Tipi di torte e condimenti
Gli ingredienti che compongono una torta non sono le uniche cose che influiscono su come si presenta una torta. I metodi con cui sono combinati fanno una grande differenza. Di conseguenza, una determinata torta rientra solitamente in una delle categorie seguenti [fonti: Malgieri , CraftyBaking ]:
Metodo di mantecazione: le ricette includono un grasso, come burro o olio. Il metodo della mantecazione viene utilizzato per unire il burro e lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Fatto ciò, si aggiungono i restanti ingredienti, alternando bagnato e asciutto. Questo metodo rende la torta umida, burrosa e leggera. La maggior parte delle torte di compleanno moderne rientrano in questa categoria, in particolare le torte a strati. Le torte di libbra sono una variazione delle torte al burro, sebbene siano più dense e più semplici delle torte a strati. Tradizionalmente richiedevano una libbra di ogni ingrediente. La loro natura pesante è compensata da una glassa leggera invece della glassa standard. Oppure possono essere serviti con gelato o frutta.
Metodo senza aerazione: questo è per torte con poca o nessuna farina e una consistenza cremosa e densa. C'è poca incorporazione di aria nella miscelazione: la pastella viene piegata anziché mescolata. Esempi amati includono la torta al cioccolato senza farina e la cheesecake. Alcune ricette richiedono la cottura, ma molte no. Spesso la tortiera con la pastella viene cotta a bagnomaria, un'altra padella piena d'acqua per aggiungere umidità alle torte che tendono a rompersi durante il processo di cottura e fornire una fonte di calore più lenta e uniforme mentre sono in forno.
Metodo di schiumatura delle uova: queste torte spesso non contengono grassi o lieviti per farle lievitare. Invece, si basano su uova montate o albumi d'uovo per incoraggiare un volume leggero e arioso. Montare le uova con una frusta o un mixer introduce aria nella pastella, che a sua volta fa espandere il composto durante il processo di cottura. Tre esempi noti sono la torta angelo, la chiffon cake e il pan di spagna.
Metodo All-in-one : viene utilizzato più spesso con miscele per torte e torte semplici. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti in una volta in una ciotola e mescolati.
Molte torte sono rese più attraenti con l'aggiunta della glassa , nota anche come glassa. Si ritiene che la prima versione sia una pasta di mandorle e zucchero creata alla fine del 1400 per guarnire i marchpanes, una torta sottile o una cialda tradizionalmente servita alle feste britanniche [fonte: The Foods of England ]. Uno chef francese creò la prima torta a strati ghiacciata conosciuta nel XV secolo e la prima ricetta ufficiale per la glassa emerse nel 1655. Consisteva in albume d'uovo, acqua di rose e zucchero [fonte: Hunt ].
Oggi, la crema al burro e le glasse fondenti sono i condimenti più diffusi per le torte celebrative. Il fondente presenta un aspetto più raffinato e lussuoso, sebbene sia molto più spesso e più difficile da maneggiare rispetto ad altre forme di glassa, poiché il fondente deve essere impastato e steso prima di essere posizionato su una torta.
