GATE Section-XE-G Food Technology Syllabus

Programa do curso

Unidade 1: Química Alimentar e Nutrição

• Carboidratos -

  • Estrutura e propriedades funcionais de mono-, oligo- e polissacarídeos, incluindo amido, celulose, substâncias pécticas e fibra dietética, gelatinização e retrogradação do amido

• Proteínas -

  • Classificação e estrutura das proteínas nos alimentos

  • Mudanças bioquímicas post mortem e tenderização dos músculos

• Lipídios -

  • Classificação e estrutura de lipídios

  • Rancidity

  • Polymerization

  • Polymorphism

• Pigmentos -

  • Carotenoids

  • Chlorophylls

  • Anthocyanins

  • Tannins

  • Myoglobin

• Sabores de alimentos -

  • Terpenes

  • Esters

  • Aldehydes

  • Ketones

  • Quinines

• Enzimas -

  • Specificity

  • Cinética simples e de inibição

  • Coenzymes

  • Enzymatic

  • Tostamento não enzimático

• Nutrição -

  • Dieta balanceada

  • Aminoácidos essenciais e ácidos graxos essenciais

  • Razão de eficiência de proteína

  • Vitaminas solúveis em água e solúveis em gordura

  • Papel dos minerais na nutrição

  • Co-factors

  • Anti-nutrients

  • Nutraceuticals

  • Doenças por deficiência de nutrientes

• C dependências químicas e bioquímicas -

  • Mudanças ocorrem em alimentos durante diferentes processos

Unidade 2: Microbiologia Alimentar

• Características dos microrganismos -

  • Morfologia de bactérias, leveduras, fungos e actinomicetos

  • Esporos e células vegetativas

  • Gram-staining

• Crescimento microbiano -

  • Cinética de crescimento e morte

  • Técnica de diluição em série

• Deterioração de alimentos -

  • Microorganismos de deterioração em diferentes produtos alimentares, incluindo leite, peixe, carne, ovo, cereais e seus produtos

• Toxinas de micróbios -

  • Patógenos e não patógenos, incluindo gêneros Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium e Aspergillus

• Alimentos fermentados e bebidas -

  • Curd

  • Yoghurt

  • Cheese

  • Pickles

  • Soya-sauce

  • Sauerkraut

  • Idli

  • Dosa

  • Vinegar

  • Bebidas alcoolicas

  • Sausage

Unidade 3: Tecnologia de Produtos Alimentares

• Princípios de processamento - processamento térmico, resfriamento, congelamento, desidratação, adição de conservantes e aditivos alimentares, irradiação, fermentação, tecnologia de barreira, alimentos com umidade intermediária

• Envelhecimento e armazenamento de embalagens de alimentos - materiais de embalagem, embalagem asséptica, armazenamento em atmosfera controlada e modificada

• Processamento de cereais e produtos -

  • Moagem de arroz, trigo e milho

  • Estufagem de arroz, pão, biscoitos, produtos extrusados ​​e cereais matinais prontos para consumo

• Processamento de óleo -

  • Expelling

  • Extração de solvente

  • Refining

  • Hydrogenation

• Processamento de frutas e vegetais -

  • Extraction

  • Clarification

  • Concentração e embalagem de -

    • Suco de fruta

    • Jam

    • Jelly

    • Marmalade

    • Squash

    • Candies

    • Tomat

    • sauce

    • Ketchup

    • Puree

    • Potat

    • chips

    • Pickles

• Processamento de plantações e produtos -

  • Tea

  • Coffee

  • Cocoa

  • Spice

  • Extração de óleos essenciais e oleorresinas de especiarias

• Processamento de leite e derivados -

  • Pasteurização e esterilização

  • Cream

  • Butter

  • Ghee

  • Ice-cream

  • Cheese

  • Leite em pó

  • Processamento de produtos de origem animal -

    • Drying

    • Canning

    • Congelamento de peixe e carne

    • Produção de ovo em pó

• Utilização de resíduos -

  • Pectina de resíduos de frutas

  • Usos de subprodutos da moagem de arroz

• Padrões alimentares e manutenção de qualidade -

  • FPO

  • PFA

  • Agmark

  • ISI

  • HACCP

  • Saneamento de fábricas de alimentos

  • Limpeza no local (CIP)

Unidade 4: Engenharia de Alimentos

• Balanço de massa e energia; Transferência de Momentum -

  • Relações de taxa de fluxo e queda de pressão para fluidos Newtonianos fluindo através do tubo

  • Número de Reynolds

• Transferência de Calor -

  • Transferência de calor por condução

  • Convection

  • Radiation

  • Trocadores de calor

• Transferência de massa -

  • Difusão molecular e lei de ick

  • Transferência de massa por condução e convecção

  • Permeabilidade através de filmes de camada única e multicamadas

• Operações Mecânicas -

  • Redução de tamanho de sólidos

  • Homogeneização de alta pressão

  • Filtration

  • Centrifugation

  • Settling

  • Sieving

  • Mistura e agitação do líquido

• Operações Térmicas -

  • Esterilização térmica

  • Evaporação de alimentos líquidos

  • Secagem de sólidos com ar quente

  • Spray e liofilização

  • Congelamento e cristalização

• Operações de transferência em massa -

  • Psychrometry

  • Humidification

  • Operações de desumidificação

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