GATE Section-XE-G Silabus Teknologi Pangan
Silabus Mata Kuliah
Unit 1: Kimia Pangan dan Gizi
Karbohidrat -
Struktur dan sifat fungsional mono-, oligo-, & polisakarida termasuk pati, selulosa, zat pektik dan serat makanan, gelatinisasi dan retrogradasi pati
Protein -
Klasifikasi dan struktur protein dalam makanan
Perubahan biokimia pada post mortem dan tenderisasi otot
Lipid -
Klasifikasi dan struktur lipid
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
Pigmen -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Rasa makanan -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Enzim -
Specificity
Kinetika sederhana dan penghambatan
Coenzymes
Enzymatic
Pencoklatan nonenzymatic
Nutrisi -
Diet seimbang
Asam amino esensial dan asam lemak esensial
Rasio efisiensi protein
Vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak
Peran mineral dalam nutrisi
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Penyakit kekurangan nutrisi
Kimia dan biokimia tergantung -
Perubahan terjadi pada makanan selama pemrosesan yang berbeda
Unit 2: Mikrobiologi Pangan
Karakteristik mikroorganisme -
Morfologi bakteri, Ragi, Jamur dan aktinomisetes
Spora dan sel vegetatif
Gram-staining
Pertumbuhan mikroba n -
Kinetika pertumbuhan dan kematian
Teknik pengenceran serial
Pembusukan makanan -
Membusuk mikroorganisme dalam berbagai produk makanan termasuk susu, ikan, daging, telur, sereal, dan produknya
Racun dari mikroba -
Patogen dan non-patogen termasuk Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium, dan genera Aspergillus
Makanan dan minuman fermentasi -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
Minuman beralkohol
Sausage
Unit 3: Teknologi Produk Pangan
Prinsip pemrosesan - pemrosesan termal, pendinginan, pembekuan, dehidrasi, penambahan pengawet dan aditif makanan, iradiasi, fermentasi, teknologi rintangan, makanan kelembaban menengah
Penuaan dan penyimpanan paket makanan - bahan pengemasan, pengemasan aseptik, penyimpanan atmosfer terkontrol dan dimodifikasi
Pengolahan dan produk sereal -
Penggilingan beras, gandum, dan jagung
Nasi setengah matang, roti, biskuit, produk ekstrusi, dan sereal sarapan siap saji
Pengolahan minyak -
Expelling
Ekstraksi pelarut
Refining
Hydrogenation
Pengolahan buah dan sayuran -
Extraction
Clarification
Konsentrasi dan pengemasan -
Jus buah
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
Pengolahan dan hasil tanaman perkebunan -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
Ekstraksi minyak esensial dan oleoresin dari rempah-rempah
Pengolahan susu dan produk susu -
Pasteurisasi dan sterilisasi
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
Bubuk susu
Pengolahan produk hewani -
Drying
Canning
Pembekuan ikan dan daging
Produksi bubuk telur
Pemanfaatan limbah -
Pektin dari limbah buah
Kegunaan produk sampingan dari penggilingan padi
Standar makanan dan pemeliharaan kualitas -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
Sanitasi tanaman pangan
Pembersihan di tempat (CIP)
Unit 4: Rekayasa Pangan
Neraca Massa dan Energi; Transfer Momentum -
Hubungan laju aliran dan penurunan tekanan untuk fluida Newtonian yang mengalir melalui pipa
Bilangan Reynolds
Perpindahan Panas -
Perpindahan panas dengan konduksi
Convection
Radiation
Penukar panas
Transfer Massal -
Difusi molekuler dan hukum Iick
Konduksi dan perpindahan massa konvektif
Permeabilitas melalui film tunggal dan multilayer
Operasi Mekanis -
Pengurangan ukuran padatan
Homogenisasi tekanan tinggi
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
Pencampuran & agitasi cairan
Operasi Termal -
Sterilisasi termal
Penguapan makanan cair
Pengeringan padatan dengan udara panas
Semprotkan dan keringkan beku
Pembekuan dan kristalisasi
Operasi Perpindahan Massal -
Psychrometry
Humidification
Operasi dehumidifikasi
Untuk mengunduh pdf Klik di sini .