Sekcja GATE-XE-G Syllabus technologii żywności
Syllabus przedmiotu
Część 1: Chemia żywności i żywienie
Węglowodany -
Struktura i właściwości funkcjonalne mono-, oligo- i polisacharydów, w tym skrobi, celulozy, substancji pektynowych i błonnika pokarmowego, żelatynizacja i retrogradacja skrobi
Białka -
Klasyfikacja i struktura białek w żywności
Biochemiczne zmiany w sekcji zwłok i tkliwości mięśni
Lipidy -
Klasyfikacja i budowa lipidów
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
Pigmenty -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Smaki spożywcze -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Enzymy -
Specificity
Kinetyka prosta i hamująca
Coenzymes
Enzymatic
Nieenzymatyczne brązowienie
Odżywianie -
Zbilansowana dieta
Niezbędne aminokwasy i niezbędne kwasy tłuszczowe
Współczynnik wydajności białka
Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach
Rola minerałów w żywieniu
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Choroby związane z niedoborem składników odżywczych
Zmiany chemiczne i biochemiczne -
Zmiany zachodzą w żywności podczas różnych procesów przetwarzania
Część 2: Mikrobiologia żywności
Charakterystyka mikroorganizmów -
Morfologia bakterii, drożdży, pleśni i promieniowców
Zarodniki i komórki wegetatywne
Gram-staining
Rozwój drobnoustrojów n -
Kinetyka wzrostu i śmierci
Technika seryjnego rozcieńczania
Psucie się żywności -
Mikroorganizmy psujące różne produkty spożywcze, w tym mleko, ryby, mięso, jaja, zboża i ich przetwory
Toksyny z drobnoustrojów -
Patogeny i niepatogeny, w tym rodzaje Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium i Aspergillus
Sfermentowana żywność i napoje -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
Napoje alkoholowe
Sausage
Część 3: Technologia produktów spożywczych
Zasady przetwarzania - obróbka termiczna, chłodzenie, zamrażanie, odwadnianie, dodawanie konserwantów i dodatków do żywności, napromienianie, fermentacja, technologia płotkowa, żywność o średniej wilgotności
Dojrzewanie i przechowywanie opakowań żywności - materiały opakowaniowe, opakowania aseptyczne, przechowywanie w kontrolowanej i zmodyfikowanej atmosferze
Przetwórstwo i produkty zbożowe -
Mielenie ryżu, pszenicy i kukurydzy
Parzenie niełuskanego, chleba, herbatników, produktów ekstrudowanych i gotowych do spożycia płatków śniadaniowych
Przetwarzanie oleju -
Expelling
Ekstrakcji rozpuszczalnikiem
Refining
Hydrogenation
Przetwórstwo Owoców i Warzyw -
Extraction
Clarification
Koncentracja i pakowanie -
Sok owocowy
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
Przetwórstwo i produkty z plantacji -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
Ekstrakcja olejków eterycznych i oleożywic z przypraw
Przetwórstwo mleka i przetworów mlecznych -
Pasteryzacja i sterylizacja
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
Mleko w proszku
Przetwarzanie produktów pochodzenia zwierzęcego -
Drying
Canning
Zamrażanie ryb i mięsa
Produkcja proszku jajecznego
Utylizacja odpadów -
Pektyna z odpadów owocowych
Zastosowania produktów ubocznych z mielenia ryżu
Normy żywności i utrzymanie jakości -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
Sanitacja roślin spożywczych
Czyszczenie na miejscu (CIP)
Część 4: Inżynieria żywności
Bilans masy i energii; Transfer pędu -
Zależności między natężeniem przepływu i spadkiem ciśnienia płynów newtonowskich przepływających przez rurę
Liczba Reynoldsa
Przenikanie ciepła -
Przenoszenie ciepła przez przewodzenie
Convection
Radiation
Wymienniki ciepła
Transfer masowy -
Dyfuzja molekularna i prawo ICka
Przewodnictwo i konwekcyjny transfer masy
Przepuszczalność przez folie jedno i wielowarstwowe
Operacje mechaniczne -
Redukcja wielkości ciał stałych
Homogenizacja wysokociśnieniowa
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
Mieszanie i mieszanie cieczy
Operacje termiczne -
Sterylizacja termiczna
Odparowanie płynnej żywności
Suszenie ciał stałych gorącym powietrzem
Rozpylanie i liofilizacja
Zamrażanie i krystalizacja
Operacje transferu masowego -
Psychrometry
Humidification
Operacje osuszania
Aby pobrać plik PDF Kliknij tutaj .