Программа GATE XL-U Food Technology Syllabus
Учебная программа
Раздел 1: Пищевая химия и питание
Углеводы -
Структура и функциональные свойства моно-, олиго- и полисахаридов, включая крахмал, целлюлозу, пектиновые вещества и пищевые волокна.
Желатинизация и ретроградация крахмала
Белки -
Классификация и структура белков в пище
Биохимические изменения при вскрытии и тендеризации мышц
Липиды -
Классификация и структура липидов, прогорклость, полимеризация и полиморфизм
Пигменты -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Пищевые ароматизаторы -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Ферменты -
Specificity
Простая и ингибирующая кинетика
Coenzymes
Ферментативное и неферментативное потемнение
Питание -
Сбалансированное питание
Незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты
Коэффициент эффективности белка
Водорастворимые и жирорастворимые витамины
Роль минералов в питании
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Заболевания, связанные с недостаточностью питательных веществ
Химические и биохимические изменения -
изменения происходят в пищевых продуктах при различной обработке
Раздел 2: Пищевая микробиология
Характеристики микроорганизмов -
Морфология бактерий, дрожжей, плесени и актиномицетов
Споры и вегетативные клетки
Gram-staining
Микробный рост -
Кинетика роста и смерти
Техника серийного разведения
Порча продуктов -
Микроорганизмы, вызывающие порчу различных пищевых продуктов, включая молоко, рыбу, мясо, яйца, крупы и их продукты
Токсины от микробов -
Патогены и непатогены, включая роды Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium и Aspergillus
Ферментированные продукты и напитки -
Творог, йогурт, сыр, соленые огурцы, соевый соус, квашеная капуста, идли, доса, уксус, алкогольные напитки и колбаса
Блок 3: Технология пищевых продуктов
Принципы обработки - термическая обработка, охлаждение, замораживание, обезвоживание, добавление консервантов и пищевых добавок, облучение, ферментация, барьерная технология, продукты со средней влажностью
Старение и хранение пищевых продуктов - упаковочные материалы, асептическая упаковка, хранение в контролируемой и модифицированной атмосфере
Переработка зерна и продукты - помол риса, пшеницы и кукурузы, пропарка рисового риса, хлеба, печенья, экструдированных продуктов и готовых завтраков.
Переработка нефти - вытеснение, экстракция растворителями, очистка и гидрирование
Переработка фруктов и овощей - экстракция, осветление, концентрирование и упаковка фруктового сока, джема, желе, мармелада, кабачков, конфет, томатного соуса, кетчупа и пюре, картофельных чипсов, солений.
Обработка и продукция плантационных культур - чай, кофе, какао, специи, экстракция эфирных масел и олеорезинов из пряностей.
Обработка молока и молочных продуктов - пастеризация и стерилизация, сливки, масло, топленое масло, мороженое, сыр и сухое молоко.
Обработка продуктов животного происхождения - сушка, консервирование и замораживание рыбы и мяса; производство яичного порошка
Утилизация отходов - пектин из фруктовых отходов, использование побочных продуктов помола риса.
Стандарты пищевых продуктов и поддержание качества - FPO, PFA, Agmark, ISI, HACCP, санитарная обработка и очистка пищевых предприятий на месте (CIP)
Раздел 4: Пищевая инженерия
Баланс массы и энергии; Передача импульса - соотношение расхода и перепада давления для ньютоновских жидкостей, протекающих по трубе, число Рейнольдса
Теплообмен - теплопередача за счет теплопроводности, конвекции, излучения, теплообменников.
Массоперенос - молекулярная диффузия и закон Фика, проводимость и конвективный массоперенос, проницаемость через однослойные и многослойные пленки
Механические операции - измельчение твердых частиц, гомогенизация под высоким давлением, фильтрация, центрифугирование, отстаивание, просеивание, смешивание и перемешивание жидкости
Термические операции - термическая стерилизация, испарение жидких пищевых продуктов, сушка твердых частиц горячим воздухом, распылительная и сублимационная сушка, замораживание и кристаллизация.
Массообменные операции - операции по психрометрии, увлажнению и осушению.
Чтобы скачать pdf Нажмите здесь .