Operasi Produksi Pangan - Menu Perencanaan
Hal lebih baik apa yang dapat Anda lakukan untuk seseorang selain membuatkan mereka sarapan?
… Anthony Bourdain, Koki Amerika dan Kepribadian TV.
Dalam produksi dan operasi pangan, perencanaan menu merupakan tugas penting. Jika koki merencanakan menu sebelumnya, mudah untuk mengirimkan makanan siap saji tepat waktu. Menu siap saji dapat membantu mengatur persiapan makanan dan memastikan koki tidak hanya memasak makanan yang enak tetapi juga makanan yang sehat dan bergizi. Ini juga membantu dalam mengurangi pemborosan makanan dan sumber bahan bakar memasak, dan dengan demikian menghemat uang.
Perencanaan menu juga memfasilitasi pembelian dan penyimpanan item makanan yang dibutuhkan. Jika organisasi persiapan makanan menyediakan banyak masakan dari seluruh dunia, perencanaan menu membuat temanya mudah.
Apakah Menu itu?
Menu adalah daftar rinci item makanan yang ditawarkan di tempat layanan makanan. Perencanaan menu tidak lain adalah pemilihan menu untuk suatu acara atau sebaliknya. Menu dapat berbeda untuk makanan yang berbeda pada hari itu seperti sarapan, makan siang, brunch, dan makan malam.
Apa itu Kursus?
Ini adalah porsi hidangan berurutan atau set hidangan di bawah makan. Suatu hidangan dapat berisi setidaknya tiga hingga paling banyak sebelas hidangan.
Ada dua jenis menu yang menonjol - The food menu, beverage menu, dan bar menu.
Menu Makanan
Struktur menu makanan sangat bergantung pada jenis masakan, waktu, dan gaya penyajian. Menu makan malam umumnya diatur dengan bijaksana. Misalnya, Appetizers, Starters, Main Course, Desserts, dan Beverages.
Jenis Menu Makanan
Ada berbagai jenis menu makanan -
d' hôte- Dalam jenis ini, makanan multi-menu dengan pilihan terbatas dikenakan harga kolektif tetap. Ini juga disebut prix fixe, set meal, atau set menu . Makanan dalam menu tetap siap.
La’ Carte- Hidangan individu dalam daftar diberi harga terpisah. Makanan dimasak sesuai pesanan dan karenanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dikirim.
Event Menus- Ini diatur untuk acara seperti pernikahan, ulang tahun, ulang tahun, dan sejenisnya lainnya. Menu semacam itu dirancang jauh hari sebelumnya dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan musiman.
Ethnic Menus- Mereka dirancang sesuai dengan budaya, preferensi makan, selera, dan kebiasaan mereka di seluruh dunia. Misalnya India, Cina, Thailand, Kosher, Afrika, dan beberapa yang serupa.
Theme Menus - Ini mencerminkan suasana tempat makan berbasis tema.
Hospital Menus- Seorang ahli gizi umumnya dilibatkan saat menyusun menu semacam itu untuk memastikan penerima selalu makan makanan sehat. Pasien memiliki pilihan paling sedikit.
Institutional Menus- Ini adalah menu makanan yang ditawarkan untuk staf atau siswa di kampus, sekolah, atau asrama. Ini umumnya sarapan sehat dan / atau tiga hidangan dengan beberapa pilihan.
Struktur Menu Makanan
Menu harus berisi bidang berikut -
Name of the Food Item - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.
Short Description on Preparation - Deskripsi berkelas tentang apa yang sebenarnya akan didapat penerima.
The scale of Hotness - Jika hidangannya gurih.
Variants - Subkategori item makanan utama.
Price - Biaya per unit piring / porsi.
Kartu menu harus dirancang untuk menarik perhatian dan menggoda. Deskripsi item makanan harus mudah dibaca dan dipahami.
Menu Minuman
Minuman merupakan minuman yang menyegarkan selain air putih. Ini dibagi menjadi dua kategori besar -
Hot Drinks - Artinya teh, kopi, coklat dan variannya, milo, dan susu biasa.
Cold Drinks - Minuman dingin berkarbonasi, minuman berbahan dasar lemon, minuman rasa lokal seperti buttermilk, jus, kopi dingin, es teh, mocktail, dll.
Menu minuman harus berisi kolom berikut -
Name of the Beverage - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.
The Taste and Flavor - Untuk membangun mood.
Variants - Subkategori minuman utama.
Price - Biaya per unit porsi.
Menu Bar
Jika perusahaan layanan makanan menyajikan minuman beralkohol, menu ini wajib diisi. Menu bar berisi daftar minuman keras, koktail, minuman campuran, spesialisasi bartender, minuman ringan, makanan satu piring, dan makanan ringan.
Menu bar harus terdiri dari bidang berikut -
Name of the Drink - Lebih disukai dalam Bahasa Inggris dan Bahasa Lokal.
The Taste and Flavor - Untuk memahami membangun mood.
Variants - Subkategori minuman / hidangan / makanan ringan utama.
Price - Biaya per unit porsi.
Itu juga harus berisi pesan untuk minum yang bertanggung jawab.
Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Menu
Ada banyak faktor yang mempengaruhi kompilasi menu -
- Anggaran pengadaan bahan makanan
- Kemampuan staf
- Ketersediaan sayur mayur, buah-buahan, dan makanan laut
- Faktor kesehatan yang merugikan seperti unggas yang terkena flu burung
- Kurangnya fasilitas atau peralatan khusus yang dibutuhkan untuk memasak
- Perhitungan biaya resep dengan mempertimbangkan bahan-bahan + bahan bakar + waktu
- Total biaya setiap hidangan
- Total biaya makan utuh
- Margin keuntungan
Pasangan Makanan dan Minuman yang Tepat
Makanan dan minuman dipasangkan sedemikian rupa sehingga terdapat kontras dengan intensitas yang sedikit berbeda sehingga rasa masing-masing saling bertolak belakang dan tidak merusaknya. Memasangkan dan memberi saran minuman mana yang paling cocok dengan hidangan yang dipilih adalah salah satu tugas menarik dalam operasi makanan.
Aturan praktisnya di sini adalah, minuman ringan cocok dengan makanan yang lebih ringan dan minuman yang lebih kuat cocok dengan makanan dengan rasa yang lebih intens. Berikut beberapa pasangan populer -
| Minuman | Pergi dengan | Alasan Penyandingan |
|---|---|---|
| Kopi saring panas | Makanan India Selatan | Rasa pahit meningkatkan bumbu dalam makanan. |
| Teh berbumbu panas | Pakoras dan Fritters | Teh meningkatkan rasa bahan-bahannya dan membersihkan tenggorokan setelah makan makanan yang digoreng ini. |
| Es teh | Sandwich, Subs | Rasa teh yang tajam menyeimbangkan rasa makanan roti yang ringan. |
| Minuman berkarbonasi seperti Coke, Pepsi, atau 7Up | Pizza | Untuk menyeimbangkan rasa keju berasap dan topping. |
| Padang | Makanan asin dan gurih. | Rasa Champaign yang ringan dan sedikit manis menyeimbangkan garam. |
| Anggur putih Pinot Grigio | Steak ikan, steak ayam. | Rasa anggur melengkapi rasa non-vegetarian. |
| Anggur Merah Muda Pinot Noir | Sayur dan Daging Panggang. | Aroma kebun anggur meningkatkan rasa berasap dari hidangan panggang. |
Tren Diet Modern
Gaya hidup 21 st orang abad dilengkapi dengan hari-hari sibuk dan sibuk yang mungkin pada waktu pasukan mereka untuk kompromi pada mengkonsumsi makanan sehat. Untuk menjaga kesehatan agar tetap terjaga, masyarakat sadar akan pentingnya makanan sehat. Mereka dengan hati-hati memilih apa yang mereka makan.
Beberapa tren modern meliputi -
- Mengkonsumsi makanan rendah lemak dan rendah kalori.
- Lebih memilih makanan yang dipanggang daripada makanan yang digoreng.
- Lebih suka sayuran berdaun, buah-buahan, dan jus 100%.
- Menghindari konsumsi gula atau lebih memilih gula / pemanis alami.
- Lebih memilih bahan makanan yang ditanam secara organik.
- Lebih memilih minuman alami seperti air kelapa, teh hijau, dan jus segar daripada minuman berkarbonasi.
Terlepas dari preferensi dasar ini, orang mengikuti beberapa rencana diet khusus seperti -
Caveman’s Diet - Mengkonsumsi banyak protein, sangat sedikit atau hampir tanpa karbohidrat, tanpa gula dan kembang gula.
5 Factor Diet- Seorang aktris yang berbasis di AS, Halle Berry, membuat diet ini populer. Diet ini mencakup lima kali makan sehari, yang tidak membutuhkan waktu lebih dari lima menit untuk disiapkan di atas piring, disertai dengan lima latihan lima menit masing-masing selama lima hari dalam seminggu.
Facial Analyst Diet - Seorang analis wajah memeriksa kulit, mata, dan rambut untuk mencapai rencana diet yang sesuai.
Raw Food Diet - Seperti namanya, ini mencakup konsumsi hanya buah-buahan, sayuran salad, dan jusnya selama beberapa waktu.
Fat Flush Diet - Untuk meningkatkan metabolisme, rencana diet ini merekomendasikan untuk menghindari teh, kopi dan alkohol, dan mengonsumsi minyak biji rami, minyak kelapa, jus cranberry, dan vitamin.
Gerai penyiapan dan layanan makanan komersial perlu memperbarui diri mereka sendiri pada mode diet kontemporer dan memasukkan makanan diet ke dalam menu mereka.