GATE XL-U 식품 기술 강의 계획서

강의 계획서

탄수화물 −
- 전분, 셀룰로오스, 펙틴 물질 및식이 섬유를 포함한 단당류, 올리고당 류 및 다당류의 구조 및 기능적 특성
- 전분의 젤라틴 화 및 역화
단백질 −
- 식품의 단백질 분류 및 구조
- 사후 부검 및 근육 연화의 생화학 적 변화
지질-
- 지질, 산패, 중합 및 다형성의 분류 및 구조
안료 −
- Carotenoids
- Chlorophylls
- Anthocyanins
- Tannins
- Myoglobin
음식 풍미 −
- Terpenes
- Esters
- Aldehydes
- Ketones
- Quinines
효소-
- Specificity
- 단순 및 억제 역학
- Coenzymes
- 효소 적 및 비 효소 적 갈변
영양 −
- 균형 잡힌 식단
- 필수 아미노산 및 필수 지방산
- 단백질 효율 비율
- 수용성 및 지용성 비타민
- 영양에서 미네랄의 역할
- Co-factors
- Anti-nutrients
- Nutraceuticals
- 영양 결핍 질환
화학적 및 생화학 적 변화-
- 다른 가공 과정에서 식품에 변화가 발생합니다.

미생물의 특성 −
- 박테리아, 효모, 곰팡이 및 방선균의 형태
- 포자와 영양 세포
- Gram-staining
미생물 성장-
- 성장과 죽음의 역학
- 연속 희석 기법
식품 부패 −
- 우유, 생선, 육류, 계란, 곡물 및 그 제품을 포함한 다양한 식품의 부패 미생물
미생물의 독소 −
- Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium 및 Aspergillus 속을 포함한 병원체 및 비 병원체
발효 식품 및 음료 −
- 커드, 요거트, 치즈, 피클, 간장 소스, 소금에 절인 양배추, 아이들 리, 도사, 식초, 알코올성 음료 및 소시지

가공 원리-열처리, 냉각, 냉동, 탈수, 방부제 및 식품 첨가물 첨가, 조사, 발효, 허들 기술, 중간 수분 식품
식품 포장 노화 및 보관-포장 재료, 무균 포장, 통제 및 개질 된 대기 저장
곡물 가공 및 제품-쌀, 밀, 옥수수 제분, 벼, 빵, 비스킷, 압출 제품 및 바로 먹을 수있는 아침 시리얼
오일 처리-배출, 용매 추출, 정제 및 수소화
과일 및 채소 가공-과일 주스, 잼, 젤리, 마멀레이드, 스쿼시, 사탕, 토마토 소스, 케첩 및 퓌레, 감자 칩, 피클의 추출, 정화, 농축 및 포장
재배 작물 가공 및 제품-차, 커피, 코코아, 향신료, 향신료에서 에센셜 오일 및 올 레오 레진 추출
우유 및 유제품 가공-저온 살균 및 살균, 크림, 버터, 버터 기름, 아이스크림, 치즈 및 분유
동물성 제품 가공-생선 및 육류의 건조, 통조림 및 냉동; 계란 분말 생산
폐기물 활용-과일 폐기물의 펙틴, 쌀 제분의 부산물 사용.
식품 표준 및 품질 유지-FPO, PFA, Agmark, ISI, HACCP, 식품 공장 위생 및 현장 청소 (CIP)

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