Programme GATE Section-XE-G Technologie Alimentaire
Syllabus
Unité 1: Chimie alimentaire et nutrition
Glucides -
Structure et propriétés fonctionnelles des mono-, oligo- et polysaccharides, y compris l'amidon, la cellulose, les substances pectiques et les fibres alimentaires, la gélatinisation et la rétrogradation de l'amidon
Protéines -
Classification et structure des protéines dans les aliments
Modifications biochimiques post mortem et attendrissement des muscles
Lipides -
Classification et structure des lipides
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
Pigments -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Saveurs alimentaires -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Enzymes -
Specificity
Cinétique simple et inhibition
Coenzymes
Enzymatic
Brunissage non enzymatique
Nutrition -
Régime équilibré
Acides aminés essentiels et acides gras essentiels
Ratio d'efficacité des protéines
Vitamines hydrosolubles et liposolubles
Rôle des minéraux dans la nutrition
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Maladies de carence en nutriments
C hanges chimiques et biochimiques -
Des changements se produisent dans les aliments au cours de différents traitements
Unité 2: Microbiologie alimentaire
Caractéristiques des micro-organismes -
Morphologie des bactéries, levures, moisissures et actinomycètes
Spores et cellules végétatives
Gram-staining
Croissance microbiennen -
Cinétique de croissance et de mort
Technique de dilution en série
Altération des aliments -
Micro-organismes de détérioration dans différents produits alimentaires, y compris le lait, le poisson, la viande, les œufs, les céréales et leurs produits
Toxines des microbes -
Agents pathogènes et non pathogènes, y compris les genres Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium et Aspergillus
Aliments et boissons fermentés -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
Boissons alcoolisées
Sausage
Unité 3: Technologie des produits alimentaires
Principes de traitement - traitement thermique, refroidissement, congélation, déshydratation, ajout d'agents de conservation et d'additifs alimentaires, irradiation, fermentation, technologie des obstacles, aliments à humidité intermédiaire
Vieillissement et stockage des emballages alimentaires - matériaux d'emballage, emballages aseptiques, stockage sous atmosphère contrôlée et modifiée
Transformation et produits céréaliers -
Meunerie de riz, de blé et de maïs
Étuvage du paddy, du pain, des biscuits, des produits extrudés et des céréales prêtes à manger pour le petit-déjeuner
Traitement du pétrole -
Expelling
Extraction par solvant
Refining
Hydrogenation
Transformation des fruits et légumes -
Extraction
Clarification
Concentration et conditionnement de -
Jus de fruit
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
Transformation et produits des cultures de plantation -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
Extraction d'huiles essentielles et d'oléorésines d'épices
Transformation du lait et des produits laitiers -
Pasteurisation et stérilisation
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
Lait en poudre
Transformation de produits animaux -
Drying
Canning
Congélation du poisson et de la viande
Production d'oeuf en poudre
Utilisation des déchets -
Pectine de déchets de fruits
Utilisations des sous-produits de la mouture du riz
Normes alimentaires et maintien de la qualité -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
Assainissement des usines alimentaires
Nettoyage en place (CIP)
Unité 4: Génie alimentaire
Bilan massique et énergétique; Transfert d'élan -
Relations de débit et de perte de charge pour les fluides newtoniens circulant dans le tuyau
Le numéro de Reynold
Transfert de chaleur -
Transfert de chaleur par conduction
Convection
Radiation
Échangeurs de chaleur
Transfert de masse -
Diffusion moléculaire et loi d'ick
Conduction et transfert de masse par convection
Perméabilité à travers les films simples et multicouches
Opérations mécaniques -
Réduction de la taille des solides
Homogénéisation haute pression
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
Mélange et agitation du liquide
Opérations thermiques -
Stérilisation thermique
Évaporation des aliments liquides
Séchage à l'air chaud des solides
Spray et lyophilisation
Congélation et cristallisation
Opérations de transfert en masse -
Psychrometry
Humidification
Opérations de déshumidification
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