Tại sao kiểu tối lại tạo bọt nhiều hơn trong quá trình lên men?

Question

Tôi nhận thấy rằng bia đen của tôi tạo ra nhiều bọt hơn trong quá trình lên men so với các loại bia khác. Trên trang web của Mr. Beer có ghi : Nhiều bọt, mặc dù lộn xộn, không phải là điều xấu vì nó cho thấy nấm men khỏe mạnh và lên men mạnh. Việc tạo bọt quá mức dễ xảy ra hơn khi sử dụng men bia với bia sẫm màu và nhiệt độ lên men cao hơn. "(Nhấn mạnh của tôi.)

Điều này xác nhận kinh nghiệm của riêng tôi. Câu hỏi: tại sao men ale lên men theo kiểu tối lại dễ tạo ra nhiều bọt hơn trong thiết bị lên men?

Answer 1

Cuối cùng tôi đã cố gắng thảo luận điều này với một người đã quên nhiều hơn về việc sản xuất bia hơn tôi từng biết, và anh ta cho rằng nguyên nhân chính của việc tăng bọt trong các kiểu tối hơn chủ yếu là do melanoidin xuất hiện với số lượng lớn hơn ở mạch đen. Melanoidin dương tính với bọt.

Sự kết hợp giữa hàm lượng melanoidin cao và hoa bia đắng dường như cũng tăng cường lẫn nhau, tức là chúng tạo ra một lượng và loại bọt riêng biệt, nhưng kết hợp chúng lại tạo ra nhiều hơn tổng của cả hai loại bọt riêng biệt.

Đó là một thế giới vui nhộn, innit?