Oltre al forno, altre invenzioni hanno contribuito a rendere le torte un alimento base. La rivoluzione industriale dei primi anni del 1800, che ha creato la produzione di massa, così come i viaggi in treno , ha contribuito a rendere gli ingredienti, come lo zucchero, più convenienti e disponibili per la famiglia di tutti i giorni [fonte: What's Cooking America ].
Negli anni '40 dell'Ottocento fu sviluppato il bicarbonato di sodio, seguito dal lievito in polvere negli anni '60 dell'Ottocento, che sostituirono entrambi il lievito come agenti lievitanti preferiti e contribuirono a migliorare la consistenza della torta [fonte: Davidson ]. Infatti, la torta come la conosciamo oggi (con farina bianca e lievito) si è sviluppata durante la metà del 19° secolo [fonte: Food Timeline ].
Le miscele per torte preconfezionate sono apparse sulla scena negli anni '30 e sono state il prossimo passo importante verso la produzione di dolci comuni prelibatezze domestiche. Una società chiamata P. Duff and Sons era determinata a incorporare il suo surplus di melassa in qualcosa di nuovo e redditizio. Il proprietario John Duff ha ottenuto una combinazione di farina di frumento, melassa, grasso e spezie che si sono rivelate un piacevole mix di pan di zenzero. Tutto ciò che il cliente doveva fare era aggiungere acqua. Il grande risultato di Duff è stato capire come ottenere tutti gli ingredienti in una forma secca.
L'uso delle miscele per torte non esplose davvero fino al secondo dopoguerra, quando le aziende produttrici di farina decisero di passare alla produzione di cibi pronti. Ma le vendite di miscele per torte si sono appiattite negli anni '50, fino a quando uno psicologo ha stabilito che le donne volevano sentirsi più partecipi del processo di creazione delle torte e ha consigliato alle aziende di miscele per torte di enfatizzare la decorazione di torte e le torte elaborate a base di miscele. (Un mito urbano dice che questo psicologo ha avuto l'idea di società di miscele per torte consigliando alle casalinghe di aggiungere uova alla pastella per far sentire le donne più coinvolte nel processo di preparazione delle torte. In realtà, la maggior parte delle aziende di miscele per torte aveva sempre ha detto ai consumatori di aggiungere le proprie uova in quanto migliorava il sapore della torta) [fonte: Park]. Ancora oggi, molte persone si rivolgono a miscele preconfezionate per produrre torte deliziose e semplici, piuttosto che sudare da zero.
Teglie per torte
Le dimensioni e il colore della tortiera sono più importanti di quanto si possa pensare per ottenere una torta perfetta. Una padella antiaderente scura richiede una riduzione della temperatura del 25% su una padella di alluminio. E se non hai la teglia delle dimensioni specificate nella ricetta, la tua torta potrebbe risultare troppo piatta, troppo asciutta o troppo umida. Una torta aumenta di volume dal 50 al 100 percento durante il processo di cottura [fonte: Horn ].
