Программа GATE Section-XE-G Food Technology Syllabus

Учебная программа

Раздел 1: Пищевая химия и питание

• Углеводы -

  • Структура и функциональные свойства моно-, олиго- и полисахаридов, включая крахмал, целлюлозу, пектиновые вещества и пищевые волокна, желатинизация и ретроградация крахмала

• Белки -

  • Классификация и структура белков в пище

  • Биохимические изменения при вскрытии и тендеризации мышц

• Липиды -

  • Классификация и структура липидов

  • Rancidity

  • Polymerization

  • Polymorphism

• Пигменты -

  • Carotenoids

  • Chlorophylls

  • Anthocyanins

  • Tannins

  • Myoglobin

• Пищевые ароматизаторы -

  • Terpenes

  • Esters

  • Aldehydes

  • Ketones

  • Quinines

• Ферменты -

  • Specificity

  • Простая и ингибирующая кинетика

  • Coenzymes

  • Enzymatic

  • Неферментативное потемнение

• Питание -

  • Сбалансированное питание

  • Незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты

  • Коэффициент эффективности белка

  • Водорастворимые и жирорастворимые витамины

  • Роль минералов в питании

  • Co-factors

  • Anti-nutrients

  • Nutraceuticals

  • Заболевания, связанные с недостаточностью питательных веществ

• Химические и биохимические изменения -

  • Изменения происходят в продуктах питания при различной обработке

Раздел 2: Пищевая микробиология

• Характеристики микроорганизмов -

  • Морфология бактерий, дрожжей, плесени и актиномицетов

  • Споры и вегетативные клетки

  • Gram-staining

• Рост микробов -

  • Кинетика роста и смерти

  • Техника серийного разведения

• Порча продуктов -

  • Микроорганизмы, вызывающие порчу различных пищевых продуктов, включая молоко, рыбу, мясо, яйца, крупы и их продукты

• Токсины от микробов -

  • Патогены и непатогены, включая роды Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium и Aspergillus

• Ферментированные продукты и напитки -

  • Curd

  • Yoghurt

  • Cheese

  • Pickles

  • Soya-sauce

  • Sauerkraut

  • Idli

  • Dosa

  • Vinegar

  • Спиртные напитки

  • Sausage

Блок 3: Технология пищевых продуктов

• Принципы обработки - термическая обработка, охлаждение, замораживание, обезвоживание, добавление консервантов и пищевых добавок, облучение, ферментация, барьерная технология, продукты со средней влажностью

• Старение и хранение пищевых продуктов - упаковочные материалы, асептическая упаковка, хранение в контролируемой и модифицированной атмосфере

• Переработка зерна и продукты -

  • Измельчение риса, пшеницы и кукурузы

  • Варка риса, хлеба, печенья, экструдированных продуктов и готовых сухих завтраков

• Нефтепереработка -

  • Expelling

  • Экстракция растворителем

  • Refining

  • Hydrogenation

• Переработка фруктов и овощей -

  • Extraction

  • Clarification

  • Концентрация и упаковка -

    • Фруктовый сок

    • Jam

    • Jelly

    • Marmalade

    • Squash

    • Candies

    • Tomat

    • sauce

    • Ketchup

    • Puree

    • Potat

    • chips

    • Pickles

• Обработка и продукция плантационных культур -

  • Tea

  • Coffee

  • Cocoa

  • Spice

  • Извлечение эфирных масел и олеорезинов из специй

• Производство молока и молочных продуктов -

  • Пастеризация и стерилизация

  • Cream

  • Butter

  • Ghee

  • Ice-cream

  • Cheese

  • Сухое молоко

  • Обработка продуктов животноводства -

    • Drying

    • Canning

    • Заморозка рыбы и мяса

    • Производство яичного порошка

• Утилизация отходов -

  • Пектин из фруктовых отходов

  • Использование побочных продуктов помола риса

• Стандарты питания и поддержание качества -

  • FPO

  • PFA

  • Agmark

  • ISI

  • HACCP

  • Санитария пищевых растений

  • Очистка на месте (CIP)

Раздел 4: Пищевая инженерия

• Баланс массы и энергии; Передача импульса -

  • Соотношение расхода и перепада давления для ньютоновских жидкостей, текущих по трубе

  • Число Рейнольдса

• Теплообмен -

  • Передача тепла за счет теплопроводности

  • Convection

  • Radiation

  • Теплообменники

• Массообмен -

  • Молекулярная диффузия и закон ика

  • Проводимость и конвективный массообмен

  • Проницаемость через однослойные и многослойные пленки

• Механические операции -

  • Уменьшение размера твердых частиц

  • Гомогенизация под высоким давлением

  • Filtration

  • Centrifugation

  • Settling

  • Sieving

  • Смешивание и взбалтывание жидкости

• Тепловые операции -

  • Термическая стерилизация

  • Испарение жидких продуктов

  • Сушка твердых тел горячим воздухом

  • Распыление и сублимационная сушка

  • Замораживание и кристаллизация

• Массообменные операции -

  • Psychrometry

  • Humidification

  • Операции по осушению

Чтобы скачать pdf Нажмите здесь .