Usługi w zakresie żywności i napojów - punkty sprzedaży
Obecnie na rynku pojawiło się wiele rodzajów punktów gastronomicznych. Oferują szeroką gamę usług gastronomicznych, z których mogą korzystać klienci. Zakres usług zależy od rodzaju punktu usługowego. Obejmują one usługę drive-through w postaci fast foodów, w których klienci mogą kupić swoje ulubione jedzenie bez konieczności opuszczania samochodu oraz punkty odbioru, w których jedzenie jest dostarczane w ciągu kilku minut. Istnieją również elitarne ekskluzywne lokale gastronomiczne, które wystawiają w domu klasyczne artykuły i oferują wyszukane usługi gastronomiczne.
Oto kilka znanych rodzajów punktów gastronomicznych -
Wylot | Menu | Atmosfera | Usługa |
---|---|---|---|
Poczekalnie lotniskowe | Bogate menu na śniadania, obiady i kolacje z ciepłymi i zimnymi napojami, sałatkami, daniami głównymi i deserami. | Delikatna muzyka instrumentalna, delikatne światła, formalna atmosfera, wszystko zachęcające do spożywania posiłków w czasie wolnym i spokojnego odpoczynku na lotnisku | Usługa samodzielna lub z asystą świadczona 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Podróżnik wybiera jedzenie i napoje i sam siada do stołu. |
Słupy | Szeroki wybór napojów bezalkoholowych, alkoholi i lekkich przekąsek. | Nieformalna, odprężająca atmosfera, energetyczna muzyka, kolorowe jaskrawe światła. | Niskie siedzenia, szybka obsługa koktajli, koktajli bezalkoholowych i przekąsek. |
Kawiarnie | Krótkie menu z mniejszą liczbą opcji jedzenia. Podąża za cyklicznym planem posiłków. | Przyłączony do instytutów edukacyjnych lub organizacji przemysłowych | Samodzielna lub wspomagana, wstępnie powlekana, niedroga usługa. |
Kawiarnie | Krótkie menu z ciepłymi i zimnymi napojami, przekąskami i lekkimi posiłkami. | Nieformalna atmosfera z lekką muzyką i umiarkowanym oświetleniem. | Szybka i niedroga usługa zapewniająca dużą rotację klientów. |
Dyskoteka / Kluby nocne | Menu z przekąskami i napojami. | Światła stroboskopowe, światła laserowe, parkiet taneczny, żywa muzyka, nieformalna i energetyczna atmosfera. | Zezwolenie na wejście dla par lub członków za opłatą, z asystą. |
Restauracje rodzinne / nieformalne | Rozbudowane menu kuchni jednej lub wielu, które może zmieniać się w zależności od godzin otwarcia. | Skromnie urządzone, swobodna atmosfera. | Usługa wspomagana o średniej cenie. |
Sklepy typu fast food | Ograniczone menu ciepłych i zimnych napojów z łatwymi do przygotowania i szybkimi posiłkami gotowanymi z wyprzedzeniem i utrzymywanymi w cieple. | Chwytliwe, modne kolorowe meble, oświetlenie i muzyka. | Szybka obsługa, minimalna obsługa stolika. Potrawy przygotowywane są w kuchni, umieszczane na tacach i podawane do osoby przy ladzie, która następnie dostarcza ją do klienta. Klient odbiera tace i zużywa je na miejscu. |
Food Courts | Menu wielu kuchni. | Wokół skromnie utrzymanej centralnej jadalni znajdują się punkty gastronomiczne oferujące wiele różnych kuchni. | Szybka obsługa z minimalną uwagą osobistą. Klienci odbierają wybrane przez siebie jedzenie i napoje z wielu punktów sprzedaży i siadają w centralnej jadalni, aby je skonsumować. |
Sale Grillowe | Grillowane mięso lub owoce morza z napojami alkoholowymi / bezalkoholowymi. | Przylegające do hoteli gwiezdnych, ogrodów lub niezależne mogą mieć otwartą kuchnię. Przyciągające wzrok liczniki. | Zgodnie z polityką hotelu. |
Grill przy basenie | Pieczone mięsa, chrupiące warzywa i owoce morza z winami i piwem. | Położony blisko basenów, nieformalna, odprężająca atmosfera, energetyczna muzyka. | Usługa samodzielna / wspomagana. |
Puby | Głównie menu alkoholowe z przekąskami. | Nieformalna i towarzyska atmosfera z mniejszym oświetleniem i większą ilością rozmów. | Siedzenie niskie, samodzielna lub wspomagana obsługa. |
Restauracje specjalistyczne / etniczne | Specyficzne menu, takie jak chińskie, włoskie, indyjskie, tajskie lub meksykańskie. | Podąża za określonym tematem. Dekoracja wnętrz jest zgodna z tematem. | Mundur obsługi, pościel i naczynia usługowe są zgodne z tematem i z kraju, z którego pochodzi żywność. |
Liczniki na wynos | Ograniczone lub rozbudowane menu potraw i napojów. | Do spiżarni dołączona jest przednia lada do sprzedaży. | Usługa odbioru, w ramach której klient składa zamówienie, czeka na jego zakończenie i odbiera jedzenie i napoje w celu ich spożycia poza lokalem. |
Restauracja tematyczna | Ograniczone menu oparte na tematyce. | Architektura, oświetlenie i muzyka wpływają na klimat tematu. Przeważnie nieformalna atmosfera. | Usługa amerykańska / asysta. |
Automat | Paczkowane chipsy, porcje, napoje w puszkach. | Zlokalizowane w miejscach o wysokich kosztach pracy i ograniczonych przestrzeniach, takich jak węzły komunikacyjne. | Pełna samoobsługa. |
Ogólny układ punktów sprzedaży F&B
Odpowiednia architektura outletu F&B sprawia, że przygotowuje się, prezentuje i obsługuje w optymalny sposób oraz zwiększa produktywność. Oto kilka podstawowych uwag dotyczących różnych sekcji sklepów F&B -
Kuchnia
Najdalej od klientów.
Sklep
Ma duże lodówki, szafki z wieloma półkami i schowki. Jest dołączony do kuchni.
Spiżarnia
Jest to obszar, w którym przygotowywane jest jedzenie lub napoje gotowe do podania, znajduje się między jadalnią a kuchnią.
Toalety
Istnieją dwie różne szkoły myślenia o lokalizacji toalet - niektórzy eksperci uważają, że toalety muszą znajdować się blisko wejścia, a niektórzy uważają, że powinny być odizolowane od wejścia lub jadalni.
Ogólne uwagi dotyczące układu usług F&B
Projektując punkt sprzedaży F&B, należy wziąć pod uwagę każdy czynnik, który przyczynia się do sprawnego przebiegu operacji, począwszy od przygotowywania posiłków, gotowania, prezentacji potraw, serwowania i wszelkich zadań pokrewnych.
Projektując komercyjne lokale gastronomiczne, ważne są następujące punkty -
- Docelowy segment klientów (młodzież / mężczyźni / kobiety / wszyscy).
- Rodzaj żywności (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
- Sposób produkcji żywności (gotowanie / grillowanie / gotowanie / pieczenie / gotowanie na parze).
- Rodzaj dystrybucji żywności (lokal On / Off).
- Dostępność powierzchni dywanowej.
- Wymagana liczba pracowników.
Kuchnia została zaprojektowana tak, aby nie była bezpośrednio widoczna. Szef kuchni nie może bezpośrednio komunikować się z gośćmi. Stoły i krzesła dla gości są oddalone od kuchni.