「あなたは最初に子供としてそれを食べます、なぜならあなたの両親と彼らの友人はそれを食べ物と一緒に始めたからです。それはひどいことではありません。アーティストであり、専業主夫であるダン・レベンサルは、子供の頃にゲフィルテ・フィッシュを食べた経験について回想します。数年後、彼は、「それは、あなたが覚えているある種のゼラチンに懸濁された、同じ奇妙で、塩辛く、粗いテクスチャーのものです」と言います。
ゼラチンサラダは彼らの時代の証でした。これらのそびえ立つ、ぎくしゃくした作品には、果物、野菜、肉、または家庭料理人が思いつくあらゆる調合がちりばめられていました。今日の私たちのお気に入りの食べ物のいくつかにはゼラチンが含まれていますが、おそらくアメリカのジグザグのデザート、ジェロほど明白なものはありません。たとえば、よくできた古典的なフランスのデミグラスソース（文字通り半釉薬）にはゼラチンが含まれています。アイスクリームをなめたり、マシュマロをかじったりするたびにそうです。
ゼラチンは、結合組織や骨に含まれるコラーゲンに由来するタンパク質抽出物で、通常は牛や豚の食肉処理場の副産物に由来します。化学処理と数時間の煮沸により、原料から分離されます。室温まで冷えると、液体からゲルに「固まり」ます。
ゼラチンベースの食品を作って消費するレシピは1400年代にさかのぼりますが、元のレシピとJell-Oの権利を所有していたのはFrank Woodwardで、1899年に450ドルで購入しました。これは2014年の12,857ドルに相当します。 20世紀の変わり目までに、巧妙なマーケティングによって後押しされたゼラチンは、アメリカの家庭料理に十分に浸透し、品揃えの豊富なキッチンでカビが危険にさらされるようになりました。 「ゼラチンは、ミッドセンチュリーの調理基準で非常に簡単に調理できました。ゼラチンに懸濁した食品を保管することで、それらの食品をより長く新鮮に保つことができました」と、ミッドセンチュリーメニューの著者兼ブロガーであるルースクラークは説明します。
第二次世界大戦後、食糧不足と配給が終わったとき、ゼラチンは創造的な台所道具であり、近道でした。固まった成形料理はすぐに印象的なサラダとしてテーブルに登場しました。クラークによると、世紀半ばの食事には、今日私たちが家庭で提供しているよりも多くのコースがありました。たとえば、パン、レリッシュ、サラダとスープ、メインディッシュ、野菜とサイド、そして最後にデザートとコーヒー。 「一般的にサラダはトレンドであり、成形サラダが最も派手でした」とクラークは説明します。
第二次世界大戦後、甘くておいしいゼラチンの両方が人気を博しましたが、ジェロの黄金時代は1950年代で、新しいアメリカのミドルクラスがフランクフルトソーセージとストロベリーカッテージチーズの型を使ったゼリーブイヨンなどの料理を作りました。 「最高の」Jell-Oクックブックが発行され、60年代を通じて改訂されました。それは、他の何百ものミッドセンチュリーのJell-Oサラダのアイデアの中で、SeaDreamやRingAround theTunaを含むJell-Oレシピを強調しました。アスピックの写真とレシピ、セロリやトマトなどのJell-Oフレーバーに依存したおいしいゼラチンで作られた料理、満たされた料理本。
「私の偉大な叔母は、彼女が冒険的で 『豚の頭のチーズ』を作ると思っていました。豚の頭を茹でて、無地の無香料のゼラチンを使って（嫌な）パーツの混合物を作ります。ライムのジェロを使ってトロピカルにします。才能」とルイジアナ出身のリディア・ダラーは回想する。「今日まで、ライムのジェロを見ているだけで吐き気がします。」
Jell-O.Wikimediaをプッシュするために作成された1920クックブック
1970年代と1980年代までに、Jell-Oは人気を失い、1986年にGeneral Foodsは、ゼラチン製品を家族向けの家庭用デザートとして再販売することを決定しました。そうです、デザートだけです。ビル・コスビーがジェロのスポークスマンになるまでに、アメリカ人はもはやアスピックに精通していませんでした。パーフェクションサラダ（コールスローセンター付きのライムまたはレモンのジェロ型）を次に参加する持ち寄りに持っていくと、奇妙な反応が返ってくることがあります。それは、21世紀の味覚が本当に理解していない味と食感の組み合わせだからです。 「ヴィンテージのレシピでは、アスピックにモダンな味をアピールするのに十分なフレーバーが使用されていたとは思いません」とクラークは言います。 「アスピックを現代の辛さと風味の基準に引き上げれば、人々に再び楽しんでもらうことができるかもしれないと思います。テクスチャーを乗り越えることができる限り。」
近年のoeufsen geleeへの関心と、パレオダイエットが主食として骨ブロス（Jell-Oのように室温で揺れる）に依存しているにもかかわらず、おいしいゼラチンを復活させる試みは、その世紀半ばの全盛期。
今それはクールです
EEGテストは、ゼラチンが合法的に生きていると見なされるのに十分な電気的活動を生み出すことを確認します。
