Operasi Makanan - Masakan Non-Vegetarian
"Satu-satunya waktu untuk makan makanan diet adalah saat Anda menunggu steak untuk dimasak."
… Julia Child, Koki Amerika Akhir, Penulis, dan Kepribadian TV.
Masakan non-vegetarian melibatkan persiapan makanan menggunakan telur, daging, babi, dan makanan laut. Ada banyak variasi masakan non-vegetarian di seluruh dunia. Di beberapa belahan dunia, daging hewan liar dibakar (sering disebut Brai di Afrika) dan dikonsumsi.
Makanan ringan, sarapan, dan hidangan utama non-vegetarian dalam jumlah besar dapat dimasak menggunakan berbagai macam daging. Mari kita pelajari tentang berbagai jenis barang non-vegetarian.
Klasifikasi Telur
Telur adalah makanan pokok non-vegetarian. Mereka digunakan dalam memanggang dan menyiapkan makanan penutup seperti mousse. Ada banyak jenis telur berlabel di pasaran. Mari kita pahami apa arti label tersebut.
Telur Omega-3
Ayam diberi pakan sumber asam lemak omega-3, seperti biji rami. Ayam dikurung dalam kandang, dan dijauhkan dari akses ke sampah, tempat bertengger atau sarang.
Telur Sarang
Artinya, ayam dapat mengakses sarang atau hinggap di dalam kandangnya.
Telur Ayam Bebas Kandang
Ayam tanpa kandang tidak terbatas pada kandang, bagaimanapun, itu tidak berarti mereka memiliki akses ke luar ruangan.
Telur Ayam Lari Bebas
Ayam yang berlari bebas dapat berkeliaran di sekitar ruang terbuka yang terbatas, bertengger, mengakses sarang mereka, tetapi tidak dapat mengakses cahaya alami atau luar ruangan.
Telur Ayam Kandang Bebas
Dalam kondisi cuaca yang baik, ayam buras diizinkan berkeliaran di kandang terbuka, dan mengakses sarang, tempat bertengger, sampah, di luar ruangan, dan cahaya alami.
Telur organik
Ayam diberi pakan 100% organik. Mereka selalu disediakan air bersih dan segar. Telur ini paling mahal.
Ayam dengan bulu putih dan cuping telinga putih bertelur putih. Yang berbulu coklat dan cuping telinga merah bertelur coklat. Tidak ada perbedaan nutrisi antara kedua telur tersebut.
Ukuran Telur
Telur diberi ukuran sesuai dengan beratnya. Ada berbagai ukuran telur antara lain: Medium 53 - 63gm, Large 63 - 73gm, dan berat lebih dari 73g Extra Large.
Klasifikasi Daging
Daging berasal dari sapi dan unggas. Mereka dibesarkan di peternakan dengan pemberian makan dan perawatan yang tepat. Daging dari sapi lebih dikenal dengan daging merah. Jenis daging ada bermacam-macam.
Daging Merah
Daging merah dapat dari jenis berikut -
Beef- Berasal dari sapi yang berusia di atas 12 bulan. Daging ini berwarna merah tua dengan lapisan lemak putih yang tebal. Dagingnya keras dan tebal.
Veal- Daging sapi yang berumur kurang dari 3 bulan. Warnanya merah muda tua dengan lapisan lemak putih sedang. Daging sapi muda tidak berlemak dan empuk dibandingkan dengan daging sapi.
Pork- Itu adalah daging babi domestik (babi). Dagingnya berwarna pink muda dengan lapisan tebal lemak berwarna putih krem.
Ham - Ini adalah daging kaki babi.
Bacon - Ini adalah daging perut babi yang empuk.
Pork ribs - Itu adalah daging di sekitar iga babi.
Lamb- Daging domba atau kambing yang empuk berumur kurang dari satu tahun. Warnanya merah muda dan lembut dibandingkan dengan daging kambing.
Mutton- Ini adalah daging domba atau kambing yang berumur lebih dari satu tahun. Dagingnya berwarna merah marun, lebih keras dari daging domba dan memberi rasa yang kuat.
Game Meat (Venison)- Ini adalah daging hewan apa pun yang diburu untuk makanan, bukan dibesarkan di peternakan. Ini termasuk daging Kelinci, Burung Pegar, Bebek liar, rusa, atau terkadang hewan yang lebih besar seperti bison. Ini memiliki rasa yang kuat. Daging buruan banyak dikonsumsi di Afrika.
Daging membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak dalam masakan non-vegetarian. Umur simpan daging adalah 3 sampai 4 hari di lemari es atau beberapa bulan di lemari es.
Unggas
Itu adalah daging unggas domestik seperti ayam, bebek, angsa, atau kalkun. Daging unggas yang baik berasal dari ayam higienis yang diberi makan dengan baik. Unggas harus dengan lemak yang terdistribusi dengan baik dan kulit bebas noda. Unggas berpakaian disembelih, dihilangkan bulunya, dan siap untuk dipanggang utuh tanpa kepala dan penjepit. Unggas dimasak lebih cepat dari daging merah tetapi lebih cepat dari ikan dan ikan kerang.
Sosis
Sosisnya diawetkan dan daging gulung mentah. Sosis dibuat dengan mencampurkan daging giling atau daging cincang dengan remah roti, tepung atau tepung, dan rempah-rempah, dan mengisi campuran ke dalam wadah dengan berbagai diameter dan panjang. Pada saat dikonsumsi dipotong-potong, sering disebut jugasalamis.
Klasifikasi Makanan Laut
Makanan laut terutama dibagi menjadi dua kategori -
Fish- Mereka adalah ikan dengan sirip dan kerangka internal. Misalnya Tuna, Mackerel, dan King Fish.
Shell Fish- Mereka adalah ikan dengan cangkang tetapi tidak memiliki struktur tulang internal. Misalnya Kepiting.
Mari kita pahami lebih jauh tentang Fish.
Ikan
Ikan dapat dipotong untuk dimasak dalam bentuk berikut -
Complete - Saat tertangkap.
Dressed - Sirip, ekor, sisik, dan kepala dilepas.
Drawn - Jeroan dihilangkan.
Steak - Potong menjadi irisan melintang, tiap irisan berisi sebagian tulang.
Fillets- Sisi ikan tanpa tulang; dengan atau tanpa kulit.
Tranches - Potongan fillet.
Butterfly Fillet - Kedua sisi fillet tetap menyatu secara alami saat memotong.
Ikan dengan mata bening dan melotot, tubuh kencang, dan tanpa bau busuk dianggap segar. Mari kita bahas lebih lanjut tentang kerang -
Kerang
Kerang dapat dibagi lagi menjadi kategori berikut -
Mollusks- Mereka adalah hewan laut lunak dengan cangkang. Ada tiga jenis moluska yaitu
Bivalves- Mereka memiliki sepasang cangkang berengsel. Misalnya Kerang, Kerang, dan Tiram.
Univalves- Mereka memiliki satu cangkang. Misalnya Abalone dan Conch.
Cephalopods- Mereka memiliki kepala dan tentakel yang menonjol. Misalnya Octopus dan Squid.
Crustaceans- Mereka memiliki cangkang dan sendi kaki yang tersegmentasi. Misalnya Lobster, Udang, dan Kepiting.
Jika ekor Lobster patah kembali setelah ditekan, berarti lobster masih segar. Jika udang tidak berbau, cangkangnya menempel dengan kuat, dan dengan mata melotot, berarti udang tersebut segar. Jika kerang dan tiram tertutup rapat, berarti masih segar.
Menyimpan dan Memasak Ikan
Ikan dan kerang disimpan baik yang dimasak atau mentah dalam freezer, atau mentah dalam es yang dihancurkan. Ikan harus dibersihkan dan diskalakan dengan benar sebelum dimasak. Jalur usus udang perlu dibuang.
Karena empuk, ikan dan kerang perlu dimasak pada suhu sedang. Potongan kecil ikan bisa dimasak langsung dari freezer. Ikan yang dimasak perlu penanganan yang hati-hati agar tidak pecah.
Stok Daging dan Stok Ikan
Daging atau Kaldu Ikan adalah cairan rasa yang diperoleh dengan merebus daging atau ikan dalam air. Ini adalah dasar dari sup dan saus non-vegetarian.
Untuk persiapan kaldu, koki merebus porsi daging sapi muda, daging sapi, tulang ayam, atau tulang ikan. Perebusan dilakukan lebih lama dari pada kaldu sayuran. Perebusan tulang membutuhkan waktu lebih lama dari pada merebus daging. Untuk mempersingkat waktu mendidih, tulang dimasak dengan tekanan.
Bumbu atau bumbu dan garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Kaldu direbus selama 30 sampai 40 menit dan dikeluarkan dari api. Setelah mencapai suhu ruangan, kaldu disimpan dalam wadah. Itu bertahan segar selama 3 hingga 4 hari jika disimpan di lemari es. Dengan merebusnya kembali, umur simpannya bisa diperpanjang.
Sup Daging dan Ikan
Sup adalah sejenis makanan cair yang disiapkan dengan menggunakan daging atau kaldu ikan sesuai pilihan. Ada dua jenis sup.
Sup bening
Merupakan kuah dengan konsistensi tipis dan tampilan transparan tanpa potongan daging atau mie. Itu terbuat dari kaldu daging. Tidak ada agen pengental yang ditambahkan. Sup ini memiliki protein tinggi dan sebagian besar dapat memuaskan rasa lapar.
Sup kental
Ini dikentalkan dengan menggunakan roux, tepung beras, atau pati. Agen pengental menyatu dengan baik dengan makanan lain. Agen pengental yang berbeda memberikan konsistensi yang berbeda. Tulang rawan dan jaringan ikat di tulang mengentalkan cairan dan memberi rasa pada kaldu. Karena daging juga mengandung sejumlah lemak, sup daging juga tampak berminyak.
Beberapa sup daging terkenal adalah -
Chicken Soup - Juliennes ayam masak + kaldu ayam + sayuran.
Callaloo - Sup Thailand yang terbuat dari daging kepiting matang dan okra.
Clam Chowder - Kerang dimasak dan disendok + kentang dan bawang + bacon.
Egg Drop - Sup Cina yang terbuat dari telur kocok + kaldu ayam + bubuk lada hitam + daun bawang.
Erwtensoep - Sup tradisional dari Belanda, disajikan dengan irisan sosis.
Goulash - Sup Hongaria yang terbuat dari daging sapi + bawang bombay + paprika merah + bubuk paprika.
Lobster Bisque - Sup Perancis yang terbuat dari kaldu Lobster.
Saus Daging
Saus adalah makanan cair, semi-cair, atau krim yang dimasak dengan mencampurkan beberapa makanan lain dengan daging giling. Mereka meningkatkan rasa dan kelembapan pada makanan utama. Saus daging melapisi pasta atau steak. Warnanya yang cerah juga meningkatkan daya tarik estetika makanan.
Salad Non-vegetarian
Salad non-sayuran dibuat dengan menggabungkan potongan atau potongan ayam yang sudah dimasak, potongan sosis, atau potongan kecil daging kambing, daging sapi, atau babi yang dimasak. Salad telur terdiri dari telur rebus atau potongan telur orak-arik. Salad ikan terbuat dari garis-garis ikan yang dimasak dipasangkan dengan berbagai saus salad.
Potongan non-sayuran sering dipasangkan dengan sayuran salad seperti tomat, seledri, selada, bawang bombay, dan ketumbar, dan beberapa saus salad yang beraroma. Memasangkan salamis atau sosis cincang adalah cara yang bagus untuk menyiapkan salad non-vegetarian. Misalnya Tuna Salad, Scallops Salad, Chicken Salad.