Operasi Makanan - Komunikasi Dapur

Ada ikatan di antara staf dapur, saya pikir. Anda menghabiskan lebih banyak waktu dengan koki Anda di dapur daripada yang Anda lakukan dengan keluarga Anda sendiri.

… Gordon Ramsay, Koki dan Pemilik Restoran Inggris.

Setiap bisnis komersial membutuhkan komunikasi yang efektif dan dapur komersial tidak terkecuali. Di tempat-tempat seperti unit persiapan makanan komersial, komunikasi sangat penting untuk menjalankan operasi kuliner dengan sukses dan lancar.

Dalam domain dapur komersial, jika informasi yang tepat dibagikan pada waktu yang tepat dengan orang yang tepat, ini dapat membantu meningkatkan produktivitas dapur.

Peran Manajer Dapur

Manajer dapur adalah kepala koki dapur yang bertanggung jawab atas keseluruhan pengoperasian dapur. Menjadi pemimpin tim yang sibuk, manajer dapur harus cepat memecahkan masalah nyata yang terjadi di dapur.

Tanggung jawab manajer dapur meliputi -

Memastikan semua makanan disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep, porsi, memasak, dan standar penyajian unit persiapan.
Memantau dan mengendalikan inventaris barang dapur.
Mengawasi kegiatan penyiapan makanan di dapur.
Mengawasi jika standar kebersihan dan kebersihan terpenuhi.
Menjadwalkan staf sesuai dengan waktu kerja.
Melatih staf baru.
Memantau masalah perawatan peralatan.
Berperan aktif dalam mencapai target keuangan unit penyiapan makanan.
Membuat rencana makanan dan rencana anggaran untuk acara-acara khusus.
Mencatat informasi penting seperti jadwal staf, kinerja dan kehadiran karyawan, penjualan makanan dan minuman, kehilangan dan penemuan pelanggan, dan laporan tugas secara tepat waktu.

Mengambil Pesanan

Menerima pesanan dari pelanggan atau tamu adalah proses komunikasi dua arah. Katakanlah ada dua orang, tamu dan server. Para tamu lebih memilih untuk memesan ke server yang berpengetahuan atau berkualitas. Server harus -

Waspadai persiapan makanan dasar, resep berbagai item makanan di menu.
Perhatikan detail dan akurat dalam mencatat pesanan.
Ketahui bahasa gaul / lokal yang digunakan oleh pelanggan.
Mampu mendeskripsikan persiapan dengan kata-kata dengan cepat.
Ketahui waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan item menu.
Ketahui pelengkap apa yang cocok dengan setiap item menu dan item menu mana yang saling melengkapi.
Ketahui harga untuk setiap item yang ditawarkan di menu.
Bersikaplah sopan dan ramah; tapi tidak santai.
Tidak berasumsi apa-apa tentang pelanggan meskipun pelanggan tersebut sering berkunjung.

Pelanggan sering mengajukan pertanyaan tentang persiapan makanan, ukuran porsi untuk minuman, pizza, dan sebaliknya, jenis isian dan memasak untuk sandwich, kapal selam, dan pizza, dan topping untuk kue kering dan es krim. Server harus mencatat setiap detail dengan berkomunikasi dengan tamu secara jelas.

Menjalankan Perintah

Server secara manual menyerahkan pesanan di dapur untuk memulai persiapan hidangan. Setelah pesanan ada, kerja tim muncul dalam eksekusi.

Chef de cuisine, sous chef, line chef, runner, dan staf lainnya; semua perlu bekerja secara harmonis di dapur. Mereka perlu berkomunikasi dengan jelas untuk menghindari hasil yang tidak diharapkan dalam proses penyiapan makanan serta pelayanan makanan.

Untuk menghindari celah komunikasi, setiap anggota staf dapur harus -

Memahami peran dan tanggung jawab diri sendiri serta anggota tim lainnya.
Bersedia berbagi informasi dan pengalaman satu sama lain. Ini penting terutama saat shift shift berubah.
Harus mengetahui semua area di dapur dan tempat peralatan persiapan, peralatan saji, dan penyimpanan bahan.
Bersedia mendukung anggota staf yang kurang terampil atau baru.
Mampu memberikan hasil terbaik dalam waktu sesingkat mungkin.