ประกอบกิจการผลิตอาหาร - ทำอาหารอินเดีย

อาหารอินเดียก็เหมือนกับดนตรีคลาสสิก - ต้องใช้เวลาในการสร้างขึ้นเพื่อให้เป็น crescendo

… Shobhaa De นางแบบและนักเขียนชาวอินเดีย

อาหารอินเดียมีรสชาติหลากหลายกลิ่นแปลกใหม่และวิธีการเตรียม ในฐานะที่เป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมที่หลากหลายรสชาติและการปรุงอาหารจะเปลี่ยนไปทุก ๆ สองสามร้อยกิโลเมตรพร้อมกับภาษาถิ่น

อาหารอินเดียตอนเหนือมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรูปลักษณ์รสชาติและรสชาติจากอาหารอินเดียใต้ ในทำนองเดียวกันอาหารอินเดียตะวันออกก็มีรูปแบบที่แตกต่างจากอาหารจากดินแดนอินเดียตะวันตกโดยสิ้นเชิง อาหารอินเดียได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคต่างๆเช่นAsamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, South Indianและอื่น ๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย

มีส่วนผสมพิเศษบางอย่างที่ครัวอินเดียเก็บไว้ หุ้นรวมถึงบางส่วนผลิตภัณฑ์นมรสเลิศเช่นเนยใสและPaneer ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดนี้ใช้ในการเตรียมขนมและอาหารคาว

เนยใส

เนยใสเป็นเนยธรรมดาซึ่งดีกว่าเนยธรรมดาในแง่ของเนื้อหาและรสชาติ ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นมนี้มีความยาวเล็กน้อย แต่ความพยายามและเวลาที่ใช้ในการเตรียมนั้นคุ้มค่ากับกลิ่นหอมและร่างกายที่ส่งไปยังอาหาร ขั้นตอนมีดังนี้ -

  • สะสมครีมนม 8 ส่วนในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่

  • ใส่เต้าหู้เปรี้ยวหนา 2 ส่วนผสมให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง

  • เมื่อครีมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวให้ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าประมาณ 20 นาทีโดยใช้น้ำตามต้องการ การดำเนินการนี้จะแยกเนยกับนมเนยขาว บัตเตอร์ถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมอาหารคาวจานเรียกKadhi สามารถบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วย

  • นำเนยออกในกระทะก้นหนา

  • ตั้งไฟให้ร้อนจนเห็นเนื้อนมไหม้สีน้ำตาลทองที่ก้นกระทะและเนยใสสีทองใสอยู่ด้านบน

นมวัว

นี่เป็นส่วนผสมพื้นฐานของกราวี่และขนมหวานจาก Paneer

  • ต้มนม 2 ลิตรในกระทะลึก

  • เมื่อเดือดเต็มที่ให้ใส่น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

  • ผัดสักพักเป็นครั้งคราว

  • ต้มต่อไปอีกสักครู่จนกว่าคุณจะเห็นนมที่แยกออกจากเวย์สีขาวบาง ๆ

  • วางผ้าฝ้ายสะอาดที่มีขอบแผ่ออกไปในกระทะลึกอีกใบ

  • ใส่นมที่แยกน้ำแล้วลงในผ้า

  • ประกอบขอบของผ้าจะระบายเวย์ได้อย่างสมบูรณ์และคุณได้รับPaneer

  • หั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ ที่เก็บไว้มีประโยชน์ ได้แก่ -

  • Dalia- ข้าวสาลีหักหยาบ ใช้ในการเตรียมของว่างคล้ายโจ๊ก

  • Semolina (Suji)- ข้าวสาลีหักละเอียด มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อมHalwa หรือ Upma

  • Beaten Rice (Poha) - ข้าวแห้งแบนเป็นขุยใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ

  • Puffed Rice (Murmura)- เป็นข้าวคั่วในเตาเผาพิเศษเพื่อให้พอง ใช้ทำขนมเบื้องญวนเรียกว่าจิวด้า .

  • Jaggery (Gud)- เนื้อน้ำอ้อยต้มสุกและแข็งตัว เพิ่มในถั่วเลนทิลและอาหารผักเพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อนและเปรี้ยว

  • Vermicelli (Semiyan)สปาเก็ตตี้เส้นยาวและบางทำจากแป้งสาลี พวกเขาจะใช้สำหรับการปรุงอาหารขนมชื่อKheerและสแน็คที่มีชื่อว่าUpma

  • Kokum- เป็นเปลือกแห้งของผลไม้จากพืชในตระกูลมังคุด พวกเขาทิ้งน้ำผลไม้สีแดงเข้มเมื่อแช่ในน้ำอุ่น น้ำผลไม้นี้ถูกนำมาใช้ในการจัดทำเกรวี่อาหารทะเลและอาหารคาวเผ็ดแช่เย็นเครื่องดื่มชื่อSolkadhi Kokum ให้รสเปรี้ยวกับอาหารและจะถูกแทนที่ด้วยAamchurหรือมะขามเยื่อกระดาษ

  • Tamarind- เป็นผลไม้คล้ายฝักแบนยาวและเป็นเนื้อผลมีเปลือกสีน้ำตาลอมเขียวหนาเท่าเปลือกไข่ ข้างในมีผลไม้สีน้ำตาลชูด้วยสันเขา มะขามทั้งดิบและสุกใช้ใน chutneys และ gravies

  • Puffed Split Chick Peas (Chana)- ถั่วลูกไก่ถูกคั่วให้พองและมีเปลือก ถั่วพูเหล่านี้ใช้ในการเตรียมของว่างเช่นChiwda , toffees เช่นChikkiและ chutneys

ความสำคัญของ Chhonk ในอาหารอินเดีย

Chhonk (นิยมเรียกว่าTadka ) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆที่สกัดและรวมอยู่ในอาหาร ส่วนผสมหลักห้าอย่างใส่ใน chhonk โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ: เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, อาซาโฟเอทิดา, ผงขมิ้นและใบกะหรี่

บางครั้งจะมีการเติมพริกเขียวหรือกระเทียมสับละเอียดขิงจูเลียนน้ำพริกขิงเมล็ดยี่หร่าหรือพริกป่นสีแดงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามอาหาร

Chhonk ไม่เพียง แต่เพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้กับอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นสื่อกระตุ้นความหิวอีกด้วย

สตูว์ผักอินเดีย

การปรุงอาหารอินเดียมีการเตรียมสตูว์ที่หลากหลายมาก สตูว์ผักทำจากผักหั่นเต๋า ผักจะถูกปรุงโดยการผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ สำหรับการทำสตูว์ให้หนาขึ้นให้ใช้มะพร้าวขูดถั่วลิสงมะเขือเทศหรือหัวหอม จากนั้นจึงปรุงรสด้วย chhonk ต้มเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเป็นSabzi

สตูว์ผักทำจากผักเกือบทุกชนิดที่ระบุไว้ในบทที่ชื่อว่า "การปรุงอาหารมังสวิรัติ" กระบี่ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ -

  • มันฝรั่ง - กะหล่ำปลี (Aaloo-Gobhi)

  • ผักโขมกับชีสกระท่อม (Palak-Paneer)

  • กระเจี๊ยบเขียวทอด (Bhindi Fry) กระเจี๊ยบยัดไส้มะพร้าวและผงถั่วลิสงและเครื่องเทศ

  • มันฝรั่งนึ่งในน้ำเกรวี่มะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมครีม (Dum Aaloo)

  • สตูว์ Brinjal ย่างปรุงด้วยหัวหอมถั่วป่น (Baingan Bharta)

  • มะระเปรี้ยวหวานปรุงกับเนื้อมะขามและน้ำตาลโตนด (Khatta Karela)

  • คอทเทจชีสในเกรวี่หัวหอม - มะเขือเทศ - เครื่องเทศ (Paneer Kadhai)

  • มะเขือเทศหรือพริกหยวกปรุงสุก

  • กะหล่ำดอกมันฝรั่งและถั่วลันเตาในน้ำเกรวี่มะพร้าว

  • ใบเฟนูกรีกปรุงกับถั่วและครีม (เมธีมาลัยพึมพำ)

สตูว์ที่ไม่ใช่ผักของอินเดีย

สตูว์ที่ไม่ใช่ผักทำจากเนื้อสัตว์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเช่นไก่เนื้อแกะกุ้งปลาและเนื้อแกะปรุงด้วยเครื่องเทศ สำหรับการทำสตูว์ให้หนาขึ้นให้ใช้มะพร้าวขูดมะเขือเทศมะละกอดิบหรือน้ำพริกหัวหอม

ตุ๋นเนื้อโดยใช้. สตูว์ที่ไม่ใช่ผักยอดนิยม ได้แก่ -

  • แกงกะหรี่ไก่
  • แกงเนื้อแกะ
  • แกงปลา
  • ทอดมันปลา (ปลาชุบแป้งข้าวเจ้าและใบขมิ้นทอด)
  • เนื้อแกะในน้ำเกรวี่สีขาว
  • สตูว์เนื้อแห้ง ( Sukke Mutton )
  • มาซาล่ากุ้งแห้ง
  • แกงกะหรี่กุ้ง
  • เนื้อแกะสับรสเผ็ด ( Keema )

Daals อินเดีย

อินเดียDaalsไม่มีอะไรนอกจากถั่วฝักยาวถั่วหรือถั่วที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหอม ๆ ถั่วฝักยาวสามารถแบ่งได้ทั้งต้นหรือแบบแยกส่วนจะมีหรือไม่มีแกลบก็ได้

ถ้าจะใช้ถั่วฝักยาวทั้งลูกให้แช่ไว้หกถึงแปดชั่วโมงถ้าเป็นถั่วทั้งฝักและแกลบ บางครั้งก็มีการแตกหน่อเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในถั่วฝักยาว ปรุงในหม้ออัดแรงดันเพื่อให้นุ่มกินได้และลดคุณสมบัติต้านการย่อยอาหาร

เมื่อปรุงแล้วจะมีการเพิ่มเครื่องเทศและChhonkใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เราดูที่บางส่วนของที่มีชื่อเสียงDaals

Daal ธรรมดา

มันก็มักจะทำจากแยกและข้าวกล้องToorหรือมุ่งถั่ว ถั่วฝักยาวจะถูกล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปปรุงในหม้อหุงจนนิ่ม แต่มีรูปร่างเหมือนเดิม พวกเขาจะต้มแล้วด้วยน้ำ, เกลือเล็กน้อยและเนยใส ธรรมดาDaalมีการบริโภคโดยไม่ต้องChhonk

Daal Tadkaa (Daal กับ Chhonk)

มันเป็นธรรมดาDaalกับChhonk Daalมักจะปรุงด้วยมะเขือเทศสับและ / หรือหัวหอม, กระเทียม, ขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นผงผักชีผงขมิ้นและพริก Chhonkเนยใส / เนยกับเครื่องเทศใส่สุกมากกว่าdaalมันเพื่อนำมาออกรสชาติที่ดีที่สุด

ในรัฐมหาราษฏระพวกเขาเติมKala (Goda) MasalaลงในDaalในขณะที่เดือดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ราชมาอาห์

เตรียมโดยการปรุงถั่วไต มักทานคู่กับข้าวเปล่า

Ingredients -

คานไต 200 กรัมแช่ในน้ำค้างคืนหัวหอมใหญ่ 1 หัวพริกเขียว 1 ลูกมะเขือเทศสับ 3 ลูกขิง 1 นิ้วและกระเทียมสับ 6 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ Rajmaah Masala , เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, พริกป่นแดง½ช้อนชา, ผงขมิ้น½ช้อนชา, น้ำ 600 มล., เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ½ช้อนโต๊ะ. ผงมะม่วงแห้งและเกลือเพื่อลิ้มรส

Preparation -

  • ใส่Rajmahในหม้อความดันพร้อมหัวหอมสับมะเขือเทศขิงกระเทียมและพริกเขียว

  • ใส่เมล็ดยี่หร่าพริกป่นขมิ้นและน้ำเปล่า

  • คนให้เข้ากันและปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นกหวีด

  • นำออกจากหม้อหุงและตรวจสอบว่าสุกสนิทหรือไม่

  • ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ใส่Rajmaah ที่ปรุงแล้วลงไป เติมน้ำRajmaah masala และผงมะม่วงแห้งเล็กน้อย

  • ปรุงต่อไปอีก 6-8 นาที

  • บดถั่ว rajma สองสามช้อนด้วยหลังช้อนเพื่อให้ความสม่ำเสมอของ daal หนาขึ้น

Chana Masala

เตรียมคล้ายกับRajmaahโดยใช้ถั่วลูกไก่ปรุงสุกแทนถั่วไต นอกจากนี้Rajmaah Masalaจะถูกแทนที่ด้วยการผสมผสานอัมพิลเครื่องเทศอื่น ๆ เรียกว่าChana Masala

Daals อินเดียอื่น ๆ

ในอินเดียถั่วไร่ถั่วมอดถั่วเขียวถั่วตาดำและถั่วม้ามักจะงอกและปรุงด้วยมะพร้าวขูดหัวหอมสับและมะเขือเทศและขิง - กระเทียม

Flatbreads อินเดีย

ขนมปังแบนของอินเดียเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานหลัก พวกเขาเตรียมจากแป้งสาลีแป้งกรัมหรือแป้งอเนกประสงค์ แป้งจะถูกรีดเบา ๆ บนแท่นเรียบโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้ได้มาในรูปแบบของดิสก์แบนบาง ดิสก์เหล่านี้จะเรียกว่าโดยทั่วไปเป็นrotis rotisจะอบในกระทะแบนหรือกระทะที่เรียกว่าTawa

ขนมปังแผ่นเรียบของอินเดียมีมากมายหลายประเภทเมื่อพูดถึงองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียม

โรตีธรรมดา

นี่คือแฟลตเบรดที่จัดทำขึ้นในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอินเดีย ปรุงโดยใช้แป้งสาลีน้ำมันเล็กน้อยและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

Ingredients -

แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง½ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำมัน½ช้อนชาเกลือน้ำ.

Preparation -

  • ผสมแป้งและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งโดยใช้น้ำและน้ำมัน
  • แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน
  • รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปทรงของดิสก์แบน
  • อบพวกเขาทั้งสองด้านบนร้อนTawa

ในหน่วยการเตรียมอาหารที่มีขนาดใหญ่, การนวดและอุปกรณ์รีดเช่นเดียวกับอัตโนมัติโรตีเครื่องทำจะใช้ว่าเตรียมพร้อมที่จะกินrotis

Rumali Roti (รูมาลี = เหมือนผ้าเช็ดหน้า)

โรตีแบบบาง ๆ กินกับสตูและถั่วฝักยาว ชื่อนี้มาจากรูปแบบและวิธีการพับที่บางคล้ายกับผ้าเช็ดหน้า

Ingredients -

เช่นเดียวกับส่วนผสมโรตีธรรมดา ด้วยแป้งโฮลวีต 1 ถ้วยแทนที่ด้วยแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย พลัส 4 ช้อนโต๊ะเนยใส

Preparation -

  • ผสมแป้งและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งโดยใช้น้ำและน้ำมัน

  • แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน

  • รีดแป้งขนาดเล็กสองชิ้นให้เป็นรูปทรงของดิสก์แบนขนาดเล็ก

  • ทาเนยใสหรือน้ำมันอย่างใดอย่างหนึ่ง

  • วางดิสก์รีดแผ่นที่สองบนแผ่นแรก

  • โดยไม่ต้องปิดขอบให้ม้วนเข้าด้วยกันเป็นดิสก์แบนและบางขนาดใหญ่

  • อบพวกเขาทั้งสองด้านบนร้อนTawa

  • เมื่ออบแต่ละด้านเรียบร้อยแล้วให้แยกสองชั้นออกแล้วพับเป็นผ้าเช็ดหน้า

Paratha

ปรุงโดยใส่ผักแห้งที่ปรุงสุกแล้วบดเล็กน้อยและเครื่องเทศในแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นหนา

Ingredients -

สำหรับแป้งเช่นเดียวกับโรตี รวมทั้งของแห้งที่ทำจากผักปรุงสุก สามารถทำจากมันฝรั่งปรุงสุกกะหล่ำดอกคอทเทจชีสหรือผักอื่น ๆ ตามจินตนาการ

Preparation -

  • เตรียมแป้งโดยทำตามสองขั้นตอนแรกของโรตี

  • ใช้แป้งขนาดเล็ก

  • ม้วนลงในดิสก์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว

  • วางของที่ให้บริการเล็กน้อยแล้วนำขอบของดิสก์เข้าด้วยกันและปิดผนึกให้เป็นลูกบอล แผ่มันเล็กน้อย

  • ทาแป้งบาง ๆ แล้วคลึงเบา ๆ

  • อบทั้งสองด้านโดยใช้เนยใสหรือเนย

ปูรี

มันคือขนมปังป่อง

Ingredients -

แป้งสาลี 2 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา½ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำและน้ำมันสำหรับทอด

Preparation -

  • ละลายน้ำตาลในน้ำ½ถ้วย
  • เติมน้ำและเกลือลงในแป้ง
  • นวดให้เป็นแป้งเนื้อละเอียดและแน่น
  • แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น
  • ม้วนแต่ละชิ้นเป็นดิสก์ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก
  • ทอดPurisทั้งสองด้านให้ลึก มันควรจะออกมาฟูและกรอบ

น่าน

เป็นขนมปังแฟลตเบรดอินเดียเหนือ

Ingredients -

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาน้ำอุ่นและบัตเตอร์มิลค์ - อย่างละ 1 ถ้วยเล็กน้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชาเนยใสหรือเนยสำหรับเนยนาน

Preparation -

  • เติมน้ำตาลลงในน้ำอุ่น เปิดใช้งานยีสต์โดยเพิ่มลงในส่วนผสมนี้และปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

  • เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

  • นวดแป้งที่นิ่มมากแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที

  • ทำแป้ง 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

  • นำแป้งขนาดเล็กแล้วม้วนเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว

  • ทาเนยใสหรือเนยเล็กน้อย

  • พับดิสก์ครึ่งหนึ่ง ทาเนยใสอีกครั้งบนพื้นผิวที่มองเห็นได้แล้วพับให้เป็นรูปวงกลม

  • ม้วนลงในดิสก์ที่มีความหนาเล็กน้อยซึ่งควรเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีมุมมน

  • อบทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง

  • วางไว้บนตะแกรงและยึดชั้นวางไว้บนเปลวไฟโดยตรง หมุนนานแล้วปล่อยให้อบอีกด้านหนึ่งจนสุก

นานมีลักษณะเป็นขนมปังหนาและมีฟอง การทาเนยสดที่ด้านบนของเนยนานจะทำให้เนยนานขึ้น รสชาติดีกับผักรสเผ็ดหรือน้ำเกรวี่ที่ไม่ใช่ผัก

Bhatura

มันคล้ายกับPuriในลักษณะ แต่มันเป็นเรื่องที่ใหญ่กว่าและ puffier กว่าPuri แป้งสำหรับBhaturaเตรียมโดยใช้นมเปรี้ยวน้ำและเกลือเล็กน้อย บริโภคกับน้ำเกรวี่ถั่วลูกไก่รสเผ็ด การจับคู่นี้เป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเป็นChana-Bhatura

Appam

เป็นขนมปังแผ่นเรียบเนียนนุ่มที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก

Ingredients -

ข้าวดิบ 1 ถ้วยใหญ่แกลบและดำครึ่งกรัม¼ถ้วยเมล็ดเฟนูกรีก 1 ช้อนโต๊ะกะทิ (แรก) 1 ถ้วยกระวานผง 2 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล½ช้อนโต๊ะ แต่ละ.

Preparation -

  • แช่ข้าวดำและเมล็ดฟีนูกรีกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

  • บดเข้าด้วยกันให้มีความหนาสม่ำเสมอ

  • เติมกะทิและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอในการเท

  • เก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

  • ใส่ผงกระวานน้ำตาลและเกลือ

  • ตั้งกระทะให้ร้อน

  • เทแป้งขนาดเท่าช้อนเสิร์ฟตรงกลางกระทะ

  • จับที่จับของกระทะแล้วเอียงในลักษณะที่แป้งแผ่ออกไปด้านนอกและทำเป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกลางหนากว่าด้านนอก

  • ปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วนึ่ง

  • เมื่อด้านนอกเริ่มออกจากกระทะแสดงว่าแอปแพมพร้อมแล้ว

  • นำแอปแพมออกอย่างเบามือโดยปรุงเพียงด้านเดียว

รุ่นอื่น ๆ ของ flatbreads ข้าวDosaและUthapamซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างในตัวเอง แต่ละชนิดใช้ข้าวและกรัมดำที่แตกต่างกันและระยะเวลาการหมักที่แตกต่างกัน

Flatbreads รสชาติดีที่สุดเมื่อร้อนและสดจับคู่กับสตูว์เกรวี่และผักดอง

กับข้าวอินเดีย

ข้าวจะใช้กับDaal , curds, gravy หรือ curry ถ้าเป็นแบบธรรมดา อาหารประเภทต่างๆเช่นBiryani, Pulao, Curd-RiceและTamarind-Riceเป็นอาหารจานเดียว ข้าวถูกล้างให้สะอาดและปรุงด้วยน้ำเกลือและเนยใสเล็กน้อยในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงไฟฟ้า ในส่วนนี้เราจะพูดถึงเมนูข้าวยอดนิยม

ข้าวเปล่า

เป็นข้าวต้ม / นึ่งโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใด ๆ

Ingredients -

ข้าวเมล็ดยาวดิบ 1 ถ้วยน้ำเกลือ½ช้อนชาเนยใส 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น).

Preparation -

  • ใช้น้ำ 2 ถ้วยในกระทะขนาดกลาง
  • ใส่เกลือและเนยใสลงไป
  • นำไปต้ม
  • ใส่ข้าวลงไปต้มประมาณ 5 นาที
  • ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดฝา
  • ตัดความร้อน.
  • ทิ้งไว้ 5 นาทีพร้อมฝา
  • ธัญพืชควรปรุงอย่างประณีต แต่แยกจากกัน

ปูเลา

นี่คือข้าวรสเผ็ดที่ปรุงในสต็อกผักหรือไม่ใช่ผักและผักหรือเนื้อสัตว์

Ingredients -

ข้าวเมล็ดยาว 1 ½ถ้วยถั่วลันเตา¼ถ้วยลูกเต๋าแครอท¼ถ้วยผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอื่น ๆ ใบกระวาน 1 ชิ้นผงการามมาซาลา½ช้อนโต๊ะขมิ้นและผงพริกแดงเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า½ช้อนโต๊ะ Asafoetida แต่ละอันหยิกสำหรับชอนใบผักชีสับ 1 พวงเกลือ½ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสต็อกผัก 2 ½ถ้วย

Preparation -

  • ล้างข้าวและพักไว้

  • ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนา

  • เมื่อได้รับความร้อนให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, อาซาโฟเอทิดาและผงขมิ้น

  • ใส่ผักและพริกป่นลงไปผัดสักครู่

  • ใส่ข้าวสต็อกและเกลือ

  • นำไปต้มด้วยไฟแรงเต็มที่

  • ลดความร้อนและหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที

  • ตัดความร้อนทิ้งไว้ 5 นาทีพร้อมฝา

  • โรยหน้าด้วยผักชีสับ

เนื้อปูเลาทำมาจากการเปลี่ยนชิ้นส่วนของผักด้วยเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและเนื้อมาซาล่า

Khichdi

Khichdi เป็นข้าวที่ปรุงโดยใช้ถั่วเลนทิลและแครอทสับเป็นหลัก ถั่วลันเตาเขียวหรือถั่วพิราบใช้เป็นถั่วฝักยาวกับข้าว อาหารจานเดียวนี้เน้นเครื่องเทศและปรุงรสด้วยเนยใสเสมอ

Biryani

Biryani เป็นอาหารอันโอชะของชาวโมกุลที่ชาวอินเดียเหนือมอบให้กับโลก แม้ว่าจะมีการเตรียมเวอร์ชันผักและที่ไม่ใช่ผัก แต่ Biryani รุ่นที่ไม่ใช่ผักที่ปรุงด้วยสต็อกเนื้อและชิ้นเนื้อก็เป็นที่นิยมมากกว่า นี่คือวิธีการเตรียมบิริยานีเนื้อแกะรสเลิศ -

Ingredients -

  • For Rice - โป๊ยกั๊ก 1 เมล็ดข้าวบาสมาติกล้างและสะเด็ดน้ำ 500 กรัมใบกระวาน 2 กระวานดำ 2 เมล็ดยี่หร่าดำ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 6 กระวานเขียว 6 เมล็ดอบเชย 1” x2 กานพลู 6 เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ , จันทน์เทศ¼ชิ้น, คทา 1 ดอก, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ.

  • For Mutton Marination- เนื้อแกะ 1 กก. หั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว, Garam Masala 1 ช้อนโต๊ะ, ขิง - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกมะละกอดิบ 3 ช้อนโต๊ะ, แกงฮังเล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ลูก, ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. เส้นหญ้าฝรั่น 2 ช้อนชาแช่ในนม½ถ้วย

  • Other ingredients- หัวหอมฝานบาง 4 ทอดจนเป็นสีน้ำตาลมะเขือเทศสับ 2, เนยใส 4 ช้อนโต๊ะ Oil, Rose Water, Kewra essence 6 หยด

Preparation -

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับระยะขอบและยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

  • ปรุงเนื้อแกะที่หมักด้วยไฟปานกลางโดยคนให้เข้ากันจนนิ่มและเหมือนเดิม

  • ปิดกันไว้

  • แช่ข้าวในน้ำ 20 นาที ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ

  • ใช้ผ้าสะอาดชิ้นเล็ก ๆ ใช้กระวานดำ, เมล็ดยี่หร่าดำ, พริกไทยดำ, กระวานเขียว, แท่งอบเชย, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กระบองและมัดปมเพื่อทำเป็นถุงเล็ก ๆ

  • ต้มน้ำประมาณ 800 มล.

  • ใส่ข้าวใบกระวานเกลือและเครื่องเทศลงไป

  • ปิดฝาและหุงจนข้าวสุกครึ่งหนึ่ง

  • สะเด็ดน้ำและนำถุงมาซาล่าออกทั้งหมด

  • เติม Kewra Essence และน้ำกุหลาบลงในส่วนผสมของหญ้าฝรั่น - นม

  • ตั้งกระทะก้นลึกด้วยไฟปานกลาง

  • ใส่เนยใสและใบกระวาน

  • ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

  • ใส่ข้าวสวยลงไปด้านบนด้วยชิ้นเนื้อสุกโรยน้ำหญ้าฝรั่นด้านบนด้วยหอมใหญ่ทอดและเนยใส

  • ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด

  • ปิดฝาบนกระทะ ปิดกระทะโดยใช้แป้งโดว์หรือฟอยล์

  • ปรุง Biryani ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

ความแตกต่างระหว่าง Pulao และ Biryani คือ Biryani มีการแบ่งชั้นในขณะปรุงใช้เครื่องเทศที่แปลกใหม่เช่นหญ้าฝรั่นและมีสไตล์การปรุงอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมซึ่งแตกต่างจาก Pulao

ชุมชนทางตอนใต้ของอินเดียชอบอาหารที่เรียบง่ายและมีรสเปรี้ยวเช่นข้าวมะนาวข้าวเต้าหู้ข้าวมะเขือเทศและข้าวมะขาม รุ่นข้าวเหล่านี้มักจะเตรียมโดยใช้ถั่วลิสงคั่วแยกกรัมดำและผงกรัมสีเหลืองและใบแกงกะหรี่Asafoetidaและขมิ้น

ขนมอินเดีย

ลองมาดูขนมยอดนิยมของอินเดียกัน -

  • Alloo Bonda- เตรียมโดยปั้นมันฝรั่งต้มที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและบดเป็นก้อนกลมเคลือบแป้งกรัมแล้วทอดให้สุกเหลือง

  • Idli- ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและกรัมดำ ข้าวสองส่วนและกรัมดำแกลบหนึ่งส่วนแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง พวกเขาบดแยกกันในความหนาสม่ำเสมอและผสมให้เข้ากัน แป้งนี้จะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ Idli และนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

  • Poha- ทำจากข้าวตี ข้าวที่ตีแล้วจะถูกล้างและสะเด็ดน้ำทั้งหมด มันจะเปียกและอ่อนนุ่ม น้ำมันบางส่วนถูกทำให้ร้อนในกระทะและเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าอาซาโฟเอทิดาขมิ้นชิ้นพริกเขียวและใบแกงลงไป เพิ่มถั่วลิสงและหัวหอมสับและมันฝรั่งสับละเอียดด้วย หลังจากปรุงส่วนผสมนี้ข้าวที่ตีแล้วจะถูกเพิ่มและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาไม่กี่นาที สุดท้ายใส่เกลือน้ำตาลเล็กน้อยและมะพร้าวขูดสดเพื่อเพิ่มรสชาติ

  • Sago Khichadi- แช่สาคูไว้เกือบ 2 ชั่วโมง เนยใสถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นหนา เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและชิลิสีเขียวสองสามชิ้นลงในเนยใส จากนั้นเพิ่มมันฝรั่งชิ้นและทอดสักครู่ เติมสาคูลงไปพร้อมกับผงถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ส่วนผสมจะสุกในขณะที่มีฝาปิด กวนเป็นครั้งคราว สุดท้ายเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

  • Pakoda (Fritters)- พวกเขาเตรียมโดยขาดหัวหอมหรือมันฝรั่งชิ้นในแป้งกรัมกับพริกป่นสีแดงเกลือและเมล็ด carom จากนั้นนำไปทอดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์

  • Samosa- เตรียมโดยใส่ผักรวมรสเผ็ดลงในแป้งเป็นเส้นพับเป็นรูปสามเหลี่ยมและสุดท้ายทอดให้สุก ผักประกอบด้วยมันฝรั่งต้มสุกบดหยาบและถั่วลันเตาที่ปรุงด้วยขมิ้นและพริกเขียวเมล็ดยี่หร่าข้าวโพดแทะลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

  • Thalipeeth- ทำจากแป้งห้าเมล็ด ถั่วลูกไก่ข้าวสาลีเมล็ดเขียวพริกแดงแห้งและเมล็ดผักชีคั่ว ส่วนผสมทั้งหมดนี้บดละเอียด ในช่วงเวลาของการเตรียมแป้งจะนวดโดยใช้น้ำและเกลือเป็นแป้งนุ่มละเอียด เพิ่มหัวหอมและผักชีสับ น้ำมันบางส่วนถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของกระทะและแป้งจะค่อยๆกระจายเป็นแผ่นกลมโดยใช้มือกด ในที่สุดกระทะจะถูกถ่ายเทความร้อนและทาลิเพทสุกทั้งสองด้านพร้อมฝาปิด

  • Upma- ส่วนผสมพื้นฐานของมันเสียข้าวสาลีที่เรียกว่าDaliaหรือข้าวสาลีพื้นดินหยาบเรียกว่าSuji โช็คปกติเตรียมไว้ในกระทะและหัวหอมสับพริกเขียวถั่วลิสงถั่วลูกไก่และมะเขือเทศผัด ใส่ดอกดาเลียหรือซูจิเกลือและจูเลียนขิงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายเติมน้ำร้อนที่ต้มแล้วปิดส่วนผสมทันทีเพื่อให้สุกทั่วกัน

  • Dhokla- ส่วนผสมหลักคือแป้งกรัมและซูจิ นำทั้งสองอย่างมารวมกันและเข้ากันดีกับขิง - กระเทียมน้ำพริกเผาพริกเขียวน้ำตาลบัตเตอร์มิลค์บาง ๆ และเกลือ ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง จากนั้นนำแป้งที่มีความหนาสม่ำเสมอนึ่งประมาณ 10-12 นาที dhokla ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าและใบแกง

  • Urad Vada- ส่วนผสมหลักคือแบล็กแกรม แกรมดำที่แยกและแกลบแช่ไว้สองชั่วโมง เป็นพื้นหยาบถึงหนาสม่ำเสมอ พริกเขียวสดสับและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ วาดาทำด้วยมือทำหลุมตรงกลางแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

  • Vadi - เป็นโรลขนาดพอดีคำที่มีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยวหั่นเป็นแผ่นแล้วทอดจนกรอบ

  • Bakhar Vadi- ส่วนผสมของมะพร้าวคั่วแห้งพริกป่นแดงงาดำงาผักชีทอดเกลือและเนื้อมะขามเปียกให้สุก ส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์แป้งข้าวโพดผงฟูและเมล็ด carom นวดให้เข้ากันเป็นแป้ง แป้งบางส่วนถูกรีดลงในดิสก์แบนและส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วจะกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบนของดิสก์ จากนั้นรีดและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมัน

  • Alu Vadi- ทำจากใบอารัม ส่วนผสมของแป้งกรัมขมิ้นและงาพริกป่นแดงเกลือและเนื้อมะขามทาด้านหลังใบอารัมให้ทั่ว จากนั้นพับใบเป็นม้วนแน่น ม้วนนี้นึ่งเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีหั่นเป็นชิ้นและทอด

  • Kothimbir Vadi- ส่วนผสมของผักชีสับแป้งถั่วลูกไก่น้ำพริกเผาเขียวหวานกระเทียมเกลือแครมและงาปั้นเป็นม้วนยาว ม้วนนึ่งเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอด

ของหวานอินเดีย

ของหวานของอินเดียเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักแม้ว่าในหลายภูมิภาคตอนนี้ขนมจะถือว่าเป็นอาหารจานหลัก ขนมที่ปรุงด้วยเนยใสบริสุทธิ์ถือเป็นรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดีที่สุด

ขนมอินเดียทำจากถั่วผงผลิตภัณฑ์จากนมและเครื่องปรุงรสเช่นกระวานและหญ้าฝรั่น มีรสหวานโดยการเติมน้ำตาล ของหวานยังใช้แครอทหั่นฝอยซูจิแป้งถั่วลูกไก่และเต้าหู้แขวน ให้เราดูขนมยอดนิยมของอินเดีย -

  • Falooda- เป็นขนมหวานที่นิยมทำจากวุ้นเส้นสุกน้ำเชื่อมกุหลาบหรือคูสนมแช่เย็นและเม็ดแมงลัก

  • Gajar Halwaa - เตรียมโดยการปรุงแครอทหั่นฝอยในนมกับน้ำตาลเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ลูกเกดและกระวาน

  • Gulab Jamun- เป็นขนมหวานทรงกลมในน้ำเชื่อม แป้งอเนกประสงค์นมผงและผงฟูผสมเข้าด้วยกันแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อละเอียด แบ่งเป็นแป้งกลมเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว แป้งขนาดเล็กเหล่านี้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเย็นแล้วจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลกลิ่นกระวานและพักไว้จนชุ่มน้ำเชื่อม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง Gulab Jamuns จะนุ่มบวมและกินได้

  • Jalebi- Jalebis เป็นขนมม้วนจุ่มในน้ำเชื่อม ส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์แป้งข้าวโพด Curds และเกลือปรุงด้วยความหนาสม่ำเสมอและหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงท่อที่มีหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นลึกและเจลบิสจะถูกเตรียมลงในน้ำมันอุ่นโดยตรงโดยเทแป้งลงในน้ำมันในรูปแบบของขดลวด ทอดจนสุกแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม

  • Kulfi- เป็นไอศกรีมแบบดั้งเดิมของชมพูทวีปส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการในช่วงฤดูร้อน ทำจากส่วนผสมของนมระเหยหนาน้ำตาลอัลมอนด์บดและถั่วพิสตาชิโอและหญ้าฝรั่น

  • Motichoor Laddoo- เป็นขนมลูกชุบที่มีรสชาติหอมหวานทำจากบุญดีแป้งถั่วลูกไก่ทอดรูปไข่มุก เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งกรัมที่มีความหนาสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปทอดโดยตรงในน้ำมันร้อนในรูปแบบของหยดเล็ก ๆ เมื่อผ่านช้อนที่เจาะเป็นวงกลม เมื่อทอดบุญดีแล้วก็ใส่ลงในน้ำเชื่อมและเก็บไว้สักครู่ เมล็ดแตงโมปอกเปลือกลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมนี้และตักดูเตรียมไว้โดยใช้เวลาสามช้อนโต๊ะ ส่วนของส่วนผสมในมือแล้วปั้นให้กลม

  • Paaysam or Kheer - เป็นอาหารที่ทำโดยใช้วุ้นเส้นหรือข้าวที่ปรุงในนมปรุงแต่งด้วยน้ำตาลผงกระวานหญ้าฝรั่นถั่วตัดหยาบและเนยใสบริสุทธิ์

  • Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- มันคือเนื้อหวานที่แบนในนมที่มีรสชาติ ส่วนผสมหลักคือชีสกระท่อม คอทเทจชีสสดบดและรีดเป็นลูกเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว พวกเขาแบนเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำตาลน้ำและแก่นของKewraหรือ Rose เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที พวกมันจะนุ่มและใหญ่ขึ้นเมื่อปรุงสุก พวกเขาใส่ลงในส่วนผสมที่มีรสชาติของนมข้นผงกระวานอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอลวกและหั่นบาง ๆ และหญ้าฝรั่น หวานนี้มักบริโภคแช่เย็น

  • Shreekhand- ส่วนประกอบหลักในจานนี้คือเต้าหู้แขวน นมเปรี้ยวหนาจะได้มาโดยการแขวนไว้ในผ้าฝ้ายบาง ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนใหญ่หลุดออกไป จากนั้นผสมกับน้ำตาลผงกระวานหญ้าฝรั่นหนึ่งหรือสองเส้นและอัลมอนด์บดและถั่วพิสตาชิโอ

    ถ้าเนื้อมะม่วง Alphanso สุกผสมกับShreekhand , อร่อยมากหวานที่เรียกว่าAamrakhandเตรียม ทั้งสองShreekhandและAamrakhandที่มีการบริโภคแช่เย็นกับPuris

  • Suji Halwaa- ส่วนประกอบหลักคือ Suji ซึ่งผัดในเนยใสกับน้ำตาลถั่วบดหรือหั่นบาง ๆ ลูกเกดเส้นหญ้าฝรั่นและผงกระวาน ในที่สุด halwaa จะสุกโดยเติมน้ำร้อนลงในส่วนผสมนี้

Chutneys และผักดองของอินเดีย

ชัตนีย์และผักดองช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลักด้วยการเติมเต็ม

ชัทนีย์

มีส่วนผสมของมะพร้าวขูดถั่วลิสงคั่วมัสตาร์ดหรืองาพริกเขียวและเกลือ นอกจากนี้ยังเตรียม Chutneys โดยใช้เนื้อมะขามวันที่ไม่มีเมล็ดและลูกเกดโดยการปรุงอาหารในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มน้ำตาลโตนดเกลือผงเมล็ดยี่หร่าและพริกป่น

ชัทนีย์เสิร์ฟพร้อมอาหารหลักของว่างหรืออาหารข้างทางด้วย

ผักดอง

ผักดองเตรียมโดยการหมักชิ้นมะม่วงดิบผักรากกระเทียมขมิ้นดิบหรือสายบัวในเกลือน้ำมันและเครื่องปรุงบด สำหรับผักดองส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันงาถั่วลิสงหรือมัสตาร์ด เสิร์ฟคู่กับอาหาร Parathas, Rotisและข้าว

ในอินเดียตอนใต้พวกเขายังเตรียมผักดองแบบป่นโดยการปรุงผักใบในท้องถิ่นด้วยกระเทียมพริกมะขามน้ำตาลโตนดและน้ำมันเพื่อรับประทานกับข้าว

อาหารริมถนนของอินเดีย

อาหารข้างทางที่หลากหลาย ได้แก่Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps in veg and non-veg, corn nibbles or cobs, sandwiches, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-พายเนื้อขนมปัง Pakora, เคบับและMomos

อาหารข้างทางส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้มาซาล่าต่างๆ อาหารข้างทางมักเสิร์ฟพร้อม Tamarind chutney หรือ Dates chutney Chutney มะพร้าวปรุงด้วยมะพร้าวแห้งหรือมะพร้าวสดบดกับกระเทียมพริกเขียวหรือแดง