Gli standard dei prodotti alimentari sono saliti alle stelle negli ultimi anni, con molte persone che si rivolgono a opzioni biologiche per ottenere la loro correzione. Il mercato del cioccolato non fa eccezione e di conseguenza la categoria del cioccolato premium ha costantemente registrato una crescita impressionante, con un aumento dell'11% dal 2018 al 2019. Su scala minore, anche i cioccolatini non OGM e quelli che supportano gli accordi di commercio equo e solidale hanno beneficiato crescita [fonte: Associazione nazionale pasticceri ].
Ecco alcune delle tendenze attuali nella produzione di cioccolato:
- Le vendite di prodotti a base di cioccolato fondente sono aumentate del 9% negli ultimi anni, poiché gli acquirenti sono alla ricerca di un contenuto di cacao più elevato, oltre al miglioramento della salute che si dice che la confezione abbia. (Il cioccolato fondente è ricco di flavenoli, che si ritiene abbiano proprietà protettive per il cuore, ed è anche ricco di vitamine e minerali) [fonti: Harvard ; Associazione nazionale dei pasticceri ].
- La nocciola ha registrato la più grande crescita dei sapori in tutto il mondo. I lanci di prodotti alla nocciola hanno visto un aumento del 50% dal 2012 al 2015, seguito dalle opzioni al gusto di caffè, che hanno visto una crescita del 40%. Gli attuali primi cinque gusti di cioccolato in tutto il mondo sono: semplice, nocciola, caramello, mandorla e arancia [fonte: Candy Industry ].
- Le aggiunte non convenzionali al cioccolato (come peperoncino jalapeno, pancetta e lavanda) sono apprezzate dai millennial .
- Il cioccolato Ruby , un cioccolato di colore rosa con "note di frutti di bosco" è stato introdotto nel mondo nel 2017 e negli Stati Uniti nel 2019. È il primo nuovo tipo di cioccolato da quando è stato inventato il cioccolato bianco (che non contiene cacao in polvere) gli anni '30. La tecnica di lavorazione del cioccolato rubino è un segreto gelosamente custodito.
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Fonti
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