ビールのしくみ

Dec 12 2000
スタウト、ラガー、ペールエール、ピルスナー、ポーター...素晴らしいビールを作るにはたくさんの時間がかかります。最初から最後まで、大麦から瓶まで、マッシュから樽まで、醸造プロセスのツアーに参加して、自宅で醸造する方法を学びましょう!
ピルスナーグラス

「麦芽」とは一体何なのか、大麦から麦芽をどうやって手に入れるのか、疑問に思ったことはありませんか?そしてホップはどうですか、そしてなぜ酵母が必要なのですか?大麦、水、ホップ、酵母-醸造者はこれらの4つの単純な成分を組み合わせてビールを作ります

しかし、それは各成分と出来上がりの適切な量​​を混ぜるだけの問題ではありません!...あなたはビールを持っています。大麦を発酵性糖に変換し、酵母が生きて増殖し、それらの糖をアルコールに変換するためには、複雑な一連の生化学反応が起こらなければなりません。商業醸造所は、洗練された機器とプロセスを使用して何百もの変数を制御し、ビールの各バッチが同じ味になるようにします。この記事では、禁酒令や第二次世界大戦などの出来事が、今日でも飲んでいるビールの味にどのように影響したかを学びます。次に、地域の醸造所であるカロライナブリューイングカンパニーをツアーして、ビールの製造方法を学び、その過程でビール製造の驚くべき技術と用語をいくつか学びます。

人々は何千年もの間ビールを醸造してきました。ビールは特に中世の定番となり、人々は狭い場所と劣悪な衛生状態のためにきれいな水を見つけるのが困難都市に住み始めました。ビールに含まれるアルコールは、水よりも安全に飲むことができました。

ドイツの1400年代には、冬に別の種類の酵母で発酵させた種類のビールが作られました。このビールはラガーと呼ばれ、禁酒法の影響もあり、今日の米国ではこのタイプのビールのバリエーションが主流です。

1920年から13年間、憲法改正により、米国でのアルコール飲料の製造が禁止されました。禁酒法以前は、アメリカには何千もの醸造所がさまざまな種類のビールを製造していました。しかし、禁酒法はほとんどの醸造所を廃業させました。 1933年に法律が廃止されるまでに、最大の醸造所だけが生き残っていました。これらの醸造所は、全国どこでも販売できるように、普遍的な魅力を備えたビールを醸造しようとしました。そして第二次世界大戦が起こりました。食糧が不足し、海外の男性の多くがいるため、醸造所は今日非常に一般的なより軽いスタイルのビールを醸造し始めました。 1990年代初頭以来、小さな地域の醸造所が復活し、全米に出現し、多様性が増しています。

次のセクションでは、ビールの材料を詳しく見ていきます。