Storia delle ispezioni nei ristoranti in America
A partire dall'approvazione della Costituzione degli Stati Uniti , la salute pubblica e il benessere degli americani è stata in gran parte responsabilità dei singoli stati. Alla fine del 1790, questo potere di regolamentazione e di applicazione fu messo alla prova con un focolaio di febbre gialla, costringendo le autorità a mettere in quarantena l'intera popolazione di New York City, interrompendo tutti i contatti con la capitale della nazione a Filadelfia [fonte: Richards ].
Fu solo all'inizio del XX secolo che il governo federale si interessò alla sicurezza alimentare. Il catalizzatore fu la pubblicazione nel 1905 di "The Jungle" del giornalista Upton Sinclair, una feroce denuncia delle condizioni antigieniche e disumane nei macelli americani. Poiché la carne di questi impianti di confezionamento veniva spedita attraverso i confini statali, rientrava nelle normative federali. Nel 1906, il Congresso approvò sia il Federal Meat Inspection Act che il Pure Food and Drug Act, che erano responsabili della creazione della Food and Drug Administration (FDA) [fonte: USDA ].
Nel 1934, la FDA e il servizio sanitario pubblico degli Stati Uniti hanno creato il primo "Restaurant Sanitation Program", un insieme volontario di norme sulla sicurezza alimentare per i ristoranti che potrebbero essere adottate dai singoli stati [fonte: Fuchs ]. Il sistema di ispezione iniziale includeva valutazioni dei ristoranti basate sul grado - A, B e C - e si concentrava su molti degli stessi problemi di sicurezza alimentare che vediamo oggi. Il lavaggio delle mani e l'igiene dei lavoratori erano fondamentali, così come la refrigerazione degli alimenti deperibili e la pulizia generale della cucina e dei bagni. Le linee guida originali includevano anche il divieto di utilizzare smalto a base di cianuro per pulire l'argenteria. Inteligente.
Quel programma di sanificazione dei ristoranti originale si è ampliato nel corso dei decenni, diventando infine noto semplicemente come il codice alimentare federale [fonte: USPHS e FDA ]. A partire dal 1993, il Codice alimentare è stato aggiornato e ripubblicato ogni due anni fino al 2001, quando il calendario è stato spostato ogni quattro anni. Il codice alimentare è continuamente aggiornato per riflettere la più recente comprensione scientifica delle cause delle malattie di origine alimentare e le migliori pratiche del settore per mantenere al sicuro i frequentatori di ristoranti.
Il codice alimentare di oggi, come il documento originale del 1934, è un insieme volontario di regolamenti, non una legge federale. Spetta ancora ai singoli stati scrivere le proprie regole di sicurezza alimentare, sebbene la maggior parte degli stati allinei strettamente i propri regolamenti alle raccomandazioni della FDA.
Per rendere le cose più complicate, le ispezioni dei ristoranti sono spesso condotte da funzionari della città o della contea, non dalle autorità di regolamentazione statali. In questi casi, sono le autorità sanitarie locali a scrivere e far rispettare le proprie norme sulla sicurezza alimentare. A Denver, per esempio, la città è in realtà più antica dello stato e si autogoverna secondo la legge del "governo interno". Le norme sulla sicurezza alimentare sono scritte nel codice municipale di Denver, ma vengono aggiornate ogni pochi anni per seguire da vicino le leggi statali e le linee guida federali [fonte: Peterson].
Cosa significa "quarantena"?
Le malattie trasmesse dalle navi come la peste erano un grosso problema nell'Europa del XIV secolo. Venezia, in Italia, è stata la prima città portuale a stabilire una detenzione di 40 giorni per tutte le navi in arrivo. La parola quarantena deriva dal latino quadraginta per "quaranta" [fonte: Richards ].
