Operasi Produksi Pangan - Panduan Cepat

Memasak itu seperti melukis atau menulis lagu. Sama seperti ada begitu banyak nada atau warna, hanya ada begitu banyak rasa - cara Anda menggabungkannya yang membedakan Anda.

… Wolfgang Puck, Koki Amerika, Pemilik Restoran, dan Aktor Sesekali.

Produksi Makanan dan operasi terkaitnya merupakan elemen integral dari manajemen perhotelan, manajemen hotel, dan bisnis restoran. Hal tersebut membutuhkan tenaga ahli yang dapat menghasilkan berbagai macam makanan berkualitas.

Selain itu, staf kuliner hotel atau restoran juga dituntut untuk memproduksi makanan dalam jumlah banyak. Mari kita mulai dengan memahami istilah dasar 'Cookery' secara detail.

Apa itu Cookery?

Cookery adalah seni dan ilmu menyiapkan makanan untuk dikonsumsi dengan menggunakan panas . Memasak adalah praktik kuno. Manusia primitif pasti menemukan sepotong daging atau sayuran yang dimasak di api semak secara kebetulan. Dia pasti menemukannya dapat dimakan, dapat dikunyah dan mudah dikonsumsi. Mungkin, dia bahkan tidak memasak dengan sengaja sampai dia tahu cara membuat api.

Cara memasak yang paling sederhana adalah memanggang sepotong daging atau sayuran di atas api secara langsung, yang masih dalam praktiknya, dengan sedikit kecanggihan. Dari praktik memasak kuno hingga memasak untuk santapan lezat, masakan telah berkembang pesat seiring dengan evolusi manusia, keterampilan, budaya yang beragam, dan peralatan. Saat ini, masakan adalah bagian tak terpisahkan dari kehidupan kita yang mengatur lidah dan hati kita.

Mengapa Memasak Makanan?

Kita dapat memiliki beberapa makanan dalam bentuk mentah juga, seperti salad dan buah-buahan tetapi kita perlu memasak makanan tertentu seperti kacang-kacangan dan daging agar dapat dimakan.

Selain itu, jika kita makan sayuran tanpa dimasak, mereka dapat memindahkan bakteri atau zat berbahaya ke dalam tubuh kita. Misalnya, kacang mentah mengandung enzim anti pencernaan. Capsicum mentah (Bell Pepper) mengandungCapsaicinyang bisa membuat lapisan perut terbakar. Memasak membantu menghancurkan zat yang tidak diinginkan yang ada dalam makanan dan efek tidak diinginkan dari mengkonsumsinya.

Ada banyak alasan dibalik memasak makanan. Beberapa dari mereka adalah -

• Untuk membuat makanan mudah dicerna.
• Untuk membunuh bakteri berbahaya yang ada di dalamnya.
• Untuk membuat tampilan makanan enak.
• Untuk mengubah bentuk fisik dan kimianya.

Sekarang mari kita lihat organisasi Departemen Dapur.

Staf Dapur (Brigade de Cuisine)

Staf dapur (brigade de cuisine) perlu bekerja secara harmonis untuk menghindari kemungkinan terjadinya kesalahan. Staf dapur diatur dengan cara berikut -

Tanggung jawab staf dapur adalah sebagai berikut -

S.No.	Peran & Tanggung Jawab
1	Chef de Cuisine Koki utama. Manajemen dapur dan staf secara keseluruhan, supervisi, pembuatan resep baru, dan pelatihan magang.
2	Sous Chef Wakil juru masak. Bertanggung jawab jika tidak ada juru masak Eksekutif.
3	Chef Tournant Memiliki ketrampilan dan pengetahuan dari setiap bagian. Dibebankan jika diperlukan.
4	Chef Grade Manager Mempersiapkan semua makanan gurih dingin.
5	Chef Saucier Mempersiapkan item tumis.
6	Chef Poissonier Masak ikan dan seafood. Menyiapkan hidangan makanan laut.
7	Chef Patissier Pembuat kue. Menyiapkan kue, roti, dan kue kering.
8	Chef Entremetier Makanan pembuka panas dimasak. Menyiapkan sup dan kaldu.
9	Commis Koki junior.

Pertimbangan Desain Dapur Komersial

Karena sejumlah besar dan variasi makanan diproduksi di dapur profesional, berbagai desain dipertimbangkan sebelum menyiapkan dapur. Manajer produksi makanan harus mempertimbangkan faktor-faktor berikut sehubungan dengan dapur.

• Jenis menu dan layanan restoran
• Pemanasan, ventilasi, dan AC
• Alur kerja karyawan
• Ruang penyimpanan, produksi makanan, pembersihan, dan layanan
• Equipment
• Drainase dan pipa ledeng
• Komunikasi antar karyawan
• Keamanan karyawan dan properti

Tata Letak Khas Dapur Komersial

Beberapa tata letak khas dapur komersial diberikan di bawah ini.

Tata Letak Pulau

Dalam jenis tata letak ini, tempat memasak, oven, dan peralatan memasak lainnya ditempatkan bersama di tengah dapur. Bagian lainnya ditempatkan di sepanjang dinding untuk mengikuti desain konsentris. Bagian mana pun bisa menjadi pulau tergantung pada kebutuhan.

Ini adalah tata letak terbuka yang mendukung komunikasi staf. Ini juga menyisakan ruang lantai terbuka yang memadai untuk dibersihkan. Tata letak ini diikuti di dapur besar.

Tata Letak Zonal

Total ruang dapur dibagi menjadi beberapa zona berbeda untuk berbagai aktivitas. Peralatan utama terletak di sepanjang dinding. Tata letak ini mengikuti urutan yang sesuai.

Dalam tata letak ini, komunikasi dan pengawasan staf menjadi mudah karena ruang tengah benar-benar terbuka.

Tata Letak Jalur Perakitan

Dalam tata letak ini, peralatan dapur diatur secara berurutan. Ruang persiapan makanan disimpan di satu ujung dan ruang layanan di ujung lainnya. Area untuk pembersihan / pencucian dan penyimpanan / penerimaan berada di belakang jalur perakitan agar tetap terpisah dari ruang sibuk utama. Hal ini memungkinkan para juru masak untuk mengirimkan makanan dengan cepat. Tata letak ini memberikan efisiensi yang sangat tinggi, serta komunikasi dan alur kerja yang sangat baik.

Tata letak ini sangat efektif dalam hal tempat dengan menu terbatas dengan momentum besar.

Istilah yang Digunakan dalam Operasi Produksi Pangan

Berikut adalah beberapa istilah umum yang digunakan dalam domain Produksi dan Operasi Pangan -

S.No.	Istilah & Arti
1	Bacteria Organisme uniseluler yang dapat berbahaya atau berguna bagi tubuh kita. Mereka berkembang biak dengan sangat cepat.
2	Blanching Menempatkan bahan makanan ke dalam air panas untuk beberapa waktu dan memindahkannya ke dalam air dingin / mengalir untuk menghentikan proses memasak.
3	Calorific Value of Fuel Jumlah panas yang dihasilkan dalam Kilocalorie atau Kilojoule dengan pembakaran sempurna 1 Kg bahan bakar.
4	Chhonk Teknik memasak dan bumbu yang digunakan dalam masakan India, Bangladesh, dan Pakistan. Dalam proses ini, minyak atau ghee dipanaskan dalam wajan dan bumbu utuh, daun kari, dan terkadang jahe atau bawang putih cincang digoreng sebentar di dalamnya untuk membebaskan rasa esensial mereka. Chhonk kemudian dituangkan di atas semur, kacang matang, atau lentil.
5	Chopping Pemotongan cepat dengan pukulan pisau yang berat menjadi potongan-potongan halus tanpa memperhatikan bentuk makanan yang dihasilkan.
6	Commodity Bahan berharga yang digunakan atau diperdagangkan.
7	Consumer Seseorang yang membeli barang untuk keperluan keluarga atau pribadi.
8	Curing Proses pengawetan dan penyedap makanan (daging, ikan, dan sayuran) dengan menambahkan garam, nitrat, atau gula. Ini juga melibatkan merokok, mengeringkan, atau memasak.
9	Dicing Memotong menjadi potongan persegi.
10	Grating Membuat partikel atau garis kecil dengan menggosok permukaan kasar atau permukaan dengan banyak bukaan tajam.
11	Kneading Membuat adonan tepung menjadi campuran yang seragam dengan cara ditekan, dilipat, dan direntangkan.
12	Maillard Reaction Reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang memberikan rasa yang diinginkan pada makanan yang kecokelatan saat dimasak sekitar 140 o C hingga 165 o C
13	Marination Proses merendam makanan dalam cairan berbumbu yang memiliki sifat asam sebelum dimasak. Ini membantu menambah rasa.
14	Mashing Mengurangi massa pulp lunak dengan menerapkan tekanan.
15	Mincing Pemotongan menjadi potongan yang sangat kecil seperti daging kambing cincang (Keema) .
16	Organic Food Makanan dibuat tanpa menggunakan bahan pengawet, bahan kimia atau pewarna buatan.
17	Peeling Menghilangkan kulit bahan makanan yang lembab, misalnya kentang, dan wortel.
18	Poaching Memasak telur tanpa cangkang dalam air mendidih. Memasak dengan sedikit cairan.
19	Popsicle Permen es berwarna dan beraroma dengan tongkat untuk dipegang.
20	Praline Penganan yang mengandung krim, gula, dan kacang-kacangan.
21	Rotisserie Batang baja tahan karat yang diputar secara mekanis yang ditempatkan di dekat sumber panas. Mereka menahan daging untuk dimasak di oven secara merata.
22	Roux Tepung dan lemak dimasak bersama dan digunakan untuk mengentalkan sup.
23	Shelling Menghapus cangkang kacang polong, buncis, tiram, dan moluska
24	Shredding Memotong menjadi garis-garis kecil.
25	Sifting/Sieving Memasukkan tepung melalui saringan untuk memisahkan partikel halus dari yang kasar.
26	Simmering Memasak makanan cair tepat di bawah titik didih.
27	Spikelet Satu unit bunga rumput.
28	Stirring Memindahkan makanan padat / cair dengan gerakan memutar.
29	Tandoor Oven tanah liat berbentuk silinder yang digunakan dalam masakan India.
30	Tempering Pengisian pelat wajan yang tidak diinginkan dengan minyak.
31	Thawing Membawa makanan beku ke suhu kamar.

Peralatan dapur yang bagus itu mahal tapi kebanyakan barang bertahan seumur hidup dan akan membayar sendiri berulang kali.

… Delia Smith, Koki Inggris dan Kepribadian TV.

Peralatan dapur komersial perlu menghasilkan makanan untuk sejumlah besar konsumen. Ini harus kuat, tahan lama, dan mudah dioperasikan. Peralatan tersebut harus mengkonsumsi lebih sedikit listrik, meningkatkan produktivitas operasi produksi pangan, dan harus ramah lingkungan. Last but not least, itu harus memenuhi tujuannya secara efektif.

Sebagian besar peralatan dapur dioperasikan secara elektronik. Ada berbagai peralatan memasak, memotong, memanggang, dan membersihkan yang tersedia untuk staf dapur.

Mari kita perkenalkan diri kita pada beberapa peralatan dapur yang khas.

Peralatan Produksi Makanan Komersial

Berikut beberapa peralatan produksi pangan pokok.

Pembakar

Mereka digunakan untuk memasak, merebus, dan mengukus. Mereka sering beroperasi dengan Liquid Petroleum Gas (LPG). Sekarang burner induksi dan hot plate tersedia, yang beroperasi dengan listrik. Mereka datang dengan atasan terbuka, atasan jala, atau atasan datar.

Rentang Memasak

Kisaran memasak adalah peralatan paling serbaguna yang beroperasi pada LPG atau listrik. Dari namanya, dapat melakukan berbagai fungsi seperti memasak, menggoreng, merebus, memanggang, dan memanggang. Itu datang dalam dua versi dasar -

• Restaurant range - Lebih murah, bagus untuk volume makanan yang lebih sedikit, dan berdiri sendiri.

• Heavy duty range - Mahal, sesuai dengan volume produksi makanan yang besar, dan dapat disimpan dengan rentang lain menggunakan baterai.

Rentang memasak dilengkapi dengan beberapa pembakar biasanya 4 hingga 8, tergantung pada volume makanan yang akan ditangani.

Oven

Mereka digunakan untuk memasak, memanggang, memanggang, dan mencokelatkan. Mereka beroperasi dengan LPG atau listrik. Ada berbagai model oven sepertiRack dengan opsi rak berputar atau stabil, Deck, dan Tunnel menggambarkan bentuk dan gaya kerjanya.

• Rack oven- Ini berisi satu set rak bertumpuk yang sering ditempatkan dengan jarak yang sama, satu di atas yang lain dalam rangka baja tahan karat yang tinggi. Oven ini bagus untuk menghasilkan makanan dalam jumlah besar seperti roti, kue, dan croissant.

• Deck oven- Berisi rak atau rotisseries yang dapat memasak berbagai macam daging seperti ayam, bebek, domba, dll secara bersamaan dan merata. Mereka juga datang dalam varian baking deck dan pizza deck. Jumlah deck umumnya mencapai empat.

• Tunnel oven- Muncul dalam varian panas langsung dan panas tidak langsung. Sangat cocok untuk pemanggangan suhu tinggi.

Ada banyak sekali oven yang tersedia di pasaran, yang bervariasi sesuai dengan energi yang dikonsumsi, cara memanaskan makanan, ukuran, dan bentuk.

Griddles

Itu adalah pelat datar yang terbuat dari besi, baja tahan karat, atau aluminium, yang mentransfer panas ke makanan. Wajan rentan terhadap kehilangan panas jika sebagian pelat tidak digunakan.

Mereka terutama digunakan untuk menyiapkan item sarapan seperti omelet, telur orak-arik, roti, sandwich, burger, dan pancake. Biasanya, sisa pelumas perlu dibersihkan sesekali dari permukaan untuk mencegah terjadinya temper. Dalam kasus kisi baja, karamelisasi terjadi jika permukaan tidak dijaga kebersihannya. Griddles permukaan teflon lebih tahan lama dan efisien.

Panci dan Sendok Memasak

Ada berbagai macam wajan, panci, dan sendok yang digunakan untuk memasak.

• Pans- Tergantung pada jenis masakannya, juru masak memilih panci. Wajan berfungsi untuk menggoreng, merebus, dan menumis.

• Pots- Panci digunakan untuk memasak dan menyiapkan kaldu. Mereka umumnya disertai dengan kelopak mata. Steamer digunakan untuk menyiapkan makanan kukus seperti nasi, momos, dan idlis (pangsit nasi yang empuk). Ada dua varian - dangkal dan dalam.

• Spoons- Sendok membantu memeriksa ketebalan cairan, kelembutan padatan, mengaduk, dan membalik makanan di dalam panci dan wajan. Berbagai sendok yang digunakan selama memasak adalah skimmer, turner, masher, centong, garpu-sendok, dan sendok utilitas.

Ketel

Ceret digunakan untuk memasak, menghangatkan, dan menyimpan makanan. Mereka adalah dua pot berlapis - satu di dalam yang lain dengan celah di antaranya untuk uap. Mereka biasanya berjaket, agitator dimiringkan agar tampilan dan penanganan makanan lebih baik. Ceret juga memiliki katup pembuangan produk yang menyediakan transfer produk ketel secara efisien ke area servis tanpa merusak makanan yang lembut.

Ceret dalam paling baik untuk sup, kuah daging, saus spageti, isian pai, dan puding karena kualitas makanan ini tetap sama terlepas dari volume dan sering diaduk. Lentil, kacang-kacangan, dan pasta bisa dimasak dengan ceret yang dalam.

Ceret dangkal paling baik untuk memasak dan menghangatkan semur, roti, sayuran kukus, di mana ketel ini menawarkan pemandangan yang lebih baik dan penanganan makanan yang lebih sedikit.

Pemotong / Pemotong Sayur

Pemotong atau pemotong digunakan untuk memotong, memotong, mencacah, dan mengiris sayuran dalam berbagai bentuk dan ukuran. Mereka juga digunakan untuk memotong roti menjadi potongan-potongan kecil untuk puding atau sup. Pemotong genggam digunakan untuk memotong buah-buahan, salad, dll. Untuk presentasi.

Pemotong terbuat dari plastik atau baja tahan karat. Beberapa pemotong dilengkapi dengan roda tunggal atau ganda dengan tepi zig-zag atau polos. Beberapa alat pemotong berbentuk bulat kecil seperti mangkuk untuk memotong buah bulat.

Mixer

Pengaduk vertikal motor overhead paling sering digunakan di unit produksi makanan komersial. Mixer digunakan untuk pencampuran dan pencampuran. Secara umum, ada dua jenis mixer - dipasang di meja dan dipasang di lantai.

Mixer memiliki aksesori standar berikut -

• Flat beater - Menumbuk dan mengocok makanan dengan konsistensi sedang seperti kentang rebus.

• Wire whipper- krim kocok, telur, es, dan makanan ringan lainnya yang mengandung udara. Ia bekerja pada kecepatan tinggi.

• Dough arm - Menangani bahan yang berat dan besar seperti adonan roti dengan kecepatan rendah.

Pemasak dan Pengukus

Alat masak dan kapal uap komersial sebagian besar beroperasi dengan listrik. Para juru masak menggunakannya untuk memasak nasi, lentil, dan sayuran.

Kapal uap digunakan untuk menyiapkan makanan kukus seperti Idli (sejenis pangsit nasi yang empuk), momos, dan dhokla.

Penggorengan

Beberapa jenis makanan disiapkan dengan merendamnya dalam minyak panas dalam penggorengan. Ada dua versi dasar penggorengan -Electric fryer dan Gas fryer. Waktu menggoreng dan suhu minyak berbeda secara langsung dengan jenis makanan dan ukuran alat penggorengan. Ini terdiri dari keranjang penggorengan dan elemen pemanas serta termostat untuk mengontrol penggorengan.

Penggorengan digunakan untuk menggoreng keripik kentang, pooris (roti goreng India), donat, begel, onion ring, udang, ikan, ayam, okra, dan zucchini.

Juicer

Peras mengekstrak jus dan pulp dari buah-buahan dan sayuran. Ini beroperasi dengan listrik dan mempercepat proses produksi jus. Buah-buahan ditambahkan ke dalam juicer dari atas. Ini memisahkan jus dan sisa kulit dan serat yang tidak terpakai dari buah-buahan. Ada tiga jenis juicer -

• Centrifugal- Ia bekerja dengan menghancurkan buah-buahan. Ini cepat dan menghasilkan jus biasa.

• Masticating - Bekerja lebih lama untuk menghasilkan jus dengan tekstur dan konsistensi tertentu.

• Twin-gear- Menggunakan berbagai roda gigi dan membran untuk menghasilkan jus kualitas terbaik dari hampir semua buah, wortel, tomat, atau sayuran berdaun. Ini juga membantu mencegah oksidasi jus.

Ini sangat berguna dalam menyiapkan jus dan pulp untuk sarapan, untuk makanan sebagai makanan pembuka, dan untuk menggunakannya dalam koktail, mocktail, dan smoothie.

Peralatan Perawatan di Dapur Komersial

Kami akan membahas di sini beberapa peralatan perawatan penting yang digunakan di dapur profesional.

Pencuci piring

Dapat mencuci banyak piring dan mangkuk secara bersamaan. Ini adalah mesin otomatis tetapi membutuhkan interaksi manusia untuk memuat piring bekas ke rak piring dan menurunkan piring bersih setelah siklus pencucian. Ini menghilangkan upaya besar yang dibutuhkan untuk mencuci piring tradisional. Ada dua tipe dasar mesin pencuci piring -

• Door-type- Ini mesin besar. Mesin ini dapat membersihkan 50 hingga 125 rak piring tergantung pada ukuran mesin.

• Under-counter - Lebih kecil dan bisa muat di bawah platform dapur.

Kedua mesin pencuci piring memberikan hidangan bersih yang berkilau.

Mesin Cuci Kaca

Itu mencuci dan mengeringkan hampir 2000 gelas per jam. Ada dua jenis mesin cuci kaca - rotary dan pass-through. Mereka kebanyakan digunakan di bar untuk mencuci gelas dengan berbagai bentuk yang dimaksudkan untuk berbagai minuman.

Dish Warmer

Ini dapat mengeringkan sebanyak 1.800 piring per jam dan menghilangkan kemungkinan kontaminasi yang disebabkan oleh metode pengeringan konvensional. Ini melakukan pencucian piring dengan cepat. Itu juga menjaga partikel mikro organik mengendap untuk waktu yang lama.

Peralatan Khusus di Dapur Komersial

Ada beberapa peralatan khusus yang digunakan di dapur komersial untuk mempermudah tugas.

Kerupuk kacang

Ini digunakan untuk memecahkan kulit kacang keras seperti almond, kenari, hazelnut, kacang pinus, kacang palem, dan pistachio. Beberapa mesin juga mampu mengupas biji semangka dan labu, serta mengupas kacang tanah, kacang mete dan almond.

Penghancur

Mesin penghancur memotong buah dan sayuran menjadi potongan halus seperti tali, yang berguna untuk salad dan masakan vegetarian.

Pisau Dapur

Pisau digunakan untuk memotong, memotong, mengiris, mengukir, dan mengiris dengan volume kecil. Ada berbagai macam pisau yang digunakan untuk berbagai keperluan pemotongan dan ukiran -

• Paring knife - Digunakan untuk pekerjaan pemotongan halus, menghilangkan kulit bawang, dan memotong buah-buahan kecil.

• Utility knife - Ini digunakan dalam pemotongan dan pengikisan tujuan umum.

• Steak knife - Digunakan untuk memotong steak.

• Santoku knife- Berasal dari Jepang, pisau ini digunakan untuk memotong, memotong, dan mencincang. (Santoku = Tiga kebajikan)

• Chef’s General knife - Ini adalah pisau serbaguna yang digunakan pada berbagai komoditas seperti sayuran, buah-buahan, daging, dan unggas.

• Serrated knife (Bread Knife)- Memiliki bilah tipis panjang dengan ujung bergerigi yang memberikan gerakan seperti gergaji. Ini digunakan untuk mengiris makanan tertentu dengan kulit yang keras atau lapisan luar seperti roti, tomat, dan capsicum.

• Boning/Filleting knives- Mereka datang dengan bilah yang sempit, tajam, dan fleksibel serta tumit yang menonjol di dekat pegangan. Mereka bisa berjalan di sepanjang tulang ikan pipih atau tulang rusuk dengan lancar.

• Carving knife - Pisau ini dilengkapi dengan mata pisau yang panjang, tipis dan tajam untuk memastikan pemotongan yang rapi dan akurat.

• Slicing knife - Memiliki bilah tajam panjang yang meruncing di ujungnya dan membantu mengiris buah dan sayuran dengan halus.

• Turning knife- Ini adalah komponen penting untuk menyajikan makanan dengan cara yang unik. Pisau ini memiliki bilah lengkung kecil yang digunakan untuk mengukir sayur menjadi bentuk wadah.

• Cleaver- Ini adalah pisau tukang daging. Sangat kuat dan tajam untuk memotong potongan besar daging seperti babi dan sapi.

Sekarang mari kita lihat bahan bakar yang biasanya digunakan di dapur komersial untuk memasak.

Bahan Bakar dan Energi yang Digunakan untuk Memasak

Bahan bakar adalah kebutuhan utama dalam masakan. Ada berbagai jenis bahan bakar yang digunakan untuk memasak makanan. Terutama dua jenis bahan bakar yang digunakan dalam produksi pangan -Solid fuels dan Liquid fuels.

Bahan Bakar Kayu

Ini bisa diperoleh dari kayu gelondongan, serpihan kayu, dan pelet bambu. Log berbumbu lebih populer di dapur komersial karena mengandung lebih sedikit kelembapan. Semakin banyak kelembapan, semakin banyak asap yang tercipta saat pembakaran.

Meskipun mudah didapat, ini membutuhkan ruang penyimpanan terpisah di akhir produksi pangan komersial. Nilai kalorinya sekitar 3500 Kkal / kg untuk kayu lembab dan sampai 4700 Kkal / kg untuk kayu kering.

Arang

Ini diperoleh dengan pemanasan lambat dari sisa-sisa kayu, hewani atau nabati tanpa adanya oksigen. Arang mudah didapat dan diterima secara luas sebagai bahan bakar memasak komersial. Ini menghasilkan lebih sedikit asap daripada bahan bakar kayu. Ini juga membutuhkan ruang penyimpanan terpisah. Nilai kalorinya sekitar 7500 Kkal / kg.

Bahan bakar padat berguna untuk oven pemanas langsung, tiga kompor batu, tandoor, dan barbeque. Bahan bakar ini dapat mengeluarkan partikel karbon atau abu saat terbakar. Bahan bakar padat memberikan pemanasan bertahap. Biaya awalnya rendah. Ini juga memberikan aroma asap yang menggoda untuk makanan panggang / panggang.

Propana cair

Itu tidak lain adalah LPG, campuran gas propana dan butana yang ada dalam keadaan cair pada suhu kamar. LPG sangat mudah terbakar dan terbakar dengan nyala api biru tanpa mengeluarkan asap, dan dapat dikontrol dengan tepat. Nilai kalorinya sekitar 1000 Kkal / kg.

Minyak tanah

Ini juga merupakan produk minyak bumi yang digunakan di dapur komersial untuk memasak. Bahan bakar cair menghasilkan panas hampir seketika. Biaya awal bisa jadi tinggi. Bahan bakar ini nyaman digunakan tetapi berisiko jika tindakan pengamanan yang tepat tidak diikuti saat menangani bahan bakar ini.

Listrik

Meskipun listrik dianggap sebagai bahan bakar alternatif di bawah tenaga energi, listrik adalah energi panas yang paling umum digunakan untuk memasak. Sebagian besar peralatan memasak komersial beroperasi dengan listrik. Listrik memberikan pemanasan instan. Panas dapat diatur sesuai kebutuhan. Aksesnya mudah, meskipun biaya awal pemasangan kabel mungkin cukup besar.

Untuk tertarik pada makanan tetapi tidak pada produksi makanan jelas tidak masuk akal!

… Wendell Berry, pemerhati lingkungan Amerika, seorang Penyair dan Petani.

Masakan vegetarian melibatkan persiapan makanan dengan menggunakan sereal, biji-bijian, lentil, sayuran, buah-buahan, kedelai, tahu, biji-bijian, rempah-rempah, jamu, dan kacang-kacangan. Produk hewani seperti susu, dadih dan madu juga digunakan dalam masakan ini.

Sayuran adalah bahan yang sangat penting dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Masakan vegetarian menyediakan berbagai macam warna, tekstur, serat, dan vitamin yang menyenangkan mata. Ini juga memberikan kalori rendah dibandingkan dengan masakan non-vegetarian.

Pengantar Biji-bijian

Biji-bijian adalah biji kecil kering yang dikonsumsi di seluruh dunia. Mereka populer sebagai salah satu bahan penting masakan vegetarian karena nilai gizinya dan ketersediaannya yang mudah. Biji-bijian terdiri dari dua jenis -

Sereal

Mereka adalah benih yang diperoleh dari berbagai tanaman rumput seperti Gandum, Beras, Barley, Ragi (Malt), Jowar, Bajra, Jagung, dan Jawawut. Di sebagian besar negara, mereka dikonsumsi sebagai bagian dari makanan pokok.

Pulsa

Mereka adalah benih yang diperoleh dari tanaman yang tidak berguna dan semak seperti kacang polong, Bengal Gram, Horse Peas, Chick Peas, dan Indian Beans. Mereka memiliki tempat penting dalam makanan pokok vegetarian yang dikonsumsi di seluruh dunia.

Perbedaan antara Sereal dan Kacang-kacangan

Kami telah mencantumkan di sini beberapa perbedaan dasar antara sereal dan kacang-kacangan -

Sereal	Pulsa
Mereka mengandung karbohidrat.	Mereka mengandung protein.
Mereka ditemukan sebagai spikelet.	Mereka ditemukan di dalam polong.
Mereka ditanam dalam jumlah yang lebih besar.	Mereka ditanam dalam jumlah yang lebih kecil dibandingkan dengan sereal.
Mereka memberikan energi.	Mereka memberikan kekuatan otot.

Pengantar Sereal

Sereal bisa dipanggang atau dibuat tepung. Ada banyak cara sereal digunakan dalam masakan. Perhatikan tabel berikut.

Sereal	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Bajra (Butiran oval kecil berwarna zaitun / abu-abu)		Tepungnya digunakan untuk membuat bajra rotis.
Jowar (Butiran bulat berwarna krem ​​seperti kepala ayam.)		Itu digiling untuk membuat tepung halus, yang digunakan untuk membuat rotis jowar.
Maize (Bulir bulat dan pipih berwarna kuning cerah)		Camilan jagung atau jagung kering digunakan untuk membuat popcorn dan tepung jagung. Tepung digunakan untuk membuat roti dan bubur.
Oats (Butir tipis dan panjang berwarna coklat muda)		Oat digunakan sebagai makanan sarapan rendah kalori di seluruh dunia.
Ragi (Juga disebut Malt, butiran bulat kecil berwarna merah marun / merah)		Ini adalah millet merah yang kaya akan kalsium dan zat besi. Tepungnya digunakan dalam sup dan kuah.
Rice (Butir panjang berwarna putih / krem ​​/ coklat muda)		Ini dimasak dan digunakan dalam hidangan berbahan dasar nasi. Tepung beras digunakan untuk pancake dan pangsit.
Wheat (Butir panjang berwarna coklat muda)		Tepung terigu digunakan untuk membuat berbagai jenis roti, gandum pecah digunakan untuk membuat bubur, dan gandum pecah halus (semolina) digunakan untuk membuat makanan ringan dan makanan penutup.

Pengantar Kacang atau Kacang

Kacang harus dimasak sebelum dikonsumsi. Kacang bisa direndam dalam air untuk mengeluarkan kecambah, yang merupakan makanan yang sangat sehat. Kacang juga dapat digunakan dalam bentuk langsung / dikupas / dibelah. Ada banyak cara kacang digunakan dalam masakan.

Nadi	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Black Eyed Peas(Kacang medium berbentuk kapsul berwarna coklat muda dengan mata hitam di tengahnya. Disebut juga lobia .)		Kacang yang dimasak sebagian besar digunakan dalam kari, kuah daging, dan salad di seluruh dunia. Brasil dan Afrika Barat - Hancurkan untuk menyiapkan Akara, kue kacang goreng.
Black Grams(hitam dengan sekam, putih tanpa kulit, biji silinder kecil, juga disebut Urad atau Maah .)		Ini asli dan dikonsumsi di India. North India - Ini dikonsumsi sebagai kari kacang yang dimasak. South India - Urad versi belah dan kupas digunakan untuk menyiapkan Vada, Idli, dan pancake nasi.
Chick Peas(hijau / coklat tua dengan kulit, kuning cerah tanpa kulit, kacang polong berbentuk hati bulat. Juga disebut Chana. Versi warna krem ​​yang lebih besar juga disebut Kabuli Chana .)		Mereka digunakan dalam masakan berikut di seluruh dunia dalam semur, kuah daging, kari, tahu, dan salad. Kacang polong yang dimasak digunakan sebagai makanan ringan. Tepung kacang polong juga digunakan dalam makanan penutup dan makanan ringan. India - Digunakan dalam kari pedas dan makanan ringan. Arabic - Disisipkan untuk membuat olesan, Hummus. Portugal - digunakan di Rancho. Italy - Tepung buncis digunakan di Faranita, pancake. Israel - digunakan dalam falafel.
Field Beans(Kacang berbentuk oval berwarna kuning kecoklatan. Juga disebut Vaal .)		Ini sebagian besar dibudidayakan dan digunakan di wilayah pesisir negara bagian Maharashtra di India. Kuahnya dengan kelapa dan bumbu dimakan dengan nasi.
Green Grams(sampul berwarna hijau, bentuk silinder kecil, kuning muda tanpa penutup. Disebut juga Moong .)		Ini asli dari anak benua India, dan terutama dibudidayakan dan digunakan di India, Cina, dan Asia Tenggara.
Green Peas(Kacang polong hijau subur dengan diameter 5 hingga 8mm. Juga disebut Mutter .)		Mereka dikonsumsi di seluruh dunia sebagai bagian dari sarapan, camilan, dan makanan utama. India- Digunakan dalam sup sayuran campuran pedas bernama PaoBhaji , dan nasi pedas yang disebut Mutter Pulao. Phillipines & Malaysia - dipanggang dan digunakan sebagai makanan ringan.
Horse Grams(coklat muda / merah / hitam dengan kulit mengkilap, bundar, kacang pipih. Disebut juga Kuleeth .)		Mereka dibumbui dengan cabai dan santan. Mereka dikonsumsi dalam semur dan kari di India.
Kidney Beans(Kacang putih / merah / hitam panjang, besar, dan tebal. Disebut juga Raajmaah .)		Kacang yang dimasak digunakan untuk salad, kuah daging, dan kari. India - Kari kacang pedas berpasangan dengan nasi di wilayah utara.
Lima Beans(kacang besar putih / hijau pipih, lebih dari 1 ½ inci saat dimasak. Juga disebut Kacang India )		Mereka terutama dikonsumsi di India. Mereka memberikan tekstur lembut dan presentasi dramatis pada hidangan.
Moth Beans /Turkish Gram(Kulit mengkilap coklat, panjang 2 sampai 4mm, gram silindris. Juga disebut Matki atau Moath .)		Ini asli subbenua Asia Selatan. Ini dikonsumsi di negara bagian Rajasthan, Gujrat, dan Maharashtra di India. Ini berkecambah sebelum dikonsumsi.
Pigeon Peas(Kuning cerah saat dikupas dan dibelah, bulat sekitar diameter 3mm. Juga disebut Toor Daal .)		Ini adalah komponen makanan pokok di Asia Selatan, terutama India. Ini digunakan dalam bentuk yang biasanya dikupas dan dibelah, dibumbui dengan rempah-rempah, dan dimakan dengan roti pipih atau nasi.
Pinto Beans (kacang berwarna krem ​​dengan percikan kemerahan.)		Mereka digunakan di Amerika, Eropa, dan Asia. Mereka dimasak dan dipasangkan dengan nasi / pasta / salad.
Red Grams(coklat muda dengan kulit, merah tanpa kulit, kacang bulat pipih. Juga disebut Massoor .)		Mereka sangat cepat memasak. Mereka digunakan secara langsung atau dalam bentuk terpisah dalam masakan India.

Penggunaan Sayuran dalam Masakan

Sayuran merupakan komponen integral dalam semur, sup, kuah kuah, dan kari. Paling baik jika dikonsumsi saat dimasak. Beberapa sayuran seperti tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari digunakan dalam masakan Italia. Untuk membuat acar, sayuran seringkali lebih awet. Sayuran sering digunakan tidak hanya dalam bentuk segar tetapi juga dalam bentuk kering atau asinan.

Klasifikasi Sayuran

Dalam masakan vegetarian, sayuran adalah bahan utama. Mari kita lihat klasifikasi mereka berdasarkan tempatnya dalam konteks struktur tanaman.

Sayuran berdaun

Mereka adalah daun tanaman sayuran. Mereka bisa dikonsumsi langsung atau dimasak. Mereka dapat digunakan dalam salad untuk konsumsi langsung, dalam kuah, sup, dan makanan lainnya. Mereka memiliki umur simpan yang pendek, katakanlah beberapa hari.

Misalnya fenugreek, bayam, dill, daun kari, ketumbar, peterseli, mint, oregano, thyme, basil, dan daun bawang bawang merah dan bawang putih.

Sayuran ini mungkin memiliki hama di bagian belakang daunnya. Makanya dalam memilih sayuran berdaun segar dan berkualitas baik, pembeli perlu berhati-hati. Selain itu, mereka harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum digunakan untuk membersihkan pestisida yang ada di daun.

Akar sayuran

Mereka adalah akar tanaman. Misalnya lobak, akar bit, lobak, malanga, dan wortel. Mereka dapat dikonsumsi mentah atau dimasak setelah membersihkan tanah dengan benar. Sayuran umbi sebaiknya dikupas sebelum digunakan.

Mereka digunakan untuk menyiapkan semur, lauk dan salad.

Sayuran Batang

Mereka adalah batang tanaman yang berguna dan memiliki massa yang tinggi. Mereka bisa dipotong, dicincang, atau dipotong dadu. Mereka bisa dikonsumsi mentah atau dimasak. Umur simpannya lebih lama dari sayuran berdaun tetapi lebih pendek dari sayuran umbi.

Misalnya asparagus dan batang teratai. Orang India Utara menggunakan batang teratai sebagai acar.

Sayuran Umbi

Sayuran umbi adalah bagian batang yang bengkak yang tumbuh di bawah tanah. Kentang digunakan di seluruh dunia dalam berbagai macam masakan. Jahe dan kunyit segar digunakan untuk membuat acar dan pasta.

Misalnya Kentang, Jahe, Kunyit, dan Artichoke adalah beberapa batang yang tumbuh di bawah tanah.

Buah Sayuran

Mereka adalah buah dari suatu tumbuhan dan disebut culinary fruits. Mereka tumbuh dalam jumlah besar. Beberapa di antaranya bisa dimakan mentah dan sisanya perlu dimasak. Mereka perlu dibersihkan, dipotong-potong, dan dipanggang atau dimasak untuk dikonsumsi. Koki perlu memberikan perhatian ekstra saat memotong untuk keberadaan hama di dalam sayuran ini.

Misalnya terong, cabai hijau, kelapa, jari wanita (okra), tomat, ketimun, berbagai jenis labu, labu kuning, dan berbagai macam paprika warna (capsicum), stik drum. Sayuran buah digunakan untuk membuat kaldu, sup, dan semur.

Sayuran Tunas

Mereka secara mencolok merupakan bagian kuncup tanaman mereka. Misalnya selada dan kubis. Mereka tampak seperti belum dibuka atau mekar pada saat dipanen. Mereka kebanyakan dikonsumsi langsung. Selada digunakan dalam sandwich dan salad. Kubis adalah bahan penting dalam masakan Asia Selatan.

Sayuran Bulb

Bohlam adalah bagian bawah tanah dari tanaman tempat menyimpan nutrisi. Umbi ini adalah salah satu bahan utama dalam masakan. Mereka digunakan untuk membumbui sup dan semur. Mereka juga digunakan dalam membumbui berbagai hidangan. Mereka memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan jenis sayuran lainnya. Misalnya bawang merah dan bawang putih.

Sayuran Bunga

Mereka adalah bunga tanaman sayuran. Mereka dipotong-potong dan dimasak untuk membuat semur. Mereka juga membutuhkan pencucian menyeluruh untuk menghilangkan hama atau serangga kecil. Misalnya Kembang Kol, Brokoli, Moringa (Bunga tanaman paha depan), Artichoke.

Sayuran Jamur

Jamur yang biasa digunakan adalah jamur merang. Mereka dikonsumsi sebagai makanan pokok di seluruh dunia. Ada banyak jenis jamur yang bisa dimakan dengan berbagai bentuk dan warna. Jamur juga digunakan untuk membuat saus.

Buah-buahan yang digunakan di Masakan

Buah-buahan merupakan bahan dominan dalam salad buah, smoothie, makanan penutup, dan kuah. Mereka paling baik bila dikonsumsi matang dan segar.

Di anak benua Asia, beberapa buah seperti nangka mentah dan pepaya dimasak menjadi rebusan. Pisang mentah digunakan untuk membuat keripik renyah. Mangga mentah dan asam matang dikeringkan dan dijadikan bubuk untuk digunakan di dapur India.

Buah dan beri manis diawetkan dalam sirup gula untuk meningkatkan umur simpannya. Mereka juga digunakan sebagai bahan dalam persiapan makanan penutup.

Klasifikasi Buah

Buah-buahan dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut tergantung konteks prospek kulinernya.

Buah Pulpy

Mereka sebagian besar keras dalam bentuk mentah dan menjadi empuk saat matang. Buah-buahan ini menghasilkan bubur lunak dengan konsistensi tebal saat dihancurkan. Daging buahnya sering digunakan untuk menyiapkan makanan penutup, kue, tart, pai, permen, es krim, dan smoothie.

Misalnya mangga, pepaya, pisang, muskmelon, nanas, custard apple, wood apple, mud apple, kiwi, fig, markisa, apple, pear, dan plum.

Beberapa buah berdaging seperti ara dan markisa memiliki biji kecil yang lembut, yang membuat renyah; tetapi beberapa buah seperti jambu biji dan apel kayu mengandung banyak biji kecil dan keras. Biji tersebut perlu dipisahkan sambil mendapatkan daging buah yang murni.

Buah Berair

Buah-buahan ini memberikan konsistensi jus yang encer saat diperas atau dihancurkan. Jus disaring untuk memisahkan partikel kecil yang tersisa saat dihancurkan. Jus bening kemudian digunakan untuk sorbet, mocktail, dan es batu berwarna organik. Jus dikombinasikan dengan sirup jagung dan gula untuk disiapkanjuice drinks dan fruit nectars atau nectar blends.

• Citrus Fruits- Buah-buahan ini sering dibagi menjadi ruas yang berisi karung kecil berisi jus. Buah jeruk mengandung Asam Sitrat, pengawet alami yang menambah rasa asam pada buah matang yang manis. Mereka memiliki kulit luar yang kasar dan berwarna-warni. Kulitnya (juga disebut zest) memiliki aroma yang kuat. Zest sering digunakan dalam masakan untuk presentasi dan menyiapkan selai jeruk. Beberapa buah jeruk ditampilkan di bawah ini

• Non-Citrus fruits- Mereka adalah buah alkali non-asam. Buah non jeruk matang rasanya lebih manis dibanding buah jeruk matang. Berikut adalah beberapa buah non-jeruk -

Buah-buahan kering

Mereka adalah buah-buahan tanpa kandungan air. Airnya dihilangkan dengan metode pengeringan alami atau buatan. Mereka menyusut dengan sedikit perubahan warna setelah dikeringkan dan memiliki umur simpan lebih lama daripada buah segar.

Misalnya, Kismis dibuat dengan mengeringkan anggur berkualitas baik. Aprikot Kering, Buah Ara, Kiwi, (Prune) dan Kurma adalah varietas buah kering yang paling umum.

Buah-buahan kering digunakan dalam es krim, dan minuman dingin berbasis susu yang sehat. Mereka paling cocok dipasangkan dengan coklat dan kue. Mereka digunakan dalam menyiapkan makanan penutup dan penyajian makanan.

Berries

Mereka adalah buah kecil, berair dan berair dengan kulit berwarna cerah mengkilap. Mereka dikonsumsi di seluruh dunia. Mereka bisa dimakan segar atau digunakan untuk menyiapkan tart, pai, kue, dan permen. Beberapa di antaranya digunakan untuk menyiapkan selai dan acar manis. Ini beberapa buah beri -

Kaldu dan Kaldu Sayuran

Kaldu adalah cairan rasa yang diperoleh dengan merebus sayuran dalam air atau cairan lain seperti anggur. Ini adalah dasar dari sup dan saus.

Dalam persiapan kaldu vegetarian klasik, koki sering kali merebus porsi sayuran seperti wortel, bawang merah, bawang putih, labu kuning, dan seledri (sering disebut mirepoix) disertai dengan kantong kapas berpori kecil yang berisi rempah-rempah atau rempah-rempah. Aroma rempah-rempah atau jamu dimasukkan ke dalam kaldu untuk meningkatkan rasanya.

Persiapan kaldu dimulai dengan merendam potongan sayuran yang diinginkan ke dalam air dingin dan merebusnya dengan api kecil secara perlahan. Kaldu direbus selama 20 hingga 30 menit. Setelah mencapai suhu ruangan, kaldu disimpan dalam wadah tanpa menambahkan garam. Umur simpannya bisa 3 sampai 4 hari jika disimpan di lemari es. Umur simpan bisa diperpanjang dengan merebusnya lagi.

Perbedaan antara saham dan brothadalah kaldu disajikan sebagai hidangan jadi sedangkan kaldu adalah dasar untuk memasak selanjutnya. Selain itu, kaldu tidak mengandung padatan apa pun tetapi kaldu mungkin berisi potongan sayuran atau mie.

Sup Sayuran

Sup adalah sejenis makanan cair yang diolah menggunakan kaldu sayur. Ada tiga jenis sup. Mereka adalah -

Sup bening

Ini adalah sup berair tembus pandang tanpa potongan sayuran atau mie di dalamnya. Sup ini dapat memuaskan rasa lapar dan memenuhi kebutuhan cairan dalam tubuh. Ini adalah makanan pembuka yang enak.

Sup kental

Ini dikentalkan dengan menggunakan roux, tepung beras, tepung kentang, atau krim. Agen ini menyatu dengan baik dengan makanan lain. Penebalan dapat bervariasi tergantung pada agen yang digunakan. Penggunaan roux menciptakan tekstur yang halus dan rata. Roux dimasak bersama dengan sayuran yang dididihkan lebih lama sampai warna yang diinginkan tercapai. Kemudian kaldu ditambahkan perlahan dengan terus diaduk untuk menghindari pembentukan gumpalan. Saat sup menghangat, itu mengental.

Sup bubur

Ini disiapkan dengan memasak sayuran bertepung atau berdaun di kaldu dan menghaluskan bahan-bahannya hingga halus. Biasanya tidak membutuhkan zat pengental.

Beberapa sup sayuran terkenal di seluruh dunia adalah -

• Borscht - Ini adalah sup yang dibuat dari bubur bit dari Inggris.

• Faki Soupa- Lentil Merah + bawang bombay, peterseli, dan wortel + minyak zaitun + saus tomat. Itu dari Yunani.

• Gazpacho- Ramuan roti, tomat, paprika, bawang putih, minyak zaitun, garam dan cuka. Ini adalah sup Spanyol.

• Ginataan - Terbuat dari santan, dari Filipina.

• Sambar - Sup India Selatan yang terbuat dari kacang polong + sayuran + bubur asam + rempah-rempah.

Saus

Saus adalah makanan cair, semi-cair, atau krim yang dimasak dengan mencampurkan beberapa makanan. Saus adalah komponen kuliner penting di seluruh dunia. Saus melapisi makanan seperti pasta atau roti. Ini meningkatkan rasa dan kelembapan pada makanan utama. Warnanya yang cerah menggoda juga menambah daya tarik visual pada berbagai hidangan.

Lima Saus Ibu

Lima saus induk adalah kepala dari keluarga saus kecil mereka yang unik. Ada lima saus ibu dalam persiapan makanan klasik -

• Bechamel - Campuran Roux dan susu atau krim.

• Veloute - Roux + Kaldu Sayur Putih.

• Espagnole - Roux + Kaldu Sayuran Coklat + Mentega + Haluskan Tomat.

• Tomato - Roux + Tomat atau tomat dihaluskan dan dikentalkan di atas api.

• Hollandaise - Kuning Telur + Mentega Leleh + Asam (jus lemon atau anggur putih)

Dari saus dasar ini, seorang koki bisa membuat ratusan macam saus untuk mendandani atau melengkapi hidangan.

Beberapa saus sayuran terkenal adalah -

• Rujak - Gula aren + kacang tanah + ampas asam + cabai.

• Salsa - tomat dimasak + paprika + bawang merah dan bawang putih + ketumbar segar.

• Wine Sauce - Anggur Putih / Merah / Burgundy + jamur + rempah-rempah.

• Mustard Sauce - Biji sawi + Telur + Cuka + Bubuk Merica.

• Blue Cheese Sauce - Mentega + Susu + Keju Biru Cincang.

Salad

Salad merupakan bagian penting dari menu. Salad dianggap sebagai hidangan terpisah selama santapan. Salad sayuran dibuat dengan menggabungkan irisan, irisan, atau irisan sayuran salad seperti tomat, seledri, kubis, selada, bawang bombay, wortel, dan ketumbar, sering kali dipasangkan dengan saus salad yang beraroma.

Berbagai versi salad sayuran juga dapat dibuat menggunakan yang mengandung kubus tahu atau keju Cottage, tauge, kacang matang, zaitun, camilan jagung manis rebus, buah potong dadu, buah kering, dan jus buah jeruk. Misalnya, salad hijau, salad kismis-wortel dalam jus jeruk, coleslaw adalah beberapa salad terkenal.

"Satu-satunya waktu untuk makan makanan diet adalah saat Anda menunggu steak untuk dimasak."

… Julia Child, Koki Amerika Akhir, Penulis, dan Kepribadian TV.

Masakan non-vegetarian melibatkan persiapan makanan menggunakan telur, daging, babi, dan makanan laut. Ada banyak variasi masakan non-vegetarian di seluruh dunia. Di beberapa bagian dunia, daging hewan liar dibakar (sering disebut Brai di Afrika) dan dikonsumsi.

Makanan ringan, sarapan, dan hidangan utama non-vegetarian dalam jumlah besar dapat dimasak dengan menggunakan berbagai macam daging. Mari kita pelajari tentang berbagai jenis barang non-vegetarian.

Klasifikasi Telur

Telur adalah makanan pokok non-vegetarian. Mereka digunakan dalam memanggang dan menyiapkan makanan penutup seperti mousse. Ada banyak jenis telur berlabel di pasaran. Mari kita pahami apa arti label tersebut.

Telur Omega-3

Ayam diberi pakan sumber asam lemak omega-3, seperti biji rami. Ayam-ayam tersebut dikurung di dalam kandang, dan dijauhkan dari akses ke sampah, tempat bertengger atau sarang.

Telur Sarang

Artinya, ayam dapat mengakses sarang atau hinggap di dalam kandang.

Telur Ayam Bebas Kandang

Ayam tanpa kandang tidak terbatas pada kandang, bagaimanapun, itu tidak berarti mereka memiliki akses ke luar ruangan.

Telur Ayam Lari Bebas

Ayam yang berlari bebas dapat berkeliaran di sekitar ruang terbuka yang terbatas, bertengger, mengakses sarang mereka, tetapi tidak dapat mengakses cahaya alami atau luar ruangan.

Telur Ayam Kandang Bebas

Dalam kondisi cuaca yang baik, ayam buras diizinkan berkeliaran di kandang terbuka, dan mengakses sarang, tempat bertengger, sampah, di luar ruangan, dan cahaya alami.

Telur organik

Ayam diberi pakan 100% organik. Mereka selalu disediakan air bersih dan segar. Telur ini paling mahal.

Ayam dengan bulu putih dan cuping telinga putih bertelur putih. Yang berbulu cokelat dan cuping telinga merah bertelur cokelat. Tidak ada perbedaan nutrisi antara kedua telur tersebut.

Ukuran Telur

Telur diberi ukuran sesuai dengan beratnya. Ada berbagai ukuran telur antara lain: Medium 53 - 63gm, Large 63 - 73gm, dan berat lebih dari 73g Extra Large.

Klasifikasi Daging

Daging berasal dari sapi dan unggas. Mereka dibesarkan di peternakan dengan pemberian makan dan perawatan yang tepat. Daging dari sapi lebih dikenal dengan daging merah. Jenis daging ada bermacam-macam.

Daging Merah

Daging merah dapat dari jenis berikut -

• Beef- Berasal dari ternak berusia di atas 12 bulan. Daging ini berwarna merah tua dengan lapisan lemak putih yang tebal. Dagingnya keras dan tebal.

• Veal- Daging sapi yang berumur kurang dari 3 bulan. Warnanya merah muda tua dengan lapisan lemak putih sedang. Daging sapi muda tidak berlemak dan empuk dibandingkan dengan daging sapi.

• Pork- Itu adalah daging babi domestik (babi). Dagingnya berwarna pink muda dengan lapisan tebal lemak berwarna putih krem.

  • Ham - Ini adalah daging kaki babi.

  • Bacon - Ini adalah daging perut babi yang empuk.

  • Pork ribs - Itu adalah daging di sekitar iga babi.

• Lamb- Daging domba atau kambing yang empuk berumur kurang dari satu tahun. Warnanya merah muda dan lembut dibandingkan dengan daging kambing.

• Mutton- Ini adalah daging domba atau kambing yang berumur lebih dari satu tahun. Dagingnya berwarna merah marun, lebih keras dari daging domba dan memberi rasa yang kuat.

• Game Meat (Venison)- Ini adalah daging hewan apa pun yang diburu untuk dimakan, bukan dibesarkan di peternakan. Ini termasuk daging Kelinci, Burung Pegar, Bebek liar, rusa, atau terkadang hewan yang lebih besar seperti bison. Ini memiliki rasa yang kuat. Daging buruan banyak dikonsumsi di Afrika.

Daging membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak dalam masakan non-vegetarian. Umur simpan daging adalah 3 sampai 4 hari di lemari es atau beberapa bulan di lemari es.

Unggas

Itu adalah daging unggas domestik seperti ayam, bebek, angsa, atau kalkun. Daging unggas yang baik berasal dari ayam higienis yang diberi makan dengan baik. Unggas harus dengan lemak yang terdistribusi dengan baik dan kulit bebas noda. Unggas berpakaian disembelih, dihilangkan bulunya, dan siap untuk dipanggang utuh tanpa kepala dan penjepit. Unggas dimasak lebih cepat dari daging merah tetapi lebih cepat dari ikan dan ikan kerang.

Sosis

Sosisnya diawetkan dan daging gulung mentah. Sosis dibuat dengan mencampurkan daging giling atau daging cincang dengan remah roti, tepung atau tepung, dan rempah-rempah, dan mengisi campuran ke dalam wadah dengan berbagai diameter dan panjang. Pada saat dikonsumsi dipotong-potong, sering disebut jugasalamis.

Klasifikasi Makanan Laut

Makanan laut terutama dibagi menjadi dua kategori -

• Fish- Mereka adalah ikan dengan sirip dan kerangka internal. Misalnya Tuna, Mackerel, dan King Fish.

• Shell Fish- Mereka adalah ikan dengan cangkang tetapi tidak memiliki struktur tulang internal. Misalnya Kepiting.

Mari kita pahami lebih jauh tentang Fish.

Ikan

Ikan dapat dipotong untuk dimasak dalam bentuk berikut -

• Complete - Saat tertangkap.

• Dressed - Sirip, ekor, sisik, dan kepala dilepas.

• Drawn - Jeroan dihilangkan.

• Steak - Potong menjadi irisan melintang, tiap irisan berisi sebagian tulang.

• Fillets- Sisi ikan tanpa tulang; dengan atau tanpa kulit.

• Tranches - Potongan fillet.

• Butterfly Fillet - Kedua sisi fillet tetap menyatu secara alami saat memotong.

Ikan dengan mata bening dan melotot, tubuh kencang, dan tanpa bau busuk dianggap segar. Mari kita bahas lebih lanjut tentang kerang -

Kerang

Kerang dapat dibagi lagi ke dalam kategori berikut -

• Mollusks- Mereka adalah hewan laut lunak dengan cangkang. Ada tiga jenis moluska yaitu

• Bivalves- Mereka memiliki sepasang cangkang berengsel. Misalnya Kerang, Kerang, dan Tiram.

• Univalves- Mereka memiliki satu cangkang. Misalnya Abalone dan Conch.

• Cephalopods- Mereka memiliki kepala dan tentakel yang menonjol. Misalnya Octopus dan Squid.

• Crustaceans- Mereka memiliki cangkang dan sendi kaki yang tersegmentasi. Misalnya Lobster, Udang, dan Kepiting.

Jika ekor Lobster patah kembali setelah ditekan, berarti lobster masih segar. Jika udang tidak berbau, cangkangnya menempel dengan kuat, dan dengan mata melotot, berarti udang tersebut segar. Jika kerang dan tiram tertutup rapat, berarti masih segar.

Menyimpan dan Memasak Ikan

Ikan dan kerang disimpan baik dimasak atau mentah di freezer, atau mentah di es yang dihancurkan. Ikan harus dibersihkan dan diskalakan dengan benar sebelum dimasak. Jalur usus udang perlu dibuang.

Karena empuk, ikan dan kerang perlu dimasak pada suhu sedang. Potongan kecil ikan bisa dimasak langsung dari freezer. Ikan yang dimasak perlu penanganan yang hati-hati agar tidak pecah.

Stok Daging dan Stok Ikan

Daging atau Kaldu Ikan adalah cairan rasa yang diperoleh dengan merebus daging atau ikan dalam air. Ini adalah dasar dari sup dan saus non-vegetarian.

Untuk persiapan kaldu, koki merebus porsi daging sapi muda, daging sapi, tulang ayam, atau tulang ikan. Perebusan dilakukan lebih lama dari pada kaldu sayuran. Proses merebus tulang membutuhkan waktu lebih lama daripada proses merebus daging. Untuk mempersingkat waktu mendidih, tulang dimasak dengan tekanan.

Bumbu atau bumbu dan garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Kaldu direbus selama 30 sampai 40 menit dan dikeluarkan dari api. Setelah mencapai suhu ruangan, kaldu disimpan dalam wadah. Itu bertahan segar selama 3 hingga 4 hari jika disimpan di lemari es. Dengan merebusnya kembali, umur simpannya bisa diperpanjang.

Sup Daging dan Ikan

Sup adalah sejenis makanan cair yang disiapkan dengan menggunakan daging atau kaldu ikan sesuai pilihan. Ada dua jenis sup.

Sup bening

Merupakan kuah dengan konsistensi tipis dan tampilan transparan tanpa potongan daging atau mie. Itu terbuat dari kaldu daging. Tidak ada agen pengental yang ditambahkan. Sup ini memiliki protein tinggi dan sebagian besar dapat memuaskan rasa lapar.

Sup kental

Ini dikentalkan dengan menggunakan roux, tepung beras, atau pati. Agen pengental menyatu dengan baik dengan makanan lain. Agen pengental yang berbeda memberikan konsistensi yang berbeda. Tulang rawan dan jaringan ikat di tulang mengentalkan cairan dan memberi rasa pada kaldu. Karena daging juga mengandung sejumlah lemak, sup daging juga tampak berminyak.

Beberapa sup daging terkenal adalah -

• Chicken Soup - Juliennes ayam masak + kaldu ayam + sayuran.

• Callaloo - Sup Thailand yang terbuat dari daging kepiting yang dimasak dan okra.

• Clam Chowder - Kerang dimasak dan disendok + kentang dan bawang + bacon.

• Egg Drop - Sup Cina yang terbuat dari telur kocok + kaldu ayam + bubuk lada hitam + daun bawang.

• Erwtensoep - Sup tradisional dari Belanda, disajikan dengan irisan sosis.

• Goulash - Sup Hongaria yang terbuat dari daging sapi + bawang bombay + paprika merah + bubuk paprika.

• Lobster Bisque - Sup Prancis yang terbuat dari kaldu Lobster.

Saus Daging

Saus adalah makanan cair, semi-cair, atau krim yang dimasak dengan mencampurkan beberapa makanan lain dengan daging giling. Mereka meningkatkan rasa dan kelembapan pada makanan utama. Saus daging melapisi pasta atau steak. Warnanya yang cerah juga meningkatkan daya tarik estetika makanan.

Salad Non-vegetarian

Salad non-sayuran dibuat dengan menggabungkan potongan atau potongan ayam yang sudah dimasak, potongan sosis, atau potongan kecil daging kambing, daging sapi, atau babi yang dimasak. Salad telur terdiri dari telur rebus atau potongan telur orak-arik. Salad ikan terbuat dari garis-garis ikan yang dimasak dipasangkan dengan berbagai saus salad.

Potongan non-sayuran sering dipasangkan dengan sayuran salad seperti tomat, seledri, selada, bawang bombay, dan ketumbar, dan beberapa saus salad yang beraroma. Memasangkan salamis atau sosis cincang adalah cara yang bagus untuk menyiapkan salad non-vegetarian. Misalnya Tuna Salad, Scallops Salad, Chicken Salad.

Seperti halnya makanan menyerap rasa rempah-rempah, ia juga menyerap sikap orang yang memasak dan menyajikannya.

…Anonim.

Biji-bijian, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan rempah-rempah memiliki tempat khusus dalam produksi pangan. Mereka semua meningkatkan nilai makanan sehubungan dengan nutrisi dan serat. Mereka membawa nilai pengobatan pada makanan. Mereka adalah bahan tambahan makanan yang memberikan rasa, meningkatkan rasa dan aroma, dan menambah keindahan makanan.

Bibit Kuliner

Biji digunakan untuk membuat gravies dan bahan penting dalam kue, makanan penutup, dan permen. Biji memberikan berbagai kegunaan seperti bumbu, kue, dan pasta. Biji juga digunakan untuk menyiapkan berbagai saus.

Pengantar Benih

Benih berikut umumnya digunakan untuk tujuan kuliner -

Benih	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Caraway(Butir bergerigi sepanjang 3-4mm berwarna coklat tua. Juga disebut Shah Jeera .)		Mereka sering digunakan untuk bumbu. Serbia - Digunakan untuk ditaburkan di atas roti. India - Digunakan untuk hidangan nasi. Europe - Digunakan dalam kue. Middle East - Digunakan dalam puding Jintan.
Carom/Royal Cumin(Berwarna coklat keabu-abuan, panjang 2mm, bentuk lonjong runcing, bergerigi, dan bijinya pedas. Disebut juga Ajwain .)		Banyak digunakan di India sebagai bumbu untuk memberi rasa pada makanan. Karena rasanya yang panas, tidak bisa dikonsumsi mentah. Ini sering dipasangkan dengan lentil dan kacang-kacangan untuk mengurangi efek gas.
Coriander(Warna hijau kekuningan, panjang bulat 3-4mm, diameter biji 2-3mm. Disebut juga Dhaniya Beej .)		Digunakan dipanggang dan bubuk sebagai bumbu beraroma di Masakan India, Pakistan, Sri Lanka, dan Bangladesh.
Cumin(Berwarna coklat muda, panjang 2-4mm, biji bergerigi. Disebut juga Jeera .)		Di India, mereka dipanggang dan dijadikan bubuk, dan digunakan dalam makanan tajam untuk meningkatkan rasa. Itu juga salah satu dari lima bahan Chhonk . Ini juga digunakan dalam salad berbasis dadih dan masakan India lainnya.
Fennel(Hijau / Hijau zaitun panjang 3-4mm, lebar 1-2 mm, bergerigi, biji manis dan pedas. Disebut juga Saunf )		Banyak digunakan untuk penyedap rasa di seluruh dunia. Digunakan dalam sosis Italia, risotto, dan kuah India dari Gujrat dan Kashmir. Negara bagian India Timur menggunakannya dalam campuran lima rempah yang disebut Panch Poran . Ini dikonsumsi setelah makan pencernaan dan penyegar mulut.
Fenugreek(Warna kuning tua, matt berbentuk silinder bengkok dengan panjang biji 2-3mm. Juga disebut Methi Danaa .)		Biji kecambah dan Microgreens digunakan dalam salad India bernama Pachhadi . Juga digunakan di Chhonk. Biji fenugreek bubuk digunakan dalam waktu minum teh renyah camilan India yang disebut Mathhri . Turkey- Pasta digunakan untuk menyiapkan Pastirma , hidangan daging sapi yang dikeringkan dengan udara dan diawetkan. Egypt & Persia - Digunakan untuk roti Pita.
Flax(Coklat tua atau kuning mengkilap, berbentuk oval ujung runcing, biji pipih panjang 3-4mm. Disebut juga Alsi .)		Di India, mereka dipanggang dan dibubuhi paprika dan garam untuk dimakan dengan nasi rebus. Mengandung asam lemak Omega-3 dalam jumlah tinggi. Sering ditaburkan di atas roti gandum.
Mustard(Hitam / Coklat / Putih dengan kulit dan kuning tua tanpa itu, biji bulat dengan diameter 2mm. Disebut juga Sarson .)		Digunakan sebagai bahan utama di Chhonk . Daun mustard digunakan dalam persiapan sayuran atau semur di India Utara. Minyaknya digunakan untuk memasak dan membuat acar. Europe - Digunakan dalam saus Mustard.
Nigella(Biji hitam dengan panjang 1-2mm. Disebut juga Kalaunji .)		Digunakan dalam memasak roti pipih dalam masakan India Utara. Juga digunakan sebagai bagian dari masakan, kacang-kacangan, dan kari di India dan Timur Tengah. Digunakan untuk menyiapkan keju tali Armenia.
Pomegranate(Biji kering berwarna merah pucat / coklat dengan lapisan berair yang membawa rasa tajam. Disebut juga Anardana .)		Biji kering digunakan sebagai agen asam untuk pembuatan chutney dan kari dalam masakan India dan Pakistan. Digunakan segar dalam salad dan hiasan makanan. Digunakan dikeringkan atau dijadikan bubuk dalam menyiapkan sirup dan olesan.
Poppy(Biji kecil berbentuk ginjal berwarna krem ​​putih atau hitam dengan ukuran 1mm. Juga disebut Khaskhas .)		Digunakan sebagai isian kue saat dibubuhi dan ditempel dengan susu. Ditaburkan di atas roti dan kue. Ini digunakan dalam menyiapkan gravies dan roti manis dalam masakan India.
Pumpkin (Creamy White dengan bagian dalam kulit dan daging Hijau Muda, berbentuk oval pipih dengan panjang biji runcing 6-8mm.)		Digunakan secara luas di AS, Meksiko, Eropa, dan Afrika sebagai camilan panggang atau dalam masakan.
Sesame(Warna coklat muda panjang 2-3 mm, lebar 2 mm, butir pipih lancip berbentuk lonjong. Disebut juga Til .)		Mereka digunakan sebagai topping pada roti dan roti. Japan- Biji giling digunakan di Gomashio , bumbu untuk nasi. India- Biji panggang dicampur dengan jiggery, digulung menjadi bola atau diisi dengan roti pipih , dicampur dengan paprika untuk membuat Malagai Podi . Minyak wijen digunakan untuk memasak dan membuat acar. Middle East Cuisine- Giling menjadi pasta bernama Tahini . Mexico - Digunakan sebagai aditif makanan.
Water Melon (Biji pipih berbentuk lonjong berwarna hitam atau coklat saat tidak digiling, berwarna putih krem ​​saat dikupas.)		Mereka digunakan untuk menghias kue dan roti, salad, dan menyiapkan kuah putih.

Kacang Kuliner

Kacang adalah biji yang bisa dimakan yang dilapisi dengan kernel keras. Mereka digunakan untuk menyiapkan gravies, salad, dan saus. Mereka adalah bahan penting dalam kue, makanan penutup, coklat, es krim, dan kembang gula. Kacang memiliki kandungan minyak yang tinggi dan kandungan lemak yang tinggi.

Pengantar Nuts

Pada tabel berikut, kami telah membahas beberapa kuliner kacang-kacangan yang biasa digunakan -

Kacang	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Almond(Krim diwarnai dengan cangkang dan cokelat tua tanpa cangkang kacang pipih berbentuk oval. Disebut juga Badam .)		Bisa dikonsumsi panggang, asin, atau pedas sebagai camilan. Mereka direbus untuk menghilangkan bulunya dan digunakan dalam lukisan kerajaan India dan biryanis. Juga digunakan pada Falooda , makanan penutup yang terbuat dari bihun yang dimasak dengan susu dan Shreekhand , makanan penutup yang terbuat dari dadih yang digantung. Digunakan sebagai aditif untuk sereal, kue, es krim, dan kue kering. Greece- Digunakan dalam pesta pernikahan yang disebut Amygdalota . Iran - Garam laut yang dicelupkan dan almond kering dikonsumsi sebagai makanan ringan. India - Digunakan secara ekstensif dalam masakan Mughlai. Italy - Makaroni almond.
Cashew(Coklat muda dengan bulu dan berwarna putih krem ​​tanpa bulu, kacang berbentuk ginjal. Disebut juga Kaju .)		Dikonsumsi dengan cara dipanggang, polos, diasinkan, atau dibumbui sebagai camilan. Juga digunakan untuk menyiapkan Kaju Katli , makanan penutup yang terbuat dari memasak kacang mete bubuk dalam susu dan gula. India- Bubuk kacang mete digunakan sebagai bahan dasar berbagai manisan dan pencuci mulut bernama Suji Halua , dan Modak. Digunakan dalam gravies dan kari seperti Khoya Kaju dan Kaju Usal . Juga digunakan dalam pembuatan cuka mete dan feni , alkohol .
Chestnut (Cangkang berbulu hijau di luar dan bagian dalam kacang setengah bawang mengilap coklat tua.)		Dikeringkan dan digiling menjadi tepung untuk ditambahkan ke dalam roti, pancake, pasta, dan polenta. Digunakan sebagai agen pengental dalam sup dan saus. Bisa dimakan manisan, direbus, dikukus, digoreng, dibakar, atau dipanggang. Croatia - Digunakan dalam gorengan. Hungary- Digunakan dalam makanan penutup bernama Gesztenyepüré . Swiss- Bersama Kirsch, biasa membuat makanan penutup yang disebut Vermecelle .
Coconut(Hijau saat empuk, coklat saat matang, dua cangkang bagian luar dengan sabut, bagian dalam sangat keras kernel. Lebih besar dari bola tenis tanpa kulit terluar. Diisi dengan air manis. Daging buah putih terlihat saat pecah. (Disebut juga Nariyal .)		Kelapa diparut, dikeringkan, dan dijadikan bubuk untuk bahan pembuatan kue, swiss roll, dan biskuit. Juga digunakan untuk penyajian makanan. India- Digunakan dalam mempersiapkan permen disebut Kelapa burfi dan Modak . Juga digunakan dalam gravies dan chutneys, saus yang terbuat dari parutan kelapa segar dengan bumbu dan cabai yang digiling untuk direkatkan.
Hazelnut (Bentuk bawang merah, coklat kemerahan, kulit luar keras. Bagian dalam daging buah coklat muda.)		Digunakan dalam praline dan coklat. Juga digunakan dalam truffle cokelat, selai cokelat Nutella, dan minuman keras Frangelico. Minyak kemiri digunakan sebagai minyak goreng.
Macademia (Kulit berwarna coklat susu berdiameter sekitar 3 cm dengan biji bulat putih berukuran ½ hingga 1 inci.)		Digiling digunakan sebagai pengisi dan penambah rasa pada olahan daging cincang, unggas, dan seafood. Kacang bubuk bekas dalam kue atau sebagai topping pai. Kacang panggang menghasilkan rasa yang kuat. Minyaknya digunakan sebagai saus salad.
Peanut(Cangkang tipis bergerigi coklat muda berisi 1-4 kacang. Kacang merah muda muda atau merah tua tua di dalamnya diatur dalam satu baris. Juga disebut Kacang Tanah .)		Digunakan dalam selai kacang. Mereka bisa dikonsumsi mentah, dipanggang, dibumbui, atau diasinkan sebagai camilan. Minyak perasan pertama digunakan untuk memasak. India- Digunakan sebagai bahan penting dalam Sabudana Khichri , penganan yang terbuat dari rendaman sagu, dan chikki, toffee manis . Mereka ditambahkan ke jajanan Poha dan Chiwra , jajanan basah dan kering yang terbuat dari nasi kocok. Kacang bubuk atau pasta digunakan untuk mengental gravies dan chutney.
Pistachio(Kulit berwarna putih krem ​​halus dan keras berisi daging biji berwarna hijau zaitun muda dan ungu di dalamnya. Juga disebut Pista .)		Digunakan untuk menyajikan manisan Mughal seperti Halwa, Firni, Faluda, dan Sheerkurma . Juga digunakan tanah dalam es loli India yang terbuat dari susu kental dan gula yang disebut Kulfi .
Walnut (Cangkang keras dan kasar bulat dengan diameter sekitar 3cm. Di dalam daging kacang berbentuk otak berwarna coklat tua.)		Digunakan cincang dalam kue, biskuit, praline, topping pie, dan brownies. Bagian digunakan untuk salad, dressing, dan penyajian makanan. Middle East cuisine - Digunakan untuk persiapan ayam. Italy - Saus Pesto.

Rempah

Herbal menanamkan aroma dan rasa yang tak tertandingi yang meningkatkan rasa dari persiapan makanan. Sedikit ramuan saja cukup untuk membangkitkan rasa lapar. Mereka juga membawa nilai pengobatan pada makanan. Pengetahuan dan penggunaan jamu membawa pesona pada masakan dan hidangan itu sendiri.

Pengantar Herbal

Berikut adalah beberapa tumbuhan populer dengan penggunaan kuliner -

Herba	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Cilantro(Daun mengkilap segar berwarna hijau subur dengan bentuk bulat berumbai pada batang tanaman lunak berwarna putih kehijauan atau ungu. Disebut juga Dhaniya .)		Daun digunakan terutama untuk hiasan makanan. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan Kothimbir Vadi, kudapan kukus yang terbuat dari campuran basah tepung gram dan ketumbar cincang, dan Kothimbir Bhaat (nasi ketumbar) di negara bagian Maharashtra, India. Daun kering atau segar digunakan untuk persiapan kari dan acar.
Parsley (Daunnya mirip dengan ketumbar kecuali daunnya runcing, bukan bulat.)		Peterseli digunakan di seluruh dunia sebagai bahan tambahan makanan di berbagai masakan. Ini digunakan dalam sup, saus, dan salad. Ini juga mengurangi kebutuhan garam dalam sup.
Basil(Berbentuk lonjong bewarna hijau subur dan runcing bulat, daun tipis mengkilap. Disebut juga tulsi .)		Kemangi terutama digunakan dalam masakan Italia seperti Pizza dan Pasta . Itu juga digunakan dalam masakan Thailand. Bisa digunakan kering atau segar.
Water Cress (Daunnya bulat, hijau subur dan mengkilap.)		Digunakan dalam salad, sup, dan saus.
Lemon Grass(Daun matte hijau kusam panjang yang berasal dari bagian batang dekat tanah. Disebut juga Gavati Chaha .)		Ini digunakan dalam masakan Thailand untuk membumbui kari Thailand yang pedas. Di India, digunakan untuk menyiapkan teh aromatik.
Mint(Daun berwarna hijau tua dengan permukaan kasar kecil terhubung ke batang berwarna ungu tua. Ramuan kuat. Disebut juga Pudina .)		Ini digunakan dalam salad, saus salad, saus yodurt, dan sup yang membutuhkan rasa dan aroma yang tajam. Di India, itu digunakan dalam makanan jalanan yang disebut Pani Puri . Ini adalah bahan penting dalam Mint Chutney . Ini juga digunakan dalam hidangan ayam bernama Mint Chicken . Ini juga digunakan dalam jeli, permen, dan minuman berbahan dasar mint.
Oregano/Pizza Herb (Daun hijau zaitun berbentuk sekop pada tangkai ungu coklat.)		Daun kering lebih beraroma daripada yang segar. Ini digunakan dalam masakan asli Italia dan Meksiko. Di kalkun, digunakan untuk membumbui domba dan kambing. Ini digunakan dengan paprika dan garam sebagai bumbu barbekyu dan kebab
Sage (Daun berwarna hijau keabu-abuan, berbentuk lonjong panjang dengan penutup berwarna keperakan. Ramuan kuat.)		Digunakan sebagai aditif dalam sup, saus, dan berbagai hidangan. Paling baik digunakan saat masih segar. Karena sangat aromatik, ini digunakan dengan hemat. Batang dilempar untuk menambah aroma pada hidangan panggang atau panggang.
Tarragon (Daun hijau panjang, runcing sempit, pipih, dengan rasa licorice.)		Digunakan terutama dalam Saus Béarnaise untuk steak atau telur Benediktus. Ini cocok dengan mayones untuk mendandani berbagai hidangan vegetarian dan non-vegetarian. Digunakan untuk menyiapkan cuka tarragon. Slovenia - Digunakan sebagai bumbu kue. Iran - Digunakan untuk membumbui Sabzi Khoran, lauk. Persia - Digunakan dalam acar.
Thyme (Daun kecil berpasangan hijau subur di batang ungu kemerah-merahan. Herba rasa sedang dengan 300 jenis.)		Terutama digunakan dalam masakan Italia Selatan dalam saus pasta. Saat memasak dengan Thyme, digunakan pada tahap awal untuk mengeluarkan aromanya. Juga digunakan dalam masakan Prancis untuk menyiapkan berbagai saus.
Rosemary (Daun berbentuk jarum berwarna hijau tua)		Digunakan untuk isian bebek, ayam, domba, steak daging, dll. Juga digunakan untuk saus dan dressing.

Rempah-rempah

Rempah-rempah digunakan dalam masakan terutama di masakan Asia Selatan seperti India, Sri Lanka, Pakistan, Indonesia, Malaysia, dan Bangladesh. Mereka juga digunakan dalam masakan Mediterania, Eropa, dan Amerika. Bumbu bisa menjadi bagian dari tanaman dari biji, buah, akar, kulit kayu, kuncup atau bahan nabati, yang terutama digunakan untuk membumbui dan mewarnai makanan. Rempah-rempah membawa aroma eksotis ke makanan yang dimasak dan juga menjanjikan manfaat kesehatan.

Pengantar Rempah-rempah

Beri tahu kami sekarang tentang rempah-rempah yang biasa digunakan -

Membumbui	Bagaimana Penampilannya	Penggunaan Kuliner
Asafoetida/Stinking Gum(Permen karet kering yang diperoleh dari akar tanaman yang ditemukan di Iran dan pegunungan Afghanistan. Juga disebut Hing .)		Sebagian besar digunakan sebagai bumbu di Chhonk dalam masakan India dan dalam menyiapkan acar. Ini sangat aromatik dan dapat mencemari rasa makanan sehingga digunakan dengan hemat.
Bay leaves(Daun pohon salam aromatik dengan rasa pahit dan tajam. Disebut juga Tez Patta .)		Aroma daun lebih terlihat dari pada rasanya. Mereka digunakan dalam sup, semur, daging, makanan laut, hidangan vegetarian dan non-vegetarian, dan saus.
Cardamom(Biji dari tanaman bernama Amomum , berwarna hijau muda / coklat dengan biji bergerigi coklat tua atau hitam dengan aroma yang kuat dan rasa yang tajam. Dua jenis: Hijau dan Hitam. Disebut juga Ilaichee .)		Paling banyak digunakan di Asia. Banyak digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Hitam dan Hijau, kedua biji kapulaga merupakan komponen penting dalam campuran bumbu, seperti masala dan pasta kari. Kapulaga hijau digunakan dalam permen dan teh berbumbu. Biji juga digunakan dalam penyegar mulut dan kembang gula.
Cinnamon(Ini adalah kulit kayu berwarna coklat muda dari tanaman bernama Cinnamomum Casia dengan rasa dan aroma tajam manis dan panas. Juga disebut Daalchini .)		Ini digunakan di keduanya; masakan manis dan gurih. Bubuk kayu manis digunakan dalam memanggang. Itu adalah salah satu bahan utama Garam Masala , campuran bumbu India. Ini digunakan untuk hidangan vegetarian dan non-vegetarian.
Cloves(Tunas aromatik berwarna coklat tua dari bunga tanaman bernama Syzygium Aromaticum . Juga disebut Laung .)		Digunakan parut dalam masakan Asia, Afrika, Meksiko, dan Timur Tengah. Ini memberi rasa panas pada semur daging dan sayuran, buah-buahan, dan minuman panas.
Dry Mango Powder(Bubuk halus berwarna hijau kekuningan pucat yang terbuat dari mangga mentah yang dijemur. Juga disebut Aamchur .)		Digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah. Juga digunakan untuk memberi rasa asam pada semur dan melunakkan daging.
Mace(Selubung berwarna kuning / oranye pada biji Pala dengan rasa yang lembut seperti Pala. Disebut juga Javitri .)		Digunakan untuk memberi warna oranye terang pada rebusan.
Nutmeg(Biji berbentuk telur panjangnya sekitar 20-30 mm dan lebar 15 sampai 18 mm. Disebut juga Jaiphal .)		Terutama digunakan dalam masakan India (Mughlai). Ini juga merupakan bahan utama dalam Garam Masala dan Pooran Poli , roti pipih manis yang terbuat dari gram dan jiggery yang dimasak dihaluskan.) Digunakan potongan berlapis gula dalam masakan Malaysia sebagai topping dan di es krim seperti makanan penutup bernama Ise Kechang .
Chili/Paprika(Buah tanaman yang panjang, tipis, dan runcing. Biasanya tersedia dalam berbagai warna dan mengandung Capsaicin yang menghasilkan sensasi terbakar yang intens. Juga disebut Mirch .)		Sering digunakan setelah mengetahui panasnya pada Scoville Heat Unit (SHU) saat hijau, merah segar, atau merah kering. Cabai kering ditumbuk menjadi bubuk halus. Digunakan dalam hidangan gurih di masakan Meksiko, Turki, Hongaria, Eropa, Asia Selatan, Pakistan, dan Australia.
Saffron(Stigma harum berwarna merah tua pada bunga saffron dari tanaman bernama Saffron Crocus . Juga disebut Kesar .)		Salah satu rempah-rempah termahal yang tersedia di dunia. Digunakan dalam hidangan manis dan gurih India dan dalam es krim susu kental dari Asia Selatan bernama Kulfi . Digunakan dalam manisan India untuk hiasan dan memberi warna oranye tua pada makanan.
Star Anise(Bunga seperti tampak buah kering berwarna coklat dengan gugusan 8 bagian masing-masing berisi biji. Disebut juga Chakra Phool .)		Digunakan dalam teh berbumbu di anak benua India. Juga digunakan sebagai bahan penting dalam Biryani Masala dan Garam Masala , campuran bumbu India. Ini juga digunakan untuk memberi rasa pada hidangan daging. Orang Vietnam menggunakannya dalam sup, orang Cina dan Malaysia menggunakannya dalam masakan mereka dan orang Prancis menggunakannya dalam menyiapkan anggur.
Turmeric(Umbi tanaman kunyit yang menimbulkan warna kuning tua dan rasa serta aroma yang tajam. Disebut juga Haldi .)		Sering digunakan segar untuk acar. Dikeringkan dan dijadikan bubuk untuk disimpan. Ini adalah salah satu bahan utama di Chhonk . Digunakan untuk marginasi daging dan seafood sebelum dimasak.
Vanilla (Polong panjang berwarna coklat tua seperti stik drum yang berasal dari anggrek bernama Vanilla. Aromanya ringan dan manis.)		Aroma yang diekstrak dari tanaman tersedia sebagai esensi cair. Digunakan dalam penganan, es krim, yogurt beraroma, kue, dan kue kering.

Memasak itu seperti cinta, itu harus dilakukan dengan ditinggalkan atau tidak sama sekali.

… Harriet Van Horne, kolumnis koran & kritikus film Amerika

Saat membahas bagian masakan dalam operasi produksi makanan, sangat penting untuk memilih metode memasak yang sesuai. Cara memasak berdampak langsung pada rasa, tekstur, tampilan, dan aroma produk pangan yang dihasilkan.

Ada tiga jenis masakan yang digunakan secara luas -

• Memasak dengan panas kering
• Memasak dengan panas lembab
• Memasak kombinasi

Memasak dengan Panas Kering

Memasak ini melibatkan memasak makanan tanpa menggunakan air atau kaldu. Ini adalah metode cepat untuk memasak makanan, di mana item makanan keluar sedikit garing. Umumnya makanan kecil, empuk, dan tipis dimasak menggunakan minyak dengan metode memasak panas kering. Makanan yang dihasilkan memiliki aroma berasap yang enak karena karamelisasi dan pencoklatan. Metode memasak panas kering berikut ini populer -

Panas sekali

Ini melibatkan memasak item makanan dengan memaparkannya langsung ke panas seperti api terbuka, batu bara, panggangan atau koil listrik. Steak daging dan ikan utuh dipanggang.

Memanggang

Ini adalah metode memasak dengan meletakkan makanan di atas jaring besi cor. Reaksi millard membawa rasa pada makanan yang sedang dimasak. Makanan yang dihasilkan cukup kering, dikurangi dengan minyak. Ini ideal untuk potongan daging berbentuk kecil hingga sedang, sayuran, tahu, atau keju cottage.

Pembakaran

Ini adalah cara memasak makanan dengan memaparkannya ke panas radiasi kering di atas api terbuka, dalam oven, atau di dalam bara panas, pasir, atau batu di sekitarnya. Sayuran, daging, jagung rebus, kentang, dan ubi jalar dipanggang.

Pembakaran

Ini adalah cara memasak makanan dengan memaparkannya pada panas kering yang berkepanjangan, biasanya dalam oven, bara api, atau di atas batu panas. Panas secara bertahap dipindahkan dari permukaan makanan yang sedang dipanggang ke bagian tengahnya yang membuatnya menjadi kerak kering yang kokoh dan bagian tengah yang lembut. Memanggang membutuhkan kontrol suhu tinggi. Roti, kue, pai, dan tart dipanggang.

Menumis

Itu adalah menggoreng item makanan dengan sedikit minyak dalam wajan yang terkena panas tinggi. Makanan dalam wajan perlu diaduk dan diaduk agar tidak gosong karena panas tinggi.

Penggorengan Dangkal

Ini mempromosikan pencoklatan dan reaksi Maillard. Makanan dimasak dengan lebih banyak minyak daripada yang digunakan untuk menumis sehingga permukaan makanan selalu bersentuhan dengan minyak. Makanan dibalik sesekali sampai matang secara merata.

Menggoreng

Makanan direndam dalam banyak minyak yang dipanaskan sampai titik asapnya. Makanan dihidupkan bahkan untuk memasak. Makanan yang dihasilkan sangat renyah. Goreng, Keripik Kentang, Pakoras (Gorengan Tepung Kacang Bawang), dan Vadas digoreng.

Memasak dengan Panas Basah

Pemasakan ini dilakukan dengan cara merendam bahan makanan dalam cairan seperti air, kaldu, atau anggur; pada berbagai suhu berkisar antara 60 ^o C sampai di atas 100 ^o C.Berikut adalah beberapa tahapan penting dari memasak dengan panas lembab -

Perburuan

Hal ini dilakukan dengan memanaskan cairan dengan temperatur sekitar 70 ^o C hingga 85 ^o C dimana cairan dalam wajan sudah panas tetapi tidak menggelegak. Gelembung muncul di bagian bawah panci atau pot. Perburuan digunakan untuk makanan yang sangat lembut seperti ikan atau telur.

Mendidih

Hal ini dilakukan dengan cara mencelupkan bahan makanan seluruhnya ke dalam cairan dan memanaskannya pada ^suhu 85 ^o C hingga 95 ^o C; suhu lebih panas dari pada perburuan. Gelembung terbentuk dan secara bertahap naik ke permukaan. Ini adalah metode standar yang diikuti untuk menyiapkan sup dan kaldu.

Mendidih

Itu dilakukan pada suhu terpanas dari tiga teknik; di atas 100 ^o C. Suhu tinggi akan menguatkan beberapa makanan seperti daging dan telur. Ini merusak makanan yang lembut seperti ikan dan sayuran.

Mengukus

Ini dilakukan dengan memanaskan cairan seperti air melewati titik didihnya (212 ^o F) dan menghasilkan uap. Uap membawa lebih banyak panas daripada air mendidih. Ini adalah metode paling tepat untuk memasak makanan laut, sayuran, dan makanan lembut lainnya.

Memasak Kombinasi

Ini melibatkan keduanya; penggunaan panas kering serta memasak dengan panas lembab. Memasak kombinasi dilakukan sebagai memasak lambat. Ini adalah cara terbaik untuk memasak sayuran kental dan potongan daging yang lebih keras. Ada dua jenis dasar masakan ini -

Mengepang

Ini termasuk memasak dua langkah dengan menggoreng makanan ringan dan kemudian merendamnya dalam cairan untuk membuat rebusan. Langkah awal makanan digoreng dengan minyak secukupnya. Saat menggoreng atau menumis, panas dipindahkan ke makanan melalui wajan. Pada langkah selanjutnya, cairan ditambahkan ke dalamnya dan makanan dimasak sementara wajan ditutup dengan penutup. Dengan cara ini, uap ditangkap di wajan dan panas dipindahkan ke makanan secara konveksi. Kari daging dan semur direbus.

Braising digunakan untuk memasak daging dalam porsi besar seperti daging sapi, babi, dan hewan buruan. Potongan daging seringkali terendam sebagian.

Merebus

Ini juga sangat mirip dengan braising dalam hal langkah-langkah memasak. Rebusan menggunakan potongan daging empuk berukuran kecil hingga sedang yang seragam seperti unggas atau domba, atau sayuran. Jika direbus, potongan daging atau sayuran benar-benar terendam dalam cairan. Merebus membutuhkan waktu lebih sedikit daripada merebus.

Hal lebih baik apa yang dapat Anda lakukan untuk seseorang selain membuatkan mereka sarapan?

… Anthony Bourdain, Koki Amerika dan Kepribadian TV.

Dalam produksi dan operasi pangan, perencanaan menu merupakan tugas penting. Jika koki merencanakan menu sebelumnya, mudah untuk mengirimkan makanan siap saji tepat waktu. Menu siap saji dapat membantu mengatur persiapan makanan dan memastikan koki memasak tidak hanya makanan yang enak tetapi juga makanan yang sehat dan bergizi. Ini juga membantu dalam mengurangi pemborosan makanan dan sumber bahan bakar memasak, dan dengan demikian menghemat uang.

Perencanaan menu juga memfasilitasi pembelian dan penyimpanan item makanan yang dibutuhkan. Jika organisasi persiapan makanan menyediakan banyak masakan dari seluruh dunia, perencanaan menu membuat temanya mudah.

Apakah Menu itu?

Menu adalah daftar rinci item makanan yang ditawarkan di tempat layanan makanan. Perencanaan menu tidak lain adalah pemilihan menu untuk suatu acara atau sebaliknya. Menu dapat berbeda untuk makanan yang berbeda pada hari itu seperti sarapan, makan siang, brunch, dan makan malam.

Apa itu Kursus?

Ini adalah porsi hidangan berurutan atau set hidangan di bawah makan. Suatu hidangan dapat berisi setidaknya tiga hingga paling banyak sebelas hidangan.

Ada dua jenis menu yang menonjol - The food menu, beverage menu, dan bar menu.

Menu Makanan

Struktur menu makanan sangat bergantung pada jenis masakan, waktu, dan gaya penyajian. Menu makan malam umumnya diatur dengan bijaksana. Contohnya, Appetizers, Starters, Main Course, Desserts, dan Beverages.

Jenis Menu Makanan

Ada berbagai jenis menu makanan -

• d' hôte- Dalam jenis ini, makanan multi-menu dengan pilihan terbatas dikenakan harga kolektif tetap. Ini juga disebut prix fixe, set makan, atau menu set . Makanan dalam menu tetap siap.

• La’ Carte- Hidangan individu dalam daftar diberi harga terpisah. Makanan dimasak sesuai pesanan dan karenanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dikirim.

• Event Menus- Ini diatur untuk acara seperti pernikahan, ulang tahun, ulang tahun, dan sejenisnya lainnya. Menu semacam itu dirancang jauh hari sebelumnya dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan musiman.

• Ethnic Menus- Mereka dirancang sesuai dengan budaya, preferensi makan, selera, dan kebiasaan mereka di seluruh dunia. Misalnya India, Cina, Thailand, Kosher, Afrika, dan beberapa yang serupa.

• Theme Menus - Ini mencerminkan suasana tempat makan berbasis tema.

• Hospital Menus- Seorang ahli gizi umumnya dilibatkan saat menyusun menu semacam itu untuk memastikan penerima selalu makan makanan sehat. Pasien memiliki pilihan paling sedikit.

• Institutional Menus- Ini adalah menu makanan yang ditawarkan untuk staf atau siswa di kampus, sekolah, atau asrama. Biasanya sarapan sehat dan / atau tiga hidangan dengan beberapa pilihan.

Struktur Menu Makanan

Menu harus berisi bidang berikut -

• Name of the Food Item - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.

• Short Description on Preparation - Deskripsi berkelas tentang apa yang sebenarnya akan didapat penerima.

• The scale of Hotness - Jika hidangannya gurih.

• Variants - Subkategori item makanan utama.

• Price - Biaya per unit piring / porsi.

Kartu menu harus dirancang untuk menarik perhatian dan menggoda. Deskripsi item makanan harus mudah dibaca dan dipahami.

Menu Minuman

Minuman merupakan minuman yang menyegarkan selain air putih. Ini dibagi menjadi dua kategori besar -

• Hot Drinks - Artinya teh, kopi, coklat dan variannya, milo, dan susu biasa.

• Cold Drinks - Minuman dingin berkarbonasi, minuman berbahan dasar lemon, minuman rasa lokal seperti buttermilk, jus, kopi dingin, es teh, mocktail, dll.

Menu minuman harus berisi kolom berikut -

• Name of the Beverage - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.

• The Taste and Flavor - Untuk membangun mood.

• Variants - Subkategori minuman utama.

• Price - Biaya per unit porsi.

Menu Bar

Jika perusahaan layanan makanan menyajikan minuman beralkohol, menu ini wajib diisi. Menu bar berisi daftar minuman keras, koktail, minuman campuran, spesialisasi bartender, minuman ringan, makanan satu piring, dan makanan ringan.

Menu bar harus terdiri dari bidang berikut -

• Name of the Drink - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.

• The Taste and Flavor - Untuk memahami membangun mood.

• Variants - Subkategori minuman / hidangan / snack utama.

• Price - Biaya per unit porsi.

Itu juga harus berisi pesan untuk minum yang bertanggung jawab.

Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Menu

Ada banyak faktor yang mempengaruhi kompilasi menu -

• Anggaran pengadaan bahan makanan
• Kemampuan staf
• Ketersediaan sayur mayur, buah-buahan, dan makanan laut
• Faktor kesehatan yang merugikan seperti unggas yang terkena flu burung
• Kurangnya fasilitas atau peralatan khusus yang dibutuhkan untuk memasak
• Penetapan biaya resep dengan mempertimbangkan bahan-bahan + bahan bakar + waktu
• Total biaya setiap hidangan
• Total biaya makan utuh
• Margin keuntungan

Pasangan Makanan dan Minuman yang Tepat

Makanan dan minuman dipasangkan sedemikian rupa sehingga terdapat kontras dengan intensitas yang sedikit berbeda sehingga rasa masing-masing saling bertolak belakang dan tidak merusaknya. Memasangkan dan memberi saran minuman mana yang paling cocok dengan hidangan yang dipilih adalah salah satu tugas menarik dalam operasi makanan.

Aturan praktisnya di sini adalah, minuman ringan cocok dengan makanan yang lebih ringan dan minuman yang lebih kuat cocok dengan makanan dengan rasa yang lebih intens. Berikut beberapa pasangan populer -

Beverage	Goes with	Reason for Pairing
Hot filter coffee	South Indian Food	The bitterness enhances spices in the food.
Hot spiced tea	Pakoras and Fritters	Tea enhances flavor of their ingredients and cleanses throat after eating this deep fried food.
Iced tea	Sandwiches, Subs	The sharp taste of tea balances mild taste of bread food.
Carbonated drink like Coke, Pepsi, or 7Up	Pizza	To balance the taste of smoky cheese and toppings.
Champaign	Salty and savory foods.	Light and slight sweet taste of Champaign balances the salt.
Pinot Grigio white wine	Fish steak, chicken steak.	The wine flavor compliments non-veg flavor.
Pinot Noir Light Red wine	Grilled Vegetables and Meats.	The wine’s farmyard aroma enhances smoky flavor of grilled dishes.

Trends in Modern Diets

The lifestyle of 21^st century people comes with hectic and busy days that may at times forces them to compromise on consuming healthy food. To keep the health well maintained, they people are aware of the importance of healthy food. They carefully choose what they eat.

Some of the modern trends include −

• Consuming low fat, low calorie food.
• Preferring baked food rather than deep fried food.
• Preferring more leafy vegetables, fruits, and 100% juices.
• Avoiding consumption of sugar or preferring natural sugars/sweeteners.
• Preferring food ingredients that are grown organically.
• Preferring natural drinks such as coconut water, green tea, and fresh juices over carbonated drinks.

Apart from these basic preferences, people follow some special diet plans such as −

• Caveman’s Diet − Consuming a lot of protein, very less or almost no carbohydrates, no sugar and confectionery.

• 5 Factor Diet − A US-based actress, Halle Berry, made this diet popular. This diet includes five meals a day, which does not take more than five minutes to be ready on a plate, accompanied by five exercises of five minutes each for five days in a week.

• Facial Analyst Diet − A facial analyst examines skin, eyes, and hair to arrive at an appropriate diet plan.

• Raw Food Diet − As the name suggests, it includes consumption of only fruits, salad vegetables, and their juices for some span of time.

• Fat Flush Diet − To increase the metabolism, this plan of diet recommends avoiding tea, coffee and alcohol, and consuming flaxseed oil, coconut oil, cranberry juice, and vitamins.

The commercial food preparation and service outlets need to update themselves on the contemporary diet fads and include diet food on their menu accordingly.

You are the boss of that dough.

…Julia Child, American chef, author, and TV personality.

Bakery can extend into past years of history. Romans first came with the art of baking and due to globalization it spread worldwide. Baked foods are healthy, tasty, and flavorful. They are in demand on special occasions such as weddings, parties, and social feasts.

What is Baking?

Baking is a manner of cooking food by exposing it to direct heat or heated stones for long time under controlled temperature. Baking is not just limited to cakes, breads and biscuits but practically a wide range of sweet and savory foods such as pies, cookies, tarts, Baati (Indian baked bread consumed in North-West region), Rodgaa (Indian baked bread consumed in east Maharashtra region of India), and snacks can be baked. Baked food often comes up with aromatic food.

There are five basic ingredients required for baking −

• Flour
• Sugar
• Margarine
• Baking Soda/Powder
• Salt

Commodities Used in Baking

Given below are some food commodities used in baking −

• Flour − It is the basic ingredient of baking cookies, breads, cakes, muffins, pizzas, tarts, and pastries. Its variants are self-rising flour, wheat flour, all-purpose flour, cake flour, etc.

• Essence − It is an extract acquired from a plant or other matter used for flavoring food. Some typical essence are almond, vanilla, saffron, lemon and rose.

• Margarine or Butter − Margarine is made of refined vegetable oil, water, and milk. Butter is made of processing milk. These both are called shortening.

• Sugar − It is used as food sweetener.

• Eggs − They are used as leavening and binding agents and they can bring moisture in the cakes. The chefs need to add either yogurt or applesauce in eggless cakes.

• Baking Powder/Yeast − It is used as a rising/leavening agent that gives softness and fluffy texture to cakes and breads. The baking powder is white fine powder made of Sodium Bicarbonate, Potassium Bitartrate, and corn starch. The yeast comes in two variants − dry and liquid.

• Cocoa Powder − It is used for introducing chocolate flavor to the food.

• Chocolate slabs − They are used for acquiring flakes by grating and then using the flakes for garnishing and decorating cakes. They come in the variety of chocolate-milk-sugar proportion. Now chocolate drops or chips are also available in the market.

• Fruit Jams − They are used for decorating sweet baked products.

• Milk − It is used for softening batter for the cakes, breads, and cookies.

• Salt − A pinch of salt is added into batter of sweet baked products to balance the taste of Baking powder and sugar.

Beberapa peralatan khas yang dibutuhkan dalam memanggang adalah -

• Ovens- Mereka digunakan sebagai ruang pemanas untuk memanggang. Pemanasan langsung tungku besar dan oven listrik modern digunakan dalam unit persiapan makanan. Oven listrik memberikan kontrol suhu yang presisi dan panas yang seragam.

• Mixing Machine - Digunakan untuk mencampur semua bahan roti atau kue menjadi satu menjadi adonan lembut atau adonan.

• Tins- Tersedia kaleng dengan berbagai bentuk dan ukuran yang digunakan dalam memanggang. Mereka menciptakan produk panggang yang dihasilkan dalam bentuk yang menarik.

• Icing Bag with Nozzles- Kantong icing menahan lapisan gula. Mereka digunakan dalam mendekorasi kue dengan berbagai cara menggunakan nozel dengan bentuk dan lebar yang menarik. Mereka menyediakan cara yang bagus untuk mengisi gelas dan cetakan kecil dengan cara yang canggih.

• Baking Parchment- Ini adalah kertas berbasis selulosa yang digunakan sebagai permukaan anti lengket. Seringkali tipis dan sekali pakai.

• Knives - Pisau roti digunakan untuk memotong roti, kue, dan menangani potongan kue.

• Cake Stands- Mereka diharuskan menyimpan kue dengan berbagai tingkatan. Beberapa dari mereka berputar. Mereka memberikan gerakan melingkar yang memudahkan proses dekorasi kue.

• Spatula- Sendok pipih, digunakan untuk melipat adonan dan mengisi kantung icing. Spatula sering kali memiliki ujung karet.

Pembuatan Roti Dasar

Pembuatan roti adalah proses yang kompleks. Begitu dimulai, tidak dapat diganggu, karena waktu sangat penting untuk pembuatan roti.

Ada 12 tahapan penting dalam memanggang roti.

Bahan Penimbangan

Selama tahap ini, koki mengumpulkan semua bahan yang dibutuhkan dan menimbangnya dengan benar untuk memastikan produk akhir berkualitas baik.

Mempersiapkan Bahan

Koki memilih tepung yang sesuai dan menyaringnya. Koki juga menyiapkan campuran ragi dengan menambahkan jumlah air yang tepat dengan suhu yang tepat ke dalam ragi kering.

Mencampur Bahan

Mencampur bahan-bahannya tidak sesederhana kedengarannya. Ada berbagai faktor yang perlu diperhatikan seperti suhu ruangan, suhu tepung, kecepatan mesin, waktu penambahan berbagai bahan seperti margarin, gula, ragi dll.

Fermentasi Massal

Selama fermentasi massal, ragi bekerja pada gula dalam tepung dan melepaskan karbon dioksida dan alkohol saat bernafas. Gas membuat adonan tepung mengembang dan alkohol memberi rasa pada roti. Semakin lama fermentasi, semakin intens aromanya.

Lipat / Degassing

Melipat adonan lebih baik daripada sekadar meninju. Melipat melibatkan menguleni adonan menjadi beberapa bagian dan gulungan baru. Degassing adalah bagian yang sangat penting dari jigsaw roti. Ini menghilangkan beberapa karbon dioksida dan mendistribusikan kembali makanan untuk ragi sehingga ragi dapat melanjutkan ke makanannya.

Pemisah

Adonan besar dibagi menjadi beberapa porsi kecil untuk membuat roti atau bakpao.

Benching

Pada tahap ini, adonan disimpan sebentar agar gluten bisa istirahat dan pembentukannya menjadi mudah. Kali ini tidak lebih dari beberapa menit.

Membentuk

Pada tahap ini, pembuat roti membentuk roti untuk berbagai rupa seperti roti, bakpao, begel, baguette, roti gulung, stik, dan berbagai bentuk lainnya. Pembentukan mempengaruhi bentuk fisik roti.

Pemeriksaan

Setelah adonan dibuat menjadi bentuk yang diinginkan, tukang roti menyimpannya untuk fermentasi akhir sebelum dimasukkan ke dalam oven. Proofing mempengaruhi bentuk kimiawi roti.

Pembakaran

Pembuat roti memanaskan oven terlebih dahulu dan menyimpan adonan di dalamnya di bawah suhu yang terkontrol.

Pendinginan

Pada tahap ini, tukang roti mengeluarkan roti dan meletakkannya di rak untuk memaparkannya ke udara untuk pendinginan. Beberapa roti seperti baguette dimakan pada suhu ruangan.

Roti siap untuk dikonsumsi.

Jenis Kue

Kue diberi nama sesuai dengan cara pembuatannya.

S.No.	Jenis & Persiapan
1	Butter cakes Mereka mengandung lemak seperti mentega. Ini dimulai dengan mengocok gula dan mentega bersama-sama sampai sebagian gula larut dan kemudian menambahkan bahan kering dan basah sebagai alternatif. Kue yang dihasilkan ringan dan kaya akan kelembapan.For example, Pound cake dibuat dengan masing-masing satu pon mentega, gula, telur, dan tepung.
2	Layer Cakes Mereka juga mengandung mentega dan dapat dibuat dengan menyusun lapisan kue mentega yang berbeda. For example, Kue emas, Kue ulang tahun.
3	Sponge cake Mereka tidak mengandung lemak atau ragi seperti baking powder. Persiapan dimulai dengan mengocok telur atau putih telur sehingga mengembang dengan udara. Bahan-bahan kering diayak dan dilipat perlahan. Selama memanggang, udara mengembang untuk mengangkat kue dengan sendirinya. Ini memberikan kue yang sangat ringan dan kenyal tetapi kurang lembab.
4	Angel Food Cake Ini berisi putih telur dan tidak ada kuning telur. Persiapan dimulai dengan mengocok putih telur hingga mengeras dan menambahkan bahan kering dengan lembut. Kue ini sangat putih dan lembut. Itu sering dipasangkan dengan tambahan buah-buahan. Itu didinginkan dengan membalikkannya di rak memasak.
5	Genoise Ini adalah sejenis kue bolu yang dibuat dengan telur utuh. Dalam persiapan, telur dan gula digabungkan dan dikocok dalam panci dan disimpan di atas air mendidih. Kue ini diiris menjadi lapisan tipis horizontal dan ditumpuk dengan lapisan krim / frosting bergantian dan diiris untuk membuat kue berlapis.For example, Gulungan Swiss.
6	Flourless Baked Cake Ini tidak mengandung tepung. Semua bahan dilipat perlahan dan dituang ke dalam panci yang disimpan dalam panci yang lebih besar yang sebagian sudah diisi air. Pemandian air ini diatur untuk mengurangi pengaruh panas yang kuat dari oven ke kue yang lembut ini.For example, kue keju.
7	Flourless Unbaked Cake Mereka didinginkan, bukan dipanggang. Bagian bawahnya sering dilapisi dengan lapisan kue dan di atasnya ditambahkan krim kocok dan putih telur.For example, Mousse cokelat.

kue-kue

Ini adalah adonan yang sering digunakan untuk menyiapkan makanan manis dan gurih. Ini berisi tepung, shortening seperti mentega atau minyak, gula, air, dan garam. Isi dimasukkan ke dalam kue dan dipanggang untuk menghasilkan makanan dengan lapisan renyah. Ada berbagai macam kue yang dibuat seperti short crust pastry, puff pastry, dan filo pastry. Misalnya, kue digunakan untuk kue, puff, croissant, dan tart.

Pasta, Krim, Isi, dan Saus

Makanan yang dipanggang sering kali terlihat dan terasa enak jika dipadukan dengan isian dan krim, dan diberi saus di atasnya. Mereka menghadirkan presentasi yang menggoda pada kue atau roti utama dan juga menambah cita rasanya.

Pasta

Pasta adalah senyawa dari daging buah, jus lemon, dan gula. Pembuat roti sering menambahkan bumbu ringan seperti kayu manis atau kapulaga, yang cocok dengan rasanya yang manis. Beberapa pasta yang banyak digunakan di toko roti adalah -

• Pasta apel
• Pasta pisang
• Pasta kelapa
• Pasta jambu biji
• Pasta mangga

Untuk menyiapkan kue kembung gurih, pasta jahe-bawang putih juga digunakan.

Krim

Teksturnya berubah sesuai jumlah lemak mentega yang dikandungnya. Semakin tinggi kandungan lemak mentega, semakin sedikit pengocok yang dibutuhkan untuk mendapatkan krim kental.

• Half and Half/Single Cream- Mengandung sekitar 15% lemak. Tidak dapat dikocok karena mengandung proporsi krim dan susu 50:50. Ini cocok dengan kopi atau sereal.

• Whipping Cream - Mengandung sekitar 30% lemak dan cukup kental untuk dikocok.

• Double Cream- Mengandung sekitar 48% lemak. Itu tidak bisa dicambuk dengan baik.

Isi

Tambalan memiliki kaki yang kuat dalam domain makanan penutup, kue, dan produk roti lainnya. Isinya memberikan rasa dan aroma yang lembut. Isi yang sempurna memiliki kemampuan penyebaran dan konsistensi yang baik. Beberapa tambalan yang banyak digunakan adalah -

• Isi coklat
• Isi kopi
• Isi almond
• Isi kacang mete
• Isi kemiri
• Isi kacang

Saus

Berbagai saus manis yang sering dikenal sebagai saus makanan penutup digunakan dengan kue dan makanan penutup yang membawa mereka ke tingkat selanjutnya. Mereka menyumbangkan rasa dan kelembaban pada makanan penutup. Saus pencuci mulut dibuat dengan menggabungkan potongan buah yang dimasak, gula, dan karamel cair atau alkohol ringan seperti anggur.

Beberapa yang populer adalah crème Anglaise, saus karamel klasik, saus coklat, saus strawberry, saus raspberry, saus blueberry, saus butterscotch, dan dadih buah.

Jika beberapa pembuat manisan bersedia ... Untuk membiarkan bentuk mengumumkan isinya, Kami akan menemukan lebih sedikit berbagai macam coklat ... Digigit dan dikembalikan ke Kotak.

… Ogden Nash, Penyair Amerika.

Saat ini, berbagai macam permen warna-warni dan beraroma tersedia di pasar, yang berfungsi sebagai suguhan lidah dan juga mata kita. Bisa berupa permen, cokelat ukuran sekali gigit, kue kering, loli, atau manisan lainnya; tidak hanya anak-anak tetapi orang dewasa juga menyukai mereka. Orang dewasa yang sadar kesehatan, mengkonsumsinya dengan pengakuan.

Di Eropa dan AS, sirup, karamel, bubuk kakao, susu bubuk, dan gula umumnya digunakan. Di anak benua India, penganan sering disebut sebagai Mithai , yang dibuat berdasarkan bahan utama khoyaa ; krim susu yang kental. Mithai juga terbuat dari Halwaa , ekstrak terigu atau bisa juga dibuat dari tepung gram . Confections di sub-benua India juga menggunakan gula aren atau jiggery; konsentrat sari tebu sebagai pemanis.

Apa itu Confectionery?

Confectionery merupakan seni membuat manisan dengan menggunakan gula dan media pengikat berbasis karbohidrat.

Penganan secara luas dibagi ke dalam kategori berikut -

• Flour Confections- Ini adalah kue, tart, donat, biskuit, kue manis, atau manisan serupa yang dibuat menggunakan tepung. Mereka terutama disajikan dalam kursus makanan penutup.

• Sugar Confections- Itu permen, permen karet, dan jeli. Mereka membumbui dan mewarnai gula sebagai bahan utamanya. Mereka dibuat pada suhu tinggi sekitar 150 ^o C. Pembusukannya rendah sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama tanpa pendinginan.

• Chocolate Confections- Mereka menggunakan bubuk kakao dan sirup coklat sebagai bahan utamanya. Mereka membutuhkan pendinginan selama cuaca hangat.

• Milk Confections- Mereka adalah manisan berbahan dasar krim susu kental / susu bubuk yang dibuat dengan menggabungkan berbagai buah kering, rasa, dan warna ke dalamnya. Mereka diperlakukan sebagai bagian dari hidangan utama. Mereka paling baik saat segar. Umur simpannya pendek tetapi dapat diperpanjang dengan pendinginan.

• Other Confections - Dibuat dari ekstrak gandum yang direndam, yang diberi bumbu, dikentalkan, dan diwarnai.

Komoditas yang Digunakan dalam Confectionery

Bahan yang digunakan di Confectionery

• Fruits/Dry Fruits/Nuts- Mereka adalah bahan utama. Buah-buahan dimasak dengan atau tanpa gula untuk mendapatkan daging buah yang manis dan kental. Potongan buah kering, Bubuk kacang, Kacang pecah, atau kacang panggang digunakan.

• Sugar (Glucose/Sucrose) - Diperlukan untuk membawa rasa manis pada konpeksi.

• Cocoa Powder - Ini adalah bahan utama untuk menyiapkan cokelat dan permen berbahan dasar cokelat.

• Milk Powder - Ini membawa tubuh tebal dan lembab ke konpeksi.

• Pectin- Ini adalah agen pembentuk gel dan pengental tekstur. Ini digunakan dalam menyiapkan permen karet, permen kunyah, dan produk jeli.

• Gelatin - Ini digunakan hampir secara eksklusif dalam produk kembang gula yang membutuhkan tekstur yang panjang, keras, seperti permen karet.

• Acid - Ini adalah jus lemon, asam tartarat atau cuka apapun.

• Essence - Ini adalah agen penyedap untuk permen.

• Color- Ini adalah pewarna makanan sederhana. Ini tersedia dalam bentuk kering maupun cair.

Peralatan yang digunakan di Confectionery

Komoditas ini sering kali melibatkan mesin persiapan, pencampuran, pemasakan, pengeluaran, dan pengemasan. Mereka digunakan tergantung pada kebutuhan. Di unit persiapan makanan yang lebih kecil, tidak semua jenis mesin diperlukan. Mereka dapat menggunakan cetakan kue / permen / jelly, kantong icing, baki, alat penggorengan, dan alat pemanggang.

Beberapa Confections Populer

Mari kita lihat beberapa permen populer -

• Caramel- Karamel basah dibuat dengan cara mencairkan gula dengan air kemudian dimasak dengan susu bubuk. Karamel kering dibuat dengan memasak gula sendiri sampai mencair dan menjadi karamel.

• Chocolates - Penganan seukuran gigitan biasanya dibuat dengan cokelat.

• Dodol - Kue seperti permen yang dibuat di negara-negara Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia, dan Filipina.

• Fondant- Ini adalah pasta kental yang terbuat dari gula dan air. Ini sering dibumbui dan diwarnai, digunakan dalam persiapan permen, lapisan gula, dan dekorasi kue.

• Fudge - Dibuat dengan merebus susu, susu bubuk, dan gula pasir.

• Halwaa- Terbuat dari ekstrak gandum yang direndam semalaman, diayak dan dimasak dengan gula dan pewarna hingga mengental. Itu sering disusun berlapis-lapis, dan dipotong menjadi kubus.

• Candy- Ini keras dan murni berdasarkan gula. Misalnya lolipop, permen tetes dan cakram peppermint, permen tongkat, dan permen batu.

• Marshmallow - permen dengan rasa ringan yang mengembang dan mengembang.

• Marzipan- Kue berbahan dasar almond, konsistensinya seperti adonan, pasta kuning atau putih manis dari almond bubuk, gula, dan putih telur. Ini digunakan untuk melapisi kue atau membuat kembang gula.

• Mithai - Istilah umum untuk kembang gula di India, biasanya dibuat dari produk susu, kacang bubuk, bubuk kapulaga, dan kunyit.

Makanan India seperti raga musik klasik- butuh waktu untuk berkembang hingga mencapai puncaknya.

… Shobhaa De, Model dan Penulis India.

Masakan India membanggakan variasi rasa yang paling banyak, aroma eksotis, dan metode persiapan. Menjadi negara dengan budaya yang beragam, rasa dan persiapan makanan berubah setiap beberapa ratus kilometer seiring dengan dialek bahasanya.

Makanan India Utara sangat berbeda dalam hal tampilan, rasa, dan rasa dari makanan India Selatan. Demikian pula, makanan India Timur sangat berbeda dalam bentuknya dengan makanan dari tanah India Barat. Masakan India diakui sebagai bagian dari berbagai daerah seperti Asam, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, India Selatan, dan banyak lagi.

Bahan Banyak Digunakan dalam Masakan India

Ada beberapa bahan khusus yang disediakan dapur India. Stoknya mencakup beberapa produk susu gourmet seperti Ghee dan Paneer . Kedua produk susu ini digunakan untuk menyiapkan manisan serta hidangan gurih.

ghee

Ghee tidak lain adalah mentega yang diklarifikasi, yang lebih unggul dari mentega biasa dalam hal isi dan rasa. Prosedur menyiapkan produk susu ini agak panjang tetapi upaya dan waktu yang dihabiskan untuk menyiapkannya sepadan dengan aroma dan tubuh yang mereka berikan ke makanan. Prosedurnya sebagai berikut -

• Kumpulkan 8 bagian susu full cream dalam wajan besar yang dalam.

• Tambahkan 2 bagian dadih asam kental dan aduk rata dan sisihkan selama 4 hingga 5 jam.

• Saat seluruh krim berubah asam, kocok dengan pengocok listrik selama sekitar 20 menit menggunakan air sesuai kebutuhan. Tindakan ini memisahkan mentega dan susu mentega putih. Buttermilk digunakan untuk menyiapkan hidangan gurih yang disebut Kadhi . Ini bisa dikonsumsi sebagai hidangan pembuka juga.

• Keluarkan mentega di wajan bawah yang berat.

• Panaskan dengan api kecil sampai Anda melihat padatan susu gosong berwarna keemasan disimpan di bagian bawah panci dan ghee emas transparan di atasnya.

Paneer

Ini adalah bahan dasar kuah dan makanan penutup berbahan dasar Paneer.

• Rebus 2 liter susu dalam wajan yang dalam.

• Saat sudah mendidih, tambahkan 2 hingga 3 sdm cuka ke dalamnya.

• Aduk sesekali.

• Rebus selama beberapa menit hingga Anda melihat potongan susu yang terpisah dari whey putih tipis.

• Tempatkan kain katun bersih dengan ujung-ujungnya tersebar ke luar di loyang lain yang dalam.

• Masukkan padatan susu yang dipisahkan air ke dalam kain.

• Pasang tepi kain untuk mengeringkan whey sepenuhnya dan Anda mendapatkan Paneer .

• Potong-potong sesuai bentuk yang diinginkan dan simpan di dalam freezer.

Beberapa bahan penting lainnya yang selalu disimpan adalah -

• Dalia- Gandum yang pecah kasar. Ini digunakan untuk menyiapkan camilan seperti bubur.

• Semolina (Suji)- Gandum yang pecah halus. Ini digunakan untuk mempersiapkan Halwa atau Upma .

• Beaten Rice (Poha) - Nasi kering, pipih, dan bersisik yang digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan ringan.

• Puffed Rice (Murmura)- Ini adalah nasi panggang di tempat pembakaran khusus untuk membuatnya mengembang. Ini digunakan untuk membuat camilan pedas yang disebut Chiwda .

• Jaggery (Gud)- Jus tebu rebus dan dipadatkan. Itu ditambahkan dalam lentil dan hidangan sayuran untuk menyeimbangkan rasa panas dan asam.

• Vermicelli (Semiyan)Spaghetti panjang dan tipis terbuat dari tepung terigu. Mereka digunakan untuk memasak makanan penutup bernama kheer dan makanan ringan bernama Upma .

• Kokum- Merupakan kulit buah kering dari tanaman milik keluarga Manggis . Mereka meninggalkan sari buah merah tua saat direndam dalam air hangat. Jus ini digunakan dalam persiapan gravies seafood, dan minuman dingin gurih pedas bernama Solkadhi . Kokum memberi rasa asam pada makanan dan bisa diganti dengan Aamchur atau Asam Pulp .

• Tamarind- Buahnya seperti polong, pipih, panjang, dan pulpy dengan cangkang coklat kehijauan setebal cangkang telur. Di dalamnya, ada buah coklat dengan punggung bukit. Asam jawa mentah dan matang digunakan dalam chutneys dan gravies.

• Puffed Split Chick Peas (Chana) − Chick peas are roasted to make them puffed and they are shelled. These puffed peas are used in preparing snacks like Chiwda, toffees like Chikki, and chutneys.

Importance of Chhonk in Indian Cuisine

Chhonk (popularly known as Tadka) is a cooking method by which aroma of various spices extracted and incorporated in the food. Five main ingredients are put in chhonk by heating oil in a pan: Mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, and curry leaves.

Sometimes finely chopped green chili or garlic, juliennes of ginger, ginger-garlic paste, fennel seeds, or red chili powder, is added to release their aroma. These ingredients can vary according to the cuisine.

The chhonk not only adds aroma of spices to the food but also acts as a hunger inducing medium.

Indian Veg Stews

Indian cookery offers a very wide variety of stews preparation. The vegetable stews are made of diced vegetables. The vegetables are cooked by combining them with various spice mixes. For thickening the stew, either grated coconut, peanut, tomato, or onion pastes are used. Then they are seasoned with chhonk. The stews are popularly known as Sabzi.

Vegetables stews are made of almost any vegetables listed in chapter named “Vegetarian Cookery”. Some popular sabzis are −

• Potato-Cabbage (Aaloo-Gobhi)

• Spinach with Cottage Cheese (Palak-Paneer)

• Fried Okra (Bhindi Fry), Stuffed Okra with filling of coconut and peanut powders and spices.

• Steamed Potato in savory tomato gravy with cream (Dum Aaloo)

• Roasted Brinjal stew cooked with onion, groundnuts (Baingan Bharta)

• Sweet and Sour Bitter gourd cooked in tamarind pulp and jaggery (Khatta Karela)

• Cottage cheese in thick onion-tomato-spices gravy (Paneer Kadhai)

• Stuff-cooked Tomato or Capsicum

• Cauliflower, Potato, and Green Peas in coconut gravy

• Fenugreek leaves cooked with peas and cream (Methi Malai Mutter)

Indian Non-Veg Stews

The non-veg stews are made of diced meat pieces such as chicken, lamb, prawns, fish, and mutton cooked with spices. For thickening the stew, either grated coconut, tomato, raw papaya or onion pastes are used.

Meat stews are cooked using. Some popular non-veg stews are −

• Chicken Curry
• Mutton Curry
• Fish Curry
• Fish Fry (Fish coated with spiced rice flour and turmeric leaf and shallow fried.)
• Mutton in White Gravy
• Dry meat Stew (Sukke Mutton)
• Dry Prawn Masala
• Prawn Curry
• Spicy minced Mutton (Keema)

Indian Daals

Indian Daals are nothing but the lentils, pulses or beans cooked with aromatic spices. The lentils can be whole or split, with or without husk.

If the whole lentils are to be used, they are soaked for six to eight hours if they are whole and with husk. Sometimes they are sprouted to reduce the amount of sugar in the lentil. They are cooked in a pressure cooker to make them soft, edible, and bring down their anti-digestion properties.

Once cooked, spices are added and Chhonk is put over it to enhance the flavor. Let us take a look at some of the famous Daals.

Plain Daal

It is often made of split and husked Toor or Moong lentils. The lentils are washed and soaked in water for 20 minutes. Then they are cooked in a cooker till they turn completely soft but intact in shape. They are then boiled with water, little salt and ghee. Plain Daal is consumed without Chhonk.

Daal Tadkaa (Daal with Chhonk)

It is the plain Daal with Chhonk. The Daal is often cooked with chopped tomatoes and/or onions, garlic, ginger and other spices such as coriander powder, turmeric powder, and chilies. The Chhonk of ghee/butter with spices is put over cooked daal it to bring out best flavor.

In Maharashtra state, they add some Kala (Goda) Masala into Daal while it boils for enhancing its flavor.

Rajmaah

It is prepared by cooking kidney beans. It is often paired with plain rice.

Ingredients −

Kidney beams 200gm soaked in water overnight, 1 large onion, 1 green chili, and 3 tomatoes finely chopped, 1 inch ginger and 6 cloves of garlic minced, 1 tbsp. Rajmaah Masala, 1 tsp cumin seeds, ½ tsp red chili powder, ½ tsp turmeric powder, water 600ml, 1 tbsp butter, ½ tbsp. dry mango powder, and salt to taste.

Preparation −

• Add Rajmah in pressure cooker with chopped onions, tomatoes, ginger, garlic and green chilies.

• Add cumin seeds, chili powder, turmeric, and water.

• Stir well and cook for 8 to 10 whistles.

• Take out from the cooker and check if it is cooked completely.

• Heat butter in a pan. Add cooked Rajmaah to it. Add little water, Rajmaah masala, and dry mango powder.

• Cook for another 6-8 minutes.

• Mash a few rajma beans with the back of a spoon to thicken the consistency of daal.

Chana Masala

It is prepared similar to Rajmaah using cooked chick peas instead of kidney beans. In addition, Rajmaah Masala is replaced with other tangy spice mix called Chana Masala.

Other Indian Daals

In India, field beans, moth beans, green beans, black-eyed beans and horse beans are often sprouted and cooked with grated coconut, chopped onion and tomatoes, and ginger-garlic paste.

Indian Flatbreads

Indian flatbreads form a major part of the main course. They are prepared from the dough of wheat flour, gram flour, or all-purpose flour. The doughs are gently rolled on a smooth platform using a rolling pin to get them in the form of flat thin disks. These disks are generally termed as Rotis. The Rotis are baked on a flat pan or skillet called Tawa.

There are myriad types of Indian flatbreads when it comes to the composition of ingredients and method of preparation.

Plain Roti

This is a flatbread prepared in most regions of India. It is prepared using wheat flour dough, little oil, and some salt for taste.

Ingredients −

2 cups whole wheat flour, ½ tbsp. salt, 2 tbsp. oil, ½ tea spoon salt, water.

Preparation −

• Mix the flour and salt and knead it into a fine dough using water and oil.
• Divide the dough into 8 equal portions.
• Roll each dough into the shape of flat disks.
• Bake them on both sides on a heated Tawa.

In large food preparation units, kneading and rolling equipment as well as automatic roti making machines are used that prepare ready to eat Rotis.

Rumali Roti (Rumali = Like Handkerchief)

This is a very thin roti eaten with stews and lentils. The name comes from its thin form and way of folding, similar to a handkerchief.

Ingredients −

Same as plain roti ingredients; with 1 cup whole wheat flour replaced by 1 cup all-purpose flour. Plus 4 tbsp Ghee.

Preparation −

• Mix the flour and salt and knead it into a fine dough using water and oil.

• Divide the dough into 16 equal portions.

• Roll two small doughs into the shape of small flat disks.

• Apply ghee or oil on one of them.

• Place the second rolled disk on the first one.

• Without sealing edges, roll them together into large flat and thin disk.

• Bake them on both sides on a heated Tawa.

• When each side is baked properly, separate the two layers and fold them as a fold of a handkerchief.

Paratha

It is cooked by stuffing some cooked dry vegetables little mashed and spiced in the dough and rolling into thick disk.

Ingredients −

For dough, same as roti. Plus any dry stuffing made by cooked vegetables. It can be made of cooked potatoes, cauliflower, cottage cheese, or any other vegetable of choice and imagination.

Preparation −

• Prepare dough by following first two steps of Roti.

• Take a small dough.

• Roll it into 3 inch diameter disk.

• Place a small serving of the stuffing on it and bring the edge of the disk together and seal them to make a ball. Flatten it slightly.

• Apply some flour and roll it gently.

• Bake it on both sides using ghee or butter.

Puri

It is puffed bread.

Ingredients −

2 cups wheat flour, 1 teaspoon sugar, ½ tbsp. salt, water and oil for deep frying.

Preparation −

• Dissolve sugar in ½ cup water.
• Add this water and salt into the flour.
• Knead it into fine and firm dough
• Divide the dough into 12 pieces.
• Roll each piece into small disk of 4 inches diameter.
• Heat oil in a deep thick-bottomed pan.
• Deep-fry the Puris on both sides. They should come out puffy and crispy.

Naan

It is North-Indian flatbread.

Ingredients −

All-purpose flour 2 cups, Dry yeast 1 teaspoon, warm water and buttermilk - 1 small cup each, sugar and salt – 1 teaspoon each, ghee or butter for butter naan.

Preparation −

• Add sugar to the warm water. Activate yeast by adding it into this mixture and let it stand for 10 minutes.

• Pour this mixture into the flour.

• Knead into a very soft dough and let it stand in warm place for 20 minutes.

• Make 8 equal portions of the dough.

• Take a small dough and roll it into 3 inch diameter round disk.

• Spread little ghee or butter.

• Fold the disk half. Apply ghee again on the visible surface and fold it to bring a look of a circle’s quarter.

• Roll it into flat little thick disk, which should resemble a triangle with rounded corners.

• Bake it on both sides till half done.

• Place it on the wire rack and hold the rack directly on the flame. Turn the naan and let it bake on the other side till done completely.

The naan looks thick bread with bubbly surface. Applying ghee on the top of the hot naan gives butter naan version. It tastes good with any spicy veg or non-veg gravy.

Bhatura

It is similar to Puri in appearance but it is bigger and puffier than Puri. The dough for Bhatura is prepared using little curds, water and salt. It is consumed with spicy chick-pea gravy. This pairing is popularly known as Chana-Bhatura.

Appam

They are fluffy smooth flatbread made with the rice as main ingredient.

Ingredients −

Raw rice 1 large cup, husked and halved black grams ¼ cup, fenugreek seeds 1 tbsp., coconut milk (first) 1 cup, cardamom powder 2 pinches, salt and sugar ½ tbsp. each.

Preparation −

• Soak rice, black grams and fenugreek seeds for 2 hours.

• Grind them together to thick consistency.

• Add coconut milk and mix well to form batter of pouring consistency.

• Keep it at warm place for 8 hours for fermentation.

• Add cardamom powder, sugar, and salt.

• Heat appam pan.

• Pour the batter of the size of a serving spoon in the center of the pan.

• Hold the handles of pan and tilt it in such a way that the batter spreads outwards and makes a circle. Make sure the center is thicker than the outer side.

• Cover it with lid for a couple of minutes and steam it.

• When the outer side starts leaving the pan, the appam is ready.

• Take the appam out gently by cooking it only on one side.

The other versions of rice flatbreads are Dosa and Uthapam, which can be eaten as a snack in themselves. Each one use different compositions of rice and black gram, and different fermentation periods.

Flatbreads taste best when hot and fresh, paired with stews, gravies, and pickles.

Indian Rice Dishes

Rice is consumed with either Daal, curds, gravy, or curry if it is plain. Variants like Biryani, Pulao, Curd-Rice, and Tamarind-Rice are consumed as a one dish meal. Rice is washed thoroughly and cooked with water, salt, and little ghee in a pressure cooker or electric cooker. In this section, we will discuss some of the popular rice dishes.

Plain Rice

It is boiled/steamed rice without any spices.

Ingredients −

Raw long grain rice 1 cup, water, salt ½ teaspoon, ghee 1 tbsp. (optional).

Preparation −

• Take 2 cups water in a medium saucepan.
• Add salt and ghee to it.
• Bring it to boil.
• Add rice and boil it for 5 minutes.
• Turn down the heat and cook for 15 minutes with lid on.
• Cut the heat.
• Let it stand for 5 minutes with lid.
• The grains should be finely cooked yet separate.

Pulao

This is spicy rice cooked in veg or non veg stock and pieces of vegetables or meat.

Ingredients −

Long grain rice 1 ½ cup, Green Peas ¼ cup, Dices carrot ¼ cup, Any other diced vegetable of choice, Bay leaf 1 piece, Garam Masala Powder ½ tbsp., Turmeric and Red Chili Powders, Mustard Seeds and Cumin Seeds ½ tbsp. each, Asafoetida a pinch for chhonk, chopped coriander leaves 1 bunch, salt ½ tbsp., oil 2 tbsp., vegetable stock 2 ½ cups.

Preparation −

• Wash rice and keep aside.

• In a heavy bottom pan, add oil.

• When it is heated, add Mustard Seeds, Cumin Seeds, Asafoetida, and Turmeric Powder.

• Add vegetables and red chili powder and stir for a couple of minutes.

• Add rice, stock, and salt.

• Bring to boil on full heat.

• Reduce heat and cook rice for 15 minutes.

• Cut the heat and let it stand for 5 minutes with lid.

• Garnish with chopped coriander leaves.

Meat pulao is made of replacing pieces of vegetables with pieces of boneless meat and meat masala.

Khichdi

Khichdi is rice cooked with mainly lentils and chopped carrot. The split green grams or pigeon peas are used as accompanying lentils with rice. This one dish meal is light on spices and always seasoned with ghee.

Biryani

Biryani is a savory Mughal delicacy the Northern Indian lands have given to the world. Though there are veg and non-veg versions prepared, the non-veg version of Biryani prepared with meat stock and meat pieces is more popular. Here is how a gourmet mutton biryani is prepared −

Ingredients −

• For Rice − Star Anise 1, washed & drained basmati rice 500 gm, Bay Leaves 2, Black Cardamoms 2, Black Cumin Seeds 2 tbsp., Black Peppercorns 6, Green Cardamoms 6, cinnamon sticks 1”X2, Cloves 6, Fennel Seeds 1 tbsp., Nutmeg ¼ Piece, Mace 1 flower, Salt 2 tbsp.

• For Mutton Marination − Mutton 1 kg cut in 2 inches pieces, Garam Masala 1 tbsp.,1 Ginger-Garlic Paste 2 tbsp., Raw Papaya Paste 3 tbsp., Hung Curds 6 tbsp., Juice of 1lemon, Red Chili Powder 1 tbsp., salt 1 tbsp. Saffron strands 2 pinches soaked in ½ cup milk.

• Other ingredients − Thinly sliced onions 4 fried till brown, Chopped tomatoes 2, 4 tbsp ghee. Oil, Rose Water, Kewra essence 6 drops.

Preparation −

• Mix all ingredients for margination and keep standing for 1 hour.

• Cook the marinated mutton over medium heat by stirring in between till it is soft and intact.

• Keep covered aside.

• Soak the rice for 20 minutes in water. Wash well and drain.

• In a small piece of clean cloth take Black Cardamoms, Black Cumin Seeds, Black Peppercorns, Green Cardamoms, cinnamon sticks, Cloves, Fennel Seeds, Nutmeg, Mace, and tie a knot to make a small bag.

• Bring around 800 ml water to boil.

• Add rice, bay leaf, salt, and spice-bag into it.

• Cover and cook until the rice is half done.

• Drain the water and remove the whole masala bag.

• Add Kewra essence and rose water into saffron-milk mixture.

• Heat a heavy bottom pan on medium heat.

• Add ghee and bay leaf.

• Reduce heat to minimum.

• Add a layer of cooked rice, top with cooked meat pieces, sprinkle some saffron water, top with fried onion slices and ghee.

• Repeat till ingredients are over.

• Put the lid on the pan. Seal the pan using flour dough or foil.

• Cook the Biryani on low heat for 30 minutes.

The difference between Pulao and Biryani is, the Biryani is layered while being cooked, uses exotic spices such as saffron, and has a traditional gourmet cooking style unlike pulao.

South Indian communities prefer some simpler and tangy rice dishes such as lemon rice, curd rice, tomato rice, and tamarind rice. These rice versions are often prepared using roasted peanuts, split black gram and yellow gram powder, and a Chhonk of curry leaves, asafoetida, and turmeric.

Indian Snacks

Let us take a look at some of the popular Indian snacks −

• Alloo Bonda− It is prepared by molding spiced and mashed boiled potatoes into rounds, coating them the batter of gram flour, and deep frying them till golden brown.

• Idli − It is made with the batter of rice and black gram. Two parts of rice and one part of split husked black gram is soaked for eight hours. They are ground separately in a pouring thick consistency and mixed well together. This batter is kept at warm place for fermentation for around 6 to 8 hours. The batter is set into Idli molds and steamed for 15 minutes.

• Poha − It is made of beaten rice. The beaten rice is washed and all water is drained. It becomes wet and soft. Some oil is heated in a pan and mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric, green chili pieces, and curry leaves are added to it. Peanuts and chopped onion and finely chopped potatoes are added too. After cooking this mixture, the soaked beaten rice is added and mixed well. It is cooked for a few minutes. Finally, salt, a pinchful of sugar, and fresh grated coconut is added to bring tangy taste.

• Sago Khichadi − The sago is soaked for nearly 2 hours. Ghee is heated in a heavy bottom pan. The cumin seeds and a few pieces of green chilis are added to the ghee. Then pieces of potato are added and fried for a little while. The soaked sago is added alongwith coarsely ground powder of roasted peanuts. The mixture is cooked for a while with lid; stirring occasionally. Finally, some salt and a pinchful of sugar is added.

• Pakoda (Fritters) − They are prepared by missing onion or potato slices in gram flour with red chili powder, salt, and carom seeds. They are then deep fried till they turn golden brown and served with chutneys.

• Samosa − It is prepared by stuffing spicy mixed vegetable into stripes of dough, folding them in a triangular shape, and finally deep frying them. The vegetable involves roughly mashed boiled potato and green peas spiced with turmeric and pieces of green chili, fennel seeds, corn nibbles, raisins, and broken cashew nuts.

• Thalipeeth − It is made of five grain flour. The split chick-peas, rice, wheat, green gram, dry red chilies, and coriander seeds, are roasted. These all ingredients are ground to fine power. At the time of preparation, the flour is kneaded using water and salt into fine soft dough. Some chopped onion and cilantro is added. Some oil is applied to the surface of a skillet and a dough is gently spread into a round disk by pressing it with hand. Finally, the skillet is transferred to heat and the Thalipeeth is cooked on both sides with lid.

• Upma − Its basic ingredient is broken wheat called dalia or coarsely ground wheat called suji. Regular chhonk is prepared in a pan and some chopped onions, green chili, peanuts, split chick peas, and tomatoes are fried in it. The dalia or suji, salt, and some ginger juliennes is added and stirred for a while. Finally, Boiled hot water is added and the mixture is covered immediately to cook thoroughly.

• Dhokla − Its main ingredient is gram flour and suji. They both are combined and mixed well with ginger-garlic paste, green chilli paste, sugar, thin buttermilk and salt. The mixture is fermented for six to eight hours. The batter of thick pouring consistency is then steamed for 10-12 minutes. The dhokla is cut into pieces and seasoned with a chhonk of mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves.

• Urad Vada − The main ingredient is black gram. The split and husked black gram is soaked for two hours. It is ground coarsely to thick consistency. Chopped fresh coconut green chilli pieces, and salt is added to taste. The wadas are made with hand making hole at the center and deep fried till they turn golden brown on both sides.

• Vadi − They are small bite size spicy and tangy rolls cut into disks and fried till crispy.

• Bakhar Vadi − A mixture of dry roasted coconut, red chili powder, poppy seeds, sesame seeds, chopped fried cilantro, salt, and tamarind pulp is cooked. A mixture of all-purpose flour, corn flour, baking powder, and carom seeds is kneaded into fine dough. A small portion of dough is rolled into a flat disk and the cooked mixture is evenly spread on the top of the disk. It is then rolled and cut into pieces. These pieces are deep fried in oil.

• Alu Vadi − It is made of arum leaves. A mixture of gram flour, carom and sesame seeds, red chili powder, salt, and tamarind pulp is applied evenly on the back of the arum leaves. The leaves are then folded into tight roll. This roll is steamed for 10 to 12 minutes, cut into pieces, and shallow fried.

• Kothimbir Vadi − A thick mixture of chopped coriander, chick pea flour, ginger-garlic-green chili paste, salt, and carom and sesame seeds is shaped into a long roll. The roll is steamed for 10 to 12 minutes. It is cut into pieces and sallow fried.

Indian Desserts

Indian desserts are part of main course though in many regions now dessert is being treated as a course after main course. The desserts prepared in pure ghee are considered the best in taste and appearance.

Indian Desserts are made of powdered nuts, dairy products, and flavoring condiments such as cardamom and saffron. They are sweetened by adding sugar. The desserts also use shredded carrots, suji, chick pea flour, and hung curds. Let us see, some popular desserts of India −

• Falooda − It is a popular sweet made of cooked vermicelli, rose or khus syrup, chilled milk, and basil seeds.

• Gajar Halwaa − It is prepared by cooking shredded carrots in milk with sugar, broken cashew nuts and almonds, raisins, and cardamom.

• Gulab Jamun − They are round sweetmeats in sugar syrup. All-purpose flour, milk powder, and baking powder are mixed together and kneaded into fine tight dough. It is divided into small round doughs of 1 inch diameter. These small doughs are deep fried till golden brown. Once they cool, they are added into cardamom-flavored sugar syrup and kept aside till they soak the syrup. After a couple of hours, Gulab Jamuns turn soft, swollen, and edible.

• Jalebi − Jalebis are coiled sweets dipped in sugar syrup. The mixture of all-purpose flour, Corn flour, Curds, and salt is prepared with a thick consistency and fermented for eight hours. It is then filled in a piping bag with 5mm diameter nozzle. Oil is heated in a deep frying pan and the jalebis are prepared directly into heated oil by pouring the batter into oil in the pattern of coil. They are fried till done and put into the sugar syrup.

• Kulfi − It is a traditional ice cream of Indian subcontinent mostly sought after during summer. It is made of freezing the mixture of thick evaporated milk, sugar, crushed almonds and pistachios, and saffron.

• Motichoor Laddoo − It is a sweet and flavorful ball-shaped dessert made of Boondi, the fried chick pea flour with pearl shape. To start with, the batter of gram flour with thick flowing consistency is prepared. It is then directly fried into hot oil in the form of small drops when passed through a circle-slotted spoon. Once the Boondi is fried, it is put into sugar syrup and kept for some time. Shelled watermelon seeds, raisins, and cashew nuts are added into this mixture and laddoos are prepared by taking three tbsp. portion of the mixture in hands and shaping it round.

• Paaysam or Kheer − It is a dish made using either vermicelli or rice, which is cooked in milk flavored with sugar, cardamom powder, saffron, coarsely cut nuts, and pure ghee.

• Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) − It is a flattened sweetmeat in flavorful milk. Its main ingredient is cottage cheese. Fresh cottage cheese is mashed and rolled into small balls of 2 inches diameter. They are flatten a little. They are cooked with sugar, water, and essence of Kewra or Rose for 8 to 10 minutes. They turn soft and bigger once cooked. They are put into a flavorful mixture of thick milk, cardamom powder, blanched and sliced almonds and pistachios, and saffron. This sweet is often consumed chilled.

• Shreekhand − The main ingredient in this dish is hung curds. Thick curd is acquired by hanging it for 3 to 4 hours in a thin cotton cloth so that most of the water is removed from it. It is then mixed with sugar, cardamom powder, one or two saffron strands, and crushed almonds and pistachio nuts.

  If the pulp of ripe Alphanso mangoes is mixed with Shreekhand, a very delicious sweet called Aamrakhand is prepared. Both Shreekhand and Aamrakhand are consumed chilled with Puris.

• Suji Halwaa − Its main ingredient is Suji, which is sauted in ghee with sugar, crushed or sliced nuts, raisins, saffron strands, and cardamom powder. Finally, the halwaa is cooked by adding hot water into this mixture.

Chutney dan Acar India

Chutney dan acar meningkatkan cita rasa makanan utama dengan melengkapinya.

Chutneys

Mereka adalah campuran kental dan gurih dari kelapa parut, kacang panggang, biji sesawi atau sawi, cabai hijau, dan garam. Chutney juga diolah menggunakan daging buah asam jawa, kurma tanpa biji, dan kismis dengan cara memasaknya dalam air selama beberapa waktu, dan menambahkan gula merah, garam, bubuk biji jintan, dan bubuk cabai.

Chutneys disajikan dengan makanan utama, snack, atau street food juga.

Acar

Acar dibuat dengan cara merendam potongan mangga mentah, umbi-umbian, bawang putih, kunyit mentah, atau batang teratai dalam garam, minyak, dan bumbu halus. Untuk acar, kebanyakan minyak wijen, kacang tanah, atau mustard digunakan. Mereka disajikan sebagai iringan dengan Parathas, Rotis, dan hidangan nasi.

Di India Selatan, mereka juga menyiapkan acar pulpy dengan memasak sayuran berdaun lokal dengan bawang putih, cabai, asam, jaggery, dan minyak untuk disantap bersama nasi.

Makanan Jalanan India

Variasi yang sangat besar dari makanan jalanan termasuk Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps dalam varian vegetarian dan non-vegetarian, camilan atau tongkol jagung yang dibumbui, sandwich, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Roti Pakora, Kebab, dan Momos .

Sebagian besar jajanan diolah menggunakan berbagai masala. Makanan jalanan ini sering disajikan dengan sambal asam atau sambal kurma. Sambal kelapa dibuat dengan kelapa kering atau kelapa segar yang digiling dengan bawang putih, cabai hijau atau merah.

Rahasia kebahagiaan adalah variasi. Tetapi rahasia variasi seperti rahasia semua rempah-rempah adalah mengetahui kapan harus menggunakannya.

… Daniel Gilbert, Psikolog dan Penulis Amerika.

Ada benang merah yang menghubungkan semua masakan India; dan itu adalah: rempah-rempah. Masakan India tidak lengkap tanpa bumbu.

Masala India atau campuran rempah-rempah adalah inti dari masakan semur dan kari. Mereka memberikan rasa dan aroma pada lentil, semur sayuran dan non-vegetarian, kari, dan hidangan nasi. Terlebih lagi, makanan jalanan India juga diolah dengan rempah-rempah. Masala disiapkan dengan tujuan menyeimbangkan rasa makanan yang panas dan tajam.

Masala India

Masala kering (campuran bumbu bubuk atau bubuk kari) digunakan untuk membumbui lentil, sayuran, makanan laut, dan daging. Bahan-bahan tersebut dipanggang dengan api kecil hingga mengeluarkan aroma samar. Bubuk halus dibuat dan disimpan dalam wadah kedap udara.

Beberapa campuran bumbu populer yang digunakan dalam masakan India diberikan di sini -

Biryani Masala

Ini digunakan untuk nasi gurih berwarna-warni dan beraroma.

Biji adas	50 gram	hitam kapulaga	10 gram
Biji Poppy Putih	40 gram	Star Anise	10 gram
Biji Jintan	30 gram	Biji Jintan	10 gram
Bubuk kayu manis	30 gram	Daun salam	10 gram
Cengkeh Utuh	20 gram	bunga pala	10 gram
Kapulaga Hijau	20 gram	Pala	Bedak 2/4 buah

Chhole Masala

Ini digunakan untuk kari kacang polong.

Biji ketumbar	2 sdm	Cengkeh	4-5
Kayu manis	1 potong	Biji Jintan	2 sdm
Kapulaga Hitam	3-4 buah	Anardana (opsional)	1 sendok teh
Daun salam	1	Cabai Kering Utuh (opsional)	1 atau 2
Merica Hitam	1 sendok teh

Ikan Pesisir Masala

Ini digunakan untuk kari ikan dan goreng ikan.

Parutan Kelapa Kering	3 sdm	Jagung Lada Putih	¼ cangkir
Biji wijen	1 sendok teh	Polong Kapulaga Hijau	½ cangkir
Biji-biji mustar	2 sdt	Biji Jintan	¾ cangkir
Untaian Saffron	¼ sdm	Bubuk pala	¼ cangkir
Jagung Lada Hitam	¼ cangkir

Garam masala

Ini adalah campuran bumbu yang biasa digunakan dalam semur.

Biji ketumbar	4 sdm	Kapulaga Hitam	3-4 buah polong besar
Biji jintan	1 sendok teh	Cengkeh	2-3 buah
Merica Hitam	1 sendok teh	Kayu manis	Potongan 2 × 1 ”
Biji Jintan Hitam	1 ½ sdm	Daun salam	2 Hancur
Bubuk Jahe Kering	1 ½ sdm

Kala (Goda) Masala

Ini digunakan untuk membumbui lentil dan Nasi Masala.

Biji ketumbar	500 gram	Bunga Gada	50 gram
cabe merah kering	250 gram	Kulit Kayu Manis	50 gram
Kelapa Kering diparut	250 gram	Biji Poppy Putih	50 gram
Akar Kunyit Kering	50 gram	Biji Jintan	50 gram
Potongan Asafoetida	50 gram	Biji wijen	50 gram
Cengkeh	50 gram	Biji wijen	50 gram
Jagung Lada Hitam	50 gram	Daun salam	50 gram
Bunga Batu	50 gram	Kapulaga hijau	25 gram
Pala utuh	5 buah	Kapulaga Hitam	25 gram

Daging Masala

Ini digunakan untuk membumbui hidangan ayam dan domba.

Biji Jintan	20 gram	Bubuk jahe	5 gram
Biji ketumbar	8 gram	Bubuk bawang putih	5 gram
Cengkeh	5 gram	Bubuk Cabai Merah	5 gram
Kayu manis	Tongkat 2 inci	Bubuk kunyit	5 gram
Pewarna makanan oranye	1 gram	Bubuk bunga pala	5 gram
Garam	5 gram

Pao-Bhaji Masala

Ini digunakan dalam rebusan tajam yang dipadukan dengan pao (roti berbentuk roti).

Cabe merah	50 gram	Kapulaga Hitam	4-5 buah
Biji ketumbar	50 gram	Bubuk Mangga Kering	25 gram
Biji Jintan	25 gram	Biji adas	10 gram
Lada hitam	25 gram	Bubuk kunyit	1 sendok teh
Kayu manis	25 gram	Star Anise	2 buah
Cengkeh	25 gram

Rajmah Masala

Ini digunakan untuk membumbui kari kacang merah.

Cengkeh	4 buah	Merica Hitam	4 buah
Kapulaga	2 buah	Biji Jintan	1 sendok teh
Kayu manis	Tongkat 1 inci	Bubuk Jinten	1 sendok teh
daun salam	1 potong	Pasta Bawang Putih Jahe	1 sendok teh
Bubuk ketumbar	1 ½ sdm	Bubuk Garam Masala	½ sdm
Bubuk Cabai Merah	1 sendok teh	Bubuk Mangga Kering	½ sdm

Sambar Masala

Ini digunakan untuk membumbui kari bernama Sambar ; disiapkan dengan kacang polong, stik drum, tomat, potongan labu, dan sayuran kubus lainnya. Rusa sambar dipasangkan dengan Idli, Urad wada, Uthapam, atau berbagai jenis Dosai .

Chana Daal	¼ cangkir	Merica Hitam	¼ cangkir
Urad Daal (gram hitam)	¼ cangkir	Cabai Merah Pecah Kering	¼ cangkir
Biji ketumbar	½ cangkir	Kelapa Parut Kering	¼ cangkir
Biji Jintan	¼ cangkir	Biji-biji mustar	¼ cangkir
Biji Fenugreek	¼ cangkir	Bubuk kunyit	2 sdm
Daun Kari Kering	20 buah	Bubuk Asafetida	2 sdm

Teh Masala

Ini digunakan untuk menyiapkan teh rasa.

Kapulaga Hitam	1 polong	Merica Hitam	¼ sdm
Biji kapulaga	Dari 25 polong	Kering, bubuk jahe bubuk	1 sendok teh
Cengkeh	4 buah	Bubuk Kayu Manis Bubuk	1 sendok teh
Biji adas	½ sdm	Biji karom (opsional)	¼ sdm

Ada banyak variasi campuran bumbu untuk lauk pauk seperti salad berbasis dadih bernama Raita , makanan pembuka seperti Jal-Jeera dan Chhach , susu rasa manis bernama Thandai , dan makanan jalanan India bernama Chaat .

Ada juga beberapa bumbu lain seperti acar masala, kombinasi dari lima rempah bernama panch-poran yang digunakan di negara bagian timur India. Daftarnya berlanjut sesuai dengan preferensi rasa dan keragaman budaya.

Gravi India Dasar

Gravy adalah jiwa dari masakan India. Gravy adalah cairan kental dengan konsistensi saucy yang memberikan tubuh dan rasa pada kari dan persiapan makanan lainnya. Ini memberikan lima rasa dasar - pahit, panas, manis, asam, dan asin. Di bagian ini, kita akan membahas beberapa film populer -

Saus putih

Saus dasar yang menambah tubuh pada kari.

Ingredients -

Bawang putih yang dicincang	300 gram	Kapulaga hijau	2 buah
Kacang mete	200 gram	Daun salam	2 buah
air	200 ml	Cabai Hijau Cincang	2
Pasta Jahe-Bawang Putih	25 gram	Minyak	5 sdm
Yogurt manis	200 gram

Preparation -

• Masukkan kacang mete ke dalam air mendidih selama lima menit.
• Tiriskan air dan masukkan air bersih dan bawang bombay yang sudah dipotong-potong.
• Masak sampai bawang menjadi lunak.
• Tiriskan air dan haluskan hingga menjadi pasta halus.
• Panaskan minyak dalam wajan.
• Tambahkan kapulaga, daun salam, dan cabai hijau cincang.
• Tambahkan yogurt ke dalamnya dan masak sebentar.
• Tambahkan pasta kacang mete dan masak sampai minyak memisahkan.
• Potong api dan biarkan dingin untuk disimpan.

Variasi bernama Yellow Gravy disiapkan dengan menambahkan kunyit dan kunyit serta mengganti cabai hijau dengan cabai kuning.

Saus merah

Ini adalah kuah berbahan dasar tomat yang memperkenalkan rasa asam.

Ingredients -

Tomat	1kg	Pasta Bawang Putih Jahe	20 gram
Bawang	500 gram	Garam masala	10 gram
Haluskan Tomat	250 ml
Bubuk cabai	30 gram

Preparation -

• Rebus tomat dengan menambahkan bawang bombay dan Garam Masala utuh sampai lunak.

• Haluskan semuanya sampai halus.

• Tambahkan pasta jahe-bawang putih, garam, bubuk cabai merah, dan bubur tomat ke dalam campuran ini.

• Rebus campuran selama 20 hingga 25 menit.

• Namun versi lain dari saus ini disebut Makhani Gravy disiapkan dengan tambahan mentega 100 gram, krim 200 ml, dan 2 sdm bubuk fenugreek.

Saus coklat

Ini digunakan sebagai dasar untuk persiapan kari daging.

Ingredients -

Bawang putih yang dicincang	1 kg	Bubuk Cabai Merah	30 gram
Tomat	500 gram	Haluskan Tomat	200 ml
Garam masala	5 gram	Minyak	5 sdm

Preparation -

• Panaskan minyak dalam wajan.

• Tambahkan Garam Masala, cincang bawang bombay ke dalamnya dan masak hingga bawang bombay menjadi cokelat dan bening.

• Tambahkan bubuk cabai merah, tomat, dan bubur tomat.

• Masak dengan api sedang sampai tomat meninggalkan air.

• Giling campuran ini menjadi pasta halus.

Kuah Shahi

Kuah ini digunakan dalam masakan gourmet India.

Ingredients -

Kacang mete	200 gram	Bawang	50 gram
kacang almond	75 gram	Bubuk Kapulaga Hijau	5 gram
Biji bunga poppy	25gm	Daun salam	2
Pasta jahe-bawang putih	10gm	Garam masala	1 sendok teh
Minyak	4 sdm

Preparation -

• Rebus kacang mete dan biji poppy menjadi satu.

• Rebus bawang bombay dan almond secara terpisah.

• Giling menjadi pasta halus.

• Ambil minyak dalam wajan.

• Tambahkan Garam Masala, daun salam, dan bubuk kapulaga.

• Tambahkan semua pasta kecuali pasta biji mete-poppy.

• Masak sebentar dengan api kecil sambil diaduk sesekali.

• Tambahkan pasta biji mete-poppy.

• Masak lagi selama beberapa menit dan potong api.

• Namun versi lain dari Shahi Gravy disebut Korma Gravydisiapkan dengan menggunakan 1 cangkir susu padat kering ( Khoya ) dan 1 cangkir yogurt.

Kuah Hijau

Kuah ini digunakan dalam masakan gourmet vegetarian dan non-vegetarian. Bahan utamanya adalah kelapa.

Ingredients -

Kelapa parut segar	2 cangkir	Daun ketumbar cincang segar dengan batang	1 gelas
Cabai hijau	4 buah	Mint (Opsional)	¼ cangkir
Garam	½ sdm.	Jahe	1 ½ inci

Preparation -

• Masukkan semua bahan ke dalam blender.
• Giling hingga menjadi pasta halus yang kental dengan menambahkan sedikit air.

Ada ikatan di antara staf dapur, saya pikir. Anda menghabiskan lebih banyak waktu dengan koki Anda di dapur daripada yang Anda lakukan dengan keluarga Anda sendiri.

… Gordon Ramsay, Koki dan Pemilik Restoran Inggris.

Setiap bisnis komersial membutuhkan komunikasi yang efektif dan dapur komersial tidak terkecuali. Di tempat-tempat seperti unit persiapan makanan komersial, komunikasi sangat penting untuk menjalankan operasi kuliner dengan sukses dan lancar.

Dalam domain dapur komersial, jika informasi yang tepat dibagikan pada waktu yang tepat dengan orang yang tepat, ini dapat membantu meningkatkan produktivitas dapur.

Peran Manajer Dapur

Manajer dapur adalah kepala koki dapur yang bertanggung jawab atas keseluruhan pengoperasian dapur. Menjadi pemimpin tim yang sibuk, manajer dapur harus cepat memecahkan masalah nyata yang terjadi di dapur.

Tanggung jawab manajer dapur meliputi -

• Memastikan semua makanan disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep, porsi, memasak, dan standar penyajian unit persiapan.

• Memantau dan mengendalikan inventaris barang dapur.

• Mengawasi kegiatan penyiapan makanan di dapur.

• Mengawasi jika standar kebersihan dan kebersihan terpenuhi.

• Menjadwalkan staf sesuai dengan waktu kerja.

• Melatih staf baru.

• Memantau masalah perawatan peralatan.

• Berperan aktif dalam mencapai target keuangan unit penyiapan makanan.

• Membuat rencana makanan dan rencana anggaran untuk acara-acara khusus.

• Mencatat informasi penting seperti jadwal staf, kinerja dan kehadiran karyawan, penjualan makanan dan minuman, kehilangan dan penemuan pelanggan, dan laporan tugas secara tepat waktu.

Mengambil Pesanan

Menerima pesanan dari pelanggan atau tamu adalah proses komunikasi dua arah. Katakanlah ada dua orang, tamu dan server. Para tamu lebih memilih untuk memesan ke server yang berpengetahuan atau berkualitas. Server harus -

• Waspadai persiapan makanan dasar, resep berbagai item makanan di menu.
• Perhatikan detail dan akurat dalam mencatat pesanan.
• Ketahui bahasa gaul / lokal yang digunakan oleh pelanggan.
• Mampu mendeskripsikan persiapan dengan kata-kata dengan cepat.
• Ketahui waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan item menu.
• Ketahui pelengkap apa yang cocok dengan setiap item menu dan item menu mana yang saling melengkapi.
• Ketahui harga untuk setiap item yang ditawarkan di menu.
• Bersikaplah sopan dan ramah; tapi tidak santai.
• Jangan berasumsi apa-apa tentang pelanggan meskipun pelanggan tersebut sering berkunjung.

Pelanggan sering mengajukan pertanyaan tentang persiapan makanan, ukuran porsi untuk minuman, pizza, dan sebaliknya, jenis isian dan memasak untuk sandwich, kapal selam, dan pizza, dan topping untuk kue kering dan es krim. Server harus mencatat setiap detail dengan berkomunikasi dengan tamu secara jelas.

Menjalankan Perintah

Server secara manual menyerahkan pesanan di dapur untuk memulai persiapan hidangan. Setelah pesanan ada, kerja tim muncul dalam eksekusi.

Chef de cuisine, sous chef, line chef, runner, dan staf lainnya; semua perlu bekerja secara harmonis di dapur. Mereka perlu berkomunikasi dengan jelas untuk menghindari hasil yang tidak diharapkan dalam proses penyiapan makanan serta pelayanan makanan.

Untuk menghindari celah komunikasi, setiap anggota staf dapur harus -

• Memahami peran dan tanggung jawab diri sendiri serta anggota tim lainnya.
• Bersedia berbagi informasi dan pengalaman satu sama lain. Ini penting terutama saat shift shift berubah.
• Harus mengetahui semua area di dapur dan tempat peralatan persiapan, peralatan saji, dan penyimpanan bahan.
• Bersedia mendukung anggota staf yang kurang terampil atau baru.
• Mampu memberikan hasil terbaik dalam waktu sesingkat mungkin.