GATE Bölümü-XE-G Gıda Teknolojisi Müfredatı
Ders Programı
Ünite 1: Gıda Kimyası ve Beslenme
Karbonhidratlar -
Nişasta, selüloz, pektik maddeler ve diyet lifi dahil olmak üzere mono-, oligo- ve polisakkaritlerin yapısı ve fonksiyonel özellikleri, nişastanın jelatinleşmesi ve retrogradasyonu
Proteinler -
Gıdalarda proteinlerin sınıflandırılması ve yapısı
Otopside biyokimyasal değişiklikler ve kasların hassaslaşması
Lipitler -
Lipitlerin sınıflandırılması ve yapısı
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
Pigmentler -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Gıda tatları -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Enzimler -
Specificity
Basit ve inhibisyon kinetiği
Coenzymes
Enzymatic
Enzimatik olmayan esmerleşme
Beslenme -
Dengeli beslenme
Esansiyel amino asitler ve esansiyel yağ asitleri
Protein verimlilik oranı
Suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler
Minerallerin beslenmedeki rolü
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Besin yetersizliği hastalıkları
Kimyasal ve biyokimyasal c askıları -
Farklı işlemler sırasında gıdalarda değişiklikler meydana gelir
Ünite 2: Gıda Mikrobiyolojisi
Mikroorganizmaların özellikleri -
Bakteri, Maya, Küf ve aktinomisetlerin morfolojisi
Sporlar ve bitkisel hücreler
Gram-staining
Mikrobiyal büyüme -
Büyüme ve ölüm kinetiği
Seri seyreltme tekniği
Yiyecek bozulması -
Süt, balık, et, yumurta, tahıllar ve bunların ürünleri dahil olmak üzere farklı gıda ürünlerinde mikroorganizmaları bozmak
Mikroplardan toksinler -
Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium ve Aspergillus cinsleri dahil olmak üzere patojenler ve patojenler olmayanlar
Fermente yiyecek ve içecekler -
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
Alkollü içecekler
Sausage
Ünite 3: Gıda Ürünleri Teknolojisi
İşleme prensipleri - ısıl işlem, soğutma, dondurma, dehidrasyon, koruyucu ve gıda katkı maddelerinin eklenmesi, ışınlama, fermantasyon, engelleme teknolojisi, orta nemli gıdalar
Gıda paketinin yaşlandırılması ve depolanması - paketleme malzemeleri, aseptik paketleme, kontrollü ve değiştirilmiş atmosferde depolama
Tahıl işleme ve ürünler -
Pirinç, buğday ve mısırın öğütülmesi
Çeltik, ekmek, bisküvi, ekstrüde ürünler ve hazır kahvaltılık gevreklerin kaynatılması
Yağ işleme -
Expelling
Solvent ekstraksiyonu
Refining
Hydrogenation
Meyve ve sebze işleme -
Extraction
Clarification
Konsantrasyon ve paketleme -
Meyve suyu
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
Plantasyon bitkileri işleme ve ürünleri -
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
Baharatlardan uçucu yağların ve oleoreçinelerin ekstraksiyonu
Süt ve süt ürünleri işleme -
Pastörizasyon ve sterilizasyon
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
Süt tozu
Hayvansal ürünlerin işlenmesi -
Drying
Canning
Balık ve etin dondurulması
Yumurta tozu üretimi
Atık kullanımı -
Meyve atıklarından elde edilen pektin
Pirinç öğütme yan ürünlerinin kullanımları
Gıda standartları ve kalite bakımı -
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
Gıda tesisi sanitasyonu
Yerinde temizlik (CIP)
Ünite 4: Gıda Mühendisliği
Kütle ve Enerji Dengesi; Momentum Transferi -
Borudan akan Newtoniyen sıvılar için akış hızı ve basınç düşüşü ilişkileri
Reynolds sayısı
Isı Transferi -
İletim yoluyla ısı transferi
Convection
Radiation
Isı eşanjörleri
Kütle Transferi -
Moleküler difüzyon ve ick yasası
İletim ve konvektif kütle transferi
Tek ve çok katmanlı filmlerle geçirgenlik
Mekanik İşlemler -
Katılarda boyut küçültme
Yüksek basınçlı homojenizasyon
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
Sıvının karıştırılması ve karıştırılması
Termal İşlemler -
Termal sterilizasyon
Sıvı gıdaların buharlaşması
Katıların sıcak havayla kurutulması
Sprey ve dondurarak kurutma
Dondurma ve kristalleşme
Kütle Transfer İşlemleri -
Psychrometry
Humidification
Nem alma işlemleri
Pdf dosyasını indirmek için buraya tıklayın .