Semillas, frutos secos, hierbas y especias

Así como la comida absorbe el sabor de las especias, absorbe la actitud de quien la cocina y la sirve.

…Anónimo.

Las semillas, nueces, hierbas y especias tienen un lugar especial en la producción de alimentos. Todos ellos mejoran el valor de los alimentos con respecto a la nutrición y las fibras. Aportan valor medicinal a la comida. Son los aditivos alimentarios que aportan sabores, realzan el sabor y el aroma y aumentan la belleza de los alimentos.

Semillas culinarias

Las semillas se utilizan para hacer salsas y un ingrediente importante en tortas, postres y dulces. Las semillas proporcionan una variedad de usos como condimentos, horneado y pastas. Las semillas también se utilizan para preparar diversas salsas.

Introducción a las semillas

Las siguientes semillas se utilizan generalmente con fines culinarios:

Semilla	Como luce	Usos culinarios
Caraway(Granos estriados de color marrón oscuro de 3-4 mm de largo. También se llama Shah Jeera ).		A menudo se utilizan para condimentar. Serbia - Se utiliza para espolvorear sobre panes. India - Utilizado en arroces. Europe - Utilizado en tarta. Middle East - Utilizado en el pudín de alcaravea.
Carom/Royal Cumin(Semillas de color marrón grisáceo, 2 mm de largo, puntiagudas ovaladas, estriadas y picantes. También se llama Ajwain ).		Se usa principalmente en la India para condimentar para darle sabor a la comida. Debido al sabor picante, no se puede consumir crudo. A menudo se combina con lentejas y frijoles para reducir los efectos gaseosos.
Coriander(Semillas de color verde amarillento, redondas ovaladas de 3-4 mm de largo, 2-3 mm de diámetro. También se llama Dhaniya Beej .)		Usado tostado y en polvo como condimento sabroso en las cocinas india, pakistaní, de Sri Lanka y bangladesí.
Cumin(Semillas estriadas de color marrón claro, 2-4 mm de largo. También se llama Jeera ).		En la India, se tuestan y se pulverizan y se usan en alimentos picantes para realzar el sabor. También es uno de los cinco ingredientes de Chhonk . También se utiliza en ensaladas a base de cuajada y otras cocinas indias.
Fennel(Semillas de color verde / verde oliva de 3-4 mm de largo, 1-2 mm de ancho, estriadas, dulces y picantes. También llamadas Saunf )		Se utiliza principalmente para aromatizar en todo el mundo. Se utiliza en salchichas italianas, risotto y salsas indias de Gujrat y Cachemira. Los estados de la India oriental lo usan en cinco mezclas de especias llamadas Panch Poran . Se consume como digestivo después de las comidas y como ambientador bucal.
Fenugreek(Semillas de color amarillo oscuro, con forma cilíndrica retorcida y acabado mate de 2-3 mm de largo. También se llama Methi Danaa ).		Las semillas germinadas y los Microgreens se utilizan en ensaladas indias llamadas Pachhadi . También se usa en Chhonk. Las semillas de fenogreco en polvo se utilizan en un refrigerio indio crujiente a la hora del té llamado Mathhri . Turkey- La pasta se utiliza en la preparación de Pastirma , un plato de ternera curada y secada al aire. Egypt & Persia - Utilizado en pan pita.
Flax(Marrón oscuro o amarillo brillante, forma ovalada puntiaguda en un extremo, semillas planas de 3-4 mm de largo. También se llama Alsi ).		En la India, se tuestan y se espolvorean con pimentón y sal para comerse con arroz hervido. Contiene gran cantidad de ácidos grasos Omega-3. A menudo espolvoreado sobre panes de trigo.
Mustard(Negro / Marrón / Blanco con cáscara y amarillo oscuro sin ella, semillas redondas de 2 mm de diámetro. También se llama Sarson ).		Utilizado como ingrediente principal en Chhonk . Las hojas de mostaza se utilizan en la preparación de verduras o guisos en el norte de la India. Su aceite se utiliza en cocina y encurtidos. Europe - Utilizado en salsa de mostaza.
Nigella(Semillas negras de 1-2 mm de longitud. También llamadas Kalaunji ).		Se utiliza para cocinar pan plano en la cocina del norte de India. También se utiliza como parte de salsas, legumbres y curry en India y Oriente Medio. Se utiliza para preparar queso armenio en hebras.
Pomegranate(Semillas secas de color rojo pálido / marrón con una capa jugosa que aporta un sabor ácido . También se llama Anardana ).		Las semillas secas se utilizan como agente ácido para la preparación de chutney y curry en las cocinas india y paquistaní. Se utiliza fresco en ensaladas y guarnición de alimentos. Se utiliza seco o en polvo en la preparación de jarabes y untables.
Poppy(Semillas pequeñas de color blanco cremoso o negro en forma de riñón de 1 mm de tamaño. También se llaman Khaskhas ).		Se utiliza como relleno de pastelería cuando se pulveriza y se pega con leche. Espolvoreado sobre panes y pasteles. Se utiliza en la preparación de salsas y panes dulces en la cocina india.
Pumpkin (Blanco cremoso con cáscara y carne verde claro en el interior, semillas planas ovaladas de 6-8 mm de largo puntiagudas)		Se usa ampliamente en EE. UU., México, Europa y África como refrigerio asado o para cocinar.
Sesame(Granos planos puntiagudos ovalados de color marrón claro de 2-3 mm de largo, 2 mm de ancho, también llamados Til .)		Se utilizan como aderezos en bollos y panes. Japan- Las semillas sin cáscara se utilizan en Gomashio , un condimento para el arroz. India- Las semillas tostadas se mezclan con jiggery, se enrollan en bolas o se rellenan en pan plano, se mezclan con pimentón para hacer Malagai Podi . El aceite de sésamo se utiliza para cocinar y encurtidos. Middle East Cuisine- Molido en pasta llamada Tahini . Mexico - Utilizado como aditivo alimentario.
Water Melon (Semillas planas de forma ovalada de color negro o marrón cuando están sin cáscara, de color blanco cremoso cuando están descascaradas).		Se utilizan para adornar pasteles y panes, en ensaladas y preparar salsas blancas.

Nueces culinarias

Las nueces son las semillas comestibles cubiertas con granos duros. Se utilizan para preparar salsas, ensaladas y salsas. Son un ingrediente importante en pasteles, postres, chocolates, helados y confitería. Las nueces tienen una gran cantidad de aceites y un alto contenido de grasas.

Introducción a las nueces

En la siguiente tabla, hemos discutido algunos frutos secos culinarios de uso común:

Nuez	Como luce	Usos culinarios
Almond(Color crema con cáscara y castaño oscuro sin cáscara de forma ovalada, nuez plana. También llamada Badam .)		Se puede consumir asado, salado o picante como bocadillo. Se blanquean para quitarles el pelaje y se utilizan en salsas reales indias y biryanis. También se utiliza en Falooda , un postre hecho de fideos cocidos en leche y Shreekhand , un postre hecho de cuajada colgada. Se utiliza como aditivo para cereales, pasteles, helados y pasteles. Greece- Se utiliza en el dulce de bodas llamado Amygdalota . Iran - Las almendras secas y bañadas en sal marina se consumen como bocadillos. India - Se utiliza ampliamente en la cocina mughlai. Italy - Macarrones de almendras.
Cashew(Marrón claro con pelaje y Color blanco cremoso sin pelaje, nuez en forma de riñón. También se llama Kaju ).		Se consume tostado, natural, salado o condimentado como bocadillo. También se utiliza en la preparación de Kaju Katli , un postre elaborado con anacardos en polvo para cocinar en leche y azúcar. India- El polvo de anacardo se utiliza como base de varios dulces y postres llamados Suji Halua y Modak. Se utiliza en salsas y curry como Khoya Kaju y Kaju Usal . También se utiliza para preparar vinagre de anacardo y Feni , un alcohol .
Chestnut (Cáscara verde peluda por fuera y una nuez de color marrón oscuro brillante con forma de media cebolla por dentro)		Se seca y se muele en harina para agregar a panes, panqueques, pasta y polenta. Utilizado como agente espesante en sopas y salsas. Se puede comer confitado, hervido, al vapor, frito, a la parrilla o asado. Croatia - Utilizado en buñuelos. Hungary- Utilizado en el postre denominado Gesztenyepüré . Swiss- Junto con Kirsch, solía hacer un postre llamado Vermecelle .
Coconut(Verde cuando está tierno, marrón cuando está maduro, dos cáscaras exteriores con bonote, núcleo interior muy duro. Más grande que una pelota de tenis sin cáscara exterior. Lleno de agua dulce. La carne de la fruta blanca se ve cuando se rompe. (También llamado Nariyal ).		El coco se ralla, se seca y se pulveriza para usarlo como ingrediente en pasteles, panecillos suizos y galletas. También se utiliza para la presentación de alimentos. India- Se utiliza en la preparación de dulces denominados Coconut Burfi y Modak . También se utiliza en salsas y chutneys, la salsa hecha de coco fresco rallado con hierbas y chile molido para pegar.
Hazelnut (Con forma de cebolla, de color marrón rojizo, cáscara exterior dura. Carne de fruta de color marrón claro en el interior).		Utilizado en bombones y bombones. También se utiliza en trufas de chocolate, crema de chocolate Nutella y licor Frangelico. El aceite de avellana se utiliza como aceite de cocina.
Macademia (Concha de color chocolate con leche de unos 3 cm de diámetro con una semilla esférica blanca de ½ a 1 pulgada).		Se utiliza molido como relleno y potenciador del sabor en preparaciones de carne picada, aves y mariscos. Se utilizan frutos secos en polvo en repostería o como aderezo de tartas. Las nueces tostadas producen un sabor fuerte. Su aceite se utiliza como aderezo para ensaladas.
Peanut(La cáscara fina estriada de color marrón claro contiene de 1 a 4 cacahuetes. Nueces de color rosa claro o rosa carmesí profundo en el interior dispuestas en una fila. También se llaman frutos secos )		Se usa en mantequilla de maní para untar. Se pueden consumir crudos, asados, condimentados o salados como bocadillo. El aceite de primera prensa se utiliza para cocinar. India- Se utiliza como ingrediente importante en Sabudana Khichri , un bocadillo hecho de remojar Sago, y Chikki, un caramelo dulce . Se añaden al nombre aperitivos Poha y Chiwra , los aperitivos húmedas y secas hechas de arroz batido. Los cacahuetes en polvo o en pasta se utilizan para espesar salsas y chutneys.
Pistachio(Cáscara blanca cremosa, lisa y dura que contiene pulpa de semillas de color verde oliva claro y violeta en su interior. También se llama Pista ).		Se utiliza para presentar dulces mogoles como Halwa, Firni, Faluda y Sheerkurma . También se utiliza molido en paletas de la India hechas de leche espesa y azúcar llamado Kulfi .
Walnut (Cáscara esférica dura y rugosa de alrededor de 3 cm de diámetro. Carne de nuez en forma de cerebro de color marrón oscuro en el interior).		Se utiliza picado en pasteles, galletas, bombones, coberturas para pasteles y brownies. Las mitades se utilizan para ensaladas, aderezos y presentación de alimentos. Middle East cuisine - Utilizado en la preparación de pollo. Italy - Salsa de pesto.

Hierbas

Las hierbas infunden aromas y sabores incomparables que realzan el sabor de la preparación de los alimentos. Un toque de hierbas es suficiente para despertar la sensación de hambre. También aportan valor medicinal a la comida. El conocimiento y uso de las hierbas aporta glamour a la cocina y al plato en sí.

Introducción a las hierbas

Aquí hay algunas hierbas populares con uso culinario:

hierba	Como luce	Usos culinarios
Cilantro(Hojas frescas de color verde exuberante brillante de forma redonda con volantes en una planta de tallo suave de color blanco verdoso o púrpura. También se llama Dhaniya ).		Las hojas se utilizan principalmente para adornar alimentos. También se utilizan para preparar Kothimbir Vadi, un bocadillo al vapor hecho de una mezcla húmeda de harina de garbanzos y cilantro picado, y Kothimbir Bhaat (arroz con cilantro) en el estado de Maharashtra en India. Las hojas secas o frescas se utilizan en la preparación de curry y encurtidos.
Parsley (Las hojas son similares al cilantro excepto que son puntiagudas en lugar de redondas).		El perejil se utiliza en todo el mundo como aditivo alimentario en diversas cocinas. Se utiliza en sopas, salsas y ensaladas. También reduce la necesidad de sal en las sopas.
Basil(Hojas brillantes delgadas, de forma ovalada y puntiaguda, de color verde exuberante. También se llama Tulsi ).		La albahaca se utiliza principalmente en la cocina italiana como pizzas y pastas . También se utiliza en la cocina tailandesa. Se puede usar seco o fresco.
Water Cress (Las hojas son redondas, de un verde exuberante y brillantes).		Se utiliza en ensaladas, sopas y salsas.
Lemon Grass(Hojas largas de acabado mate verde opaco que se originan en la parte del tallo cerca del suelo. También se llama Gavati Chaha ).		Se utiliza en la cocina tailandesa para condimentar el curry tailandés picante. En India, se utiliza para preparar té aromático.
Mint(Las hojas de color verde oscuro de poca superficie rugosa están conectadas a un tallo de color morado oscuro. Hierba fuerte. También llamada Pudina ).		Se utiliza en ensaladas, aderezos para ensaladas, salsas de yodurt y sopas que necesitan un sabor y aroma fuertes. En India, se usa en la comida callejera llamada Pani Puri . Es un ingrediente importante en Mint Chutney . También se usa en un plato de pollo llamado Mint Chicken . También se usa en jaleas, caramelos y bebidas a base de menta.
Oregano/Pizza Herb (Hojas verde oliva en forma de pala sobre un tallo marrón púrpura).		Las hojas secas son más sabrosas que las frescas. Se utiliza en auténtica cocina italiana y mexicana. En pavo, se usa para condimentar cordero y cordero. Se utiliza con pimentón y sal como condimento en Barbacoas y Kebabs.
Sage (Hojas largas de forma ovalada de color verde grisáceo con una cubierta plateada. Hierba fuerte).		Se utiliza como aditivo en sopas, salsas y varios platos. Es mejor usarlo cuando está fresco. Al ser muy aromático, se usa con moderación. Los tallos se lanzan para agregar aroma a la parrilla o platos a la parrilla.
Tarragon (Hojas largas, estrechas, planas, verdes con sabor a regaliz).		Se utiliza principalmente en salsa bearnesa para filetes o huevos Benedict. Va bien con mayonesa para aderezar varios platos vegetales y no vegetales. Se utiliza en la preparación de vinagre de estragón. Slovenia - Utilizado como condimento para pasteles. Iran - Se usa para condimentar en Sabzi Khoran, una guarnición. Persia - Utilizado en encurtidos.
Thyme (Pequeñas y exuberantes hojas verdes emparejadas en el tallo rosado-púrpura. Hierba de sabor medio con 300 tipos).		Se utiliza principalmente en la cocina del sur de Italia en salsa para pasta. Mientras se cocina con tomillo, se usa en una etapa temprana para resaltar el aroma. También se utiliza en la cocina francesa para preparar diversas salsas.
Rosemary (Hojas verde oscuro en forma de aguja)		Se utiliza en rellenos de pato, pollo, cordero, filetes de carne, etc. También se utiliza en salsas y aderezos.

Especias

Las especias se utilizan en cocinas principalmente en las cocinas del sur de Asia, como la india, la de Sri Lanka, la de Pakistán, la de Indonesia, la de Malasia y la de Bangladesh. También se utilizan en las cocinas mediterránea, europea y americana. Una especia puede ser cualquier parte de la planta, desde una semilla, fruta, raíz, corteza, brote o sustancia vegetal, que se usa especialmente para dar sabor y color a los alimentos. Las especias aportan un aroma exótico a los alimentos cocinados y también prometen beneficios para la salud.

Introducción a las especias

Háganos saber ahora acerca de las especias de uso común:

especia	Como luce	Usos culinarios
Asafoetida/Stinking Gum(Chicle seco adquirido de una raíz principal de la hierba que se encuentra en Irán y las montañas de Afganistán. También se llama Hing ).		Se utiliza principalmente como condimento en Chhonk en la cocina india y en la preparación de encurtidos. Es muy aromático y puede contaminar el sabor de los alimentos, por lo que se usa con moderación.
Bay leaves(Hojas aromáticas de laurel con sabor amargo y penetrante. También se llama Tez Patta .)		La fragancia de las hojas es más notoria que su sabor. Se usan en sopas, guisos, carnes, mariscos, platos vegetarianos y no vegetales y salsas.
Cardamom(Las semillas de una planta llamada Amomum , vienen en vainas estriadas de color verde claro / marrón con semillas de color marrón oscuro o negro con aroma intenso y sabor fuerte. Dos tipos: verde y negro. También llamado Ilaichee ).		Se utiliza principalmente en Asia. Ampliamente utilizado tanto en platos dulces como salados. Negra y verde, ambas semillas de cardamomo son componentes importantes en mezclas de especias, como masalas y pastas de curry. El cardamomo verde se utiliza en dulces y té con especias. Las semillas también se utilizan en ambientadores bucales y en repostería.
Cinnamon(Es una corteza de color marrón claro de una planta llamada Cinnamomum Casia con sabor y aroma dulce y picante. También se llama Daalchini ).		Se usa en ambos; cocina dulce y salada. La canela en polvo se usa para hornear. Es uno de los ingredientes principales de Garam Masala , una mezcla de especias indias. Se utiliza tanto para platos vegetarianos como no vegetarianos.
Cloves(Brotes aromáticos de color marrón oscuro de las flores de una planta llamada Syzygium Aromaticum . También llamada Laung ).		Se utiliza rallado en cocinas asiática, africana, mexicana y de Oriente Medio. Aporta un sabor picante a los guisos de carne y verduras, frutas y bebidas calientes.
Dry Mango Powder(Polvo fino de color verde amarillento pálido hecho de mangos crudos secados al sol. También llamado Aamchur ).		Utilizado en la cocina india y del Medio Oriente. También se utiliza para dar acidez a los guisos y para ablandar la carne.
Mace(Recubrimiento de color amarillo / naranja de la semilla de nuez moscada que tiene un sabor delicado como nuez moscada. También se llama Javitri ).		Se utiliza para impartir un color naranja claro al guiso.
Nutmeg(Semilla en forma de huevo de unos 20-30 mm de largo y de 15 a 18 mm de ancho. También se llama Jaiphal .)		Se utiliza principalmente en la cocina india (mughlai). También es un ingrediente principal en Garam Masala y Pooran Poli , un pan plano dulce hecho de puré de gramos cocidos y jiggery.) Se utilizan tiras recubiertas de azúcar en la cocina de Malasia como cobertura y en el helado como postre llamado Ise Kechang .
Chili/Paprika(Un fruto de la planta largo, delgado y puntiagudo. A menudo viene en varios colores y contiene capsaicina que produce una intensa sensación de ardor. También se llama Mirch ).		A menudo se usa después de tener una idea sobre su picor en la unidad de calor Scoville (SHU) cuando está verde, rojo fresco o rojo seco. Los chiles secos se muelen hasta obtener un polvo fino. Utilizado en platos salados en las cocinas de México, Turquía, Hungría, Europa, Asia del Sur, Pakistán y Australia.
Saffron(Estigmas fragantes de color rojo carmesí de la flor de azafrán de una planta llamada Azafrán Crocus . También llamada Kesar ).		Una de las especias más caras del mundo. Se utiliza en platos dulces y salados de la India y en helado de leche espesa del sur de Asia llamado Kulfi . Se utiliza en dulces indios para adornar y aportar un color naranja intenso a la comida.
Star Anise(Fruta con apariencia de flor seca de color marrón con racimos de 8 secciones que contienen cada una una semilla. También se llama Chakra Phool ).		Se utiliza en té con especias en el subcontinente indio. También se utiliza como ingrediente importante en Biryani Masala y Garam Masala , las mezclas de especias indias. También se utiliza para dar sabor a platos de carne. Los vietnamitas lo usan en sopa, los chinos y los malasios lo usan en sus cocinas y los franceses lo usan para preparar vino.
Turmeric(Planta de tubérculo de cúrcuma que induce un color amarillo intenso y un sabor y aroma picantes y agudos. También se llama Haldi ).		A menudo se usa fresco para encurtidos. Secado y pulverizado para almacenar. Es uno de los ingredientes principales de Chhonk . Se utiliza en el marinado de carnes y mariscos antes de cocinar.
Vanilla (Vainas estriadas largas, de color marrón oscuro, parecidas a baquetas, derivadas de una orquídea llamada Vanilla. Tiene un aroma dulce y suave.)		El aroma extraído de la planta está disponible como esencia líquida. Se utiliza en repostería, helados, yogures aromatizados, tartas y galletas.