การดำเนินงานด้านอาหาร - การสื่อสารในครัว
ฉันคิดว่าพนักงานในครัวมีความผูกพันกัน คุณใช้เวลากับพ่อครัวในครัวมากกว่าที่คุณทำกับครอบครัวของคุณเอง
…กอร์ดอนแรมเซย์เชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษ
ธุรกิจการค้าทุกแห่งต้องการการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพและห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ใช่ข้อยกเว้น สถานที่เช่นหน่วยเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์การสื่อสารมีความสำคัญในการดำเนินการทำอาหารให้สำเร็จและราบรื่น
ในโดเมนของห้องครัวเชิงพาณิชย์หากมีการแบ่งปันข้อมูลที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมกับคนที่เหมาะสมก็สามารถช่วยเพิ่มผลผลิตในครัวได้
บทบาทของผู้จัดการครัว
ผู้จัดการครัวเป็นหัวหน้าพ่อครัวของห้องครัวซึ่งรับผิดชอบการทำงานโดยรวมของครัว ในฐานะผู้นำของทีมงานที่ยุ่งผู้จัดการห้องครัวจำเป็นต้องรวดเร็วในการแก้ไขปัญหาจริงที่เกิดขึ้นในครัว
ความรับผิดชอบของผู้จัดการครัว ได้แก่ -
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการอาหารทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟตามสูตรของหน่วยเตรียมการแบ่งสัดส่วนการปรุงและการเสิร์ฟ
การตรวจสอบและควบคุมสินค้าคงคลังของรายการครัว
ดูแลกิจกรรมการเตรียมอาหารในครัว
ควบคุมดูแลว่าเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความสะอาดหรือไม่
กำหนดเวลาของพนักงานตามเวลาการทำงาน
ฝึกอบรมพนักงานใหม่
ตรวจสอบปัญหาการบำรุงรักษาอุปกรณ์
มีบทบาทอย่างแข็งขันในการบรรลุเป้าหมายทางการเงินของหน่วยเตรียมอาหาร
การจัดทำแผนอาหารและแผนงบประมาณสำหรับโอกาสพิเศษ
การบันทึกข้อมูลสำคัญเช่นตารางการทำงานการปฏิบัติงานและการเข้างานของพนักงานการขายอาหารและเครื่องดื่มการสูญหายและพบของลูกค้าและรายงานหน้าที่อย่างทันท่วงที
การสั่งซื้อ
การรับคำสั่งซื้อจากลูกค้าหรือแขกเป็นกระบวนการสื่อสารสองทาง ให้เราบอกว่ามีสองคนแขกและเซิร์ฟเวอร์ แขกชอบสั่งซื้อกับเซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้หรือมีคุณสมบัติเหมาะสม เซิร์ฟเวอร์ต้อง -
- ระวังการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานสูตรอาหารต่างๆในเมนู
- จับตาดูรายละเอียดและความแม่นยำในการบันทึกคำสั่งซื้อ
- รู้จักคำแสลง / คำในท้องถิ่นที่ลูกค้าใช้
- สามารถอธิบายการเตรียมเป็นคำพูดได้ในไม่ช้า
- รู้เวลาที่ต้องเตรียมรายการเมนู
- รู้ว่าสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับรายการเมนูแต่ละรายการและรายการเมนูใดเสริมซึ่งกันและกัน
- ทราบราคาของแต่ละรายการที่เสนอในเมนู
- สุภาพและเป็นมิตร แต่ไม่เป็นทางการ
- ไม่คิดอะไรเกี่ยวกับลูกค้าแม้ว่าลูกค้าจะเป็นผู้เยี่ยมชมบ่อยก็ตาม
ลูกค้ามักจะถามคำถามเกี่ยวกับการเตรียมอาหารขนาดที่ให้บริการในกรณีของเครื่องดื่มพิซซ่าและอื่น ๆ ประเภทการบรรจุและการปรุงอาหารในกรณีของแซนวิชส่วนย่อยและพิซซ่าและท็อปปิ้งในกรณีของขนมอบและไอศกรีม เซิร์ฟเวอร์ต้องบันทึกทุกรายละเอียดโดยสื่อสารกับแขกอย่างชัดเจน
การดำเนินการคำสั่งซื้อ
เซิร์ฟเวอร์ส่งคำสั่งซื้อในครัวด้วยตนเองเพื่อเริ่มการเตรียมอาหาร เมื่อคำสั่งซื้ออยู่ในมือทีมงานจะแสดงในการดำเนินการ
เชฟเดออาหารเชฟมือฉมังเชฟไลน์นักวิ่งและพนักงานคนอื่น ๆ ทุกคนต้องทำงานอย่างกลมกลืนในห้องครัว พวกเขาจำเป็นต้องสื่อสารอย่างชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่ได้รับใด ๆ ในกระบวนการเตรียมอาหารและการบริการอาหาร
เพื่อหลีกเลี่ยงช่องโหว่ในการสื่อสารพนักงานครัวแต่ละคนต้อง -
- เข้าใจบทบาทและความรับผิดชอบของตนเองและสมาชิกในทีมคนอื่น ๆ
- ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์ซึ่งกันและกัน มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงกะหน้าที่
- ต้องรู้จักพื้นที่ทั้งหมดในห้องครัวและสถานที่เตรียมอุปกรณ์อุปกรณ์เสิร์ฟและที่เก็บส่วนผสม
- ยินดีที่จะสนับสนุนพนักงานที่มีทักษะน้อยหรือใหม่
- สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด