Gli americani adorano i loro hot dog. E intendiamo amarli davvero . Il National Hot Dog and Sausage Council stima che gli americani mangiano 20 miliardi (sì, miliardi con una B!) Hot dog all'anno. Sono circa 70 hot dog a persona. Sono un sacco di hot dog!
La cosa interessante è che gli hot dog non sono nemmeno originari degli Stati Uniti . Ci sono un paio di storie sulla provenienza dell'hot dog, ma siamo abbastanza sicuri che sia la Germania. Una storia dice che la sua origine è il wurstel, che è stato creato per la prima volta a Francoforte. Ma altri dicono che non è vero. Dicono che le sue radici siano con la famosa salsiccia nota come salsiccia "bassotto" o "cagnolino". È stato creato alla fine del 1600 da un macellaio di nome Johann Georghehner, originario di Coburgo, in Germania. Georghehner presumibilmente in seguito si recò a Francoforte per promuovere la sua creazione. Questo spiegherebbe la fonte del nome hot dog.
Qualunque sia la storia vera, il 1893 è stato fondamentale per l'hot dog. Questo perché tonnellate di loro sono state vendute quell'anno all'Esposizione colombiana di Chicago. Erano gustosi, facili da tenere ed economici. Quello stesso anno è stato anche quando l'hot dog è diventato sinonimo di baseball. La tradizione è stata avviata dal proprietario di un bar di St. Louis, Chris Von der Ahe , un immigrato tedesco e proprietario della squadra di baseball della major league di St. Louis Browns (anche se altri sostengono che fosse il concessionario di New York Harry M. Stevens ).
Cosa c'è nel mio cane?
E tutto questo ci porta alla domanda del giorno: cosa c'è esattamente in quei 70 miliardi di hot dog americani che ogni anno si scaldano? Beh, dipende da molte cose, soprattutto dal marchio che acquisti. Ogni marchio utilizza la propria ricetta, che include diversi ingredienti, spezie, leganti e aromi. Ma secondo il National Hot Dog and Sausage Council, in generale gli hot dog possono includere :
- Carni: potrebbe essere maiale, manzo o pollame o una combinazione di essi
- acqua
- Spezie: potrebbero includere pepe, aglio, coriandolo, cannella, cumino, noce moscata, paprika e pimento
- Brodo di manzo: per un sapore più carnoso
- Ciliegia in polvere: per il colore
- Acido citrico: usato per controllare l'acidità dei cani
- Zucchero o sciroppo di mais: aiuta a favorire la doratura
- Nitrito di sodio: responsabile della polimerizzazione
- Budello in collagene: alternativa commestibile all'intestino di maiale o pecora
- Amido alimentare modificato: usato come addensante
- Estratto di lievito: aggiunge un gusto saporito
Come è fatto quel cane?
Quindi non tutti gli hot dog includeranno tutti gli ingredienti dell'elenco sopra. Come abbiamo già accennato, le ricette variano notevolmente a seconda di chi sta preparando il cane. Ma il modo in cui sono fatti gli hot dog è piuttosto semplice. Ecco come funziona il processo :
- I ritagli di carne selezionati vengono tagliati e macinati in piccoli pezzi e messi in un mixer.
- Un tritatutto ad alta velocità mescola la carne, le spezie e gli ingredienti per la stagionatura in un'emulsione o pastella.
- La miscela viene quindi pompata in una macchina riempitrice / raccordatrice automatica e negli involucri.
- Una volta che gli involucri sono riempiti, vengono collegati in lunghe ciocche di hot dog e completamente cotti. Alcuni hot dog vengono affumicati per un sapore extra.
- Successivamente gli hot dog vengono raffreddati in acqua e la "pelle" dell'involucro protettivo viene rimossa. I singoli link vengono inviati alle linee di confezionamento.
- Infine, gli hot dog vengono inseriti nell'attrezzatura per il confezionamento sottovuoto, avvolti e sigillati sotto vuoto in film plastico, confezionati e inscatolati.
Gli hot dog kosher sono fatti allo stesso modo degli altri hot dog. La differenza principale è che gli hot dog kosher non contengono carne di maiale. Inoltre sono realizzati utilizzando carne di manzo o pollame macellato secondo la legge ebraica. Gli ingredienti comuni negli hot dog kosher includono pollame o manzo, acqua, spezie, coloranti e aromi. La carne viene preparata in un budello che viene rimosso dopo la cottura.
Ora è interessante
Tra il Memorial Day e il Labor Day , gli americani mangeranno circa 7 miliardi di hot dog. Solo il 4 luglio gli americani mangeranno 150 milioni di hot dog. È abbastanza per allungare da DC a LA più di cinque volte!
Pubblicato originariamente: 22 luglio 2020
