Programa de estudios de tecnología alimentaria GATE Section-XE-G

Programa del curso

Unidad 1: Química de los alimentos y nutrición

• Carbohidratos -

  • Estructura y propiedades funcionales de mono, oligo y polisacáridos, incluidos almidón, celulosa, sustancias pécticas y fibra dietética, gelatinización y retrogradación del almidón.

• Proteínas -

  • Clasificación y estructura de proteínas en alimentos.

  • Cambios bioquímicos en post mortem y ablandamiento de los músculos.

• Lípidos -

  • Clasificación y estructura de lípidos.

  • Rancidity

  • Polymerization

  • Polymorphism

• Pigmentos -

  • Carotenoids

  • Chlorophylls

  • Anthocyanins

  • Tannins

  • Myoglobin

• Sabores de alimentos -

  • Terpenes

  • Esters

  • Aldehydes

  • Ketones

  • Quinines

• Enzimas -

  • Specificity

  • Cinética simple y de inhibición

  • Coenzymes

  • Enzymatic

  • Pardeamiento no enzimático

• Nutrición -

  • Dieta equilibrada

  • Aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales

  • Relación de eficiencia proteica

  • Vitaminas solubles en agua y solubles en grasa

  • Papel de los minerales en la nutrición

  • Co-factors

  • Anti-nutrients

  • Nutraceuticals

  • Enfermedades por deficiencia de nutrientes

• Cambios químicos y bioquímicos -

  • Se producen cambios en los alimentos durante diferentes procesos.

Unidad 2: Microbiología de los alimentos

• Características de los microorganismos -

  • Morfología de bacterias, levaduras, mohos y actinomicetos

  • Esporas y células vegetativas

  • Gram-staining

• Crecimiento microbiano -

  • Cinética de crecimiento y muerte

  • Técnica de dilución en serie

• Deterioro de alimentos -

  • Microorganismos de descomposición en diferentes productos alimenticios, incluyendo leche, pescado, carne, huevo, cereales y sus productos.

• Toxinas de microbios -

  • Patógenos y no patógenos, incluidos los géneros Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium y Aspergillus

• Alimentos y bebidas fermentados -

  • Curd

  • Yoghurt

  • Cheese

  • Pickles

  • Soya-sauce

  • Sauerkraut

  • Idli

  • Dosa

  • Vinegar

  • Bebidas alcohólicas

  • Sausage

Unidad 3: Tecnología de productos alimenticios

• Principios de procesamiento: procesamiento térmico, enfriamiento, congelación, deshidratación, adición de conservantes y aditivos alimentarios, irradiación, fermentación, tecnología de obstáculos, alimentos de humedad intermedia

• Envejecimiento y almacenamiento de envases de alimentos: materiales de envasado, envasado aséptico, almacenamiento en atmósfera controlada y modificada

• Procesamiento y productos de cereales -

  • Molienda de arroz, trigo y maíz

  • Sancochado de arroz, pan, galletas, productos extruidos y cereales de desayuno listos para consumir

• Procesamiento de aceite -

  • Expelling

  • Extraccion solvente

  • Refining

  • Hydrogenation

• Procesamiento de frutas y verduras -

  • Extraction

  • Clarification

  • Concentración y envasado de -

    • Zumo de frutas

    • Jam

    • Jelly

    • Marmalade

    • Squash

    • Candies

    • Tomat

    • sauce

    • Ketchup

    • Puree

    • Potat

    • chips

    • Pickles

• Procesamiento y productos de cultivos de plantación -

  • Tea

  • Coffee

  • Cocoa

  • Spice

  • Extracción de aceites esenciales y oleorresinas de especias.

• Procesamiento de leche y productos lácteos -

  • Pasteurización y esterilización

  • Cream

  • Butter

  • Ghee

  • Ice-cream

  • Cheese

  • Leche en polvo

  • Procesamiento de productos animales -

    • Drying

    • Canning

    • Congelación de pescado y carne.

    • Producción de huevo en polvo

• Utilización de residuos -

  • Pectina de desechos de frutas

  • Usos de subproductos de la molienda de arroz

• Normas alimentarias y mantenimiento de la calidad -

  • FPO

  • PFA

  • Agmark

  • ISI

  • HACCP

  • Saneamiento de plantas de alimentos

  • Limpieza in situ (CIP)

Unidad 4: Ingeniería alimentaria

• Balance de masa y energía; Transferencia de momento -

  • Relaciones de caudal y caída de presión para fluidos newtonianos que fluyen a través de la tubería

  • Número de Reynolds

• Transferencia de calor -

  • Transferencia de calor por conducción

  • Convection

  • Radiation

  • Intercambiadores de calor

• Transferencia masiva -

  • Difusión molecular y ley de ick

  • Conducción y transferencia de masa convectiva

  • Permeabilidad a través de películas monocapa y multicapa

• Operaciones mecánicas -

  • Reducción de tamaño de sólidos

  • Homogeneización a alta presión

  • Filtration

  • Centrifugation

  • Settling

  • Sieving

  • Mezcla y agitación de líquido

• Operaciones térmicas -

  • Esterilización térmica

  • Evaporación de alimentos líquidos

  • Secado de sólidos con aire caliente

  • Spray y liofilización

  • Congelación y cristalización

• Operaciones de transferencia masiva -

  • Psychrometry

  • Humidification

  • Operaciones de deshumidificación

Para descargar pdf Haga clic aquí .