Tipi di violazioni riscontrate durante le ispezioni del ristorante
I rapporti di ispezione del ristorante sono pubblici, ma i moduli compilati dagli ispettori hanno lo scopo di mostrare se un ristorante è conforme a normative statali e locali specifiche, non per comunicare informazioni dirette ai consumatori. Ecco perché è importante capire i diversi tipi di violazioni e quali sono abbastanza gravi da far chiudere un ristorante.
La maggior parte dei dipartimenti sanitari divide le violazioni delle ispezioni in due o tre categorie in base alla probabilità che la violazione porti a una malattia di origine alimentare. La FDA ha identificato cinque fattori di rischio che aumentano le probabilità che un ristorante faccia ammalare i suoi clienti: temperature di mantenimento inadeguate, cottura inadeguata, attrezzature contaminate, fonti non sicure e scarsa igiene personale. Le violazioni che coinvolgono uno o più di questi cinque fattori di rischio sono generalmente considerate gravi e devono essere risolte immediatamente.
In Florida, ad esempio, esistono tre tipi di violazione: Priorità Alta, Intermedia e Base. Quando si cerca un rapporto di ispezione sul sito Web del Florida Department of Business & Professional Regulation, le violazioni vengono etichettate con il livello di rischio corrispondente. Le violazioni di base potrebbero includere qualsiasi cosa, dal grasso accumulato su una cappa di aspirazione alle brocche di olio da cucina immagazzinate sul pavimento. Esempi di violazioni ad alta priorità potrebbero essere il pollo crudo conservato su uno scaffale del frigorifero sopra un bidone di lattuga scoperto o il cibo preparato avanzato conservato a temperature superiori a 40 gradi Fahrenheit.
Nella città di Denver, emettono violazioni di Tipo 1 e Tipo 2, note anche come violazioni critiche e non critiche. (Puoi consultare la cronologia delle ispezioni di un ristorante sul sito Web dell'ispezione per la sicurezza alimentare della città .) Le violazioni di tipo 2 non critiche di solito comportano un avvertimento da parte dell'ispettore con la promessa che verrà risolto dalla prossima visita di routine. Le violazioni di tipo 1 sono una storia diversa.
"Con le violazioni critiche, vogliamo risolverle direttamente sul posto", afferma Alison Peterson, supervisore della sicurezza alimentare presso il Dipartimento di salute ambientale di Denver. Ciò potrebbe significare regolare i tempi di cottura in modo che i petti di pollo siano completamente cotti o abbassare la temperatura in una cella frigorifera.
Se la violazione critica richiede un qualche tipo di manutenzione, come riparare un congelatore malfunzionante o installare un lavello dedicato per il lavaggio delle mani in cucina, l'ispettore tornerà per un'ispezione di follow-up entro un paio di giorni. Se un ristorante non riesce a correggere una violazione critica, può essere multato.
Ci sono una manciata di gravi violazioni del codice sanitario che potrebbero indurre un ispettore sanitario a chiudere temporaneamente un ristorante fino a quando il problema non viene risolto. Gli esempi includono la mancanza di acqua calda nei locali, un'infestazione da parassiti (scarafaggi o - brivido - ratti) o una grave epidemia di malattie di origine alimentare [fonte: Peterson].
Cosa mi ha fatto ammalare?
L'ultima cosa che hai mangiato non è sempre il colpevole. Alcuni dei più comuni agenti patogeni di origine alimentare, come la salmonella e il norovirus, non producono sintomi per 18-36 ore dopo l'esposizione. E. Coli può richiedere da due a cinque giorni per mostrare i sintomi mentre una malattia di origine alimentare come l'epatite A ha un periodo di incubazione fino a 50 giorni [fonte: Dipartimento della salute dello stato dell'Indiana ].
