Ogni pochi anni, noi come cultura passiamo collettivamente attraverso una nuova fase culinaria che permea allo stesso modo cucine, ristoranti e cultura pop. È successo con il cavolo, è successo con i melograni e sta succedendo con il cavolfiore.
Raramente impazziamo per cibi nati dal nulla, ma piuttosto gravitiamo verso frutta, verdura e cereali antichi (cioè cereali e pseudocereali che sono rimasti per lo più invariati per migliaia di anni ). Il cavolo cappuccio è noioso, i melograni fanno infuriare e il cavolfiore odora di scoregge. Quindi, lasciamo perdere per l'MVP del mondo del grano, un alimento che in realtà ha bisogno di una lunga presentazione: il farro.
Originario della regione della Mezzaluna Fertile del Medio Oriente, il farro è un chicco piccolo, oblungo e versatile che assomiglia e ha una consistenza simile al riso.
Ha un sapore - come lo descrive uno scrittore - come "note di anacardi e sfumature di cannella" ed è un cereale perfetto per "piatti che vanno dalle insalate ai cereali per la colazione". Mangialo come una ciotola per la colazione , buttalo in una deliziosa zuppa toscana o sgranocchialo crudo come uno strano respiratore in bocca. In realtà, non farlo.
Proprio come il cavolo cappuccio, i cavoletti di Bruxelles e il cavolo cappuccio , il farro è rimasto sostanzialmente invariato negli ultimi millenni grazie all'allevamento selettivo . Uno dei migliori esempi di quanto l'allevamento selettivo possa cambiare un raccolto è il mais . Non ci credi? Google "che aspetto aveva il mais 9.000 anni fa?"
Farro è davvero, davvero buono per te
Il nome comune "farro", che significa "chicco di grano antico" è un po' fuorviante perché è spesso usato per descrivere tre diversi grani: il monococco, o farro piccolo ( Triticum monococcum ); farro o farro medio ( Triticum dicoccum ); e farro , o farro grande ( Triticum spelta ). La varietà di farro è quella più diffusa in Europa e negli Stati Uniti.
In tutte le sue forme, il grano noto come farro risale a migliaia di anni fa e si diceva addirittura che fosse un alimento base per l'esercito romano. C'è qualcos'altro che dovresti sapere su farro: è davvero molto buono per te.
"Farro è una centrale nutrizionale", afferma Amanda W. Izquierdo , MPH, RD, LDN. "Una porzione di questo cereale integrale ha 200 calorie [la quinoa ne ha circa 150 per porzione da un quarto di tazza], 7 grammi di fibre e 7 grammi di proteine".
Izquierdo dice che il contenuto nutrizionale del farro è in realtà alla pari della quinoa, ma ha una sensazione più masticabile, simile alla pasta e un gusto più nocciolato.
"Il farro è considerato un chicco di grano", afferma Ellen Ellingsworth , dietista e consulente certificata per l'allattamento . "È un'ottima fonte di proteine, fibre, magnesio, zinco e niacina (vitamina B). Il farro contiene anche un'ampia gamma di antiossidanti tra cui polifenoli, carotenoidi e selenio. Poiché il farro è un cereale, contiene glutine, ma il la quantità di glutine è inferiore alla maggior parte dei cereali".
Ellingsworth aggiunge che la maggior parte delle persone pensa che i cereali antichi siano difficili da cucinare e, quindi, non valga la pena cucinarli. Al contrario, il farro può essere cucinato con la stessa rapidità e semplicità del riso e nello stesso modo. Il farro viene venduto secco e può essere preparato facendolo bollire in acqua per 25-30 minuti o fino a quando non sarà morbido. Metti il farro in una padella, copri con acqua, porta l'acqua a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Non solo il risultato finale è delizioso e ricco di antiossidanti, ma è un'opzione di cereali più nutriente rispetto al riso normale .
In che modo Farro è all'altezza della quinoa?
Quindi, come si accumula il farro rispetto a una pianta come la quinoa (sì, la quinoa è tecnicamente una pianta da fiore , non un grano)? Si scopre che sono abbastanza simili.
"Quinoa e farro vengono spesso confrontati in termini di profilo nutrizionale", afferma la nutrizionista dietista registrata, Monica Nedeff . "Sono entrambe ottime fonti di fibre, proteine, vitamine e minerali. Mentre il farro fornisce più proteine e fibre, la quinoa fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali ed è priva di glutine".
Nedeff spiega che la quinoa è in realtà un'ottima opzione per gli intolleranti al glutine o per i vegetariani che hanno bisogno di un'opzione proteica senza carne che fornisca tutti gli aminoacidi essenziali. Entrambi sono cereali integrali nutrienti, ma in realtà dipende solo dalle tue esigenze dietetiche.
Quando si tratta di cucinare, il limite è il cielo.
"Il farro potrebbe essere il mio preferito tra tutti i cereali", afferma Rebecca Firkser , scrittrice di cibo e sviluppatrice di ricette freelance . "Lo uso principalmente nelle applicazioni salate [...] ma è ottimo anche cucinato con altri cereali come riso integrale/avena/miglio/teff in un porridge dolce. Di solito lo cucino come la pasta in acqua bollente super salata, quindi preparo una specie di insalata gigante con esso.Se fuori fa freddo, lo condisco con verdure arrosto calde come patate dolci/zucchine, carote, finocchi e aggiungo cipolle sottaceto e salsa allo yogurt; in estate farei pomodori, ravanelli, cetrioli, tutte le erbe fresche che riesco a trovare, feta e una vinaigrette con limone conservato!
Se ti senti ambizioso, ti suggeriamo questa ricetta di Fagioli Brodi e Farro con Uova e Funghi di Bon Appetit. Se ti senti ancora più ambizioso dopo tutto quel farro e funghi, questo delizioso budino di farro con datteri e cardamomo potrebbe semplicemente cambiarti la vita.
Ora è interessante
Poiché è più basso sulla scala dell'indice glicemico , il farro può essere mangiato da chi ha il diabete e/o da chi cerca di controllare la glicemia.
