GATE Section-XE-G Lehrplan für Lebensmitteltechnologie

Lehrplan

Einheit 1: Lebensmittelchemie und Ernährung

• Kohlenhydrate -

  • Struktur und funktionelle Eigenschaften von Mono-, Oligo- und Polysacchariden, einschließlich Stärke, Cellulose, pektischen Substanzen und Ballaststoffen, Gelatinierung und Retrogradation von Stärke

• Proteine ​​-

  • Klassifizierung und Struktur von Proteinen in Lebensmitteln

  • Biochemische Veränderungen der Obduktion und Muskelverspannungen

• Lipide -

  • Klassifizierung und Struktur von Lipiden

  • Rancidity

  • Polymerization

  • Polymorphism

• Pigmente -

  • Carotenoids

  • Chlorophylls

  • Anthocyanins

  • Tannins

  • Myoglobin

• Lebensmittelaromen -

  • Terpenes

  • Esters

  • Aldehydes

  • Ketones

  • Quinines

• Enzyme -

  • Specificity

  • Einfache und hemmende Kinetik

  • Coenzymes

  • Enzymatic

  • Nichtenzymatische Bräunung

• Ernährung -

  • Ausgewogene Ernährung

  • Essentielle Aminosäuren und essentielle Fettsäuren

  • Protein-Effizienz-Verhältnis

  • Wasserlösliche und fettlösliche Vitamine

  • Rolle von Mineralien in der Ernährung

  • Co-factors

  • Anti-nutrients

  • Nutraceuticals

  • Nährstoffmangelkrankheiten

• Chemische und biochemische Veränderungen -

  • Veränderungen treten bei Lebensmitteln während unterschiedlicher Verarbeitung auf

Einheit 2: Lebensmittelmikrobiologie

• Eigenschaften von Mikroorganismen -

  • Morphologie von Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und Actinomyceten

  • Sporen und vegetative Zellen

  • Gram-staining

• Mikrobielles Wachstum -

  • Wachstums- und Todeskinetik

  • Reihenverdünnungstechnik

• Lebensmittelverderb -

  • Verderbliche Mikroorganismen in verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Milch, Fisch, Fleisch, Ei, Getreide und deren Produkten

• Toxine von Mikroben -

  • Krankheitserreger und Nichtpathogene, einschließlich der Gattungen Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium und Aspergillus

• Fermentierte Lebensmittel und Getränke -

  • Curd

  • Yoghurt

  • Cheese

  • Pickles

  • Soya-sauce

  • Sauerkraut

  • Idli

  • Dosa

  • Vinegar

  • Alkoholische Getränke

  • Sausage

Einheit 3: Lebensmitteltechnologie

• Verarbeitungsprinzipien - thermische Verarbeitung, Abkühlen, Einfrieren, Dehydrieren, Zugabe von Konservierungsmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen, Bestrahlung, Fermentation, Hürden-Technologie, Lebensmittel mit mittlerer Feuchtigkeit

• Alterung und Lagerung von Lebensmittelverpackungen - Verpackungsmaterialien, aseptische Verpackungen, Lagerung in kontrollierter und modifizierter Atmosphäre

• Getreideverarbeitung und Produkte -

  • Mahlen von Reis, Weizen und Mais

  • Parboiling von Reis, Brot, Keksen, extrudierten Produkten und verzehrfertigen Frühstückszerealien

• Ölverarbeitung -

  • Expelling

  • Lösungsmittelextraktion

  • Refining

  • Hydrogenation

• Obst- und Gemüseverarbeitung -

  • Extraction

  • Clarification

  • Konzentration und Verpackung von -

    • Fruchtsaft

    • Jam

    • Jelly

    • Marmalade

    • Squash

    • Candies

    • Tomat

    • sauce

    • Ketchup

    • Puree

    • Potat

    • chips

    • Pickles

• Verarbeitung und Produkte von Plantagenkulturen -

  • Tea

  • Coffee

  • Cocoa

  • Spice

  • Extraktion von ätherischen Ölen und Oleoresinen aus Gewürzen

• Verarbeitung von Milch und Milchprodukten -

  • Pasteurisierung und Sterilisation

  • Cream

  • Butter

  • Ghee

  • Ice-cream

  • Cheese

  • Milchpulver

  • Verarbeitung tierischer Produkte -

    • Drying

    • Canning

    • Einfrieren von Fisch und Fleisch

    • Herstellung von Eipulver

• Abfallverwertung -

  • Pektin aus Obstabfällen

  • Verwendung von Nebenprodukten aus dem Reismahlen

• Lebensmittelstandards und Qualitätssicherung -

  • FPO

  • PFA

  • Agmark

  • ISI

  • HACCP

  • Hygiene von Nahrungspflanzen

  • Reinigung an Ort und Stelle (CIP)

Einheit 4: Lebensmitteltechnik

• Massen- und Energiebilanz; Impulsübertragung -

  • Beziehungen zwischen Durchflussrate und Druckabfall für Newtonsche Flüssigkeiten, die durch das Rohr fließen

  • Reynolds Nummer

• Wärmeübertragung -

  • Wärmeübertragung durch Wärmeleitung

  • Convection

  • Radiation

  • Wärmetauscher

• Massentransfer -

  • Molekulare Diffusion und Icksches Gesetz

  • Leitung und konvektiver Stoffaustausch

  • Durchlässigkeit durch ein- und mehrschichtige Filme

• Mechanische Operationen -

  • Zerkleinerung von Feststoffen

  • Hochdruckhomogenisierung

  • Filtration

  • Centrifugation

  • Settling

  • Sieving

  • Mischen & Rühren von Flüssigkeit

• Thermische Operationen -

  • Thermische Sterilisation

  • Verdunstung von flüssigen Lebensmitteln

  • Heißlufttrocknung von Feststoffen

  • Sprühen und Gefriertrocknen

  • Einfrieren und Kristallisieren

• Massentransfer -

  • Psychrometry

  • Humidification

  • Entfeuchtungsvorgänge

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