il cibo disidratato

Una settimana prima della scadenza per questo articolo, ho trascorso tre notti nel Grand Staircase-Escalante National Monument. Nel menu per la cena? Lasagne con ragù di carne, pollo teriyaki e il ripieno di fajita di pollo preferito, il tutto liofilizzato. Una volta reidratato, ho pensato che il sapore e la consistenza della carne, delle verdure, delle tagliatelle e dei cereali fossero sorprendentemente vicini a quello che potrei mangiare fresco a casa. Ma forse avevo davvero fame per un'intera giornata di escursioni.

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