Che ne dici di guarnire il tuo prossimo hamburger con lo stomaco, l'intestino e la vescica di un pesce giallo? Questi erano gli ingredienti della prima ricetta di ketchup mai registrata. Perché agli albori del ketchup (VI secolo), nella provincia cinese del Fujian, la salsa era una salamoia amara di pesce in salamoia [fonti: Lewis , Bratskeir ].
Fortunatamente, quella ricetta è cambiata notevolmente quando il ke-tchup originale ha viaggiato in tutto il mondo. La prima ricetta di ketchup stampata in America, pubblicata nel 1758 in "The Compleat Housewife", è stata creata da acciughe, chiodi di garofano, zenzero e pepe. La salsa era in realtà più simile a un chutney [fonte: Gandhi ].
All'inizio del 1800, gli americani iniziarono a sperimentare i propri ketchup fatti in casa, preparandoli con ingredienti come scalogno, ostriche, limoni, noci, bacche di sambuco, funghi e birra. (Fatto divertente: l'autrice Jane Austen era presumibilmente una fan del ketchup di noci.) La prima ricetta conosciuta per il ketchup a base di pomodoro fu pubblicata nel 1812, ma la versione rossa divenne davvero popolare dopo la guerra civile. Nel 1871, Henry J. Heinz iniziò a vendere il ketchup. Ha anche creato l'iconica bottiglia di ketchup a forma di ottagono nel 1890 [fonte: Heinz ]. Ora puoi trovarli solo nei ristoranti.
I ketchup commerciali di oggi contengono tipicamente pomodori, aceto, sale, dolcificanti, cipolla in polvere, spezie e aromi naturali. Può sembrare innocuo, ma il ketchup contiene molto zucchero e spesso sotto forma di sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Alcuni ketchup oggi hanno sostituito lo zucchero con gli sciroppi di mais e contengono meno sale per soddisfare le richieste dei consumatori. Tuttavia, un cucchiaio di ketchup contiene da 15 a 20 calorie [fonte: Carr ].
Se vuoi crearne uno tuo, non è così difficile. Ma usare pomodori freschi e maturi è la chiave per creare una salsa gustosa. Una delle migliori ricette per il ketchup, pubblicata sul sito web del New York Times , prevede pomodori, aceto di vino rosso, zucchero di canna, sale, pepe nero e salsa Worcestershire. Presumibilmente il risultato è una salsa piccante simile alla classica ricetta di Heinz.
Frigorifero o credenza?
Una volta aperta la bottiglia di ketchup, dovresti conservarla in frigorifero o in un armadio? Questo è stato oggetto di una guerra su Twitter nel 2017. Ecco il verdetto di Heinz : "Grazie alla sua acidità naturale, Heinz Ketchup è stabile a scaffale. Tuttavia, la sua stabilità dopo l'apertura può essere influenzata dalle condizioni di conservazione. Consigliamo che questo prodotto, come qualsiasi alimento trasformato, essere refrigerato dopo l'apertura. "
