एफ एंड बी सेवाएँ - स्वच्छता और सुरक्षा

यह हर एफएंडबी सर्विसेज की एक अत्यंत महत्वपूर्ण जिम्मेदारी है कि वे अपने मेहमानों को हाइजीनिक भोजन और पेय पदार्थ परोसें। मेहमान एफएंडबी सर्विसेज व्यवसायों में विश्वास रखते हैं कि वे उन्हें सबसे अच्छा भोजन प्रदान करेंगे और इसे सर्वोत्तम सावधानीपूर्वक सेवा देंगे। एफएंडबी सेवाएं सुरक्षित-से-खाने वाला भोजन प्रदान करने के लिए बाध्य हैं जो स्वच्छता और स्वच्छता प्रथाओं का पालन करके तैयार की जाती हैं।

F & B सेवा में स्वच्छता का महत्व

एफएंडबी सेवाओं में भोजन और पेय पदार्थों के माध्यम से मेहमानों के स्वास्थ्य तक सीधी पहुंच है। कार्यरत कर्मचारी हर खाने-पीने की वस्तु को बारीकी से संभालता है जिसे अतिथि खाने जा रहा है। इसलिए, यदि ये सेवाएं स्वच्छता और स्वच्छता के उचित तरीकों का पालन नहीं करती हैं, तो मेहमानों को खाद्य विषाक्तता, मतली, दस्त या उल्टी जैसी खाद्यजनित बीमारियां हो सकती हैं।

खाद्य संदूषण बिना पके हुए सब्जियों, बिना पके हुए मांस, नरम चीज और बिना पकाए दूध के माध्यम से हो सकता है। यदि एफएंडबी सर्विसेज में उपयोग किए जाने वाले खाद्य तैयारी और सेवारत उपकरण साफ नहीं होते हैं, तो वे खाद्य संदूषण के प्राथमिक स्रोत बन जाते हैं।

खाद्य परीक्षाओं के प्रकार

खाद्य संदूषण के तीन मुख्य स्रोत हैं -

• Physical- यह प्रकृति में आकस्मिक है और कर्मचारी की लापरवाही के कारण होता है। प्रमुख अपराधी हवा, धूल, धुआं और गंदगी हैं। इसे रोकने के लिए, भोजन को अच्छी तरह से ढंकना और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

• Biological - यह संदूषण बैक्टीरिया, मोल्ड्स, परजीवी और कवक जैसे रोगजनकों और सूक्ष्मजीवों के कारण होता है।

• Chemical- यह संपूर्ण खाद्य उत्पादन श्रृंखला में उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स, कीट नियंत्रण स्प्रे, या अन्य रसायनों की सफाई के कारण भोजन का आकस्मिक संदूषण है। यह खाद्य संदूषण तब होता है जब बर्तनों या अन्य टेबलवेयर को सफाई तरल पदार्थ का उपयोग करके धोने के बाद सूखा नहीं मिटाया जाता है। यह तब भी होता है जब कीट नियंत्रण रसायन छिड़कने पर भोजन ठीक से संग्रहीत नहीं होता है।

एफ एंड बी सर्विसेज स्टाफ की स्वच्छता संबंधी चिंताएं

व्यक्तिगत स्वच्छता आवश्यक है जब एक भोजन या पेय को संभालता है जो दूसरा उपभोग करने वाला होता है। सेवा कर्मचारियों को दिए गए मूल सिद्धांतों का पालन करना चाहिए -

• कहा जाता है कि स्वच्छता की शुरुआत घर से होती है। बिना किसी बहाने के अपने दैनिक स्वच्छता शासन का प्रदर्शन करें।

• तुरंत हाथ और हाथ धोएं -

  • जब आप शौचालय से आते हैं

  • जब आप छींकते हैं, तो नाक, जम्हाई, या खांसी को अपने मुंह को हाथों से ढंकते हैं।

  • खाना खाने के बाद, तंबाकू, या जानवरों को छूने से।

  • आप बालों, खोपड़ी, त्वचा, या किसी भी बॉडी-ओपनिंग को छूने के बाद।

• हल्के सफाई वाले साबुन और गर्म पानी से हाथ धोएं; केवल बहते पानी से नहीं।

• अक्सर पसीना पोंछते हैं।

• काम करते समय धूम्रपान या तंबाकू का सेवन न करें।

• त्वचा पर कट, जलन या घाव को कवर करें।

• बालों और नाखूनों की छंटनी करते रहें।

• जितना संभव हो सके हाथ के दस्ताने का उपयोग करने का प्रयास करें। रसोई के कर्मचारियों को टौक्स का उपयोग करना चाहिए।

• सर्दी, खांसी, या किसी अन्य संक्रामक रोगों का सामना करते समय काम न करें। अपने बेहतर कर्मचारियों को सूचित करें यदि आप ठीक नहीं हैं।

• रेडी टू ईट फूड को सीधे न छुएं। हमेशा दस्ताने का उपयोग करें, इस तरह के भोजन को संभालने के लिए डाइनिंग पेपर या कांटे की सेवा करें।

• अपनी त्वचा, शरीर के तरल पदार्थ, या ऐसे किसी भी कपड़े को न पहनने दें, जिसे आप भोजन या खाद्य कंटेनरों के संपर्क में आने के लिए करते हैं।

• एक साफ वर्दी सुनिश्चित करें।

• ढीले गहने न पहनें। कलाई के गहनों से बचें।

एफ एंड बी सर्विसेज बिजनेस की स्वच्छता संबंधी चिंताएं

किसी भी खाद्य व्यवसाय के बारे में चिंतित होना चाहिए -

• भोजन और उपकरण स्वच्छता और सुरक्षा के विस्तृत ज्ञान के साथ सभी खाद्य हैंडलिंग और सेवा कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना।

• खाद्य संचालकों को सुनिश्चित करना और संदूषण की संभावना के मामले में भोजन को संभालना नहीं है।

• साबुन के साथ हाथ धोने की सुविधाओं की आपूर्ति, गर्म पानी चलाने और अपने कर्मचारियों के लिए कागज़ के तौलिये।

खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएँ

प्रत्येक F & B सेवा व्यवसाय को खाद्य सुरक्षा के बारे में भी चिंतित होना चाहिए और वह अपने भोजन और पेय पदार्थों की सुरक्षा का पालन करना चाहिए। यह सुनिश्चित करना चाहिए -

• Marking Date on Food - 24 घंटे से अधिक समय के लिए प्रशीतित रेडी-टू-ईट भोजन को उस तारीख को इंगित करने के लिए तैयारी के समय स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए जिसके द्वारा भोजन का सेवन किया जाना चाहिए।

• Storing of Food- गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सही तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। भोजन का तापमान मापने वाले उपकरण सटीक होना चाहिए।

• Cleaning Equipment - भोजन तैयार करने और सेवा उपकरणों की सफाई के लिए आवंटित क्षेत्र और सुविधाएं बर्तनों को विसर्जित करने और उन्हें साफ करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

• Limiting Cross-Contamination - भोजन के क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए पके हुए भोजन से कच्चे भोजन या सब्जियों जैसे कच्चे भोजन को संग्रहीत करना आवश्यक है।

• Employing FSS - एफएंडबी सर्विसेज व्यवसायों को व्यवसाय के आकार के आधार पर कम से कम एक खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षक को काम करना चाहिए।

एफ एंड बी सर्विसेज स्टाफ की सुरक्षा

भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सही ढंग से कच्चे माल का चयन करने से शुरू होती है, स्वास्थ्य और सुरक्षा सावधानी के साथ भोजन तैयार करना और स्वच्छ वातावरण में इसकी सेवा करना।

सेवा कर्मचारियों को -

• साफ और सुव्यवस्थित वर्दी में कर्तव्य पर ध्यान दें।
• काम करते समय कम गहने पहनें। यह उलझाने वाले लेखों और परेशानी को बुलावा देने से बचता है।
• उपकरण और उनके उचित अनुप्रयोग के बारे में पता होना।
• गर्म भोजन और पेय पदार्थों से निपटने से सावधान रहें।
• तुरंत फर्श पर साफ छलकना।
• कार्यक्षेत्र में कभी नहीं दौड़ें।