Servicios de F & B - Higiene y seguridad

Es una responsabilidad extremadamente importante de todos los servicios de F&B servir a sus huéspedes alimentos y bebidas higiénicos. Los invitados mantienen la fe en las empresas de F&B Services de que les proporcionarán la mejor comida y la servirán de la mejor manera cuidadosa. Los servicios de F&B están obligados a proporcionar alimentos seguros para comer que se preparan siguiendo las prácticas de higiene y saneamiento.

Importancia de la higiene en el servicio de F&B

Los servicios de F&B tienen acceso directo a la salud de los huéspedes a través de alimentos y bebidas. El personal de trabajo maneja de cerca cada alimento y bebida que el huésped va a comer. Por lo tanto, si estos servicios no siguen las prácticas adecuadas de higiene y saneamiento, los huéspedes pueden contraer enfermedades transmitidas por alimentos, como intoxicación alimentaria, náuseas, diarrea o vómitos.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir a través de verduras sin lavar, carne cruda, quesos blandos y leche no pasteurizada. Si el equipo de preparación y servicio de alimentos que se utiliza en los servicios de F&B no está limpio, se convierte en la principal fuente de contaminación de los alimentos.

Tipos de contaminaciones alimentarias

Hay tres fuentes principales de contaminación de los alimentos:

  • Physical- Esto es de naturaleza accidental y es causado por el descuido de los empleados. Los principales culpables son el aire, el polvo, el humo y la suciedad. Para evitar esto, los alimentos deben cubrirse y almacenarse adecuadamente.

  • Biological - Esta contaminación es causada por patógenos y microorganismos como bacterias, mohos, parásitos y hongos.

  • Chemical- Es la contaminación accidental de los alimentos causada por solventes de limpieza, aerosoles para el control de plagas u otros productos químicos utilizados en toda la cadena de producción de alimentos. Esta contaminación de los alimentos ocurre cuando los utensilios u otra vajilla no se secan con un paño después de lavarlos con líquidos de limpieza. También ocurre cuando los alimentos no se almacenan correctamente cuando se rocían productos químicos para el control de plagas.

Preocupaciones de higiene del personal de servicios de comidas y bebidas

La higiene personal es fundamental cuando uno manipula los alimentos o bebidas que el otro va a consumir. El personal de servicio debe seguir los principios básicos dados:

  • Se dice que la higiene empieza desde casa. Realiza tu régimen de limpieza diario sin excusas.

  • Lávese las manos y los brazos inmediatamente -

    • Cuando vienes del baño.

    • Al estornudar, sonarse la nariz, bostezar o toser cubriéndose la boca con las manos.

    • Después de comer comida, tabaco o tocar animales.

    • Después de tocar el cabello, el cuero cabelludo, la piel o cualquier abertura del cuerpo.

  • Lávese las manos con un jabón limpiador suave y agua tibia; no simplemente con agua corriente.

  • Limpia el sudor con frecuencia.

  • No fume ni coma tabaco mientras trabaja.

  • Cubra cortes, quemaduras o heridas en la piel.

  • Mantenga el cabello y las uñas recortados.

  • Intente usar guantes de mano tanto como sea posible. El personal de cocina debe usar toque.

  • No trabaje si se enfrenta al resfriado, la tos o cualquier otra enfermedad contagiosa. Informe a su personal superior si no se encuentra bien.

  • No toque los alimentos listos para comer directamente. Utilice siempre guantes, pinzas para servir, papel para fiambres o tenedores para manipular dichos alimentos.

  • Haga lo que sea necesario para que su piel, fluidos corporales o cualquier ropa que esté usando no entre en contacto con alimentos o recipientes de alimentos.

  • Asegúrate de un uniforme limpio.

  • No use joyas sueltas. Evite las joyas de muñeca.

Preocupaciones por la higiene del negocio de servicios de comidas y bebidas

Cualquier empresa alimentaria debe preocuparse por:

  • Capacitar a todo el personal de manipulación y servicio de alimentos con un conocimiento detallado de la higiene y seguridad de los alimentos y los equipos.

  • Asegurar que los manipuladores y servidores de alimentos no manipulen alimentos en caso de posibilidad de contaminación.

  • Suministro de instalaciones de lavado de manos con jabón, agua caliente corriente y toallas de papel para su personal.

Preocupaciones por la seguridad alimentaria

Todas las empresas de F&B Services también deben preocuparse por la seguridad alimentaria y adherirse a la seguridad de los alimentos y bebidas que sirven. Debe asegurar -

  • Marking Date on Food - Los alimentos perecederos listos para consumir refrigerados por más de 24 horas deben estar claramente marcados en el momento de su preparación para indicar la fecha en la que deben consumirse.

  • Storing of Food- Los alimentos y bebidas calientes y fríos deben almacenarse a la temperatura adecuada. Los dispositivos de medición de la temperatura de los alimentos deben ser precisos.

  • Cleaning Equipment - El área y las instalaciones destinadas a la limpieza de los equipos de preparación y servicio de alimentos deben ser lo suficientemente grandes para sumergir los utensilios y desinfectarlos.

  • Limiting Cross-Contamination - El almacenamiento de alimentos crudos como carne cruda o verduras de alimentos cocidos es esencial para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

  • Employing FSS - Las empresas de F&B Services deben contratar al menos a un supervisor de seguridad alimentaria, según el tamaño de la empresa.

Seguridad del personal de servicios de alimentos y bebidas

La higiene y seguridad de los alimentos comienza desde la selección cuidadosa de la materia prima, la preparación de los alimentos con precaución en materia de salud y seguridad y su servicio en un ambiente limpio.

El personal de servicio debe:

  • Asista al servicio con uniforme limpio y ordenado.
  • Use menos joyas mientras trabaja. Esto evita enredar artículos y generar problemas.
  • Tenga en cuenta el equipo y su aplicación adecuada.
  • Tenga cuidado al manipular alimentos y bebidas calientes.
  • Elimine los derrames en el piso inmediatamente.
  • Nunca corra en el espacio de trabajo.