GATE XL-U Gıda Teknolojisi Müfredatı
Ders Programı
Ünite 1: Gıda Kimyası ve Beslenme
Karbonhidratlar -
Nişasta, selüloz, pektik maddeler ve diyet lifi dahil olmak üzere mono-, oligo- ve polisakkaritlerin yapısı ve fonksiyonel özellikleri
Nişastanın jelatinleşmesi ve retrogradasyonu
Proteinler -
Gıdalarda proteinlerin sınıflandırılması ve yapısı
Otopside biyokimyasal değişiklikler ve kasların hassaslaşması
Lipitler -
Lipidlerin sınıflandırılması ve yapısı, ekşime, polimerizasyon ve polimorfizm
Pigmentler -
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
Gıda tatları -
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
Enzimler -
Specificity
Basit ve inhibisyon kinetiği
Coenzymes
Enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme
Beslenme -
Dengeli beslenme
Esansiyel amino asitler ve esansiyel yağ asitleri
Protein verimlilik oranı
Suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler
Minerallerin beslenmedeki rolü
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
Besin yetersizliği hastalıkları
Kimyasal ve biyokimyasal değişiklikler -
farklı işlem sırasında gıdalarda değişiklikler meydana gelir
Ünite 2: Gıda Mikrobiyolojisi
Mikroorganizmaların özellikleri -
Bakteri, maya, küf ve aktinomisetlerin morfolojisi
Sporlar ve bitkisel hücreler
Gram-staining
Mikrobiyal büyüme -
Büyüme ve ölüm kinetiği
Seri seyreltme tekniği
Yiyecek bozulması -
Süt, balık, et, yumurta, tahıllar ve bunların ürünleri dahil olmak üzere farklı gıda ürünlerinde mikroorganizmaları bozmak
Mikroplardan toksinler -
Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium ve Aspergillus cinsleri dahil olmak üzere patojenler ve patojenler olmayanlar
Fermente yiyecek ve içecekler -
Lor, yoğurt, peynir, turşu, soya sosu, lahana turşusu, idli, dosa, sirke, alkollü içecekler ve sosis
Ünite 3: Gıda Ürünleri Teknolojisi
İşleme prensipleri - ısıl işlem, soğutma, dondurma, dehidrasyon, koruyucu ve gıda katkı maddelerinin eklenmesi, ışınlama, fermantasyon, engelleme teknolojisi, orta nemli gıdalar
Gıda paketinin yaşlandırılması ve depolanması - paketleme malzemeleri, aseptik paketleme, kontrollü ve değiştirilmiş atmosferde depolama
Tahıl işleme ve ürünleri - pirinç, buğday ve mısırın öğütülmesi, çeltik, ekmek, bisküvi, ekstrüde ürünler ve hazır kahvaltılık tahılların kaynatılması
Petrol işleme - çıkarma, çözücü ekstraksiyonu, rafine etme ve hidrojenasyon
Meyve ve sebze işleme - meyve suyu, reçel, jöle, marmelat, kabak, şeker, domates sosu, ketçap ve püre, patates cipsi, turşu ekstraksiyonu, arıtılması, yoğunlaştırılması ve paketlenmesi
Plantasyon bitkileri işleme ve ürünleri - çay, kahve, kakao, baharat, baharatlardan uçucu yağların ve oleoresinlerin ekstraksiyonu
Süt ve süt ürünleri işleme - pastörizasyon ve sterilizasyon, krema, tereyağı, yağ, dondurma, peynir ve süt tozu
Hayvansal ürünlerin işlenmesi - balık ve etin kurutulması, konservelenmesi ve dondurulması; yumurta tozu üretimi
Atık kullanımı - meyve atıklarından elde edilen pektin, pirinç öğütme yan ürünlerinin kullanımı.
Gıda standartları ve kalite bakımı - FPO, PFA, Agmark, ISI, HACCP, gıda tesisi sanitasyonu ve yerinde temizlik (CIP)
Ünite 4: Gıda Mühendisliği
Kütle ve enerji dengesi; Momentum transferi - Borudan akan Newtoniyen sıvılar için akış hızı ve basınç düşüşü ilişkileri, Reynolds sayısı
Isı transferi - iletim, konveksiyon, radyasyon, ısı eşanjörleri ile ısı transferi
Kütle transferi - moleküler difüzyon ve Fick kanunu, kondüksiyon ve konvektif kütle transferi, tek ve çok katmanlı filmler boyunca geçirgenlik
Mekanik işlemler - katıların boyutunun küçültülmesi, yüksek basınçlı homojenizasyon, filtreleme, santrifüjleme, çökeltme, eleme, karıştırma ve sıvının karıştırılması
Termal işlemler - termal sterilizasyon, sıvı gıdaların buharlaştırılması, katıların sıcak hava ile kurutulması, püskürtmeyle ve dondurarak kurutma, dondurma ve kristalleştirme
Kütle transfer işlemleri - psikrometri, nemlendirme ve nem alma işlemleri.
Pdf dosyasını indirmek için buraya tıklayın .