Quindi, gli americani si sono innamorati del ketchup a base di pomodoro. Ma c'era solo un problema: il ketchup non usciva facilmente da una bottiglia. Dovevi battere il fondo della bottiglia per farla versare, o attaccare un coltello o una cannuccia. Questo a causa della fisica del ketchup.
Il ketchup è qualcosa che gli scienziati chiamano fluido non newtoniano . Shampoo, maionese e dentifricio sono altri esempi di fluidi non newtoniani. I fluidi newtoniani , come l'acqua e l'olio, hanno una singola viscosità. Pertanto, scorrono sempre allo stesso modo. Ma i fluidi non newtoniani, come il ketchup, hanno più di una viscosità o spessore e queste viscosità cambiano a seconda delle forze esterne [fonte: Adams ].
Quando batti il fondo di una bottiglia di ketchup, la forza esterna che stai fornendo diminuisce o assottiglia la viscosità del condimento in modo che possa defluire più facilmente. Ma se colpisci la bottiglia troppo forte, il ketchup uscirà, probabilmente vomitando più di quanto volevi.
Per anni, gli scienziati hanno cercato di risolvere questo dilemma. Un'idea erano i pacchetti di ketchup, che hanno debuttato nel 1968. Ma non sono mai diventati così popolari, tranne che nelle catene di fast food. Nel 1983 furono presentate le bottiglie di plastica da spremere. Rilasciavano il ketchup più velocemente delle bottiglie di vetro, ma tendevano a emettere rumori divertenti e scoreggianti quando venivano spremuti. Le bottiglie di plastica hanno anche creato il "succo di ketchup", gli schizzi acquosi e poco appetitosi che escono da una bottiglia quando è quasi vuota (il termine del settore è siero ). Purtroppo, spremere le bottiglie non ti dava ancora molto controllo su dove e come molto ketchup sparato [fonti: Adams , Poon ].
Il problema è stato risolto nel 1991 quando il proprietario di un'officina di stampaggio di precisione di nome Paul Brown ha creato una nuova valvola in silicone per liquidi in contenitori di plastica. Questa valvola aveva delle fessure ad angolo retto che si aprivano quando si schiacciava la bottiglia, consentendo ai liquidi di defluire ordinatamente. Ma le fessure si sono anche richiuse quando hai smesso di spremere, sigillando il fluido all'interno. Il design è stato venduto ad aziende di shampoo e produttori di bicchieri sippy e, anni dopo, ad aziende di ketchup.
Nel 2002, Heinz e Hunt's (il suo principale concorrente) hanno introdotto questa nuova valvola quando hanno debuttato con le bottiglie capovolte. I tappi di ketchup per queste nuove bottiglie presentano una nuova sezione scanalata che intrappolava il succo di ketchup e lo mescolava nuovamente con il ketchup [fonte: Greve ].
Tuttavia, c'è ancora un problema con le bottiglie di ketchup. Non puoi spremere tutto il liquido dalla bottiglia. (Questo accade anche con altri fluidi non newtoniani come shampoo e dentifricio.) Fortunatamente, anche questo piccolo problema dovrebbe essere risolto presto. Kripa Varanasi, ricercatrice del Massachusetts Institute of Technology, ha recentemente inventato LiquiGlide, un prodotto che rende scivolosa una superficie. Se i produttori di ketchup ricoprono l'interno delle loro bottiglie con LiquiGlide, i consumatori saranno in grado di ottenerne fino all'ultima goccia [fonte: Chandler ].
Ketchup contro Catsup
Nel 1800, gli americani usavano principalmente la parola "catsup" per descrivere la salsa piccante e rossa che stavano rapidamente iniziando ad amare, mentre gli inglesi preferivano il "ketchup". (È interessante notare che gli anglofoni pronunciavano entrambe le parole allo stesso modo.) HJ Heinz iniziò a chiamare il suo prodotto "catsup", ma passò rapidamente a "ketchup" per distinguerlo dai suoi concorrenti. Sia "catsup" che "ketchup" sono stati trovati sugli scaffali dei negozi di alimentari americani fino agli anni '80. Del Monte ha tenuto duro fino al 1988 prima di cedere [fonti: Diffen , Harris ].
