ชีววิทยา - จุลินทรีย์: Friend and Foe

บทนำ

  • สิ่งมีชีวิต (มีอยู่รอบตัวเรา) ซึ่งเราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเรียกว่า microorganisms หรือ microbes.

  • จุลินทรีย์แบ่งออกเป็น 4 กลุ่มใหญ่ ๆ ดังต่อไปนี้ -

    • Bacteria

    • Fungi

    • Protozoa

    • Algae

ไวรัส

  • ไวรัสยังเป็นจุลินทรีย์ขนาดเล็ก

  • ไวรัสจะแพร่พันธุ์ได้เฉพาะในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโฮสต์ซึ่งอาจเป็นแบคทีเรียพืชหรือสัตว์

  • โรคทั่วไปเช่นหวัดไข้หวัดใหญ่ (ไข้หวัดใหญ่) และอาการไอเกิดจากเชื้อไวรัส

  • โรคร้ายแรงเช่นโปลิโอและอีสุกอีใสเกิดจากไวรัสเช่นกัน

  • โรคเช่นโรคบิดและมาลาเรียเกิดจากโปรโตซัว

  • โรคเช่นไทฟอยด์และวัณโรค (TB) เกิดจากแบคทีเรีย

  • จุลินทรีย์เซลล์เดียวเรียกว่าแบคทีเรียสาหร่ายและโปรโตซัว

  • จุลินทรีย์หลายเซลล์เรียกว่าเชื้อราและสาหร่าย

  • จุลินทรีย์สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมทุกประเภทตั้งแต่น้ำแข็งเย็นจนถึงทะเลทรายร้อน

  • จุลินทรีย์ยังพบในร่างกายของสัตว์และมนุษย์

  • จุลินทรีย์เช่นอะมีบาสามารถอยู่คนเดียวได้ ในขณะที่เชื้อราและแบคทีเรียอาศัยอยู่ในอาณานิคม

  • จุลินทรีย์บางชนิดมีประโยชน์ต่อเราหลายประการในขณะที่จุลินทรีย์บางชนิดเป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคกับเรา

จุลินทรีย์ที่เป็นมิตร

  • จุลินทรีย์ถูกนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆเช่นการเตรียมนมเปรี้ยวขนมปังเค้ก การผลิตแอลกอฮอล์ การทำความสะอาดสิ่งแวดล้อม การเตรียมยา เป็นต้น

  • ในการเกษตรมีการใช้จุลินทรีย์เพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินโดยการตรึงไนโตรเจน

  • แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสช่วยในการสร้างนมเปรี้ยว

  • จุลินทรีย์ยีสต์ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และไวน์ในเชิงพาณิชย์

  • สำหรับการใช้ยีสต์ในปริมาณมากจะปลูกโดยใช้น้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวน้ำผลไม้บดเป็นต้น

  • กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ (โดยยีสต์) เรียกว่า fermentation.

  • Streptomycin, tetracycline และ erythromycin เป็นยาปฏิชีวนะที่ใช้กันทั่วไป สิ่งเหล่านี้ทำจากเชื้อราและแบคทีเรีย

  • ในปัจจุบันนี้มีการผสมยาปฏิชีวนะกับอาหารของปศุสัตว์และสัตว์ปีกเพื่อตรวจสอบการติดเชื้อจุลินทรีย์ในสัตว์

  • โรคหลายชนิดเช่นอหิวาตกโรควัณโรคฝีดาษและตับอักเสบสามารถป้องกันได้โดยการฉีดวัคซีน

  • ในปี พ.ศ. 2341 Edward Jenner ได้ค้นพบวัคซีนป้องกันไข้ทรพิษ

จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

  • จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคกับมนุษย์สัตว์และพืชเรียกว่า pathogens.

  • เชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทางอากาศขณะหายใจน้ำขณะดื่มหรืออาหารขณะรับประทานอาหาร

  • เชื้อโรคบางชนิดติดต่อโดยการสัมผัสโดยตรงกับผู้ติดเชื้อหรือนำผ่านสัตว์

  • โรคจุลินทรีย์ที่มักแพร่กระจายจากผู้ติดเชื้อไปสู่คนที่มีสุขภาพดีทางอากาศน้ำอาหารหรือการสัมผัสทางกายภาพเรียกว่า communicable diseases. เช่นอหิวาตกโรคโรคหวัดอีสุกอีใสวัณโรคเป็นต้น

  • ยุงก้นปล่องตัวเมียเป็นพาหะของเชื้อมาลาเรียและที่เรียกว่า carrier.

  • ยุงลายตัวเมียเป็นพาหะของเชื้อไวรัสเดงกี

โรคของมนุษย์

  • ตารางต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงโรคของมนุษย์ที่เกิดจากจุลินทรีย์ -

โรคของมนุษย์ จุลินทรีย์สาเหตุ โหมดการส่ง
วัณโรค แบคทีเรีย แอร์
โรคหัด ไวรัส แอร์
โรคอีสุกอีใส ไวรัส แอร์ / ติดต่อ
โปลิโอ ไวรัส อากาศ / น้ำ
อหิวาตกโรค แบคทีเรีย น้ำ / อาหาร
ไทฟอยด์ แบคทีเรีย น้ำ
ไวรัสตับอักเสบบี ไวรัส น้ำ
มาลาเรีย โปรโตซัว ยุง

จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในสัตว์

  • ในปีพ. ศ. 2419 Robert Köchได้ค้นพบแบคทีเรีย (Bacillus anthracis) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคแอนแทรกซ์

  • โรคแอนแทรกซ์เป็นโรคอันตรายที่เกิดจากแบคทีเรียส่งผลกระทบต่อทั้งคนและวัว

  • โรคปากและเท้าเปื่อยของวัวเกิดจากเชื้อไวรัส

  • ตารางต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงโรคพืชทั่วไปที่เกิดจากจุลินทรีย์ -

โรคพืช จุลินทรีย์สาเหตุ โหมดการส่ง
โรคแคงเกอร์ส้ม แบคทีเรีย แอร์
สนิมของข้าวสาลี เชื้อรา อากาศเมล็ดพืช
กระเบื้องโมเสคเส้นเลือดสีเหลืองของ bhindi (กระเจี๊ยบเขียว) ไวรัส แมลง

การถนอมอาหาร

  • เกลือและน้ำมันที่บริโภคได้เป็นสารเคมีทั่วไปที่มักใช้ในการตรวจสอบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์พวกเขาเรียกว่า preservatives.

  • โซเดียมเบนโซเอตและโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ยังใช้เป็นสารกันบูดทั่วไป

  • เกลือทั่วไปมักใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์และปลาสำหรับทุกวัย

  • น้ำตาลช่วยลดปริมาณความชื้นซึ่งป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นแยมเยลลี่และสควอชจึงถูกเก็บรักษาไว้โดยน้ำตาล

  • การใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะช่วยป้องกันการเน่าเสียของผักดองเนื่องจากแบคทีเรียไม่สามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบนั้นได้

  • เมื่อนมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 700 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาทีจากนั้นแช่เย็นและเก็บไว้อย่างรวดเร็ว กระบวนการป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ กระบวนการนี้เป็นแนวคิดโดยหลุยส์ปาสเตอร์; ดังนั้นจึงเรียกว่าpasteurization.

วัฏจักรไนโตรเจน