गेट सेक्शन-एक्सई-जी फूड टेक्नोलॉजी सिलेबस
पाठ्यक्रम
इकाई 1: खाद्य रसायन और पोषण
कार्बोहाइड्रेट -
स्टार्च, सेल्युलोज, पेक्टिक पदार्थ और आहार फाइबर, जिलेटिनाइजेशन और स्टार्च के प्रतिगमन सहित मोनो-, ऑलिगो- और पोलीसेकेराइड की संरचना और कार्यात्मक गुण
प्रोटीन -
भोजन में प्रोटीन का वर्गीकरण और संरचना
पोस्टमार्टम और मांसपेशियों के निविदा में जैव रासायनिक परिवर्तन
लिपिड -
वर्गीकरण और लिपिड की संरचना
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
पिगमेंट -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
खाद्य जायके -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
एंजाइम -
Specificity
सरल और निषेध कैनेटीक्स
Coenzymes
Enzymatic
नॉनजाइमेटिक ब्राउनिंग
पोषण -
संतुलित आहार
आवश्यक अमीनो एसिड और आवश्यक फैटी एसिड
प्रोटीन दक्षता अनुपात
पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन
पोषण में खनिजों की भूमिका
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियाँ
रासायनिक और जैव रासायनिक सी हैंग -
विभिन्न प्रसंस्करण के दौरान खाद्य पदार्थों में परिवर्तन होता है
यूनिट 2: फूड माइक्रोबायोलॉजी
सूक्ष्मजीवों के लक्षण -
जीवाणुओं की आकृति विज्ञान, खमीर, मोल्ड और एक्टिनोमाइसेट्स
बीजाणुओं और वनस्पति कोशिकाओं
Gram-staining
माइक्रोबियल ग्रोथ -
विकास और मृत्यु कैनेटीक्स
सीरियल कमजोर पड़ने की तकनीक
भोजन खराब होना -
दूध, मछली, मांस, अंडा, अनाज और उनके उत्पादों सहित विभिन्न खाद्य उत्पादों में सूक्ष्मजीव
रोगाणुओं से विषाक्त पदार्थों -
स्टैफिलोकोकस, साल्मोनेला, शिगेला, एस्चेरिचिया, बेसिलस, क्लोस्ट्रीडियम और एस्परगिलस जेनेरा सहित रोगजनकों और गैर-रोगजनकों
किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
मादक पेय
Sausage
यूनिट 3: फूड प्रोडक्ट्स टेक्नोलॉजी
प्रसंस्करण के सिद्धांत - थर्मल प्रसंस्करण, द्रुतशीतन, ठंड, निर्जलीकरण, संरक्षक और खाद्य योजकों के अलावा, विकिरण, किण्वन, बाधा प्रौद्योगिकी, मध्यवर्ती नमी वाले खाद्य पदार्थ
खाद्य पैक उम्र बढ़ने और भंडारण - पैकेजिंग सामग्री, सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग, नियंत्रित और संशोधित वातावरण भंडारण
अनाज प्रसंस्करण और उत्पाद -
चावल, गेहूं और मक्का की मिलिंग
धान, ब्रेड, बिस्कुट, एक्सट्रूडेड उत्पादों और नाश्ते के अनाज खाने के लिए तैयार करना
तेल प्रसंस्करण -
Expelling
सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन
Refining
Hydrogenation
फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण -
Extraction
Clarification
की एकाग्रता और पैकेजिंग -
फलों का रस
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
वृक्षारोपण फसलों के प्रसंस्करण और उत्पाद -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
मसाले से आवश्यक तेलों और oleoresins की निकासी
दूध और दूध उत्पादों का प्रसंस्करण -
पाश्चराइजेशन और नसबंदी
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
दूध का पाउडर
पशु उत्पादों का प्रसंस्करण -
Drying
Canning
मछली और मांस का ठंड
अंडा पाउडर का उत्पादन
अपशिष्ट उपयोग -
फलों के कचरे से पेक्टिन
चावल मिलिंग से उप-उत्पादों का उपयोग
खाद्य मानकों और गुणवत्ता रखरखाव -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
फूड प्लांट की स्वच्छता
जगह में सफाई (CIP)
यूनिट 4: फूड इंजीनियरिंग
द्रव्यमान और ऊर्जा संतुलन; मोमेंटम ट्रांसफर -
पाइप के माध्यम से बहने वाले न्यूटोनियन तरल पदार्थ के लिए प्रवाह दर और दबाव ड्रॉप संबंध
रेनॉल्ड्स संख्या
गर्मी हस्तांतरण -
चालन द्वारा ऊष्मा का स्थानांतरण
Convection
Radiation
ताप विनियामक
मास ट्रांसफर -
आणविक प्रसार और ick कानून
चालन और संवहन द्रव्यमान स्थानांतरण
एकल और बहुपरत फिल्मों के माध्यम से पारगम्यता
मैकेनिकल ऑपरेशन -
ठोस पदार्थों की आकार में कमी
उच्च दाब समरूपता
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
मिश्रण और तरल के आंदोलन
थर्मल ऑपरेशन -
थर्मल नसबंदी
तरल खाद्य पदार्थों का वाष्पीकरण
ठोस पदार्थों की गर्म हवा का सूखना
स्प्रे और फ्रीज-सुखाने
ठंड और क्रिस्टलीकरण
मास ट्रांसफर ऑपरेशन -
Psychrometry
Humidification
डीहाइड्रेशन ऑपरेशन
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