การดำเนินงานด้านอาหาร - การสื่อสารในครัว

ฉันคิดว่าพนักงานในครัวมีความผูกพันกัน คุณใช้เวลากับพ่อครัวในครัวมากกว่าที่คุณทำกับครอบครัวของคุณเอง

…กอร์ดอนแรมเซย์เชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษ

ธุรกิจการค้าทุกแห่งต้องการการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพและห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ใช่ข้อยกเว้น สถานที่เช่นหน่วยเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์การสื่อสารมีความสำคัญในการดำเนินการทำอาหารให้สำเร็จและราบรื่น

ในโดเมนของห้องครัวเชิงพาณิชย์หากมีการแบ่งปันข้อมูลที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมกับคนที่เหมาะสมก็สามารถช่วยเพิ่มผลผลิตในครัวได้

บทบาทของผู้จัดการครัว

ผู้จัดการครัวเป็นหัวหน้าพ่อครัวของห้องครัวซึ่งรับผิดชอบการทำงานโดยรวมของครัว ในฐานะผู้นำของทีมงานที่ยุ่งผู้จัดการห้องครัวจำเป็นต้องรวดเร็วในการแก้ไขปัญหาจริงที่เกิดขึ้นในครัว

ความรับผิดชอบของผู้จัดการครัว ได้แก่ -

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการอาหารทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟตามสูตรของหน่วยเตรียมการแบ่งสัดส่วนการปรุงและการเสิร์ฟ

  • การตรวจสอบและควบคุมสินค้าคงคลังของรายการครัว

  • ดูแลกิจกรรมการเตรียมอาหารในครัว

  • ควบคุมดูแลว่าเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความสะอาดหรือไม่

  • กำหนดเวลาของพนักงานตามเวลาการทำงาน

  • ฝึกอบรมพนักงานใหม่

  • ตรวจสอบปัญหาการบำรุงรักษาอุปกรณ์

  • มีบทบาทอย่างแข็งขันในการบรรลุเป้าหมายทางการเงินของหน่วยเตรียมอาหาร

  • การจัดทำแผนอาหารและแผนงบประมาณสำหรับโอกาสพิเศษ

  • การบันทึกข้อมูลสำคัญเช่นตารางการทำงานการปฏิบัติงานและการเข้างานของพนักงานการขายอาหารและเครื่องดื่มการสูญหายและพบของลูกค้าและรายงานหน้าที่อย่างทันท่วงที

การสั่งซื้อ

การรับคำสั่งซื้อจากลูกค้าหรือแขกเป็นกระบวนการสื่อสารสองทาง ให้เราบอกว่ามีสองคนแขกและเซิร์ฟเวอร์ แขกชอบสั่งซื้อกับเซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้หรือมีคุณสมบัติเหมาะสม เซิร์ฟเวอร์ต้อง -

  • ระวังการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานสูตรอาหารต่างๆในเมนู
  • จับตาดูรายละเอียดและความแม่นยำในการบันทึกคำสั่งซื้อ
  • รู้จักคำแสลง / คำในท้องถิ่นที่ลูกค้าใช้
  • สามารถอธิบายการเตรียมเป็นคำพูดได้ในไม่ช้า
  • รู้เวลาที่ต้องเตรียมรายการเมนู
  • รู้ว่าสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับรายการเมนูแต่ละรายการและรายการเมนูใดเสริมซึ่งกันและกัน
  • ทราบราคาของแต่ละรายการที่เสนอในเมนู
  • สุภาพและเป็นมิตร แต่ไม่เป็นทางการ
  • ไม่คิดอะไรเกี่ยวกับลูกค้าแม้ว่าลูกค้าจะเป็นผู้เยี่ยมชมบ่อยก็ตาม

ลูกค้ามักจะถามคำถามเกี่ยวกับการเตรียมอาหารขนาดที่ให้บริการในกรณีของเครื่องดื่มพิซซ่าและอื่น ๆ ประเภทการบรรจุและการปรุงอาหารในกรณีของแซนวิชส่วนย่อยและพิซซ่าและท็อปปิ้งในกรณีของขนมอบและไอศกรีม เซิร์ฟเวอร์ต้องบันทึกทุกรายละเอียดโดยสื่อสารกับแขกอย่างชัดเจน

การดำเนินการคำสั่งซื้อ

เซิร์ฟเวอร์ส่งคำสั่งซื้อในครัวด้วยตนเองเพื่อเริ่มการเตรียมอาหาร เมื่อคำสั่งซื้ออยู่ในมือทีมงานจะแสดงในการดำเนินการ

เชฟเดออาหารเชฟมือฉมังเชฟไลน์นักวิ่งและพนักงานคนอื่น ๆ ทุกคนต้องทำงานอย่างกลมกลืนในห้องครัว พวกเขาจำเป็นต้องสื่อสารอย่างชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่ได้รับใด ๆ ในกระบวนการเตรียมอาหารและการบริการอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงช่องโหว่ในการสื่อสารพนักงานครัวแต่ละคนต้อง -

  • เข้าใจบทบาทและความรับผิดชอบของตนเองและสมาชิกในทีมคนอื่น ๆ
  • ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์ซึ่งกันและกัน มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงกะหน้าที่
  • ต้องรู้จักพื้นที่ทั้งหมดในห้องครัวและสถานที่เตรียมอุปกรณ์อุปกรณ์เสิร์ฟและที่เก็บส่วนผสม
  • ยินดีที่จะสนับสนุนพนักงานที่มีทักษะน้อยหรือใหม่
  • สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด