Usługi w zakresie żywności i napojów - terminologia
Następujące terminy są często używane w usługach gastronomicznych -
S. Nie. | Termin i znaczenie |
---|---|
1 | Back bar Szereg półek ze szkłem i butelkami. |
2 | Banquet Posiłek zasiadany serwowany z okazji formalnego lub nieformalnego wydarzenia, takiego jak przyjęcie weselne lub konferencja. |
3 | Binge Drinking Picie zbyt dużo podczas jednej sesji. |
4 | Buffet System jadalni, w którym goście sami obsługują. Popularny wśród dużej liczby gości i niewielkiej liczby pracowników. |
5 | Cocktail Każdy napój mieszany przygotowany z użyciem alkoholu. |
6 | Condiments Przyprawy, sos lub inne przetwory spożywcze stosowane w celu wzmocnienia smaku lub uzupełnienia potrawy. |
7 | Crockery Talerze, naczynia, kubki i inne podobne przedmioty, zwłaszcza te wykonane ze szkła, ceramiki lub porcelany. |
8 | Cross-Contamination Jest to proces niezamierzonego przenoszenia mikroorganizmów z jednej substancji lub przedmiotu na inny, ze szkodliwym skutkiem. |
9 | Croutons Chrupiące kostki chleba |
10 | Cutlery Noże, widelce i łyżki używane do jedzenia lub podawania jedzenia. |
11 | Deli Sklep, który sprzedaje gotową, wyśmienitą żywność. |
12 | Dram Shop Amerykańskie określenie „Alcohol Bar”. |
13 | Gueridon Trolley Wózek używany w branży F&B Services, na którym można gotować, wykańczać lub podawać gościom przy stole jedzenie. |
14 | High Ball (Long Drink) Napój alkoholowy zmieszany z dużą ilością napoju bezalkoholowego i podawany w wysokiej szklance ze słomką. |
15 | Mocktail Napój bezalkoholowy przygotowany z soków owocowych lub innych napojów bezalkoholowych. |
16 | Pathogen Jest to czynnik biologiczny, który powoduje chorobę u gospodarza. |
17 | Platter Duży płaski talerz lub talerz do serwowania potraw. |
18 | Pub Brytyjska nazwa „Public House”, lokalu posiadającego licencję na serwowanie napojów alkoholowych. |
19 | Shot Ball (Short Drink) Napój alkoholowy wypity jednym haustem. Podawany jest w kieliszku. |
20 | Situ Na miejscu, lokalnie. |
21 | Spot Checking Regularne zaskakujące kontrole przeprowadzane w celu przeglądu standardowych receptur i produktów spożywczych w celu utrzymania jakości. |
22 | Station Zestaw stolików przydzielonych kelnerom w lokalu F&B Services. |
23 | Table Cover Jest to miejsce na stole na talerze, szklanki i sztućce dla jednej osoby. |
24 | Tines Równoległe lub rozgałęzione kolce widelca. |
25 | Toque Czapka kucharska z wieloma fałdami reprezentuje wiele różnych sposobów, w jakie szef kuchni wie, jak przygotować danie. |