Il formaggio pimento può essere un alimento base molto popolare nel sud, ma questo piatto di formaggio cremoso in realtà ha avuto il suo inizio nel nord - a New York di tutti i posti - appena prima della prima guerra mondiale. peperoni, formaggio e maionese - è stato fortuito.
Quando la crema di formaggio (che era l'ingrediente originale del formaggio pimento) arrivò sul mercato alla fine del 1800, i peperoni rossi dolci spagnoli entrarono simultaneamente nel corridoio alimentare americano. Questi peperoni delicati hanno aggiunto un tocco di pizzazz ai piatti senza esagerare con il sapore o le spezie .
Gli chef e le casalinghe americane hanno apprezzato questi gusti tenui e hanno integrato la crema di formaggio in tutto, dalle insalate agli antipasti. Man mano che i pimientos in scatola sono diventati prontamente disponibili, hanno presto fuso i due - e la categoria del cibo confortevole non è mai stata la stessa.
Naturalmente, c'è molto di più nella storia di un semplice matrimonio tra formaggio e peperoni pimiento. La storia del formaggio pimento coinvolge la produzione di massa, le novità agricole e l'aggiunta dell'influenza tipica del Sud: la maionese . Ecco un'istantanea della storia del formaggio pimento per stuzzicare l'appetito.
Da romanzo diffuso a must-have mainstream
Mentre le ricette per i panini al formaggio e pimento riempivano riviste e libri di cucina di Good Housekeeping - e sì, gli editori hanno lasciato cadere la "i" in "pimiento" lungo la strada - i produttori di formaggio hanno cominciato a notare. Producevano in serie il formaggio pimento, che presto divenne disponibile nei negozi di alimentari di tutto il paese.
Allo stesso tempo, la Georgia stava facendo progressi con i piani per coltivare il raccolto sul suolo americano, secondo Southern Kitchen . I principali agricoltori dello stato chiesero sementi al consolato spagnolo all'inizio del 1900 e nel 1916 ebbero il loro primo raccolto di successo. Man mano che i peperoni si sono dimostrati fruttuosi, il formaggio pimento è cresciuto in popolarità in tutto il sud. I meridionali dei paesi e delle città potevano acquistare la crema di pimento in scatola, ma quelli del paese che non avevano accesso lo facevano da soli. È probabile che quando la maionese si sia fatta strada nel formaggio pimento.
"Crescendo nel sud, la crema di formaggio non era qualcosa che mangiavamo", dice Kevin Clark, co-proprietario del famoso ristorante di Atlanta Home Grown Ga. "Semplicemente non era disponibile, quindi la maionese era un sostituto. Abbiamo usato la maionese su tutto; è proprio quello che avevamo. "
Il formaggio pimento diventa un alimento base del sud
Il formaggio Pimento ha visto il suo picco di popolarità prima della seconda guerra mondiale, ma secondo Serious Eats , l'entusiasmo è diminuito nel dopoguerra. Mentre altri si sono dimenticati del formaggio, gli chef del sud hanno iniziato a sperimentare le proprie ricette negli anni successivi. Entrò a far parte della cultura meridionale e Clark dice che le famiglie ora vantano le loro speciali ricette di pimento e formaggio del sud - e la ricetta della sua famiglia è, ovviamente, la sua preferita.
"Le ricette di famiglia hanno comunque più significato per te", dice Clark. "Onestamente, non penso che ci siano davvero molte differenze nelle ricette, a parte il fatto che uno potrebbe avere un cheddar piccante o un cheddar delicato. È solo una preferenza personale".
Clark ha presentato al mondo la sua ricetta del formaggio al pimento da Home Grown, che serve cibo di conforto del sud ad Atlanta dal 2010. All'inizio, il formaggio al pimento non era nemmeno nel menu. Ma gli avventori amavano così tanto la sua ricetta che gliene ha fatto uno spazio; ora è uno dei suoi bestseller.
"Il formaggio pimento mi è passato di mente, ma un cliente veniva ogni settimana e lo chiedeva", dice Clark. "Alla fine l'ho inserito nel menu ed è decollato. Probabilmente ogni settimana consumiamo da 50 a 60 libbre [da 22,6 a 27,2 chilogrammi] di formaggio".
Come fare il formaggio al peperoncino
Il formaggio pimento è una ricetta semplice e Clark dice che è una delle cose migliori al riguardo. Le ricette più popolari di oggi richiedono formaggio cheddar, peperoni pimento, maionese e pepe nero macinato, anche se alcuni chef sperimentano ingredienti come peperoni jalapeño e salsa Tabasco per un tocco in più.
Il formaggio pimento viene tipicamente servito freddo come una crema da spalmare, anche se secondo le richieste dei clienti, Clark ora serve il suo caldo. Dice che i clienti arrivano da tutti gli angoli del paese per provare la distinta cucina del sud, e anche se potrebbe non essere la prima cosa che viene in mente, il formaggio pimento è un modo inaspettatamente ottimo per gustare l'autentica cucina meridionale.
"Le persone vengono sempre portate indietro da una crema di formaggio freddo, ma io dico di provarlo", dice Clark. "È davvero facile da preparare e non devi usare ingredienti fantasiosi. È buono freddo o riscaldato - ci sono così tanti modi per usarlo."
ingredienti
- 2 tazze di formaggio cheddar affilato sminuzzato
- 1/2 tazza di maionese
- 1/2 tazza di peperoni pimento a dadini
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- Da 2 a 4 gocce di salsa piccante Crystal
Preparazione
In una grande ciotola, mescola insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e spalmabile. Copri e lascia raffreddare. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e mescolate bene prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
Ricetta per gentile concessione di Home Grown Ga.
ORA QUESTO È INTERESSANTE
Il Masters può essere un rinomato torneo di golf, ma la sua ricetta del panino al formaggio e pimento è altrettanto famosa. Molti hanno cercato a lungo di replicare il formaggio pimento firmato da $ 1,50 - un alimento base tra i clienti - ma Food Network riferisce che l'inventore ha portato quella ricetta nella sua tomba.
