GATE 섹션 -XE-G 식품 기술 강의 계획서
강의 계획서
단원 1 : 식품 화학 및 영양
탄수화물 −
전분, 셀룰로오스, 펙틴 물질 및식이 섬유를 포함한 단당류, 올리고당 류 및 다당류의 구조 및 기능적 특성, 전분의 젤라틴 화 및 역화
단백질 −
식품의 단백질 분류 및 구조
사후 부검 및 근육 연화의 생화학 적 변화
지질-
지질의 분류 및 구조
Rancidity
Polymerization
Polymorphism
안료 −
Carotenoids
Chlorophylls
Anthocyanins
Tannins
Myoglobin
음식 풍미 −
Terpenes
Esters
Aldehydes
Ketones
Quinines
효소-
Specificity
단순 및 억제 역학
Coenzymes
Enzymatic
비 효소 적 갈변
영양 −
균형 잡힌 식단
필수 아미노산 및 필수 지방산
단백질 효율 비율
수용성 및 지용성 비타민
영양에서 미네랄의 역할
Co-factors
Anti-nutrients
Nutraceuticals
영양 결핍 질환
화학적 및 생화학 적 c hanges −
다른 가공 과정에서 식품에 변화가 발생합니다.
단원 2 : 식품 미생물학
미생물의 특성 −
박테리아, 효모, 곰팡이 및 방선균의 형태
포자와 영양 세포
Gram-staining
미생물 성장-
성장과 죽음의 역학
연속 희석 기법
식품 부패 −
우유, 생선, 육류, 계란, 곡물 및 그 제품을 포함한 다양한 식품의 부패 미생물
미생물의 독소 −
Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium 및 Aspergillus 속을 포함한 병원체 및 비 병원체
발효 식품 및 음료 −
Curd
Yoghurt
Cheese
Pickles
Soya-sauce
Sauerkraut
Idli
Dosa
Vinegar
알코올 음료
Sausage
단원 3 : 식품 기술
가공 원리-열처리, 냉각, 냉동, 탈수, 방부제 및 식품 첨가물 첨가, 조사, 발효, 허들 기술, 중간 수분 식품
식품 포장 노화 및 보관-포장 재료, 무균 포장, 통제 및 개질 된 대기 저장
곡물 가공 및 제품 −
쌀, 밀, 옥수수 제분
패디, 빵, 비스킷, 압출 제품 및 바로 먹을 수있는 아침 시리얼
오일 처리 −
Expelling
용매 추출
Refining
Hydrogenation
청과 가공 −
Extraction
Clarification
-농축 및 포장
과일 주스
Jam
Jelly
Marmalade
Squash
Candies
Tomat
sauce
Ketchup
Puree
Potat
chips
Pickles
농작물 가공 및 제품 −
Tea
Coffee
Cocoa
Spice
향신료에서 에센셜 오일 및 올 레오 레진 추출
우유 및 유제품 가공 −
저온 살균 및 살균
Cream
Butter
Ghee
Ice-cream
Cheese
분유
동물성 제품 가공 −
Drying
Canning
생선과 고기의 냉동
계란 가루 생산
폐기물 활용-
과일 폐기물에서 펙틴
제분 부산물 사용
식품 기준 및 품질 유지-
FPO
PFA
Agmark
ISI
HACCP
식품 식물 위생
현장 청소 (CIP)
단원 4 : 식품 공학
질량과 에너지 균형; 모멘텀 전달-
파이프를 통해 흐르는 뉴턴 유체의 유량 및 압력 강하 관계
레이놀즈 수
열전달-
전도에 의한 열전달
Convection
Radiation
열교환 기
대량 전송-
분자 확산과 ick의 법칙
전도 및 대류 물질 전달
단층 및 다층 필름을 통한 투과성
기계 작동-
고체의 크기 감소
고압 균질화
Filtration
Centrifugation
Settling
Sieving
액체의 혼합 및 교반
열 작업-
열 살균
액체 식품의 증발
고체의 열풍 건조
분무 및 동결 건조
동결 및 결정화
대량 전송 작업-
Psychrometry
Humidification
제습 작업
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