การดำเนินการผลิตอาหาร - คู่มือฉบับย่อ

การทำอาหารก็เหมือนกับการวาดภาพหรือเขียนเพลง เช่นเดียวกับที่มีโน้ตหรือสีมากมายมีเพียงรสชาติมากมายนั่นคือวิธีที่คุณรวมเข้าด้วยกันซึ่งทำให้คุณแตกต่าง

… Wolfgang Puck เชฟชาวอเมริกันภัตตาคารและนักแสดงเป็นครั้งคราว

การผลิตอาหารและการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องเป็นองค์ประกอบสำคัญของการจัดการการบริการการจัดการโรงแรมและธุรกิจร้านอาหาร ต้องใช้พนักงานที่มีทักษะซึ่งสามารถผลิตอาหารที่มีคุณภาพได้หลากหลาย

นอกจากนี้พนักงานทำอาหารของโรงแรมหรือร้านอาหารยังจำเป็นต้องผลิตอาหารในปริมาณมาก ให้เราเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจคำพื้นฐาน 'การปรุงอาหาร' โดยละเอียด

Cookery คืออะไร?

ศิลปะการปรุงอาหารเป็นศิลปะและวิทยาศาสตร์ของการเตรียมอาหารสำหรับการบริโภคโดยการใช้ความร้อน การปรุงอาหารเป็นการฝึกฝนที่มีอายุมาก มนุษย์ในยุคดึกดำบรรพ์ต้องพบเนื้อสัตว์หรือผักที่ปรุงในป่าโดยบังเอิญ เขาต้องพบว่ามันกินได้เคี้ยวง่ายและกินง่าย อาจเป็นไปได้ว่าเขาต้องไม่ปรุงอย่างจงใจจนกว่าเขาจะรู้วิธีก่อไฟ

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดคือการถือชิ้นเนื้อหรือผักลงในกองไฟโดยตรงซึ่งยังคงปฏิบัติอยู่โดยมีความซับซ้อนเล็กน้อย ตั้งแต่การทำอาหารในยุคเก่าไปจนถึงการปรุงอาหารรสเลิศการปรุงอาหารมีวิวัฒนาการมายาวนานพร้อมกับวิวัฒนาการของมนุษย์ทักษะวัฒนธรรมที่หลากหลายและอุปกรณ์ต่างๆ ทุกวันนี้การปรุงอาหารเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราที่แยกออกจากกันไม่ได้ซึ่งควบคุมลิ้นและหัวใจของเรา

ทำไมต้องทำอาหาร?

เราสามารถมีอาหารบางอย่างในรูปแบบดิบได้เช่นกันเช่นสลัดและผลไม้ แต่เราจำเป็นต้องปรุงอาหารบางอย่างเช่นถั่วและเนื้อสัตว์เพื่อให้กินได้

นอกจากนี้หากเรากินผักบางชนิดโดยไม่ปรุงอาหารก็สามารถถ่ายเทแบคทีเรียหรือสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของเราได้ ตัวอย่างเช่นถั่วดิบมีเอนไซม์ต่อต้านการย่อยอาหาร พริกหยวกไม่สุก (พริกหยวก) ประกอบด้วยCapsaicinที่สามารถทำให้เกิดการแสบร้อนของเยื่อบุกระเพาะอาหาร การปรุงอาหารช่วยทำลายสารที่ไม่ต้องการที่มีอยู่ในอาหารและผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จากการบริโภค

มีหลายเหตุผลเบื้องหลังการปรุงอาหาร บางคนเป็น -

  • เพื่อให้อาหารย่อยได้
  • เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในนั้น
  • เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทาน
  • เพื่อเปลี่ยนรูปแบบทางกายภาพและทางเคมี

ตอนนี้ให้เราดูองค์กรของแผนกครัว

พนักงานครัว (Brigade de Cuisine)

พนักงานครัว (brigade de cuisine) จำเป็นต้องทำงานอย่างกลมกลืนเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ที่จะเกิดข้อผิดพลาดใด ๆ พนักงานครัวจัดตามวิธีต่อไปนี้ -

ส. บทบาทและความรับผิดชอบ
1

Chef de Cuisine

แม่ครัวหลัก. การจัดการห้องครัวและพนักงานโดยรวมดูแลสร้างสูตรอาหารใหม่และฝึกอบรมเด็กฝึกงาน
2

Sous Chef

รองกุ๊ก. รับผิดชอบในกรณีที่ไม่มีพ่อครัวแม่ครัว
3

Chef Tournant

มีทักษะและความรู้ทุกส่วน เรียกเก็บเงินตามและเมื่อจำเป็น
4

Chef Grade Manager

เตรียมอาหารคาวเย็นทั้งหมด
5

Chef Saucier

เตรียมของที่ผัดไว้
6

Chef Poissonier

ทำอาหารปลาและอาหารทะเล เตรียมอาหารทะเล
7

Chef Patissier

ทำขนม เตรียมเค้กขนมปังและขนมอบ
8

Chef Entremetier

อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงร้อน เตรียมซุปและหุ้น
9

Commis

จูเนียร์ทำอาหาร

ข้อควรพิจารณาในการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์

เนื่องจากมีการผลิตอาหารในปริมาณมากและหลากหลายในห้องครัวมืออาชีพจึงมีการพิจารณาการออกแบบที่หลากหลายก่อนที่จะจัดตั้งห้องครัว ผู้จัดการฝ่ายผลิตอาหารต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้เกี่ยวกับห้องครัว

  • เมนูร้านอาหารและประเภทบริการ
  • เครื่องทำความร้อนระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ
  • ขั้นตอนการทำงานของพนักงาน
  • การจัดเก็บการผลิตอาหารการทำความสะอาดและพื้นที่บริการ
  • Equipment
  • ท่อระบายน้ำและท่อประปา
  • การสื่อสารระหว่างพนักงาน
  • ความปลอดภัยของพนักงานและทรัพย์สิน

เค้าโครงทั่วไปของห้องครัวเชิงพาณิชย์

รูปแบบทั่วไปของห้องครัวเชิงพาณิชย์มีดังต่อไปนี้

เค้าโครงเกาะ

ในรูปแบบประเภทนี้ช่วงการทำอาหารเตาอบและอุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ จะถูกวางไว้ด้วยกันที่กึ่งกลางห้องครัว ส่วนอื่น ๆ ถูกวางไว้ตามผนังเพื่อให้เป็นไปตามการออกแบบศูนย์กลาง ส่วนใดก็ได้เป็นเกาะขึ้นอยู่กับข้อกำหนด

เป็นรูปแบบเปิดที่สนับสนุนการสื่อสารของพนักงาน นอกจากนี้ยังมีพื้นที่โล่งเพียงพอสำหรับทำความสะอาด รูปแบบนี้ตามมาในห้องครัวขนาดใหญ่

เค้าโครงโซน

พื้นที่ห้องครัวทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นโซนต่างๆสำหรับกิจกรรมต่างๆ อุปกรณ์หลักตั้งอยู่ตามผนัง เค้าโครงนี้เป็นไปตามลำดับที่เหมาะสม

ในรูปแบบนี้การสื่อสารและการดูแลของพนักงานทำได้ง่ายเนื่องจากพื้นที่ส่วนกลางเปิดอยู่อย่างสมบูรณ์

เค้าโครงสายการประกอบ

ในรูปแบบนี้อุปกรณ์ครัวจะถูกจัดเรียงเป็นแถว พื้นที่เตรียมอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ปลายด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งให้บริการ พื้นที่สำหรับทำความสะอาด / ซักผ้าและจัดเก็บ / รับอยู่ด้านหลังสายการประกอบเพื่อให้แยกออกจากพื้นที่หลักที่ไม่ว่าง วิธีนี้ช่วยให้พ่อครัวสามารถส่งอาหารได้อย่างรวดเร็ว เค้าโครงนี้ให้ประสิทธิภาพสูงมากและการสื่อสารและขั้นตอนการทำงานที่ยอดเยี่ยม

เค้าโครงนี้มีประสิทธิภาพมากในกรณีของสถานประกอบการที่มีเมนู จำกัด และมีโมเมนตัมมาก

ข้อกำหนดที่ใช้ในการดำเนินการผลิตอาหาร

ส. เงื่อนไขและความหมาย
1

Bacteria

สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่อาจเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา พวกมันทวีคูณเร็วมาก
2

Blanching

การใส่สารอาหารลงในน้ำร้อนสักพักแล้วถ่ายเทลงในน้ำเย็น / น้ำไหลเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร
3

Calorific Value of Fuel

ปริมาณความร้อนที่เกิดขึ้นในหน่วยกิโลแคลอรีหรือกิโลจูลโดยการเผาไหม้ที่สมบูรณ์ของเชื้อเพลิง 1 กิโลกรัม
4

Chhonk

เทคนิคการปรุงและปรุงรสที่ใช้ในอาหารอินเดียบังกลาเทศและปากีสถาน ในกระบวนการนี้น้ำมันหรือเนยใสจะถูกทำให้ร้อนในกระทะและเครื่องเทศทั้งหมดใบแกงและบางครั้งก็มีการผัดขิงหรือกระเทียมสับเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่จำเป็น จากนั้นจะราดบนสตูว์ถั่วปรุงสุกหรือถั่วเลนทิล
5

Chopping

ตัดอย่างรวดเร็วด้วยมีดหนัก ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ใส่ใจกับรูปร่างของอาหารที่ได้
6

Commodity

วัสดุที่มีค่าใช้หรือซื้อขาย
7

Consumer

ผู้ซื้อสินค้าสำหรับครอบครัวหรือใช้ส่วนตัว
8

Curing

กระบวนการถนอมอาหาร (เนื้อปลาและผัก) โดยการเติมเกลือไนเตรตหรือน้ำตาล นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่การอบแห้งหรือการทำอาหาร
9

Dicing

ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
10

Grating

สร้างอนุภาคขนาดเล็กหรือลายเส้นโดยถูกับพื้นผิวขรุขระหรือพื้นผิวที่มีช่องเปิดที่มีขอบคมจำนวนมาก
11

Kneading

การทำแป้งโดว์ให้เป็นส่วนผสมที่สม่ำเสมอโดยการกดพับและยืด
12

Maillard Reaction

ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ที่ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลมีรสชาติที่ต้องการเมื่อปรุงประมาณ 140 o C ถึง 165 o C
13

Marination

กระบวนการแช่อาหารในของเหลวปรุงรสที่มีคุณสมบัติเป็นกรดก่อนปรุงอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติ
14

Mashing

การลดลงเป็นมวลเยื่ออ่อนโดยใช้ความดัน
15

Mincing

ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มากเช่นเนื้อแกะสับ(Keema)
16

Organic Food

อาหารที่ทำโดยไม่ใช้วัตถุกันเสียสารเคมีหรือสีเทียม
17

Peeling

เอาผิวของอาหารที่ชื้นออกเช่นมันฝรั่งและแครอท
18

Poaching

ปรุงไข่โดยไม่มีเปลือกในน้ำเดือด ปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยของของเหลว
19

Popsicle

ลูกอมน้ำแข็งสีและรสชาติพร้อมไม้ถือ
20

Praline

ขนมที่มีครีมน้ำตาลและถั่ว
21

Rotisserie

แท่งสแตนเลสที่หมุนด้วยกลไกซึ่งอยู่ในตำแหน่งใกล้แหล่งความร้อน พวกเขาถือเนื้อเพื่อปรุงอาหารในเตาอบอย่างเท่าเทียมกัน
22

Roux

แป้งและไขมันปรุงด้วยกันและใช้เพื่อทำให้ซุปข้น
23

Shelling

การเอาเปลือกถั่วถั่วหอยนางรมและหอยออก
24

Shredding

ตัดเป็นลายเส้นเล็ก ๆ
25

Sifting/Sieving

ใส่แป้งผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคละเอียดออกจากแป้งหยาบ
26

Simmering

ทำอาหารเหลวต่ำกว่าจุดเดือด
27

Spikelet

ดอกหญ้า
28

Stirring

การเคลื่อนย้ายอาหารที่เป็นของแข็ง / ของเหลวในลักษณะวงกลม
29

Tandoor

เตาดินทรงกระบอกที่ใช้ในการทำอาหารอินเดีย
30

Tempering

การเติมแผ่นเหล็กด้วยจาระบีที่ไม่ต้องการ
31

Thawing

นำอาหารแช่แข็งไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อุปกรณ์ครัวที่ดีมีราคาแพง แต่สิ่งของส่วนใหญ่จะอยู่ได้ตลอดชีวิตและจะจ่ายเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า

... เดเลียสมิ ธ พ่อครัวชาวอังกฤษและบุคลิกภาพทางทีวี

อุปกรณ์ครัวในเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องผลิตอาหารสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ต้องมีความแข็งแรงทนทานและใช้งานง่าย อุปกรณ์ควรใช้พลังงานไฟฟ้าน้อยลงปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตอาหารและต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดควรตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันอย่างมีประสิทธิภาพ

อุปกรณ์ครัวส่วนใหญ่ทำงานด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ พนักงานครัวมีอุปกรณ์ทำอาหารตัดอบและทำความสะอาดหลากหลายประเภท

ให้เราแนะนำตัวเองเกี่ยวกับอุปกรณ์ครัวทั่วไป

อุปกรณ์การผลิตอาหารเชิงพาณิชย์

อุปกรณ์การผลิตอาหารพื้นฐานมีดังนี้

หัวเผา

ใช้สำหรับทำอาหารต้มและนึ่ง พวกเขามักจะทำงานกับก๊าซปิโตรเลียมเหลว (LPG) ตอนนี้มีเตาเหนี่ยวนำและแผ่นความร้อนซึ่งทำงานด้วยไฟฟ้า มาพร้อมกับเสื้อเปิดไหล่ตาข่ายหรือเสื้อแบน

ช่วงการทำอาหาร

ช่วงการทำอาหารเป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่สุดที่ใช้แก๊ส LPG หรือไฟฟ้า ชื่อนี้มีความหมายว่าสามารถทำหน้าที่ได้หลายอย่างเช่นการทำอาหารการทอดการต้มการย่างและการอบ มีสองเวอร์ชันพื้นฐาน -

  • Restaurant range - ราคาไม่แพงเหมาะสำหรับปริมาณอาหารที่น้อยลงและเป็นแบบเดี่ยว

  • Heavy duty range - ราคาแพงเหมาะกับการผลิตอาหารจำนวนมากและสามารถใช้แบตเตอรีได้โดยใช้แบตเตอรี่

ช่วงการปรุงอาหารมีหลายเตาโดยปกติคือ 4 ถึง 8 หัวขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่ต้องจัดการ

เตาอบ

ใช้สำหรับทำอาหารอบย่างและทำสีน้ำตาล ใช้แก๊ส LPG หรือไฟฟ้า มีเตาอบหลากหลายรุ่นเช่นRack ด้วยตัวเลือกในการหมุนหรือชั้นวางที่มั่นคง Deckและ Tunnel แสดงให้เห็นถึงรูปร่างและสไตล์การทำงาน

  • Rack oven- ประกอบด้วยชุดชั้นวางแบบเรียงซ้อนซึ่งมักจะวางไว้ห่างกันเท่า ๆ กันโดยที่ด้านบนอีกชั้นหนึ่งในโครงสแตนเลสทรงสูง เตาอบนี้เหมาะสำหรับผลิตรายการอาหารจำนวนมากเช่นขนมปังคุกกี้และครัวซองต์

  • Deck oven- ประกอบด้วยชั้นวางหรือโรตีสายไหมที่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ต่างๆเช่นไก่เป็ดเนื้อแกะ ฯลฯ พร้อมกันและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังมีสำรับสำหรับทำขนมและสำรับพิซซ่า จำนวนชั้นโดยทั่วไปมากถึงสี่ชั้น

  • Tunnel oven- มีความร้อนโดยตรงและความร้อนทางอ้อม เหมาะสำหรับการอบที่อุณหภูมิสูง

มีเตาอบจำนวนมากมายในท้องตลาดซึ่งแตกต่างกันไปตามพลังงานที่บริโภคลักษณะการให้ความร้อนขนาดและรูปร่าง

Griddles

เป็นจานแบนที่ทำจากเหล็กสแตนเลสหรืออลูมิเนียมซึ่งถ่ายเทความร้อนไปยังอาหาร Griddles มีแนวโน้มที่จะสูญเสียความร้อนเมื่อไม่ได้ใช้งานแผ่นบางส่วน

ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมอาหารเช้าเช่นไข่เจียวไข่คนพายแซนวิชเบอร์เกอร์และแพนเค้ก โดยปกติจาระบีที่เหลือจะต้องถูกเช็ดออกจากพื้นผิวเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการแบ่งตัว ในกรณีของตะแกรงเหล็กการเคลือบคาราเมลจะเกิดขึ้นหากพื้นผิวไม่สะอาด ตะแกรงผิวเทฟลอนมีความทนทานและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

กระทะและช้อนทำอาหาร

มีกระทะหม้อและช้อนที่ใช้ทำอาหารหลากหลายประเภท

  • Pans- ขึ้นอยู่กับประเภทของการปรุงอาหารผู้ปรุงจะเลือกกระทะ กระทะทำหน้าที่ในการทอดแบบตื้นต้มและผัด

  • Pots- หม้อใช้สำหรับปรุงอาหารและเตรียมสต๊อก โดยทั่วไปจะมีฝาปิด หม้อนึ่งใช้ในการเตรียมอาหารนึ่งเช่นข้าวโมโมะและไอดีลิส (เกี๊ยวข้าวฟู) มีสองรูปแบบ - ตื้นและลึก

  • Spoons- ช้อนช่วยตรวจสอบความหนาของของเหลวความอ่อนโยนของของแข็งคนและพลิกอาหารในหม้อและกระทะ ช้อนต่างๆที่ใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ พายตะหลิวตะหลิวเครื่องบดทัพพีช้อนส้อมและช้อนอเนกประสงค์

กาต้มน้ำ

กาต้มน้ำใช้สำหรับทำอาหารอุ่นและเก็บอาหาร พวกเขาเป็นหม้อสองชั้น - หนึ่งในอีกหม้อหนึ่งมีช่องว่างระหว่างไอน้ำ พวกเขามักจะสวมเสื้อตัวกวนเอียงเพื่อมุมมองที่ดีขึ้นและการจัดการอาหาร กาต้มน้ำยังมีวาล์วระบายผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์กาต้มน้ำไปยังพื้นที่บริการได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำลายอาหารที่บอบบาง

กาต้มน้ำร้อนเหมาะสำหรับซุปน้ำเกรวี่ซอสสปาเก็ตตี้ไส้พายและพุดดิ้งเนื่องจากคุณภาพของอาหารเหล่านี้ยังคงเท่าเดิมโดยไม่คำนึงถึงปริมาณและการกวนบ่อยๆ ถั่วเลนทิลถั่วและพาสต้าสามารถปรุงในกาต้มน้ำลึก

กาต้มน้ำตื้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอุ่นสตูว์ไส้ผักนึ่งซึ่งกาต้มน้ำนี้ให้มุมมองที่ดีขึ้นและการจัดการอาหารน้อยลง

เครื่องตัดผัก / เครื่องสับ

เครื่องตัดหรือเครื่องสับใช้ในการตัดหั่นหั่นหั่นและหั่นผักในรูปทรงและขนาดต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับพุดดิ้งหรือซุป เครื่องตัดแบบมือถือใช้สำหรับตัดผลไม้สลัด ฯลฯ สำหรับการนำเสนอ

คัตเตอร์ทำจากพลาสติกหรือสแตนเลส หัวกัดบางรุ่นมีล้อเดียวหรือหลายล้อที่มีขอบฟันปลาหรือขอบเรียบ เครื่องตัดบางชนิดมีรูปทรงกลมคล้ายชามขนาดเล็กสำหรับตัดผลไม้ชิ้นกลม

เครื่องผสม

เครื่องผสมแนวตั้งของมอเตอร์เหนือศีรษะมักใช้ในหน่วยผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ เครื่องผสมอาหารใช้สำหรับผสมและปั่น เครื่องผสมอาหารมีสองประเภทกว้าง ๆ คือแบบตั้งโต๊ะและแบบตั้งพื้น

เครื่องผสมมีอุปกรณ์มาตรฐานดังต่อไปนี้ -

  • Flat beater - การบดและการตีอาหารที่มีความสม่ำเสมอปานกลางเช่นมันฝรั่งต้ม

  • Wire whipper- วิปปิ้งครีมไข่น้ำค้างแข็งและอาหารเบา ๆ อื่น ๆ ที่มีอากาศ ทำงานบนความเร็วสูง

  • Dough arm - จัดการกับส่วนผสมที่หนักและใหญ่เช่นแป้งขนมปังด้วยความเร็วต่ำ

หม้อหุงและเครื่องนึ่ง

หม้อหุงข้าวและหม้อนึ่งเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้ไฟฟ้า แม่ครัวใช้สิ่งเหล่านี้ในการหุงข้าวถั่วฝักยาวและผักต่างๆ

หม้อนึ่งใช้สำหรับเตรียมอาหารนึ่งเช่น Idli (ขนมจีบข้าวฟู) โมโมสและโดคลา

หม้อทอด

อาหารบางรายการเตรียมโดยการแช่ในน้ำมันอุ่นในหม้อทอด หม้อทอดมีสองรุ่นพื้นฐาน -Electric fryer และ Gas fryer. เวลาในการทอดและอุณหภูมิน้ำมันจะแตกต่างกันโดยตรงกับประเภทอาหารและขนาดของหม้อทอด ประกอบด้วยตะกร้าทอดและองค์ประกอบความร้อนและเทอร์โมสตัทควบคุมหม้อทอด

หม้อทอดใช้สำหรับทอดมันฝรั่งทอดPooris (ขนมปังอินเดียทอด) โดนัทเบเกิลหัวหอมกุ้งปลาไก่กระเจี๊ยบและบวบ

คั้นน้ำผลไม้

Juicers สกัดน้ำผลไม้และเนื้อผลไม้จากผักและผลไม้ ทำงานด้วยกระแสไฟฟ้าและเร่งกระบวนการผลิตน้ำผลไม้ ผลไม้จะถูกเพิ่มในเครื่องคั้นน้ำผลไม้จากด้านบน มันแยกน้ำผลไม้และเหลือเปลือกและเส้นใยที่ไม่ได้ใช้ออกจากผลไม้ เครื่องคั้นน้ำมีสามประเภท -

  • Centrifugal- ทำงานโดยการบดผลไม้ รวดเร็วและให้น้ำผลไม้ธรรมดา

  • Masticating - ทำงานได้นานขึ้นเพื่อให้ได้น้ำที่มีเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่กำหนด

  • Twin-gear- ใช้เฟืองและเยื่อต่างๆเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีคุณภาพดีที่สุดจากผลไม้เกือบทุกชนิดแครอทมะเขือเทศหรือผักใบ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นของน้ำผลไม้

มีประโยชน์มากในการเตรียมน้ำผลไม้และเนื้อผลไม้สำหรับอาหารเช้าสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้ในค็อกเทลม็อกเทลและสมูทตี้

อุปกรณ์บำรุงรักษาในครัวพาณิชย์

เราจะพูดถึงอุปกรณ์บำรุงรักษาที่สำคัญบางอย่างที่ใช้ในครัวมืออาชีพที่นี่

เครื่องล้างจาน

สามารถล้างจานและชามหลายใบพร้อมกัน เป็นเครื่องจักรอัตโนมัติ แต่ต้องการการโต้ตอบของมนุษย์ในการโหลดจานที่ใช้แล้วลงในชั้นวางจานและการขนถ่ายจานที่สะอาดหลังจากรอบการล้าง ช่วยขจัดความพยายามอย่างมากในการล้างจานแบบเดิม ๆ เครื่องล้างจานมีสองประเภทพื้นฐาน -

  • Door-type- เป็นเครื่องจักรขนาดใหญ่ สามารถทำความสะอาดชั้นวางจานได้ตั้งแต่ 50 ถึง 125 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่อง

  • Under-counter - มีขนาดเล็กกว่าและสามารถวางใต้แท่นครัวได้

เครื่องล้างจานทั้งสองให้จานที่สะอาดเป็นประกาย

เครื่องล้างแก้ว

มันล้างและแห้งเกือบ 2,000 แก้วต่อชั่วโมง เครื่องล้างแก้วมีสองประเภทคือแบบหมุนและแบบพาสทรู ส่วนใหญ่จะใช้ในบาร์สำหรับล้างแก้วรูปทรงต่างๆสำหรับเครื่องดื่มต่างๆ

เครื่องอุ่นจาน

สามารถอบแห้งได้มากถึง 1800 จานต่อชั่วโมงและขจัดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนที่เกิดจากวิธีการอบแห้งแบบเดิม ล้างจานได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคอินทรีย์ขนาดเล็กสะสมอยู่ที่อ่าวเป็นเวลานาน

อุปกรณ์พิเศษในครัวเชิงพาณิชย์

มีอุปกรณ์พิเศษบางอย่างที่ใช้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์เพื่อให้งานง่ายขึ้น

ข้าวเกรียบถั่ว

ใช้ทุบเปลือกของถั่วเนื้อแข็งเช่นอัลมอนด์วอลนัทเฮเซลนัทถั่วสนถั่วปาล์มและพิสตาชิโอ เครื่องบางชนิดยังสามารถปอกเปลือกแตงโมและเมล็ดฟักทองถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ได้

เครื่องย่อย

เครื่องสับหั่นผักและผลไม้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนเส้นซึ่งมีประโยชน์ในสลัดและทำอาหารมังสวิรัติ

มีดทำครัว

มีดใช้ในการหั่นขนาดเล็กการตัดการหั่นการแกะสลักและการแล่เนื้อ มีดหลายแบบที่ใช้สำหรับการตัดและแกะสลักที่แตกต่างกัน -

  • Paring knife - ใช้สำหรับงานตัดละเอียดถอดหนังหัวหอมและหั่นผลไม้เล็ก ๆ

  • Utility knife - ใช้ในการตัดและขูดตามวัตถุประสงค์ทั่วไป

  • Steak knife - ใช้สำหรับตัดสเต็ก

  • Santoku knife- มีดนี้มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นใช้สำหรับตัดหั่นและสับ (Santoku = คุณธรรมสามประการ)

  • Chef’s General knife - เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใช้กับสินค้าหลายประเภทเช่นผักผลไม้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

  • Serrated knife (Bread Knife)- มีใบมีดบางยาวพร้อมขอบหยักที่ให้การเคลื่อนไหวเหมือนเลื่อย ใช้หั่นอาหารบางชนิดที่มีหนังแข็งหรือชั้นนอกเช่นขนมปังมะเขือเทศและพริกชี้ฟ้า

  • Boning/Filleting knives- มาพร้อมกับใบมีดที่แคบคมและยืดหยุ่นได้และส้นเท้าที่ยื่นออกมาใกล้กับด้ามจับ พวกมันสามารถวิ่งไปตามกระดูกของปลาแบนหรือซี่โครงได้อย่างราบรื่น

  • Carving knife - มีดนี้มาพร้อมกับใบมีดที่ยาวบางและคมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการตัดที่เรียบร้อยและแม่นยำ

  • Slicing knife - มีใบมีดยาวคมที่ปลายแหลมและช่วยหั่นผักและผลไม้ได้อย่างประณีต

  • Turning knife- เป็นส่วนประกอบสำคัญในการนำเสนออาหารในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร มีดนี้มีใบมีดโค้งเล็ก ๆ ที่ใช้ในการแกะผักให้เป็นรูปร่างของภาชนะ

  • Cleaver- มันคือมีดของคนขายเนื้อ มีความแข็งแรงและคมมากในการตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่เช่นเนื้อหมูและเนื้อวัว

ตอนนี้ให้เราดูเชื้อเพลิงที่มักใช้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์สำหรับทำอาหาร

เชื้อเพลิงและพลังงานที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เชื้อเพลิงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร เชื้อเพลิงที่ใช้ในการปรุงอาหารมีหลายประเภท เชื้อเพลิงส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหาร -Solid fuels และ Liquid fuels.

เชื้อเพลิงไม้

สามารถหาได้จากท่อนไม้เศษไม้และเม็ดไม้ไผ่ ท่อนไม้ปรุงรสเป็นที่นิยมในห้องครัวเชิงพาณิชย์เนื่องจากมีความชื้นน้อย ยิ่งความชื้นมากขึ้นก็คือควันที่สร้างขึ้นขณะเผาไหม้

แม้ว่าจะหาได้ง่าย แต่ก็ต้องมีพื้นที่จัดเก็บแยกต่างหากในตอนท้ายของการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ ค่าความร้อนอยู่ที่ประมาณ 3500 Kcal / kg สำหรับไม้ชื้นและสูงถึง 4700 Kcal / kg สำหรับไม้แห้ง

ถ่าน

ได้มาจากการให้ความร้อนอย่างช้าๆของไม้สัตว์หรือผักที่ยังคงอยู่ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ถ่านสามารถหาซื้อได้ง่ายและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นเชื้อเพลิงปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ ผลิตควันน้อยกว่าเชื้อเพลิงไม้ นอกจากนี้ยังต้องใช้พื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก ค่าความร้อนอยู่ที่ประมาณ 7500 Kcal / kg

เชื้อเพลิงแข็งมีประโยชน์ในเตาอบความร้อนโดยตรงเตาหินสามเตาเตาทันดูร์และเตาบาร์บีคิว เชื้อเพลิงนี้สามารถปล่อยอนุภาคคาร์บอนหรือเถ้าออกมาในขณะที่เผาไหม้ เชื้อเพลิงแข็งให้ความร้อนทีละน้อย ต้นทุนเริ่มต้นต่ำ นอกจากนี้ยังให้กลิ่นหอมควันที่ดึงดูดใจให้กับอาหารที่อบ / ย่าง

โพรเพนเหลว

ไม่มีอะไรนอกจาก LPG ซึ่งเป็นส่วนผสมของก๊าซโพรเพนและบิวเทนที่มีอยู่ในสถานะของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ก๊าซหุงต้มติดไฟได้สูงและเผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงินโดยไม่ปล่อยควันออกมาและสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ ค่าความร้อนอยู่ที่ประมาณ 1,000 Kcal / kg

น้ำมันก๊าด

นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมที่ใช้ในห้องครัวเพื่อการประกอบอาหาร เชื้อเพลิงเหลวผลิตความร้อนแทบจะในทันที ต้นทุนเริ่มต้นอาจสูง สะดวกในการใช้งาน แต่มีความเสี่ยงหากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยที่เหมาะสมขณะจัดการกับเชื้อเพลิงเหล่านี้

ไฟฟ้า

แม้ว่าไฟฟ้าจะถือเป็นเชื้อเพลิงทดแทนภายใต้พลังงานพลังงาน แต่ก็เป็นพลังงานความร้อนที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหาร เครื่องทำอาหารเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ใช้ไฟฟ้า ไฟฟ้าให้ความร้อนทันที ความร้อนสามารถควบคุมได้ตามความต้องการ ง่ายต่อการเข้าถึงแม้ว่าค่าใช้จ่ายในการเดินสายครั้งแรกอาจสูงมากก็ตาม

การสนใจอาหาร แต่ไม่ได้ผลิตอาหารนั้นเป็นเรื่องเหลวไหลอย่างชัดเจน!

…เวนเดลล์เบอร์รีนักสิ่งแวดล้อมชาวอเมริกันกวีและชาวนา

การปรุงอาหารมังสวิรัติเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารโดยใช้ธัญพืชธัญพืชถั่วฝักยาวผักผลไม้ถั่วเหลืองเต้าหู้เมล็ดพืชเครื่องเทศสมุนไพรและถั่ว ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นนมนมเปรี้ยวและน้ำผึ้งก็ใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน

ผักเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในอาหารต่างๆทั่วโลก การปรุงอาหารมังสวิรัติมีสีสันพื้นผิวเส้นใยและวิตามินที่น่ารับประทานมากมาย นอกจากนี้ยังให้แคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับการปรุงอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับธัญพืช

ธัญพืชเป็นเมล็ดแห้งขนาดเล็กที่บริโภคกันทั่วโลก เป็นที่นิยมในฐานะหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของการปรุงอาหารมังสวิรัติเนื่องจากคุณค่าทางสารอาหารและความสะดวกในการหาซื้อ ธัญพืชมีสองประเภท -

ธัญพืช

เป็นเมล็ดที่ได้จากพืชหญ้าหลายชนิดเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ Ragi (มอลต์) Jowar Bajra ข้าวโพดและข้าวฟ่าง ในประเทศส่วนใหญ่บริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลัก

พัลส์

เป็นเมล็ดพันธุ์ที่ได้จากพืชไร้สาระและไม้พุ่มเช่นถั่วเบงกอลกรัมถั่วม้าถั่วลูกไก่และถั่วอินเดีย พวกเขามีสถานที่สำคัญในอาหารมังสวิรัติที่บริโภคกันทั่วโลก

ความแตกต่างระหว่างธัญพืชและพัลส์

เราได้ระบุความแตกต่างพื้นฐานบางประการระหว่างซีเรียลและพัลส์ไว้ที่นี่ -

ธัญพืช พัลส์
พวกเขามีคาร์โบไฮเดรต มีโปรตีน
พบเป็นหนามแหลม พบภายในฝัก
มีการปลูกในปริมาณที่มากขึ้น พวกเขาปลูกในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืช
ให้พลังงาน ให้ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับธัญพืช

ธัญพืชมีทั้งคั่วหรือทำแป้ง มีหลายวิธีที่ใช้ธัญพืชในการปรุงอาหาร ดูตารางต่อไปนี้

ธัญพืช มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Bajra (มะกอก / เทาสีเมล็ดรีเล็ก ๆ )
แป้งมันใช้ทำบาจร้าโรตี

Jowar (เม็ดกลมๆสีครีมเหมือนหัวลูกเจี๊ยบ)
นำมาบดเป็นแป้งอย่างดีซึ่งใช้ในการทำ Jowar rotis

Maize (เม็ดกลมและแบนสีเหลืองสดใส)
ข้าวโพดหรือข้าวโพดแห้งใช้ทำข้าวโพดคั่วและแป้งข้าวโพด แป้งใช้ทำขนมปังและโจ๊ก

Oats (เมล็ดบางและยาวสีน้ำตาลอ่อน)
ข้าวโอ๊ตถูกใช้เป็นอาหารเช้าที่มีแคลอรี่ต่ำทั่วโลก

Ragi (เรียกอีกอย่างว่ามอลต์สีน้ำตาลแดง / เม็ดกลมเล็ก ๆ สีแดง)
เป็นลูกเดือยแดงที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก แป้งมันใช้ในซุปและน้ำเกรวี่

Rice (สีขาว / ครีม / สีน้ำตาลอ่อนเมล็ดยาว)
ปรุงและใช้ในอาหารที่ทำจากข้าว แป้งข้าวเจ้าใช้สำหรับแพนเค้กและเกี๊ยว

Wheat (เมล็ดยาวสีน้ำตาลอ่อน)
แป้งสาลีใช้ทำขนมปังประเภทต่าง ๆ ข้าวสาลีหักใช้สำหรับทำโจ๊กและข้าวสาลีหักละเอียด (เซโมลินา) ใช้ทำขนมและของหวาน

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพัลส์หรือถั่ว

ถั่วต้องปรุงสุกก่อนบริโภค ถั่วสามารถแช่ในน้ำเพื่อดึงถั่วงอกออกมาซึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ถั่วสามารถใช้ในรูปแบบโดยตรง / แกลบ / แยกได้เช่นกัน มีหลายวิธีที่ใช้ถั่วในการปรุงอาหาร

ชีพจร มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Black Eyed Peas(เมล็ดถั่วขนาดกลางสีน้ำตาลอ่อนมีตาสีดำตรงกลางเรียกอีกอย่างว่าLobia )
ถั่วปรุงสุกส่วนใหญ่จะใช้ในแกงเกรวี่และสลัดทั่วโลก บราซิลและแอฟริกาตะวันตก - บดเพื่อเตรียม Akara เค้กถั่วทอด

Black Grams(สีดำกับแกลบ, สีขาวไม่มีแกลบ, ถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กหรือที่เรียกว่าUradหรือMaah )

มีถิ่นกำเนิดและบริโภคในอินเดีย

North India - บริโภคเป็นแกงถั่วปรุงสุก

South India - Urad เวอร์ชันที่แยกออกและห่อหุ้มใช้ในการเตรียม Vada, Idli และแพนเค้กข้าว

Chick Peas(สีเขียว / น้ำตาลเข้มผสมแกลบสีเหลืองสดใสไม่มีเปลือกถั่วรูปหัวใจทรงกลมเรียกอีกอย่างว่าชาน่ารุ่นใหญ่สีครีมเรียกอีกอย่างว่าคาบูลีชาน่า)

พวกเขาใช้ในอาหารต่อไปนี้ทั่วโลกในสตูว์น้ำเกรวี่แกงเต้าหู้และสลัด ถั่วลูกไก่ปรุงสุกใช้เป็นของว่าง แป้งถั่วลูกเจี๊ยบยังใช้ในขนมหวานและขนมขบเคี้ยว

India - ใช้ในแกงรสเผ็ดและของว่าง

Arabic - วางเพื่อกระจาย Hummus

Portugal - ใช้ใน Rancho

Italy - แป้งถั่วชิกพีใช้ในฟารานิต้าซึ่งเป็นแพนเค้ก

Israel - ใช้ในฟาลาเฟล

Field Beans(ถั่วรูปไข่สีน้ำตาลอมเหลืองเรียกอีกอย่างว่าVaal )
ส่วนใหญ่ปลูกและใช้ในบริเวณชายฝั่งของรัฐมหาราษฏระในอินเดีย น้ำเกรวี่ที่มีมะพร้าวและเครื่องเทศใช้กับข้าว

Green Grams(ปกสีเขียวรูปทรงกระบอกเล็กสีเหลืองอ่อนไม่มีฝาปิดเรียกอีกอย่างว่าMoong )
มีถิ่นกำเนิดในอนุทวีปอินเดียและส่วนใหญ่ปลูกและใช้ในอินเดียจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Green Peas(ถั่วทรงกลมสีเขียวชอุ่มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8 มม. เรียกอีกอย่างว่าMutter )

มีการบริโภคทั่วโลกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าของว่างและอาหารมื้อหลัก

India- ใช้ในสตูว์ผักรวมรสเผ็ดชื่อPaoBhajiและข้าวรสเผ็ดเรียกว่า Mutter Pulao

Phillipines & Malaysia - คั่วและใช้เป็นอาหารว่าง

Horse Grams(สีน้ำตาลอ่อน / แดง / ดำมีเปลือกมันกลมถั่วแบนหรือที่เรียกว่าคูเล ธ )
ใส่พริกกับกะทิ พวกเขาบริโภคในสตูว์และแกงในอินเดีย

Kidney Beans(ถั่วสีขาว / แดง / ดำยาวใหญ่และหนาเรียกอีกอย่างว่าRaajmaah )

ถั่วปรุงสุกใช้ในสลัดน้ำเกรวี่และแกง

India - แกงถั่วกินคู่กับข้าวภาคเหนือ

Lima Beans(ถั่วขนาดใหญ่สีขาว / เขียวแบนมากกว่า 1 ½นิ้วเมื่อสุกเรียกอีกอย่างว่าIndian Beans )
ส่วนใหญ่บริโภคในอินเดีย พวกเขาให้เนื้อครีมและการนำเสนอที่น่าทึ่งในจาน

Moth Beans /Turkish Gram(แกลบสีน้ำตาลยาว 2 ถึง 4 มม. ทรงกระบอกกรัมเรียกอีกอย่างว่าMatkiหรือMoath )
มีถิ่นกำเนิดในอนุทวีปเอเชียใต้ มีการบริโภคในรัฐราชสถานรัฐคุชราตและรัฐมหาราษฏระของอินเดีย งอกก่อนบริโภค

Pigeon Peas(สีเหลืองสดใสเมื่อแกลบและแตกออกกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. เรียกอีกอย่างว่าToor Daal )
เป็นส่วนประกอบอาหารหลักในเอเชียใต้ส่วนใหญ่เป็นอินเดีย ใช้ในรูปแบบแยกส่วนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและรับประทานกับขนมปังแผ่นเรียบหรือข้าว

Pinto Beans (ถั่วสีเบจที่มีสีแดงกระเด็น)
ใช้ในอเมริกายุโรปและเอเชีย ปรุงและจับคู่กับข้าว / พาสต้า / สลัด

Red Grams(สีน้ำตาลอ่อนมีแกลบสีแดงไม่มีแกลบถั่วกลมแบนหรือที่เรียกว่าMassoor )
พวกเขาทำอาหารได้เร็วมาก พวกเขาใช้โดยตรงหรือในรูปแบบแยกในอาหารอินเดีย

การใช้ผักในอาหาร

ผักเป็นส่วนประกอบสำคัญในสตูซุปน้ำเกรวี่และแกง จะดีที่สุดเมื่อบริโภคปรุงสุก ผักบางชนิดเช่นมะเขือเทศตากแดดใช้ในอาหารอิตาเลียน ในการทำผักดองผักมักมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผักมักใช้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบสดเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบแห้งหรือดอง

การจำแนกประเภทของผัก

ในการปรุงอาหารมังสวิรัติผักเป็นส่วนประกอบสำคัญ ให้เราดูการจำแนกตามสถานที่ของพวกมันในบริบทของโครงสร้างพืช

ผักใบ

พวกมันคือใบของพืชผัก สามารถบริโภคได้โดยตรงหรือปรุงสุก สามารถใช้ในสลัดเพื่อบริโภคโดยตรงในน้ำเกรวี่ซุปและอาหารอื่น ๆ พวกเขามีอายุการเก็บรักษาสั้นพูดสองสามวัน

ตัวอย่างเช่น Fenugreek ผักโขมผักชีฝรั่งใบแกงผักชีผักชีฝรั่งสะระแหน่ออริกาโนโหระพาใบโหระพาและต้นหอมและกระเทียม

ผักเหล่านี้อาจมีศัตรูพืชอยู่ที่หลังใบ ดังนั้นในการเลือกผักใบที่สดและมีคุณภาพดีผู้ซื้อต้องระมัดระวัง นอกจากนี้ต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อนใช้เพื่อล้างสารกำจัดศัตรูพืชที่มีอยู่บนใบ

รากผัก

พวกมันคือรากของพืช ตัวอย่างเช่นหัวไชเท้าบีทรูทหัวผักกาดมาลังก้าและแครอท สามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุกหลังจากทำความสะอาดดินอย่างถูกต้อง ควรปอกผักรากก่อนใช้

ใช้สำหรับเตรียมสตูว์เครื่องเคียงและสลัด

ผักก้าน

เป็นลำต้นที่มีประโยชน์ของพืชและมีมวลปริมาณมาก สามารถหั่นสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุก อายุการเก็บรักษานานกว่าผักใบ แต่สั้นกว่าผักหลอด

ตัวอย่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งและสายบัว ชาวอินเดียเหนือใช้สายบัวในการดอง

ผักหัว

ผักหัวเป็นส่วนที่บวมของลำต้นที่เติบโตอยู่ใต้ดิน มันฝรั่งถูกนำไปใช้ทั่วโลกในอาหารหลากหลายประเภท ขิงสดและขมิ้นใช้ในการเตรียมผักดองและน้ำพริก

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งขิงขมิ้นและอาติโช๊คเป็นลำต้นที่เติบโตใต้ดิน

ผักผลไม้

พวกมันเป็นผลของพืชและมีชื่อเรียก culinary fruits. พวกมันเติบโตในปริมาณมาก บางส่วนสามารถรับประทานได้ดิบและส่วนที่เหลือทั้งหมดต้องปรุงอาหาร ต้องทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นและย่างหรือปรุงเพื่อบริโภค พ่อครัวต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในขณะที่ตัดเพื่อให้มีศัตรูพืชอยู่ในผักเหล่านี้

ตัวอย่างเช่นมะเขือม่วงพริกเขียวมะพร้าวเลดี้ฟิงเกอร์ (กระเจี๊ยบเขียว) มะเขือเทศแตงกวาน้ำเต้าประเภทต่างๆฟักทองและพริกหวานหลากสี (พริก) ไม้ตีกลอง ผักผลไม้ใช้ทำน้ำซุปและสตูว์

หน่อผัก

พวกมันเป็นส่วนที่เป็นดอกตูมของพืชอย่างเด่นชัด ตัวอย่างเช่นผักกาดหอมและกะหล่ำปลี ดูเหมือนว่าจะยังไม่เปิดหรือบานในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ส่วนใหญ่จะบริโภคโดยตรง ผักกาดหอมใช้ในแซนวิชและสลัด กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียใต้

ผักหลอด

หลอดไฟเป็นส่วนใต้ดินของพืชที่มีสารอาหารซ่อนอยู่ หลอดไฟเหล่านี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร ใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงรสอาหารต่างๆ มีอายุการเก็บรักษานานกว่าผักชนิดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นหัวหอมและกระเทียม

ผักดอกไม้

เป็นดอกไม้ของพืชผัก พวกเขาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงเป็นสตูว์ พวกเขายังต้องล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดศัตรูพืชหรือแมลงตัวเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกบรอกโคลีมะรุม (ดอกไม้จากไม้ตีกลอง) อาร์ติโชค

เชื้อราผัก

เชื้อราที่นิยมใช้คือเห็ด พวกเขาถูกบริโภคเป็นอาหารหลักทั่วโลก เห็ดที่กินได้มีหลายประเภทที่มีรูปร่างและสีต่างๆ เห็ดยังใช้ในการเตรียมซอส

ผลไม้ที่ใช้ในอาหาร

ผลไม้เป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นในสลัดผลไม้สมูทตี้ขนมหวานและน้ำเกรวี่ จะดีที่สุดเมื่อบริโภคสุกและสด

ในอนุทวีปเอเชียผลไม้บางชนิดเช่นขนุนดิบและมะละกอปรุงเป็นสตูว์ กล้วยดิบใช้ทอดกรอบ มะม่วงดิบและมะขามสุกตากแห้งและเป็นผงสำหรับใช้ในครัวอินเดีย

ผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวานจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมขนม

การจำแนกประเภทของผลไม้

ผลไม้สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับบริบทของกลุ่มเป้าหมายในการทำอาหาร

ผลไม้เนื้อแข็ง

ส่วนใหญ่จะแข็งในรูปแบบดิบและจะนุ่มเมื่อสุก ผลไม้เหล่านี้ให้เนื้อนุ่มที่มีความหนาสม่ำเสมอเมื่อบด เยื่อกระดาษมักใช้ในการเตรียมของหวานเค้กทาร์ตพายขนมไอศกรีมและสมูทตี้

ตัวอย่างเช่นมะม่วงมะละกอกล้วยมัสค์แตงโมสับปะรดน้อยหน่าแอปเปิ้ลไม้แอปเปิ้ลโคลนกีวีมะเดื่อเสาวรสแอปเปิ้ลลูกแพร์และพลัม

ผลไม้บางชนิดเช่นมะเดื่อและเสาวรสมีเมล็ดอ่อนเล็ก ๆ ซึ่งนำมาซึ่งความกรุบกรอบ แต่ผลไม้บางชนิดเช่นฝรั่งและแอปเปิลมีเมล็ดขนาดเล็กและแข็งหลายเมล็ด เมล็ดพันธุ์ดังกล่าวจำเป็นต้องแยกออกในขณะที่ได้เนื้อผลไม้ที่บริสุทธิ์

ผลไม้ฉ่ำ

ผลไม้เหล่านี้ให้น้ำที่มีความบางเมื่อคั้นหรือบด น้ำผลไม้จะถูกทำให้ตึงเพื่อแยกเศษผลไม้ขนาดเล็กออกจากกันขณะบด จากนั้นนำน้ำผลไม้ใสมาใช้สำหรับซอร์เบตม็อกเทลและน้ำแข็งสีออร์แกนิก น้ำผลไม้รวมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลเพื่อเตรียมความพร้อมjuice drinks และ fruit nectars หรือ nectar blends.

  • Citrus Fruits- ผลไม้เหล่านี้มักแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่มีกระสอบเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ผลไม้รสเปรี้ยวมีกรดซิตริกซึ่งเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับผลไม้สุกหวาน มีเปลือกนอกที่เป็นหนังและมีสีสัน เปลือก (เรียกอีกอย่างว่าเอร็ดอร่อย) มีกลิ่นหอมแรง ความเอร็ดอร่อยมักใช้ในอาหารเพื่อการนำเสนอและในการเตรียมมาร์มาเลด ผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิดแสดงไว้ด้านล่าง

  • Non-Citrus fruits- เป็นผลไม้อัลคาไลน์ที่ไม่เป็นกรด ผลไม้ที่ไม่ใช่รสเปรี้ยวทำให้สุกมีรสหวานกว่าผลไม้รสเปรี้ยวที่สุก นี่คือผลไม้ที่ไม่ใช่ส้ม -

ผลไม้แห้ง

เป็นผลไม้ที่ไม่มีน้ำ น้ำของพวกเขาจะถูกกำจัดออกโดยวิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติหรือแบบประดิษฐ์ พวกมันจะหดตัวโดยมีการเปลี่ยนสีเล็กน้อยหลังจากการอบแห้งและมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลไม้สด

ตัวอย่างเช่นลูกเกดทำโดยการอบแห้งองุ่นคุณภาพดี แอปริคอตแห้งมะเดื่อกีวี (พรุน) และอินทผลัมเป็นผลไม้แห้งที่พบมากที่สุด

ผลไม้แห้งใช้ในไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็นที่ทำจากนมเพื่อสุขภาพ เข้าคู่กับช็อคโกแลตและเค้กได้ดีที่สุด ใช้ในการเตรียมขนมและการนำเสนออาหาร

เบอร์รี่

เป็นผลไม้ขนาดเล็กเนื้อเละและฉ่ำจากเปลือกสีมันวาวสดใส มีการบริโภคทั่วโลก สามารถรับประทานสดหรือใช้ในการเตรียมทาร์ตพายเค้กและขนม บางส่วนใช้ในการเตรียมแยมและผักดองหวาน นี่คือผลเบอร์รี่บางส่วน -

สต็อกผักและน้ำซุป

สต็อกเป็นของเหลวปรุงแต่งที่ได้จากการต้มผักในน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เช่นไวน์ มันเป็นพื้นฐานของซุปและซอส

ในการเตรียมสต็อกมังสวิรัติแบบคลาสสิกเชฟมักจะเคี่ยวผักบางส่วนเช่นแครอทหัวหอมกระเทียมฟักทองและขึ้นฉ่าย (มักเรียกว่า mirepoix) พร้อมกับถุงฝ้ายรูพรุนขนาดเล็กที่มีเครื่องเทศหรือสมุนไพร กลิ่นของเครื่องเทศหรือสมุนไพรถูกนำเข้าไปในน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติ

การเตรียมสต็อกเริ่มต้นด้วยการแช่ผักที่ต้องการลงในน้ำเย็นและต้มด้วยไฟต่ำช้าๆ น้ำสต๊อกต้มเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที เมื่อถึงอุณหภูมิห้องสต็อกจะถูกเก็บไว้ในภาชนะโดยไม่ต้องเติมเกลือ อายุการเก็บรักษาอาจอยู่ที่ 3 ถึง 4 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการต้มอีกครั้ง

ความแตกต่างระหว่างหุ้นและ brothคือน้ำซุปจะเสิร์ฟเป็นอาหารสำเร็จรูปในขณะที่น้ำสต๊อกเป็นฐานสำหรับปรุงอาหารต่อไป นอกจากนี้น้ำสต๊อกไม่มีของแข็ง แต่น้ำซุปอาจมีชิ้นผักหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

ซุปผัก

ซุปเป็นอาหารเหลวชนิดหนึ่งที่ปรุงโดยใช้สต็อกผัก ซุปมีสามประเภท พวกเขาคือ -

ซุปใส

เป็นซุปซีทรูที่ไม่มีผักหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ในนั้น ซุปนี้สามารถดับความหิวและเติมเต็มความต้องการของของเหลวในร่างกาย เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี

ซุปข้น

มันข้นขึ้นโดยใช้รูส์แป้งข้าวแป้งมันฝรั่งหรือครีม สารเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ ความหนาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตัวแทนที่ใช้ การใช้รูส์จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ รูส์จะถูกปรุงพร้อมกับผักที่เคี่ยวนานขึ้นจนกว่าจะได้สีที่ต้องการ จากนั้นสต็อกจะถูกเพิ่มอย่างช้าๆโดยคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน เมื่อน้ำซุปอุ่นขึ้นก็จะข้นขึ้น

ซุปบริสุทธิ์

เตรียมโดยการปรุงอาหารแป้งหรือผักใบในสต็อกและบริสุทธิ์ส่วนผสมอย่างประณีต โดยทั่วไปไม่ต้องใช้สารเพิ่มความหนา

ซุปผักที่มีชื่อเสียงทั่วโลก ได้แก่ -

  • Borscht - เป็นซุปที่ปรุงจากบีทรูทมะขามป้อมจากอังกฤษ

  • Faki Soupa- ถั่วเลนทิลแดง + หัวหอมผักชีฝรั่งและแครอท + น้ำมันมะกอก + ซอสมะเขือเทศ มันมาจากกรีซ

  • Gazpacho- การผสมขนมปังมะเขือเทศพริกหยวกกระเทียมน้ำมันมะกอกเกลือและน้ำส้มสายชู เป็นซุปแบบสเปน

  • Ginataan - ทำจากกะทิจากฟิลิปปินส์

  • Sambar - ซุปแบบอินเดียใต้ที่ทำจากถั่วพิราบ + ผัก + เนื้อมะขาม + เครื่องเทศ

ซอส

ซอสเป็นอาหารเหลวกึ่งเหลวหรือครีมปรุงโดยผสมอาหารหลาย ๆ อย่าง ซอสเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารทั่วโลก ซอสเคลือบอาหารเช่นพาสต้าหรือขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นในอาหารหลัก สีสันสดใสที่น่าดึงดูดของพวกเขายังช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารต่างๆ

ห้าแม่ซอส

ซอสแม่ทั้งห้าเป็นหัวของตระกูลซอสขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเอง มีซอสแม่ห้าอย่างในการเตรียมอาหารแบบคลาสสิก -

  • Bechamel - ส่วนผสมของ Roux และนมหรือครีม

  • Veloute - รูซ์ + สต็อกผักขาว

  • Espagnole - รูซ์ + น้ำสต๊อกผักสีน้ำตาล + เนย + มะเขือเทศบด

  • Tomato - Roux + Tomatoes หรือมะเขือเทศบดและข้นด้วยความร้อน

  • Hollandaise - ไข่แดง + เนยละลาย + กรด (น้ำมะนาวหรือไวน์ขาว)

จากซอสพื้นฐานเหล่านี้พ่อครัวสามารถทำซอสต่างๆได้หลายร้อยชนิดเพื่อปรุงแต่งหรือชมเชยอาหาร

ซอสผักที่มีชื่อเสียง ได้แก่ -

  • Rujak - น้ำตาลปี๊บ + ถั่วลิสง + เนื้อมะขาม + พริก

  • Salsa - มะเขือเทศสุก + พริกหวาน + หอมใหญ่และกระเทียม + ผักชีสด

  • Wine Sauce - ไวน์ขาว / แดง / เบอร์กันดี + เห็ด + เครื่องเทศ

  • Mustard Sauce - เมล็ดมัสตาร์ดแกลบ + ไข่ + น้ำส้มสายชู + พริกไทยป่น

  • Blue Cheese Sauce - เนย + นม + บลูชีสสับ

สลัด

สลัดเป็นส่วนสำคัญของเมนู สลัดถือเป็นคอร์สแยกต่างหากระหว่างการรับประทานอาหารรสเลิศ สลัดผักเตรียมโดยการรวมชิ้นส่วนหั่นเป็นชิ้นหรือลายของผักสลัดเช่นมะเขือเทศขึ้นฉ่ายกะหล่ำปลีผักกาดหอมหัวหอมแครอทและผักชีมักจับคู่กับน้ำสลัดที่มีรสชาติ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดผักในรูปแบบต่างๆได้โดยใช้เต้าหู้หรือคอทเทจชีสถั่วงอกถั่วสุกมะกอกไส้ข้าวโพดต้มผลไม้หั่นเต๋าผลไม้แห้งและน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่นสลัดผักสดสลัดแครอทลูกเกดในน้ำส้มโคลสลอว์เป็นสลัดที่มีชื่อเสียง

“ เวลาเดียวที่จะกินอาหารลดน้ำหนักคือในขณะที่คุณกำลังรอให้สเต็กทำอาหาร”

… Julia Child เชฟชาวอเมริกันตอนปลายผู้แต่งและบุคลิกภาพทางทีวี

การปรุงอาหารที่ไม่ใช่ผักเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารโดยใช้ไข่เนื้อหมูและอาหารทะเล มีการปรุงอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติมากมายทั่วโลก ในบางส่วนของโลกเนื้อสัตว์ป่าถูกย่าง (มักเรียกว่าBraiในแอฟริกา) และบริโภค

ของว่างอาหารเช้าและอาหารจานหลักจำนวนมากสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ ให้เราเรียนรู้เกี่ยวกับรายการที่ไม่ใช่ผักประเภทต่างๆ

การจำแนกไข่

ไข่เป็นอาหารหลักที่ไม่ใช่ผัก ใช้ในการอบและเตรียมขนมเช่นมูส ไข่ที่ติดฉลากในตลาดมีหลายสายพันธุ์ ให้เราเข้าใจว่าป้ายเหล่านั้นหมายถึงอะไร

ไข่โอเมก้า 3

แม่ไก่ถูกเลี้ยงด้วยแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นเมล็ดแฟลกซ์ แม่ไก่ถูกขังอยู่ในกรงและถูกกักไว้ไม่ให้เข้าถึงครอกคอนหรือรัง

ไข่วางรัง

นั่นหมายความว่าแม่ไก่สามารถเข้าถึงรังหรือเกาะภายในกรงได้

ไข่ของแม่ไก่ปลอดกรง

อย่างไรก็ตามแม่ไก่ปลอดกรงไม่ได้ถูกขังอยู่ในกรง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกมันสามารถเข้าถึงกลางแจ้งได้

ไข่ของแม่ไก่อิสระ

แม่ไก่ที่วิ่งฟรีสามารถเดินไปรอบ ๆ พื้นที่เปิดโล่งเกาะคอนเข้าถึงรังของพวกมันได้ แต่ไม่สามารถเข้าถึงกลางแจ้งหรือแสงธรรมชาติได้

ไข่ของแม่ไก่อิสระ

ภายใต้สภาพอากาศที่ดีไก่เลี้ยงแบบปล่อยระยะจะได้รับอนุญาตให้เดินเตร่ในโรงนาเปิดและเข้าถึงรังคอนครอกกลางแจ้งและแสงธรรมชาติได้

ไข่ออร์แกนิค

แม่ไก่เลี้ยงด้วยอาหารอินทรีย์ 100% มีน้ำสะอาดสะอาดให้บริการเสมอ ไข่เหล่านี้มีราคาแพงที่สุด

แม่ไก่ที่มีขนสีขาวและติ่งหูสีขาวจะวางไข่สีขาว พวกที่มีขนสีน้ำตาลและติ่งหูสีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล ไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่สองฟอง

ขนาดไข่

ไข่มีขนาดตามน้ำหนัก ไข่มีหลายขนาดเช่น: ระหว่าง 53 - 63gm เป็นขนาดกลางระหว่าง 63 - 73gm มีขนาดใหญ่และไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 73g จะมีขนาดใหญ่พิเศษ

การจำแนกประเภทของเนื้อสัตว์

เนื้อมาจากวัวและสัตว์ปีก พวกมันถูกเลี้ยงในฟาร์มด้วยการให้อาหารและการดูแลที่เหมาะสม เนื้อวัวเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเนื้อแดง มีเนื้อหลากหลายประเภท

เนื้อแดง

เนื้อแดงสามารถมีได้หลายประเภทดังต่อไปนี้ -

  • Beef- มาจากวัวอายุ 12 เดือนขึ้นไป เนื้อส่วนนี้มีสีแดงเข้มมีชั้นไขมันสีขาวหนา เนื้อจะแข็งและหนา

  • Veal- เป็นเนื้อโคอายุน้อยกว่า 3 เดือน เป็นสีชมพูเข้มมีไขมันสีขาวชั้นกลาง เนื้อลูกวัวมีเนื้อไม่ติดมันและนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อวัว

  • Pork- เป็นเนื้อสุกรบ้าน (สุกร) เนื้อมีสีชมพูอ่อนมีชั้นไขมันสีขาวครีมหนา

    • Ham - มันคือเนื้อขาหมู

    • Bacon - เป็นเนื้อส่วนท้องของหมู

    • Pork ribs - มันคือเนื้อรอบ ๆ ซี่โครงหมู

  • Lamb- เนื้อนุ่มของแกะหรือแพะที่มีอายุน้อยกว่าหนึ่งปี มีสีแดงอ่อนและอ่อนนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อแกะ

  • Mutton- เป็นเนื้อแกะหรือแพะที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี เป็นเนื้อสีแดงเข้มเนื้อแข็งกว่าเนื้อแกะและให้รสชาติเข้มข้น

  • Game Meat (Venison)- เป็นเนื้อสัตว์ที่ล่าเป็นอาหารแทนการเลี้ยงในฟาร์ม รวมถึงเนื้อกระต่ายไก่ฟ้าเป็ดป่ากวางหรือบางครั้งก็เป็นสัตว์ที่ใหญ่กว่าเช่นวัวกระทิง มีรสชาติเข้มข้น เนื้อเกมถูกบริโภคกันอย่างแพร่หลายในแอฟริกา

เนื้อสัตว์ใช้เวลาปรุงนานที่สุดในการปรุงอาหารที่ไม่ใช่ผัก อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คือ 3 ถึง 4 วันในตู้เย็นหรือสองเดือนในช่องแช่แข็ง

สัตว์ปีก

เป็นเนื้อของไก่บ้านเช่นไก่เป็ดห่านหรือไก่งวง เนื้อสัตว์ปีกที่ดีมาจากแม่ไก่ที่ถูกสุขอนามัยที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี สัตว์ปีกต้องมีไขมันกระจายตัวดีและไม่มีผิวหนังที่เป็นฝ้า สัตว์ปีกที่แต่งตัวจะถูกฆ่าตัดขนและพร้อมที่จะย่างนกทั้งตัวโดยไม่มีหัวและที่หนีบ สัตว์ปีกสุกเร็วกว่าเนื้อแดง แต่เร็วกว่าปลาและปลาเปลือก

ไส้กรอก

ไส้กรอกเป็นม้วนเนื้อแห้งและไม่สุก ไส้กรอกถูกเตรียมโดยการผสมเนื้อบดหรือเนื้อบดกับเกล็ดขนมปังแป้งหรือแป้งและเครื่องเทศแล้วเติมส่วนผสมลงในปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวต่างๆ ในเวลาบริโภคจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ มักเรียกว่าsalamis.

การจำแนกประเภทอาหารทะเล

อาหารทะเลส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองประเภท -

  • Fish- เป็นปลาที่มีครีบและโครงกระดูกภายใน ตัวอย่างเช่นปลาทูน่าปลาทูและปลาคิง

  • Shell Fish- เป็นปลาที่มีเปลือก แต่ไม่มีโครงสร้างกระดูกภายใน ตัวอย่างเช่นปู

ให้เราเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับปลา

ปลา

สามารถตัดปลาเพื่อทำอาหารได้ในรูปแบบต่อไปนี้ -

  • Complete - ตามจับ.

  • Dressed - เอาครีบหางเกล็ดและหัวออก

  • Drawn - ถอด Viscera ออก

  • Steak - หั่นเป็นชิ้นตามขวางแต่ละชิ้นมีส่วนของกระดูก

  • Fillets- เนื้อปลาไม่มีกระดูก มีหรือไม่มีผิวหนัง

  • Tranches - ชิ้นเนื้อ

  • Butterfly Fillet - เนื้อทั้งสองด้านยังคงรอยต่ออย่างเป็นธรรมชาติขณะตัด

ปลาตาโปนใสลำตัวเนื้อแน่นไม่มีกลิ่นเหม็นถือว่าสด ให้เราพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับหอย -

หอย

หอยสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ -

  • Mollusks- เป็นสัตว์ทะเลเนื้ออ่อนมีเปลือก หอยมีสามประเภท ได้แก่

  • Bivalves- พวกเขามีเปลือกหอยคู่หนึ่ง ตัวอย่างเช่นหอยเชลล์หอยเชลล์และหอยนางรม

  • Univalves- มีเปลือกเดี่ยว ตัวอย่างเช่นหอยเป๋าฮื้อและหอยสังข์

  • Cephalopods- มีส่วนหัวและหนวดที่โดดเด่น ตัวอย่างเช่นปลาหมึกและปลาหมึก

  • Crustaceans- มีเปลือกปล้องและขาปล้อง ตัวอย่างเช่นกุ้งก้ามกรามกุ้งและปู

ถ้าหางของ Lobster งับไปข้างหลังหลังจากกดแสดงว่าสด ถ้ากุ้งไม่มีกลิ่นเปลือกติดแน่นและมีตาโปนแสดงว่าสด ถ้าหอยลายและหอยนางรมปิดแน่นแสดงว่าสด

การจัดเก็บและการปรุงอาหารปลา

ปลาและหอยจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งหรือดิบหรือดิบในน้ำแข็งบด ควรทำความสะอาดปลาและปรับขนาดให้เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร กุ้งติดตามลำไส้จำเป็นต้องกำจัด

ปลาและหอยต้องปรุงที่อุณหภูมิปานกลาง ปลาชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ปลาที่ปรุงสุกแล้วต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันแตก

สต็อกเนื้อและสต็อกปลา

เนื้อสัตว์หรือปลาเป็นของเหลวปรุงแต่งที่ได้จากการต้มเนื้อสัตว์หรือปลาในน้ำ เป็นพื้นฐานของซุปและซอสที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

สำหรับการเตรียมน้ำสต๊อกเชฟจะเคี่ยวเนื้อลูกวัวเนื้อกระดูกไก่หรือกระดูกปลา การเคี่ยวจะใช้เวลานานกว่าสต็อกผัก การเคี่ยวกระดูกใช้เวลานานกว่าการเคี่ยวเนื้อสัตว์ เพื่อลดระยะเวลาในการเคี่ยวกระดูกให้สั้นลงพวกเขาจะถูกปรุงด้วยความดัน

เพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มน้ำสต๊อกเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีและนำออกจากเตา เมื่อถึงอุณหภูมิห้องสต็อกจะถูกเก็บไว้ในภาชนะ สดใหม่เป็นเวลา 3 ถึง 4 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น โดยการต้มอีกครั้งจะสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้

ซุปเนื้อและปลา

ซุปเป็นอาหารเหลวประเภทหนึ่งที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือปลาตามที่เลือก ซุปมีสองประเภท

ซุปใส

เป็นน้ำซุปที่มีความบางและใสไม่มีเนื้อหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำจากเนื้อสัตว์ ไม่มีสารเพิ่มความข้นเช่นกัน ซุปนี้มีโปรตีนสูงและสามารถดับความหิวได้เป็นอย่างมาก

ซุปข้น

มันข้นขึ้นโดยใช้รูส์แป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง สารเพิ่มความข้นเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ สารเพิ่มความหนาที่แตกต่างกันให้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกระดูกทำให้ของเหลวข้นขึ้นและนำรสชาติมาสู่สต็อก เนื่องจากเนื้อสัตว์ยังมีไขมันอยู่ด้วยจึงทำให้ซุปเนื้อมีความมันเช่นกัน

ซุปเนื้อที่มีชื่อเสียง ได้แก่ -

  • Chicken Soup - ไก่ปรุงสุก + น้ำสต๊อกไก่ + ผัก

  • Callaloo - ซุปไทยทำจากเนื้อปูปรุงสุกและกระเจี๊ยบเขียว

  • Clam Chowder - หอยลายสุกและตัก + มันฝรั่งและหัวหอม + เบคอน

  • Egg Drop - ซุปจีนทำด้วยไข่ตี + น้ำซุปไก่ + พริกไทยดำป่น + ต้นหอม

  • Erwtensoep - ซุปแบบดั้งเดิมจากเนเธอร์แลนด์เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหั่นบาง ๆ

  • Goulash - ซุปฮังการีทำจากเนื้อ + หัวหอม + พริกแดง + ผงปาปริก้า

  • Lobster Bisque - ซุปฝรั่งเศสทำจากสต๊อกกุ้งมังกร

ซอสเนื้อ

ซอสเป็นอาหารเหลวกึ่งเหลวหรือครีมปรุงโดยการผสมอาหารอื่น ๆ กับเนื้อบด ช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นในอาหารหลัก ซอสเนื้อเคลือบพาสต้าหรือสเต็ก สีสันสดใสยังช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับอาหาร

สลัดที่ไม่ใช่ผัก

สลัดที่ไม่ใช่ผักทำโดยการรวมชิ้นส่วนหรือลายของไก่ปรุงสุกไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อแกะปรุงสุกเนื้อหรือหมู สลัดไข่ประกอบด้วยไข่ต้มหรือไข่คน สลัดปลาทำจากลายปลาปรุงคู่กับน้ำสลัดต่างๆ

ชิ้นส่วนที่ไม่ใช่ผักมักจับคู่กับผักสลัดเช่นมะเขือเทศขึ้นฉ่ายผักกาดหอมหัวหอมผักชีและน้ำสลัดที่มีรสชาติบางอย่าง การจับคู่ซาลามีหรือไส้กรอกสับเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมสลัดที่ไม่ใช่ผัก ตัวอย่างเช่นสลัดทูน่าสลัดหอยเชลล์สลัดไก่

เช่นเดียวกับที่อาหารดูดซับรสชาติของเครื่องเทศมันจะดูดซับทัศนคติของผู้ที่ปรุงอาหารและเสิร์ฟ

…ไม่ระบุชื่อ.

เมล็ดพืชถั่วสมุนไพรและเครื่องเทศมีสถานที่พิเศษในการผลิตอาหาร พวกเขาทั้งหมดปรับปรุงคุณค่าอาหารโดยคำนึงถึงโภชนาการและเส้นใย นำคุณค่าทางยามาสู่อาหาร เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่นำมาซึ่งรสชาติเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมและเพิ่มความสวยงามของอาหาร

เมล็ดพืชทำอาหาร

เมล็ดใช้สำหรับทำกราวี่และเป็นส่วนประกอบสำคัญในเค้กขนมหวานและลูกกวาด เมล็ดพืชมีประโยชน์หลากหลายเช่นปรุงรสการอบและน้ำพริก เมล็ดยังใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์

โดยทั่วไปเมล็ดต่อไปนี้ใช้เพื่อการทำอาหาร -

เมล็ดพันธุ์ มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Caraway(รวงข้าวสีน้ำตาลเข้มยาว 3-4 มม. เรียกอีกอย่างว่าชาห์จีรา)

มักใช้สำหรับปรุงรส

Serbia - ใช้โรยบนขนมปัง

India - ใช้ในจานข้าว

Europe - ใช้ในเค้ก

Middle East - ใช้ในคาราเวย์พุดดิ้ง

Carom/Royal Cumin(สีน้ำตาลแกมเทายาว 2 มม. รูปไข่ปลายแหลมมีสันและเมล็ดเผ็ดเรียกอีกอย่างว่าอัจเวน )
ส่วนใหญ่ใช้ในอินเดียในการปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เนื่องจากมีรสร้อนไม่สามารถบริโภคดิบได้ มักจับคู่กับถั่วเลนทิลและถั่วเพื่อลดผลกระทบของก๊าซ

Coriander(สีเขียวอมเหลืองรูปรีกลมยาว 3-4 มม. เมล็ดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. เรียกอีกอย่างว่าDhaniya Beej .)
ใช้คั่วและผงเป็นเครื่องปรุงในอาหารอินเดียปากีสถานศรีลังกาและบังคลาเทศ

Cumin(สีน้ำตาลอ่อนเมล็ดมีสันยาว 2-4 มม. เรียกอีกอย่างว่าJeera )

ในอินเดียมีการคั่วและเป็นผงและใช้ในอาหารรสจัดเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในห้าส่วนผสมของChhonk

นอกจากนี้ยังใช้ในสลัดที่ทำจากนมเปรี้ยวและอาหารอินเดียอื่น ๆ

Fennel(สีเขียว / เขียวมะกอกสียาว 3-4 มม. กว้าง 1-2 มม. เมล็ดมีสันมีรสหวานและเผ็ดเรียกอีกอย่างว่าซาวน์ฟ )

ส่วนใหญ่ใช้แต่งกลิ่นทั่วโลก ใช้ในไส้กรอกอิตาเลี่ยนรีซอตโต้และเกรวี่อินเดียจากกุจรัตและแคชเมียร์ ทางทิศตะวันออกของประเทศอินเดียใช้มันในห้าเครื่องเทศผสมที่เรียกว่าPanch Poran

ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารหลังอาหารและทำให้สดชื่นในช่องปาก

Fenugreek(สีเหลืองเข้มทรงกระบอกบิดด้านมีเมล็ดยาว 2-3 มม. หรือเรียกอีกอย่างว่าเมธีดาน่า)

เมล็ดงอกและ Microgreens จะใช้ในการสลัดชาวอินเดียชื่อPachhadi ยังใช้กับ Chhonk Fenugreek เมล็ดผงที่ใช้ในกรอบเวลาที่ชาขนมอินเดียเรียกว่าMathhri

Turkey- น้ำพริกใช้ในการเตรียมPastirmaซึ่งเป็นเนื้อวัวอบแห้งและอบแห้ง

Egypt & Persia - ใช้ในขนมปังพิต้า

Flax(สีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลืองมันมีรูปร่างรูปไข่ชี้ไปที่จุดสิ้นสุด 3-4mm เมล็ดแบนยาว. นอกจากนี้ยังเรียกว่าAlsi .)
ในอินเดียมีการนำพริกขี้หนูและเกลือมาคั่วเป็นผงเพื่อรับประทานกับข้าวต้ม มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง มักจะโรยบนขนมปังข้าวสาลี

Mustard(ดำ / น้ำตาล / ขาวมีเปลือกและมีสีเหลืองเข้มไม่มีมันเมล็ดกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มม. เรียกอีกอย่างว่าซาร์สัน )

ใช้เป็นส่วนผสมหลักในChhonk ใบมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมผักหรือสตูว์ในอินเดียเหนือ น้ำมันใช้ในการปรุงอาหารและผักดอง

Europe - ใช้ในซอสมัสตาร์ด

Nigella(เมล็ดสีดำยาว1-2 มม . เรียกอีกอย่างว่าKalaunji )
ใช้ในการปรุงอาหารจานแบนในอาหารอินเดียเหนือ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกรวี่พัลส์และแกงในอินเดียและตะวันออกกลาง ใช้ในการเตรียมชีสสตริงอาร์เมเนีย

Pomegranate(เมล็ดแห้งสีแดงซีด / น้ำตาลมีขนฉ่ำทำให้มีรสเปรี้ยวเรียกอีกอย่างว่าAnardana )
เมล็ดแห้งใช้เป็นตัวแทนที่เป็นกรดสำหรับการเตรียมชัทนีย์และแกงกะหรี่ในอาหารอินเดียและปากีสถาน ใช้สดในสลัดและเครื่องปรุงอาหาร ใช้แห้งหรือผงในการเตรียมน้ำเชื่อมและสเปรด

Poppy(เมล็ดรูปไตสีขาวครีมขนาดเล็กหรือสีดำขนาด 1 มม. เรียกอีกอย่างว่าKhaskhas )
ใช้เป็นไส้ขนมเมื่อทาแป้งและวางด้วยนม โรยบนขนมปังและเค้ก ใช้ในการเตรียมน้ำเกรวี่และขนมปังหวานในอาหารอินเดีย

Pumpkin (สีขาวครีมมีเปลือกและเนื้อสีเขียวอ่อนด้านในรูปไข่แบนเมล็ดยาว 6-8 มม. ปลายแหลม)
ใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาเม็กซิโกยุโรปและแอฟริกาเป็นขนมคั่วหรือทำอาหาร

Sesame(สีน้ำตาลอ่อนยาว 2-3 มม. กว้าง 2 มม. รูปไข่ปลาเรียวแหลมหรือเรียกอีกอย่างว่าTil )

ใช้เป็นท็อปปิ้งขนมปังและขนมปัง

Japan- ใช้เมล็ดที่ไม่ได้ใส่ในGomashioซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว

India- เมล็ดคั่วผสมกับ jiggery รีดเป็นลูกหรือยัดในขนมปังผสมกับพริกขี้หนูที่จะทำให้Malagai Podi น้ำมันงาใช้ในการปรุงอาหารและผักดอง

Middle East Cuisine- พื้นเป็นวางชื่อTahini

Mexico - ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

Water Melon (เมล็ดแบนรูปไข่สีดำหรือน้ำตาลเมื่อยังไม่สุกสีขาวครีมเมื่อแกลบ)
ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กและขนมปังในสลัดและเตรียมเกรวี่สีขาว

ถั่วทำอาหาร

ถั่วเป็นเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งปกคลุมด้วยเมล็ดแข็ง ใช้ในการเตรียมน้ำเกรวี่สลัดและซอส เป็นส่วนประกอบสำคัญในเค้กขนมหวานช็อคโกแลตไอศกรีมและขนมหวาน ถั่วมีน้ำมันในปริมาณสูงและมีไขมันสูง

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับถั่ว

ในตารางต่อไปนี้เราได้กล่าวถึงถั่วทำอาหารที่ใช้กันทั่วไป -

ถั่ว มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Almond(สีครีมมีเปลือกและสีน้ำตาลเข้มไม่มีเปลือกรูปไข่แบนหรือเรียกอีกอย่างว่าBadam )

สามารถบริโภคคั่วเค็มหรือเผ็ดเป็นของว่างได้ พวกเขาถูกลวกเพื่อถอดเสื้อโค้ทและใช้ในกราวี่ราชวงศ์อินเดียและบิริยานิส นอกจากนี้ยังใช้กับFaloodaซึ่งเป็นขนมที่ทำจากวุ้นเส้นปรุงในนมและShreekhandซึ่งเป็นขนมที่ทำจากเต้าหู้แขวน ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับธัญพืชเค้กไอศกรีมและขนมอบ

Greece- ใช้ในการจัดงานแต่งงานหวานที่เรียกว่าAmygdalota

Iran - อัลมอนด์อบแห้งและเกลือทะเลเป็นของว่าง

India - ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร Mughlai

Italy - มาการูนอัลมอนด์

Cashew(สีน้ำตาลอ่อนมีขนและสีขาวครีมไม่มีขนถั่วรูปไตเรียกอีกอย่างว่าคาจู )

บริโภคคั่วธรรมดาเค็มหรือเครื่องเทศเป็นของว่าง นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมKaju Katliซึ่งเป็นขนมที่ทำจากผงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในนมและน้ำตาล

India- ผงมะม่วงหิมพานต์ใช้เป็นส่วนประกอบของขนมหวานและขนมหวานชื่อSuji Haluaและ Modak ที่ใช้ในการเกรวี่และแกงเช่นKhoya KajuและKaju USAL นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมน้ำส้มสายชูมะม่วงหิมพานต์และFeni , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Chestnut (เปลือกนอกมีขนสีเขียวด้านนอกและมีถั่วรูปหัวหอมครึ่งหัวสีน้ำตาลเข้มอยู่ด้านใน)

อบแห้งและบดเป็นแป้งเพื่อใส่ในขนมปังแพนเค้กพาสต้าและโพเลนต้า ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและซอส สามารถรับประทานได้ทั้งขนมต้มนึ่งทอดย่างหรือย่าง

Croatia - ใช้ชุบแป้งทอด

Hungary- ใช้ในขนมชื่อGesztenyepüré

Swiss- พร้อมกับ Kirsch ที่ใช้ในการทำขนมที่เรียกว่าVermecelle

Coconut(สีเขียวเมื่อสุกเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุกเปลือกสองชั้นด้านนอกมีมะพร้าวเมล็ดด้านในเหนียวมากใหญ่กว่าลูกเทนนิสไม่มีเปลือกนอกเต็มไปด้วยน้ำหวานเนื้อผลไม้สีขาวจะเห็นเมื่อแตก (เรียกอีกอย่างว่าNariyal )

มะพร้าวขูดแห้งและเป็นผงเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในเค้กสวิสโรลและบิสกิต ใช้สำหรับการนำเสนออาหาร

India- ใช้ในการเตรียมขนมหวานที่เรียกว่าโคโคนัท Burfiและขนมโมทกะ นอกจากนี้ยังใช้ในน้ำเกรวี่และชัทนีย์เครื่องจิ้มที่ทำจากมะพร้าวสดขูดกับสมุนไพรและพริกป่นเพื่อวาง

Hazelnut (หัวหอมสีน้ำตาลแดงเปลือกนอกแข็งเนื้อผลไม้สีน้ำตาลอ่อนด้านใน)
ใช้ในพราลีนและช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังใช้ในช็อกโกแลตทรัฟเฟิลสเปรดช็อกโกแลตนูเทลล่าและเหล้า Frangelico น้ำมันเฮเซลนัทใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

Macademia (เปลือกสีช็อกโกแลตนมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. มีเมล็ดทรงกลมสีขาวขนาด½ถึง 1 นิ้ว)
ใช้พื้นดินเป็นตัวเติมและเพิ่มรสชาติในการเตรียมเนื้อบดสัตว์ปีกและอาหารทะเล ใช้ผงถั่วในขนมหรือเป็นขนมพาย ถั่วคั่วให้รสชาติเข้มข้น น้ำมันของมันใช้เป็นน้ำสลัด

Peanut(เปลือกบางสีน้ำตาลอ่อนมีถั่วลิสง 1-4 เม็ดถั่วสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูเข้มด้านในเรียงเป็นแถวเรียกอีกอย่างว่าGround Nuts )

ใช้ในการแพร่กระจายเนยถั่ว สามารถบริโภคดิบคั่วเครื่องเทศหรือเค็มเป็นของว่างได้ น้ำมันกดแรกใช้ในการปรุงอาหาร

India- ใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในการSabudana Khichri , สแน็คที่ทำจากการแช่สาคูและ chikki, ทอฟฟี่หวาน มีการเพิ่มของว่างชื่อPohaและChiwraซึ่งเป็นขนมเปียกและแห้งที่ทำจากข้าวตี ถั่วลิสงแบบผงหรือแบบวางใช้ในน้ำเกรวี่และชัทนีย์แบบข้น

Pistachio(เนื้อครีมสีขาวเนียนและแข็งมีสีเขียวมะกอกอ่อนและเนื้อเมล็ดสีม่วงด้านในเรียกอีกอย่างว่าPista )
ใช้สำหรับนำเสนอขนมโมกุลเช่นHalwa, Firni, Faluda และ Sheerkurma นอกจากนี้พื้นดินที่ใช้ในไอติมอินเดียที่ทำจากนมหนาและน้ำตาลที่เรียกว่าKulfi

Walnut (เปลือกแข็งทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. เนื้อถั่วรูปสมองสีน้ำตาลเข้มด้านใน)

ใช้สับในเค้กคุกกี้พราลีนท็อปปิ้งพายและบราวนี่ ครึ่งหนึ่งใช้สำหรับสลัดน้ำสลัดและการนำเสนออาหาร

Middle East cuisine - ใช้ในการเตรียมไก่

Italy - ซอสเพสโต้.

สมุนไพร

สมุนไพรอบอวลไปด้วยกลิ่นและรสชาติที่เหนือชั้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของการเตรียมอาหาร คำใบ้ของสมุนไพรก็เพียงพอที่จะกระตุ้นความรู้สึกหิว พวกเขายังนำคุณค่าทางยามาสู่อาหาร ความรู้และการใช้สมุนไพรนำความเย้ายวนใจมาสู่การปรุงอาหารและอาหารจานนั้นเอง

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับสมุนไพร

นี่คือสมุนไพรยอดนิยมที่ใช้ทำอาหาร -

สมุนไพร มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Cilantro(ใบมันสีเขียวชอุ่มสดรูปทรงกลมจีบบนต้นอ่อนสีขาวอมเขียวหรือสีม่วงเรียกอีกอย่างว่าDhaniya )
ใบส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงแต่งอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมKothimbir Vadi ซึ่งเป็นขนมนึ่งที่ทำจากแป้งเปียกผสมกับผักชีสับและ Kothimbir Bhaat (ข้าวผักชี) ในรัฐมหาราษฏระของอินเดีย ใช้ใบแห้งหรือสดในการเตรียมแกงและผักดอง

Parsley (ใบคล้ายกับผักชียกเว้นจะแหลมแทนที่จะกลม)
ผักชีฝรั่งถูกใช้ทั่วโลกเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหารต่างๆ ใช้ในซุปซอสและสลัด นอกจากนี้ยังช่วยลดความต้องการเกลือในซุป

Basil(รูปไข่สีเขียวชอุ่มและปลายแหลมกลมใบมันบาง ๆ เรียกอีกอย่างว่าTulsi )
เพราส่วนใหญ่จะใช้ในด้านอาหารอิตาเลียนเช่นพิซซ่าและพาสต้า นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารไทย สามารถใช้แห้งหรือสด

Water Cress (ใบมีลักษณะกลมเขียวชอุ่มและเป็นมัน)
ใช้ในสลัดซุปและซอส

Lemon Grass(ใบผิวด้านยาวสีเขียวหมองคล้ำเกิดจากส่วนของลำต้นใกล้พื้นดินเรียกอีกอย่างว่าGavati Chaha )
ใช้ในอาหารไทยเพื่อปรุงรสเผ็ดแกงไทย ในอินเดียใช้ในการเตรียมชาที่มีกลิ่นหอม

Mint(ใบสีเขียวเข้มผิวขรุขระน้อยเชื่อมกับลำต้นสีม่วงเข้มสมุนไพรแข็งแรงเรียกอีกอย่างว่าPudina )
ใช้ในสลัดน้ำสลัดดิปโยเกิร์ตและซุปที่ต้องการรสชาติและกลิ่นที่คมชัด ในอินเดียมีการใช้ในสถานที่ที่เรียกว่าอาหารPani Puri มันเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการมิ้นท์ Chutney นอกจากนี้ยังใช้ในจานไก่ที่ชื่อมิ้นท์ไก่ นอกจากนี้ยังใช้ในเยลลี่ลูกอมและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมินต์

Oregano/Pizza Herb (ใบรูปจอบสีเขียวมะกอกบนก้านสีน้ำตาลม่วง)
ใบแห้งมีรสชาติมากกว่าใบสด ใช้ในอาหารอิตาเลียนและอาหารเม็กซิกันแท้ๆ ในไก่งวงใช้ปรุงรสเนื้อแกะและเนื้อแกะ ใช้กับพริกหยวกและเกลือเป็นเครื่องปรุงในบาร์บีคิวและเคบับ

Sage (สีเขียวอมเทาใบรูปรียาวมีสีเงินปกคลุมสมุนไพรแข็งแรง)
ใช้เป็นสารเติมแต่งในซุปซอสและอาหารต่างๆ ใช้ตอนสดได้ดีที่สุด มีกลิ่นหอมมากจึงถูกนำมาใช้เท่าที่จำเป็น ลำต้นถูกโยนเพื่อเพิ่มความหอมให้กับอาหารประเภทบาร์บีคิวหรือปิ้งย่าง

Tarragon (ใบยาวปลายแหลมแบนสีเขียวมีรสชะเอมเทศ)

ใช้เป็นหลักในซอสBéarnaiseสำหรับสเต็กหรือไข่เบเนดิกต์ เข้ากันได้ดีกับมายองเนสในการปรุงอาหารผักและอาหารที่ไม่ใช่ผักต่างๆ ใช้ในการเตรียมน้ำส้มสายชูทาร์รากอน

Slovenia - ใช้เป็นเครื่องปรุงเค้ก

Iran - ใช้ปรุงรสใน Sabzi Khoran เป็นเครื่องเคียง

Persia - ใช้ในผักดอง

Thyme (ใบเล็กสีเขียวชอุ่มจับคู่บนก้านสีชมพูอมม่วงสมุนไพรรสปานกลางมี 300 ชนิด)
ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารอิตาเลียนตอนใต้ในซอสพาสต้า ในขณะปรุงอาหารด้วยโหระพาจะใช้ในช่วงแรกเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารฝรั่งเศสเพื่อเตรียมซอสต่างๆ

Rosemary (ใบรูปเข็มสีเขียวเข้ม)
ใช้ในการบรรจุเป็ดไก่เนื้อแกะสเต็กเนื้อ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสและน้ำสลัด

เครื่องเทศ

เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในอาหารส่วนใหญ่ในอาหารเอเชียใต้เช่นอินเดียศรีลังกาปากีสถานชาวอินโดนีเซียมาเลเซียและบังคลาเทศ นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยุโรปและอเมริกา เครื่องเทศสามารถเป็นส่วนหนึ่งส่วนใดของพืชจากเมล็ดผลไม้รากเปลือกตาหรือสารจากพืชซึ่งใช้ปรุงแต่งรสและแต่งสีอาหารโดยเฉพาะ เครื่องเทศนำกลิ่นหอมแปลกใหม่มาสู่อาหารปรุงสุกและยังรับประกันประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเครื่องเทศ

แจ้งให้เราทราบเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไป -

เครื่องเทศ มันเป็นอย่างไร การใช้ทำอาหาร

Asafoetida/Stinking Gum(หมากฝรั่งแห้งได้มาจากรากแก้วของสมุนไพรที่พบในอิหร่านและภูเขาของอัฟกานิสถานเรียกอีกอย่างว่าHing )
ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงในChhonkในอาหารอินเดียและในการเตรียมผักดอง มีกลิ่นหอมสูงและสามารถปนเปื้อนรสชาติของอาหารได้ดังนั้นจึงใช้น้อยที่สุด

Bay leaves(ใบหอมของต้นเบย์มีรสขมแหลมเรียกว่าเตซปัตตา)
กลิ่นหอมของใบไม้นั้นชัดเจนกว่ารสชาติของมัน ใช้ในซุปสตูว์เนื้อสัตว์อาหารทะเลอาหารผักและอาหารที่ไม่ใช่ผักและซอส

Cardamom(เมล็ดของพืชชื่อAmomumมีฝักสีเขียวอ่อน / น้ำตาลมีสีน้ำตาลเข้มหรือเมล็ดสีดำมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติแหลมสองชนิดคือสีเขียวและสีดำเรียกอีกอย่างว่าIlaichee )

ส่วนใหญ่ใช้ในเอเชีย นิยมใช้ทั้งอาหารคาวและหวาน สีดำและสีเขียวเมล็ดกระวานทั้งสองเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผสมเครื่องเทศเช่นมาซาลาและน้ำพริกแกง

กระวานเขียวใช้ในขนมหวานและชาที่มีเครื่องเทศ เมล็ดพืชยังใช้ในสารให้ความสดชื่นในปากและในขนม

Cinnamon(เป็นเปลือกไม้สีน้ำตาลอ่อนของพืชชื่อCinnamomum Casia มีรสชาติและกลิ่นหอมหวานเผ็ดร้อนเรียกอีกอย่างว่าDaalchini )
ใช้ทั้งสองอย่าง การปรุงอาหารคาวหวาน ผงอบเชยใช้ในการอบ เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของGaram Masalaซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดีย ใช้สำหรับผักและอาหารที่ไม่ใช่ผัก

Cloves(ดอกตูมสีน้ำตาลเข้มของดอกไม้ของพืชชื่อSyzygium Aromaticumเรียกอีกอย่างว่าLaung )
ใช้ขูดในอาหารเอเชียแอฟริกันเม็กซิกันและตะวันออกกลาง ให้รสชาติร้อนแก่สตูว์ผักผลไม้และเครื่องดื่มร้อน

Dry Mango Powder(ผงละเอียดสีเขียวอมเหลืองอ่อนที่ทำจากมะม่วงดิบตากแดดเรียกอีกอย่างว่าAamchur )
ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง ยังใช้เพื่อนำความเปรี้ยวไปตุ๋นและทำให้เนื้อนุ่ม

Mace(เปลือกสีเหลือง / ส้มของเมล็ดจันทน์เทศมีรสละมุนเหมือนลูกจันทน์เทศเรียกอีกอย่างว่าJavitri )
ใช้เพื่อให้สีส้มอ่อนแก่สตูว์

Nutmeg(เมล็ดรูปไข่ยาวประมาณ 20-30 มม. และกว้าง 15 ถึง 18 มม. เรียกอีกอย่างว่าไจฟาล)
ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารอินเดีย (Mughlai) นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักในGaram MasalaและPooran Poli , ขนมปังหวานที่ทำจากบดกรัมสุกและ jiggery.) น้ำตาลเคลือบชิ้นเล็กชิ้นน้อยสองในด้านอาหารมาเลเซียเป็นเครื่องประดับและไอศครีมเหมือนขนมชื่อIse Kechang

Chili/Paprika(ผลไม้ปลายแหลมยาวบางมักมีหลายสีและมีแคปไซซินที่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนหรือเรียกอีกอย่างว่าMirch )
มักใช้หลังจากมีความคิดเกี่ยวกับความร้อนของ Scoville Heat Unit (SHU) เมื่อเป็นสีเขียวสีแดงสดหรือสีแดงแห้ง พริกแห้งบดเป็นผงละเอียด ใช้ในอาหารคาวในอาหารของเม็กซิโกตุรกีฮังการียุโรปเอเชียใต้ปากีสถานและออสเตรเลีย

Saffron(กลิ่นหอมสีแดงเข้มของดอกหญ้าฝรั่นจากพืชชื่อSaffron Crocusเรียกอีกอย่างว่าKesar )
เครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก ใช้ในอาหารคาวและหวานอินเดียและหนาไอศครีมนมของเอเชียใต้ชื่อKulfi ใช้ในขนมอินเดียสำหรับตกแต่งและนำสีส้มเข้มไปในอาหาร

Star Anise(ดอกคล้ายผลไม้แห้งสีน้ำตาลมีกระจุกละ 8 ส่วนมีเมล็ดเรียกว่าจักระพูล )
ใช้ในชาเครื่องเทศในชมพูทวีป นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในBiryani MasalaและGaram Masalaซึ่งเป็นเครื่องเทศของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชาวเวียดนามใช้ในซุปชาวจีนและชาวมาเลเซียใช้ในอาหารและฝรั่งเศสใช้ในการเตรียมไวน์

Turmeric(หัวขมิ้นที่ทำให้เกิดสีเหลืองเข้มและมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเรียกอีกอย่างว่าHaldi )
มักใช้สดสำหรับผักดอง แห้งและเป็นผงสำหรับจัดเก็บ มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในChhonk ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์และอาหารทะเลก่อนปรุงอาหาร

Vanilla (ฝักสีน้ำตาลเข้มยาวคล้ายไม้ตีกลองที่ได้มาจากกล้วยไม้ชื่อวานิลลามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ )
กลิ่นหอมที่สกัดจากพืชมีให้เลือกทั้งแบบเหลว ใช้ในขนมไอศกรีมโยเกิร์ตรสเค้กและคุกกี้

การทำอาหารก็เหมือนความรักควรละทิ้งหรือไม่ทำเลย

…แฮเรียตแวนฮอร์นคอลัมนิสต์หนังสือพิมพ์และนักวิจารณ์ภาพยนตร์ชาวอเมริกัน

เมื่อพูดถึงส่วนการปรุงอาหารของกระบวนการผลิตอาหารการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก วิธีการปรุงอาหารมีผลโดยตรงต่อรสชาติเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้

การปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมีสามประเภท -

  • การปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้ง
  • การปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น
  • การทำอาหารแบบผสมผสาน

การปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้ง

การปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือสต็อก เป็นวิธีการที่รวดเร็วในการปรุงอาหารซึ่งรายการอาหารจะออกมากรอบเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วรายการอาหารที่มีขนาดเล็กนุ่มและบางจะปรุงโดยใช้น้ำมันภายใต้วิธีการปรุงด้วยความร้อนแบบแห้ง อาหารที่ได้จะมีกลิ่นควันที่ดีเนื่องจากคาราเมลและมีสีน้ำตาล วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้งต่อไปนี้เป็นที่นิยม -

ย่าง

เกี่ยวข้องกับการปรุงรายการอาหารโดยการสัมผัสกับความร้อนโดยตรงเช่นเปิดไฟถ่านหินตะแกรงหรือขดลวดไฟฟ้า สเต็กเนื้อและปลาทั้งตัวถูกย่าง

ย่าง

เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยวางอาหารบนตะแกรงเหล็กหล่อ ปฏิกิริยาของมิลลาร์ดนำรสชาติมาสู่อาหารที่ปรุง อาหารที่ได้จะค่อนข้างแห้งลดลงด้วยน้ำมัน เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ขนาดเล็กถึงขนาดกลางผักเต้าหู้หรือคอทเทจชีส

การคั่ว

เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการสัมผัสกับความร้อนที่แผ่กระจายให้แห้งผ่านไฟที่เปิดอยู่ในเตาอบหรือในบางครั้งภายในคุ้ยเขี่ยทรายหรือก้อนหินที่ร้อนโดยรอบ ผักเนื้อข้าวโพดบนซังมันฝรั่งและมันเทศย่าง

การอบ

เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการสัมผัสกับความร้อนที่แห้งเป็นเวลานานโดยปกติในเตาอบถ่านที่ร้อนหรือบนหินร้อน ความร้อนจะค่อยๆถ่ายเทจากพื้นผิวของรายการอาหารที่กำลังอบไปยังจุดศูนย์กลางซึ่งจะทำให้มีเปลือกที่แห้งแน่นและมีศูนย์กลางที่อ่อนนุ่ม การอบต้องควบคุมอุณหภูมิสูง มีการอบขนมปังคุกกี้พายและทาร์ต

ผัด

เป็นการทอดรายการอาหารโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในกระทะที่โดนความร้อนสูง อาหารในกระทะต้องมีการผัดและโยนเพื่อไม่ให้ไหม้เนื่องจากความร้อนสูง

การทอดแบบตื้น

ส่งเสริมปฏิกิริยาสีน้ำตาลและ Maillard อาหารปรุงด้วยน้ำมันในปริมาณมากกว่าที่ใช้ในการผัดที่พื้นผิวของอาหารสัมผัสกับน้ำมันเสมอ อาหารจะเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะได้รับการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

ทอดลึก

อาหารแช่อยู่ในน้ำมันปริมาณเพียงพอที่ทำให้ร้อนจนถึงจุดสูบบุหรี่ อาหารถูกเปิดสำหรับการปรุงอาหาร อาหารที่ได้จะกรอบมาก ฟริตเตอร์มันฝรั่งทอดPakoras (หัวหอม - Chick Pea ชุบแป้งทอด) และวาดาสทอด

การปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น

การปรุงอาหารนี้ทำได้โดยการจุ่มรายการอาหารลงในของเหลวเช่นน้ำสต็อกหรือไวน์ ที่อุณหภูมิต่างๆตั้งแต่ 60 o C ถึงสูงกว่า 100 o C ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนสำคัญบางประการของการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น -

การรุกล้ำ

ทำได้โดยการอุ่นของเหลวที่อุณหภูมิประมาณ 70 o C ถึง 85 o C โดยที่ของเหลวในกระทะจะร้อน แต่ไม่เดือดปุด ๆ ฟองอากาศปรากฏที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อ การรุกล้ำใช้สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นปลาหรือไข่

เดือดปุด ๆ

ทำได้โดยการจุ่มอาหารลงในของเหลวอย่างสมบูรณ์และให้ความร้อนที่ 85 o C ถึง 95 o C อุณหภูมิจะร้อนกว่าในการรุกล้ำ ฟองสบู่ก่อตัวและค่อยๆลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เป็นวิธีมาตรฐานในการเตรียมซุปและน้ำสต๊อก

เดือด

ดำเนินการที่อุณหภูมิที่ร้อนที่สุดของสามเทคนิค สูงกว่า 100 oเซลเซียสอุณหภูมิสูง toughens อาหารบางอย่างเช่นเนื้อสัตว์และไข่ แบ่งรายการอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นปลาและผัก

นึ่ง

มันจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนของเหลวเช่นน้ำที่ผ่านมาจุดเดือด (212 o F) และสร้างไอน้ำ ไอน้ำมีความร้อนมากกว่าน้ำเดือด เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงอาหารทะเลผักและอาหารที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ

การทำอาหารแบบผสมผสาน

มันเกี่ยวข้องกับทั้งสองอย่าง การใช้ความร้อนแห้งและการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น การปรุงอาหารแบบผสมผสานจะดำเนินการเป็นการปรุงแบบช้าๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงผักเนื้อหนาและหั่นเนื้อให้แข็งขึ้น มีสองประเภทพื้นฐานของการทำอาหารนี้ -

การถัก

รวมถึงการปรุงอาหารสองขั้นตอนด้วยการทอดอาหารเบา ๆ แล้วแช่ในของเหลวเพื่อทำสตูว์ ในขั้นตอนแรกให้ทอดอาหารด้วยน้ำมันที่พอเหมาะ ขณะทอดหรือผัดความร้อนจะถ่ายเทไปยังอาหารผ่านกระทะ ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมของเหลวลงไปและอาหารจะสุกในขณะที่ปิดกระทะด้วยฝาปิด วิธีนี้ไอน้ำจะถูกจับในกระทะและความร้อนจะถูกถ่ายเทไปยังอาหารโดยการพาความร้อน แกงเนื้อและสตูว์ตุ๋น

การตุ๋นใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูและเกม เนื้อมักจะถูกแช่ไว้บางส่วน

ตุ๋น

นอกจากนี้ยังคล้ายกับการถักเปียมากพอ ๆ กับขั้นตอนการทำอาหาร การตุ๋นใช้เนื้อนุ่มขนาดเล็กถึงปานกลางเช่นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะหรือผัก ในกรณีของการตุ๋นเนื้อหรือผักจะถูกจุ่มลงในของเหลวอย่างสมบูรณ์ การตุ๋นใช้เวลาน้อยกว่าการตุ๋นเล็กน้อย

คุณจะทำอะไรให้ใครได้ดีไปกว่าการทำอาหารเช้า

… Anthony Bourdain เชฟชาวอเมริกันและบุคลิกภาพทางทีวี

ในการผลิตอาหารและการดำเนินงานการวางแผนเมนูเป็นงานที่สำคัญ หากเชฟวางแผนเมนูไว้ล่วงหน้าก็จะง่ายต่อการจัดส่งรายการอาหารที่พร้อมให้ตรงเวลา เมนูสำเร็จรูปสามารถช่วยจัดระเบียบการเตรียมอาหารและทำให้แน่ใจว่าเชฟจะปรุงอาหารไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังช่วยลดการสิ้นเปลืองอาหารและทรัพยากรเชื้อเพลิงในการปรุงอาหารและช่วยประหยัดเงิน

การวางแผนเมนูยังช่วยอำนวยความสะดวกในการจัดซื้อและจัดเก็บรายการอาหารที่จำเป็น หากองค์กรจัดเตรียมอาหารให้บริการอาหารหลายประเภทจากทั่วทุกมุมโลกการวางแผนเมนูจะทำให้ธีมเป็นเรื่องง่าย

Menu คืออะไร?

เมนูคือรายการอาหารโดยละเอียดที่นำเสนอในสถานประกอบการบริการอาหาร การวางแผนเมนูไม่ใช่อะไรนอกจากการเลือกเมนูสำหรับโอกาสหรืออย่างอื่น เมนูอาจแตกต่างกันไปสำหรับมื้ออาหารที่แตกต่างกันในแต่ละวันเช่นอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารมื้อสายและมื้อเย็น

หลักสูตรคืออะไร?

เป็นการเสิร์ฟอาหารตามลำดับหรือชุดอาหารใต้มื้ออาหาร อาหารสามารถมีอย่างน้อยสามถึงสิบเอ็ดคอร์ส

เมนูเด่นมี 2 ประเภทคือ food menu, beverage menu, และ bar menu.

เมนูอาหาร

โครงสร้างของเมนูอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารช่วงเวลาของวันและรูปแบบการเสิร์ฟ เมนูอาหารค่ำโดยทั่วไปจัดไว้อย่างชาญฉลาด ตัวอย่างเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักของหวานและเครื่องดื่ม

ประเภทของเมนูอาหาร

มีเมนูอาหารหลากหลายประเภท -

  • d' hôte- ในประเภทนี้อาหารหลายคอร์สที่มีตัวเลือก จำกัด จะคิดในราคารวมคงที่ มันจะเรียกว่าPrix fixe อาหารชุดหรือชุดเมนู อาหารในเมนูถูกเก็บไว้พร้อม

  • La’ Carte- อาหารแต่ละจานในรายการคิดราคาแยกกัน อาหารปรุงตามสั่งจึงใช้เวลาจัดส่งนานกว่า

  • Event Menus- จัดขึ้นสำหรับงานต่างๆเช่นงานแต่งงานวันเกิดวันครบรอบและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน เมนูดังกล่าวได้รับการออกแบบล่วงหน้าโดยพิจารณาจากวัตถุดิบตามฤดูกาล

  • Ethnic Menus- ได้รับการออกแบบตามวัฒนธรรมความชอบในการกินรสนิยมและนิสัยทั่วโลก ตัวอย่างเช่นอินเดียจีนไทยโคเชอร์แอฟริกันและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

  • Theme Menus - สะท้อนให้เห็นถึงบรรยากาศของร้านอาหารตามธีม

  • Hospital Menus- โดยทั่วไปนักโภชนาการจะมีส่วนร่วมในการรวบรวมเมนูดังกล่าวเพื่อให้แน่ใจว่าผู้รับทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ ผู้ป่วยมีทางเลือกน้อยที่สุด

  • Institutional Menus- เป็นเมนูอาหารสำหรับพนักงานหรือนักศึกษาในวิทยาลัยโรงเรียนหรือหอพัก โดยทั่วไปเป็นอาหารเช้าเพื่อสุขภาพและ / หรืออาหารสามคอร์สโดยมีทางเลือกให้เลือก

โครงสร้างของเมนูอาหาร

เมนูต้องมีฟิลด์ต่อไปนี้ -

  • Name of the Food Item - ควรเป็นภาษาอังกฤษและภาษาท้องถิ่น

  • Short Description on Preparation - คำอธิบายที่สวยงามของสิ่งที่ผู้รับจะได้รับ

  • The scale of Hotness - ในกรณีที่อาหารคาว

  • Variants - หมวดหมู่ย่อยของรายการอาหารหลัก

  • Price - ต้นทุนต่อหน่วยจาน / การให้บริการ

การ์ดเมนูต้องได้รับการออกแบบให้ดึงดูดสายตาและต้องดึงดูด คำอธิบายรายการอาหารต้องอ่านง่ายและเข้าใจได้

เมนูเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นนอกเหนือจากน้ำเปล่า แบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ -

  • Hot Drinks - พวกเขาหมายถึงชากาแฟช็อคโกแลตและตัวแปรไมโลและนมธรรมดา

  • Cold Drinks - เครื่องดื่มอัดลมเย็นเครื่องดื่มจากมะนาวเครื่องดื่มรสท้องถิ่นเช่นบัตเตอร์มิลค์น้ำผลไม้กาแฟเย็นชาเย็นม็อกเทลเป็นต้น

เมนูเครื่องดื่มต้องมีช่องต่อไปนี้ -

  • Name of the Beverage - ควรเป็นภาษาอังกฤษและภาษาท้องถิ่น

  • The Taste and Flavor - เพื่อสร้างอารมณ์

  • Variants - หมวดหมู่ย่อยของเครื่องดื่มหลัก

  • Price - ต้นทุนต่อหน่วยที่ให้บริการ

เมนูบาร์

หากสถานประกอบการบริการอาหารให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องใช้เมนูนี้ เมนูของบาร์ประกอบด้วยรายการเหล้าค็อกเทลเครื่องดื่มผสมอาหารจานพิเศษของบาร์เทนเดอร์น้ำอัดลมอาหารจานเดียวและของว่าง

เมนูแถบจะต้องประกอบด้วยฟิลด์ต่อไปนี้ -

  • Name of the Drink - ควรเป็นภาษาอังกฤษและภาษาท้องถิ่น

  • The Taste and Flavor - เข้าใจการสร้างอารมณ์

  • Variants - หมวดหมู่ย่อยของเครื่องดื่มหลัก / ของคาว / ของว่าง

  • Price - ต้นทุนต่อหน่วยที่ให้บริการ

นอกจากนี้ยังต้องมีข้อความสำหรับการดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ

ปัจจัยที่มีผลต่อการรวบรวมเมนู

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการคอมไพล์เมนู -

  • งบประมาณในการจัดหาวัตถุดิบอาหาร
  • ความสามารถของพนักงาน
  • มีผักผลไม้และอาหารทะเลตามฤดูกาล
  • ปัจจัยด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์เช่นสัตว์ปีกที่ติดเชื้อไข้หวัดนก
  • ขาดสิ่งอำนวยความสะดวกพิเศษหรืออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
  • การคิดต้นทุนสูตรพิจารณาส่วนผสม + เชื้อเพลิง + เวลา
  • ต้นทุนรวมของอาหารแต่ละจาน
  • ค่าอาหารทั้งหมด
  • อัตรากำไร

การจับคู่อาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม

อาหารและเครื่องดื่มถูกจับคู่ในลักษณะที่มีความแตกต่างกับความเข้มที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของอาหารแต่ละอย่างสวนทางกันและไม่ทำให้เสีย การจับคู่และให้คำแนะนำว่าเครื่องดื่มชนิดใดเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารที่เลือกเป็นหนึ่งในงานที่มีเสน่ห์ในการทำอาหาร

หลักการง่ายๆก็คือเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาเข้ากันได้ดีกับอาหารรสอ่อนและเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าจะเข้ากันได้กับอาหารรสเข้มข้น นี่คือการจับคู่ยอดนิยมบางส่วน -

เครื่องดื่ม ไปกับ เหตุผลในการจับคู่
กาแฟกรองร้อน อาหารอินเดียตอนใต้ ความขมช่วยเพิ่มเครื่องเทศในอาหาร
ชาร้อนเครื่องเทศ Pakorasและ Fritters ชาช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมและทำความสะอาดคอหลังจากรับประทานอาหารทอดนี้
ชาเย็น แซนวิช, Subs รสชาติที่คมชัดของชาจะทำให้อาหารประเภทขนมปังมีรสชาติอ่อน ๆ
เครื่องดื่มอัดลมเช่นโค้กเป๊ปซี่หรือ 7Up พิซซ่า เพื่อความสมดุลของรสชาติของชีสและท็อปปิ้งที่มีควัน
แชมเปญ อาหารรสเค็มและเผ็ด รสชาติเบา ๆ และหวานเล็กน้อยของ Champaign ช่วยปรับสมดุลของเกลือ
ไวน์ขาว Pinot Grigio สเต็กปลาสเต็กไก่. รสไวน์ชมเชยรสชาติที่ไม่ใช่ผัก
ไวน์แดง Pinot Noir Light ผักและเนื้อสัตว์ย่าง. กลิ่นหอมของไร่ไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติควันของอาหารปิ้งย่าง

เทรนด์อาหารสมัยใหม่

วิถีชีวิตของ 21 เซนต์คนศตวรรษที่มาพร้อมกับวันที่น่าตื่นเต้นและไม่ว่างที่อาจที่กองกำลังครั้งพวกเขาที่จะประนีประนอมกับการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อรักษาสุขภาพให้แข็งแรงผู้คนจึงตระหนักถึงความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาเลือกสิ่งที่พวกเขากินอย่างระมัดระวัง

แนวโน้มสมัยใหม่บางส่วน ได้แก่ -

  • บริโภคอาหารที่มีไขมันต่ำแคลอรี่ต่ำ
  • ชอบอาหารอบมากกว่าอาหารทอด
  • ชอบผักใบผลไม้และน้ำผลไม้ 100% มากกว่า
  • หลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลหรือเลือกใช้น้ำตาล / สารให้ความหวานจากธรรมชาติ
  • ชอบวัตถุดิบอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิก
  • ชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติเช่นน้ำมะพร้าวชาเขียวและน้ำผลไม้สดมากกว่าเครื่องดื่มอัดลม

นอกเหนือจากความชอบพื้นฐานเหล่านี้ผู้คนยังปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารพิเศษบางอย่างเช่น -

  • Caveman’s Diet - บริโภคโปรตีนมากคาร์โบไฮเดรตน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยไม่มีน้ำตาลและขนม

  • 5 Factor Diet- นักแสดงหญิงชาวสหรัฐฯ Halle Berry ทำให้อาหารนี้เป็นที่นิยม อาหารนี้ประกอบด้วยอาหารห้ามื้อต่อวันซึ่งใช้เวลาไม่เกินห้านาทีในการจัดจานพร้อมกับการออกกำลังกายห้าครั้ง ๆ ละห้านาทีเป็นเวลาห้าวันในหนึ่งสัปดาห์

  • Facial Analyst Diet - นักวิเคราะห์ใบหน้าจะตรวจสอบผิวหนังดวงตาและเส้นผมเพื่อวางแผนการรับประทานอาหารที่เหมาะสม

  • Raw Food Diet - ตามชื่อที่แนะนำ ได้แก่ การบริโภคเฉพาะผลไม้ผักสลัดและน้ำผลไม้ในบางช่วงเวลา

  • Fat Flush Diet - เพื่อเพิ่มการเผาผลาญแผนอาหารนี้แนะนำให้หลีกเลี่ยงชากาแฟและแอลกอฮอล์และบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์น้ำมันมะพร้าวน้ำแครนเบอร์รี่และวิตามิน

การจัดเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์และร้านบริการจำเป็นต้องปรับปรุงตัวเองเกี่ยวกับแฟชั่นอาหารร่วมสมัยและรวมอาหารลดน้ำหนักไว้ในเมนูด้วย

คุณเป็นเจ้านายของแป้งนั้น

… Julia Child เชฟชาวอเมริกันนักเขียนและบุคคลในรายการทีวี

เบเกอรี่สามารถขยายไปสู่ปีที่ผ่านมาของประวัติศาสตร์ ชาวโรมันมาพร้อมกับศิลปะการอบขนมเป็นครั้งแรกและเนื่องจากโลกาภิวัตน์ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารอบมีประโยชน์ต่อสุขภาพอร่อยและมีรสชาติ พวกเขาเป็นที่ต้องการในโอกาสพิเศษเช่นงานแต่งงานงานเลี้ยงและงานเลี้ยงสังสรรค์

เบเกอรี่คืออะไร?

การอบเป็นลักษณะหนึ่งของการปรุงอาหารโดยให้สัมผัสกับความร้อนโดยตรงหรือหินที่อุ่นเป็นเวลานานภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมได้ การอบไม่ได้ จำกัด เพียงแค่เค้กขนมปังและบิสกิตเท่านั้น แต่ยังมีอาหารคาวและหวานมากมายเช่นพายคุกกี้ทาร์ต Baati (ขนมปังอบแบบอินเดียที่บริโภคในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ) Rodgaa (ขนมปังอบของอินเดียที่บริโภคในตะวันออก รัฐมหาราษฏระของอินเดีย) และสามารถอบขนมได้ อาหารอบมักจะมาพร้อมกับอาหารที่มีกลิ่นหอม

มีส่วนผสมพื้นฐานห้าอย่างที่จำเป็นสำหรับการอบ -

  • Flour
  • Sugar
  • Margarine
  • เบคกิ้งโซดา / ผง
  • Salt

สินค้าที่ใช้ในการอบ

ด้านล่างนี้เป็นสินค้าอาหารที่ใช้ในการอบ -

  • Flour- เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของคุกกี้อบขนมปังเค้กมัฟฟินพิซซ่าทาร์ตและขนมอบ แป้งที่ทำขึ้นเองแป้งสาลีแป้งอเนกประสงค์แป้งเค้ก ฯลฯ

  • Essence- เป็นสารสกัดที่ได้จากพืชหรือสารอื่น ๆ ที่ใช้แต่งกลิ่นอาหาร สาระสำคัญทั่วไปบางอย่าง ได้แก่ อัลมอนด์วานิลลาหญ้าฝรั่นมะนาวและกุหลาบ

  • Margarine or Butter- เนยเทียมทำจากน้ำมันพืชกลั่นน้ำและนม เนยทำจากนมแปรรูป ทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าการทำให้สั้นลง

  • Sugar - ใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหาร

  • Eggs- ใช้เป็นหัวเชื้อและสารยึดเกาะและสามารถนำความชื้นในเค้กได้ พ่อครัวต้องใส่โยเกิร์ตหรือแอปเปิ้ลซอสในเค้กไร้ไข่

  • Baking Powder/Yeast- ใช้เป็นสารเร่ง / หัวเชื้อที่ให้เนื้อเค้กและขนมปังที่นุ่มและฟู ผงฟูเป็นผงละเอียดสีขาวที่ทำจากโซเดียมไบคาร์บอเนตโพแทสเซียมบิทาร์เทรตและแป้งข้าวโพด ยีสต์มีให้เลือก 2 แบบคือแบบแห้งและแบบเหลว

  • Cocoa Powder - ใช้สำหรับแนะนำรสชาติช็อคโกแลตให้กับอาหาร

  • Chocolate slabs- ใช้สำหรับการรับเกล็ดโดยการขูดแล้วใช้เกล็ดสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้ก พวกเขามาในสัดส่วนช็อคโกแลต - นม - น้ำตาลที่หลากหลาย ตอนนี้ช็อคโกแลตหยดหรือชิปยังมีจำหน่ายในตลาด

  • Fruit Jams - ใช้สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์อบหวาน

  • Milk - ใช้สำหรับทาแป้งเค้กขนมปังและคุกกี้ให้นิ่ม

  • Salt - เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในแป้งของผลิตภัณฑ์อบหวานเพื่อปรับรสชาติของผงฟูและน้ำตาล

อุปกรณ์ทั่วไปที่จำเป็นในการอบ ได้แก่ -

  • Ovens- ใช้เป็นห้องทำความร้อนสำหรับการอบ เตาเผาขนาดใหญ่ที่ให้ความร้อนโดยตรงและเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัยใช้ในหน่วยเตรียมอาหาร เตาอบไฟฟ้าให้การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำในระดับสูงและให้ความร้อนสม่ำเสมอ

  • Mixing Machine - ใช้ผสมส่วนผสมขนมปังหรือเค้กทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นแป้งนุ่มหรือแป้ง

  • Tins- มีกระป๋องที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆที่ใช้ในการอบ พวกเขาสร้างผลงานอบในรูปทรงที่น่าสนใจ

  • Icing Bag with Nozzles- ถุงไอซิ่งเก็บไอซิ่ง ใช้ในการตกแต่งเค้กได้หลายวิธีโดยใช้หัวฉีดที่มีรูปร่างและความกว้างที่น่าดึงดูด เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเติมแก้วขนาดเล็กและแม่พิมพ์ในลักษณะที่ซับซ้อน

  • Baking Parchment- เป็นกระดาษที่ใช้เซลลูโลสเป็นพื้นผิวไม่ติด มักจะบางและใช้แล้วทิ้ง

  • Knives - มีดเบเกอรี่ใช้สำหรับตัดก้อนเค้กและจับชิ้นเค้ก

  • Cake Stands- พวกเขาจะต้องเก็บเค้กหลายชั้น บางคนเป็นแบบหมุน พวกเขาให้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมที่ทำให้ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้กเป็นเรื่องง่าย

  • Spatula- เป็นช้อนปลายแบนใช้พับแป้งและใส่ถุงไอซิ่ง Spatulas มักมีปลายยาง

การแปรรูปขนมปังขั้นพื้นฐาน

การแปรรูปขนมปังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน เมื่อเริ่มต้นแล้วจะไม่ถูกขัดจังหวะเนื่องจากเวลาเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำขนมปัง

ขั้นตอนสำคัญในการอบขนมปังมี 12 ขั้นตอน

ส่วนผสมในการชั่งน้ำหนัก

ในระหว่างขั้นตอนนี้พ่อครัวจะรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพดี

การเตรียมส่วนผสม

พ่อครัวเลือกแป้งที่เหมาะสมและนำไปร่อน พ่อครัวยังเตรียมส่วนผสมของยีสต์โดยเติมน้ำอุณหภูมิที่เหมาะสมลงในยีสต์แห้งในปริมาณที่เหมาะสม

การผสมส่วนผสม

การผสมส่วนผสมนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเช่นอุณหภูมิห้องอุณหภูมิแป้งความเร็วของเครื่องกำหนดเวลาในการเติมส่วนผสมต่างๆเช่นเนยเทียมน้ำตาลยีสต์เป็นต้น

การหมักจำนวนมาก

ในระหว่างการหมักจำนวนมากยีสต์จะทำหน้าที่จับน้ำตาลในแป้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาในขณะที่มันหายใจ แก๊สทำให้แป้งโดว์ขึ้นและแอลกอฮอล์ทำให้ขนมปังมีรสชาติ ยิ่งหมักนานกลิ่นหอมยิ่งเข้มข้น

พับ / Degassing

การพับแป้งดีกว่าเพียงแค่เจาะลงไป การพับเกี่ยวข้องกับการนวดแป้งอย่างเบามือเป็นส่วน ๆ และม้วนใหม่ การล้างไขมันเป็นชิ้นส่วนที่สำคัญมากของจิ๊กซอว์ขนมปัง มันจะกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนและแจกจ่ายอาหารให้กับยีสต์เพื่อให้ยีสต์สามารถกลับไปรับประทานอาหารได้

หาร

แป้งขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หลาย ๆ ส่วนเพื่อทำขนมปังหรือขนมปัง

ม้านั่ง

ในขั้นตอนนี้แป้งจะถูกเก็บไว้สักครู่เพื่อให้กลูเตนได้พักตัวและขึ้นรูปได้ง่าย คราวนี้ไม่เกินกี่นาที

การสร้าง

ในขั้นตอนนี้คนทำขนมปังจะปั้นขนมปังให้มีลักษณะต่างๆเช่นขนมปังขนมปังเบเกิลบาแกตต์ม้วนไม้และรูปทรงอื่น ๆ การขึ้นรูปมีผลต่อรูปแบบทางกายภาพของขนมปัง

การพิสูจน์อักษร

เมื่อแป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วคนทำขนมปังจะเก็บไว้สำหรับการหมักขั้นสุดท้ายก่อนเข้าเตาอบ การพิสูจน์อักษรมีผลต่อรูปแบบทางเคมีของขนมปัง

การอบ

คนทำขนมปังอุ่นเตาอบและเก็บแป้งไว้ภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมได้

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้คนทำขนมปังจะนำขนมปังออกและวางบนชั้นวางเพื่อให้มันเย็นลงในอากาศ ขนมปังบางชนิดเช่นบาแกตต์จะรับประทานในอุณหภูมิห้อง

ขนมปังจึงพร้อมที่จะบริโภค

ประเภทของเค้ก

เค้กตั้งชื่อตามวิธีที่เตรียมไว้

ส. ประเภทและการเตรียมการ
1

Butter cakes

มีไขมันเช่นเนย เริ่มต้นด้วยการตีน้ำตาลและเนยให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายบางส่วนแล้วจึงใส่ส่วนผสมแห้งและเปียกลงไป เค้กที่ได้จะมีน้ำหนักเบาและอุดมไปด้วยความชื้นFor example, เค้กปอนด์ทำด้วยเนยน้ำตาลไข่และแป้งอย่างละปอนด์
2

Layer Cakes

นอกจากนี้ยังมีเนยและสามารถทำได้โดยการจัดชั้นของเค้กเนยที่แตกต่างกัน For example, เค้กฝอยทอง, เค้กวันเกิด.
3

Sponge cake

ไม่มีไขมันหรือหัวเชื้อเช่นผงฟู การเตรียมเริ่มต้นด้วยการตีไข่หรือไข่ขาวให้ขึ้นฟูด้วยอากาศ ส่วนผสมแห้งร่อนและตะล่อมเบา ๆ ในระหว่างการอบอากาศจะขยายตัวเพื่อให้เค้กลอยขึ้นเอง ให้เนื้อเค้กที่มีน้ำหนักเบาและเป็นฟอง แต่ชื้นน้อย
4

Angel Food Cake

ประกอบด้วยไข่ขาวและไม่มีไข่แดง การเตรียมความพร้อมเริ่มต้นด้วยการตีไข่ขาวจนแข็งและใส่ส่วนผสมแห้งเบา ๆ เค้กนี้มีสีขาวและละเอียดอ่อนมาก มักจะจับคู่กับผลไม้ มันถูกทำให้เย็นลงโดยการพลิกกลับบนชั้นทำอาหาร
5

Genoise

เป็นเค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ทั้งฟอง ในการเตรียมไข่และน้ำตาลจะรวมกันและวิปปิ้งในกระทะโดยเก็บไว้เหนือน้ำเดือด พวกเขาถูกหั่นเป็นชั้นแนวนอนบาง ๆ และซ้อนกันด้วยชั้นครีม / ฟรอสติ้งและชิ้นอื่น ๆ เพื่อสร้างเค้กเป็นชั้น ๆFor example, สวิสโรล.
6

Flourless Baked Cake

ไม่มีแป้ง ตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือและเทลงในกระทะที่เก็บไว้ในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำบางส่วน อ่างน้ำนี้จัดไว้เพื่อลดผลกระทบจากความร้อนแรงจากเตาอบไปยังเค้กที่ละเอียดอ่อนนี้For example, ชีสเค้ก.
7

Flourless Unbaked Cake

แช่เย็นแทนการอบ ด้านล่างมักจะมีชั้นเค้กเกรอะกรังและด้านบนของเค้กจะมีการเพิ่มวิปครีมและไข่ขาวFor example, มูสช็อกโกแลต.

ขนมอบ

เป็นแป้งที่มักใช้ในการเตรียมอาหารทั้งคาวและหวาน ประกอบด้วยแป้งการทำให้สั้นลงเช่นเนยหรือน้ำมันน้ำตาลน้ำและเกลือ ไส้จะถูกใส่เข้าไปในขนมและนำไปอบเพื่อให้ได้อาหารที่มีเปลือกกรอบ มีขนมอบหลากหลายชนิดเช่นขนมแป้งสั้นขนมพัฟและขนมฟิโล ตัวอย่างเช่นขนมใช้สำหรับพายพัฟครัวซองต์และทาร์ต

พาสต้าครีมไส้และซอส

ขนมอบมักจะดูและรสชาติดีเมื่อจับคู่กับไส้และครีมและราดด้วยซอส พวกเขานำเสนอที่น่าดึงดูดให้กับเค้กหรือขนมปังหลักและยังขยายรสชาติ

น้ำพริก

น้ำพริกเป็นสารประกอบของเนื้อผลไม้น้ำมะนาวและน้ำตาล คนทำขนมปังมักใส่เครื่องเทศเบา ๆ เช่นอบเชยหรือกระวานซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสหวาน น้ำพริกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเบเกอรี่ ได้แก่ -

  • วางแอปเปิ้ล
  • วางกล้วย
  • กะปิ
  • ฝรั่งแปะ
  • น้ำพริกมะม่วง

สำหรับการเตรียมขนมอบเผ็ดยังใช้ขิง - กระเทียม

ครีม

เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปตามปริมาณบัตเตอร์ไขมันที่มี ยิ่งมีบัตเตอร์ไขมันสูงก็ต้องใช้วิปปิ้งน้อยลงเพื่อให้ได้ครีมข้น

  • Half and Half/Single Cream- มีไขมันประมาณ 15% ไม่สามารถตีวิปปิ้งได้เนื่องจากมีสัดส่วนของครีมและนมเท่ากับ 50:50 เข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือซีเรียล

  • Whipping Cream - มีไขมันประมาณ 30% และหนาพอที่จะวิปปิ้งได้

  • Double Cream- มีไขมันประมาณ 48% ไม่สามารถรับวิปปิ้งได้ดี

การอุดฟัน

การอุดฟันมีส่วนสำคัญในเรื่องของขนมหวานเค้กและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ไส้ให้รสชาติและกลิ่นหอมละมุน ไส้ที่สมบูรณ์แบบมีความสามารถในการแพร่กระจายที่ดีและสม่ำเสมอ วัสดุอุดฟันที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ -

  • ไส้ช็อคโกแลต
  • ไส้กาแฟ
  • ไส้อัลมอนด์
  • ไส้เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • ไส้เฮเซลนัท
  • ไส้ถั่วลิสง

ซอส

ซอสหวานต่างๆที่มักเรียกกันว่าซอสของหวานใช้กับเค้กและขนมหวานที่นำไปสู่ความสูงถัดไป ช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับขนม ซอสของหวานทำโดยการรวมชิ้นผลไม้ปรุงสุกน้ำตาลและคาราเมลเหลวหรือแอลกอฮอล์เบา ๆ เช่นไวน์

เมนูที่ได้รับความนิยม ได้แก่ crème Anglaise ซอสคาราเมลคลาสสิกซอสช็อคโกแลตซอสสตรอเบอร์รี่ซอสราสเบอร์รี่ซอสบลูเบอร์รี่ซอสบัตเตอร์สก็อตและเต้าหู้ผลไม้

ถ้าคนทำขนมบางคนเต็มใจ ... ที่จะปล่อยให้รูปร่างประกาศไส้เราจะพบกับช็อคโกแลตต่างๆน้อยลง ... กัดเข้าไปแล้วกลับไปที่กล่อง

… Ogden Nash กวีชาวอเมริกัน

วันนี้มีขนมที่มีสีสันและรสชาติหลากหลายวางจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งทำหน้าที่รักษาลิ้นและดวงตาของเรา อาจจะเป็นลูกอมช็อคโกแลตขนาดพอดีคำคุ้กกี้ลอลี่หรือขนมอื่น ๆ ไม่เพียง แต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ยังชอบพวกเขาด้วย ผู้ใหญ่ที่ใส่ใจสุขภาพบริโภคด้วยคำสารภาพ

ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะใช้น้ำเชื่อมคาราเมลผงโกโก้นมผงและน้ำตาล ในชมพูทวีปฝาชีมักจะเรียกโดยทั่วไปว่าเป็นMithaiซึ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักkhoyaa ; ครีมนมหนาแข็ง Mithai ยังทำจากHalwaa , สารสกัดจากข้าวสาลีหรือมันสามารถทำจากแป้งกรัม การผสมพันธุ์ในชมพูทวีปยังใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด ความเข้มข้นของน้ำอ้อยเป็นสารให้ความหวาน

Confectionery คืออะไร?

ลูกกวาดเป็นศิลปะในการทำขนมโดยใช้น้ำตาลและสารยึดเกาะจากคาร์โบไฮเดรต

ขนมแบ่งออกเป็นประเภทกว้าง ๆ ดังนี้ -

  • Flour Confections- เป็นเค้กทาร์ตโดนัทคุกกี้ขนมอบหวานหรือขนมที่คล้ายกันที่ทำจากแป้ง ส่วนใหญ่เสิร์ฟในหลักสูตรของหวาน

  • Sugar Confections- เป็นลูกอมเคี้ยวหมากฝรั่งและเยลลี่ พวกเขาแต่งกลิ่นและสีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก ทำที่อุณหภูมิสูงประมาณ 150 o C การเน่าเสียต่ำจึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยไม่ต้องแช่เย็น

  • Chocolate Confections- ใช้ผงโกโก้และน้ำเชื่อมช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบหลัก พวกเขาต้องการเครื่องทำความเย็นในช่วงที่อากาศอบอุ่น

  • Milk Confections- เป็นครีมนมข้นที่มีส่วนผสมของนมผงที่ทำจากผลไม้แห้งรสชาติและสีต่างๆเข้าด้วยกัน ถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก จะดีที่สุดเมื่อสด อายุการเก็บรักษาสั้น แต่สามารถขยายได้โดยการแช่เย็น

  • Other Confections - ทำจากสารสกัดจากข้าวสาลีแช่ซึ่งมีการปรุงแต่งให้ข้นและมีสี

สินค้าที่ใช้ในขนม

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนม

  • Fruits/Dry Fruits/Nuts- เป็นส่วนผสมที่โดดเด่น ผลไม้ปรุงโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลเพื่อให้ได้เนื้อหนาหวาน ใช้ชิ้นผลไม้แห้ง, ผงถั่ว, ถั่วหักหรือถั่วคั่ว

  • Sugar (Glucose/Sucrose) - ต้องนำความหวานมาสู่คอนเฟลก

  • Cocoa Powder - เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมช็อคโกแลตและขนมที่ทำจากช็อกโกแลต

  • Milk Powder - ช่วยเพิ่มความหนาและชื้นให้กับลูกกวาด

  • Pectin- เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความข้น ใช้ในการเตรียมเหงือกลูกอมเคี้ยวและผลิตภัณฑ์เยลลี่

  • Gelatin - ใช้เกือบเฉพาะในผลิตภัณฑ์ขนมที่ต้องการพื้นผิวที่เหนียวและยาวเหมือนหมากฝรั่ง

  • Acid - เป็นน้ำมะนาวกรดทาร์ทาริกหรือน้ำส้มสายชู

  • Essence - เป็นสารแต่งกลิ่นสำหรับขนม

  • Color- เป็นสีผสมอาหารง่ายๆ มีให้เลือกทั้งแบบแห้งและแบบเหลว

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนม

สินค้าเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับการเตรียมการผสมการปรุงการจ่ายและเครื่องบรรจุภัณฑ์ ใช้ขึ้นอยู่กับความต้องการ ในหน่วยเตรียมอาหารขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักรทุกประเภท พวกเขาสามารถใช้แม่พิมพ์เค้ก / ขนม / วุ้นถุงไอซิ่งถาดทอดและอุปกรณ์ทำขนม

ข้อสรุปยอดนิยมบางประการ

ให้เราดูขนมยอดนิยมสองสามอย่าง -

  • Caramel- คาราเมลแบบเปียกเตรียมโดยละลายน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงด้วยนมผง คาราเมลแห้งเตรียมโดยการปรุงน้ำตาลด้วยตัวเองจนเหลวและคาราเมล

  • Chocolates - ขนมขนาดพอดีคำโดยทั่วไปทำด้วยช็อคโกแลต

  • Dodol - ขนมคล้ายทอฟฟี่ที่เตรียมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นอินโดนีเซียมาเลเซียและฟิลิปปินส์

  • Fondant- เป็นแป้งข้นที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ มักปรุงแต่งสีและใช้ในการเตรียมขนมไอซิ่งและแต่งหน้าเค้ก

  • Fudge - ทำโดยการต้มนมนมผงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

  • Halwaa- ทำจากสารสกัดจากข้าวสาลีที่แช่น้ำค้างคืนกรองและปรุงด้วยน้ำตาลและสีจนข้น มักเรียงเป็นชั้น ๆ และหั่นเป็นก้อน

  • Candy- มันแข็งและขึ้นอยู่กับน้ำตาลล้วนๆ ตัวอย่างเช่นอมยิ้มเปปเปอร์มินต์หยดและดิสก์แคนดี้แคนดี้และร็อคแคนดี้

  • Marshmallow - ลูกอมรสนุ่มฟู

  • Marzipan- คอนเฟลกที่ทำจากอัลมอนด์แป้งที่มีความสม่ำเสมอแป้งอัลมอนด์บดน้ำตาลและไข่ขาวสีเหลืองหรือสีขาว ใช้เคลือบเค้กหรือทำขนม

  • Mithai - คำทั่วไปสำหรับขนมในอินเดียมักทำจากผลิตภัณฑ์จากนมถั่วผงผงกระวานและหญ้าฝรั่น

อาหารอินเดียเป็นเหมือนเพลงคลาสสิกต้องใช้เวลาในการสร้างขึ้นเพื่อให้เป็น crescendo

… Shobhaa De นางแบบและนักเขียนชาวอินเดีย

อาหารอินเดียมีรสชาติหลากหลายกลิ่นแปลกใหม่และวิธีการเตรียม ในฐานะที่เป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมที่หลากหลายรสชาติและการปรุงอาหารจะเปลี่ยนไปทุก ๆ สองสามร้อยกิโลเมตรพร้อมกับภาษาถิ่น

อาหารอินเดียเหนือมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรูปลักษณ์รสชาติและรสชาติจากอาหารอินเดียใต้ ในทำนองเดียวกันอาหารอินเดียตะวันออกมีรูปแบบที่แตกต่างไปจากอาหารจากดินแดนอินเดียตะวันตกโดยสิ้นเชิง อาหารอินเดียได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคต่างๆเช่นAsamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, South Indianและอื่น ๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย

มีส่วนผสมพิเศษบางอย่างที่ครัวอินเดียเก็บไว้ หุ้นรวมถึงบางส่วนผลิตภัณฑ์นมรสเลิศเช่นเนยใสและPaneer ผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดนี้ใช้ในการเตรียมขนมและอาหารคาว

เนยใส

เนยใสเป็นเนยธรรมดาซึ่งดีกว่าเนยธรรมดาในแง่ของเนื้อหาและรสชาติ ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นมนี้มีความยาวเพียงเล็กน้อย แต่ความพยายามและเวลาที่ใช้ในการเตรียมนั้นคุ้มค่ากับกลิ่นหอมและร่างกายที่ส่งไปยังอาหาร ขั้นตอนมีดังนี้ -

  • สะสมครีมนม 8 ส่วนในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่

  • ใส่เต้าหู้เปรี้ยวหนา 2 ส่วนผสมให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง

  • เมื่อครีมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวให้ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าประมาณ 20 นาทีโดยใช้น้ำตามต้องการ การดำเนินการนี้จะแยกเนยกับนมเนยขาว บัตเตอร์ถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมอาหารคาวจานเรียกKadhi สามารถบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วย

  • นำเนยออกในกระทะก้นหนา

  • ตั้งไฟให้ร้อนจนเห็นเนื้อนมไหม้สีน้ำตาลทองที่ก้นกระทะและเนยใสสีทองใสอยู่ด้านบน

นมวัว

นี่เป็นส่วนผสมพื้นฐานของกราวี่และขนมหวานจาก Paneer

  • ต้มนม 2 ลิตรในกระทะทรงลึก

  • เมื่อเดือดเต็มที่ให้ใส่น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

  • ผัดสักพักเป็นครั้งคราว

  • ต้มต่อไปอีกสักครู่จนกว่าคุณจะเห็นนมที่แยกออกจากเวย์สีขาวบาง ๆ

  • วางผ้าฝ้ายสะอาดที่มีขอบแผ่ออกไปในกระทะลึกอีกใบ

  • ใส่ส่วนผสมของนมที่แยกน้ำแล้วลงในผ้า

  • ประกอบขอบของผ้าจะระบายเวย์ได้อย่างสมบูรณ์และคุณได้รับPaneer

  • หั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ ได้แก่ -

  • Dalia- ข้าวสาลีหักหยาบ ใช้ในการเตรียมอาหารว่างที่คล้ายโจ๊ก

  • Semolina (Suji)- ข้าวสาลีหักละเอียด มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อมHalwa หรือ Upma

  • Beaten Rice (Poha) - ข้าวแห้งแบนเป็นขุยใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ

  • Puffed Rice (Murmura)- เป็นข้าวคั่วในเตาเผาพิเศษเพื่อให้พอง ใช้ทำขนมเบื้องญวนเรียกว่าจิวด้า .

  • Jaggery (Gud)- เนื้อน้ำอ้อยต้มสุกและแข็งตัว เพิ่มในถั่วเลนทิลและอาหารผักเพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อนและเปรี้ยว

  • Vermicelli (Semiyan)สปาเก็ตตี้เส้นยาวและบางทำจากแป้งสาลี พวกเขาจะใช้สำหรับการปรุงอาหารขนมชื่อKheerและสแน็คที่มีชื่อว่าUpma

  • Kokum- เป็นเปลือกแห้งของผลไม้จากพืชในตระกูลมังคุด พวกเขาทิ้งน้ำผลไม้สีแดงเข้มเมื่อแช่ในน้ำอุ่น น้ำผลไม้นี้ถูกนำมาใช้ในการจัดทำเกรวี่อาหารทะเลและอาหารคาวเผ็ดแช่เย็นเครื่องดื่มชื่อSolkadhi Kokum ให้รสเปรี้ยวกับอาหารและจะถูกแทนที่ด้วยAamchurหรือมะขามเยื่อกระดาษ

  • Tamarind- เป็นผลไม้คล้ายฝักแบนยาวและเป็นเนื้อผลมีเปลือกสีน้ำตาลอมเขียวหนาเท่าเปลือกไข่ ข้างในมีผลไม้สีน้ำตาลชูด้วยสันเขา มะขามทั้งดิบและสุกใช้ใน chutneys และ gravies

  • Puffed Split Chick Peas (Chana)- ถั่วลูกไก่จะคั่วให้พองและมีเปลือก ถั่วพูเหล่านี้ใช้ในการเตรียมของว่างเช่นChiwda , toffees เช่นChikkiและ chutneys

ความสำคัญของ Chhonk ในอาหารอินเดีย

Chhonk (นิยมเรียกว่าTadka ) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆที่สกัดและรวมอยู่ในอาหาร ส่วนผสมหลักห้าอย่างใส่ลงใน chhonk โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ: เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, อาซาโฟเอทิดา, ผงขมิ้นและใบกะหรี่

บางครั้งจะมีการเติมพริกเขียวหรือกระเทียมสับละเอียดขิงจูเลียนกะปิขิงกระเทียมเมล็ดยี่หร่าหรือพริกป่นสีแดงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามอาหาร

Chhonk ไม่เพียง แต่เพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้กับอาหาร แต่ยังทำหน้าที่เป็นสื่อกระตุ้นความหิวอีกด้วย

สตูว์ผักอินเดีย

การปรุงอาหารอินเดียมีการเตรียมสตูว์ที่หลากหลาย สตูผักทำจากผักหั่นเต๋า ผักจะถูกปรุงด้วยการผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ สำหรับการทำให้สตูว์ข้นขึ้นจะใช้มะพร้าวขูดถั่วลิสงมะเขือเทศหรือหัวหอม จากนั้นจึงปรุงรสด้วย chhonk ต้มเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเป็นSabzi

สตูว์ผักทำจากผักเกือบทุกชนิดที่ระบุไว้ในบทที่ชื่อว่า“ การปรุงอาหารมังสวิรัติ” กระบี่ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ -

  • มันฝรั่ง - กะหล่ำปลี (Aaloo-Gobhi)

  • ผักโขมกับชีสกระท่อม (Palak-Paneer)

  • กระเจี๊ยบเขียวทอด (Bhindi Fry) กระเจี๊ยบยัดไส้มะพร้าวและผงถั่วลิสงและเครื่องเทศ

  • มันฝรั่งนึ่งในน้ำเกรวี่มะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมครีม (Dum Aaloo)

  • สตูว์ Brinjal ย่างปรุงด้วยหัวหอมถั่วป่น (Baingan Bharta)

  • มะระเปรี้ยวหวานปรุงกับเนื้อมะขามและน้ำตาลโตนด (Khatta Karela)

  • คอทเทจชีสในน้ำเกรวี่หัวหอม - มะเขือเทศ - เครื่องเทศ (Paneer Kadhai)

  • มะเขือเทศหรือพริกหยวกปรุงสุก

  • กะหล่ำดอกมันฝรั่งและถั่วลันเตาในน้ำเกรวี่มะพร้าว

  • ใบเฟนูกรีกปรุงกับถั่วและครีม (เมธีมาลัยพึมพำ)

สตูว์ที่ไม่ใช่ผักของอินเดีย

สตูว์ที่ไม่ใช่ผักทำจากเนื้อสัตว์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเช่นไก่เนื้อแกะกุ้งปลาและเนื้อแกะปรุงด้วยเครื่องเทศ สำหรับการทำสตูว์ให้หนาขึ้นให้ใช้มะพร้าวขูดมะเขือเทศมะละกอดิบหรือน้ำพริกหัวหอม

ตุ๋นเนื้อโดยใช้. สตูว์ที่ไม่ใช่ผักยอดนิยม ได้แก่ -

  • แกงกะหรี่ไก่
  • แกงเนื้อแกะ
  • แกงปลา
  • ทอดมันปลา (ปลาชุบแป้งข้าวเจ้าและใบขมิ้นทอด)
  • เนื้อแกะในน้ำเกรวี่สีขาว
  • สตูว์เนื้อแห้ง ( Sukke Mutton )
  • มาซาล่ากุ้งแห้ง
  • แกงกะหรี่กุ้ง
  • เนื้อแกะสับรสเผ็ด ( Keema )

Daals อินเดีย

อินเดียDaalsไม่มีอะไรนอกจากถั่วฝักยาวถั่วหรือถั่วที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหอม ถั่วฝักยาวสามารถแบ่งได้ทั้งต้นหรือแบบแยกส่วนมีหรือไม่มีแกลบก็ได้

ถ้าจะใช้ถั่วฝักยาวทั้งลูกให้แช่ไว้หกถึงแปดชั่วโมงถ้าเป็นถั่วทั้งลูกและแกลบ บางครั้งก็มีการแตกหน่อเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในถั่วฝักยาว ปรุงในหม้ออัดแรงดันเพื่อให้นุ่มกินได้และลดคุณสมบัติต้านการย่อยอาหาร

เมื่อปรุงแล้วใส่เครื่องเทศลงไปและใส่Chhonkลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เราดูที่บางส่วนของที่มีชื่อเสียงDaals

Daal ธรรมดา

มันก็มักจะทำจากแยกและข้าวกล้องToorหรือมุ่งถั่ว ถั่วฝักยาวจะถูกล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปปรุงในหม้อหุงจนนิ่ม แต่มีรูปร่างเหมือนเดิม พวกเขาจะต้มแล้วด้วยน้ำ, เกลือเล็กน้อยและเนยใส ธรรมดาDaalมีการบริโภคโดยไม่ต้องChhonk

Daal Tadkaa (Daal กับ Chhonk)

มันเป็นธรรมดาDaalกับChhonk Daalมักจะปรุงด้วยมะเขือเทศสับและ / หรือหัวหอม, กระเทียม, ขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นผงผักชีผงขมิ้นและพริก Chhonkเนยใส / เนยกับเครื่องเทศใส่สุกมากกว่าdaalมันเพื่อนำมาออกรสชาติที่ดีที่สุด

ในรัฐมหาราษฏระพวกเขาเติมKala (Goda) MasalaลงในDaalในขณะที่เดือดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ราชมาห์

เตรียมโดยการปรุงถั่วไต มักทานคู่กับข้าวเปล่า

Ingredients -

ไตคาน 200 กรัมแช่ในน้ำค้างคืนหัวหอมใหญ่ 1 หัวพริกเขียว 1 ลูกมะเขือเทศสับ 3 ลูกขิง 1 นิ้วและกระเทียมสับ 6 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ Rajmaah Masala , เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, พริกป่นแดง½ช้อนชา, ผงขมิ้น½ช้อนชา, น้ำ 600ml, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ½ช้อนโต๊ะ. ผงมะม่วงแห้งและเกลือเพื่อลิ้มรส

Preparation -

  • ใส่Rajmahในหม้อความดันพร้อมหัวหอมสับมะเขือเทศขิงกระเทียมและพริกเขียว

  • ใส่เมล็ดยี่หร่าพริกป่นขมิ้นและน้ำเปล่า

  • คนให้เข้ากันและปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นกหวีด

  • นำออกจากหม้อหุงและตรวจสอบว่าสุกสนิทหรือไม่

  • ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ใส่Rajmaah ที่ปรุงแล้วลงไป เติมน้ำRajmaah masala และผงมะม่วงแห้งเล็กน้อย

  • ปรุงต่อไปอีก 6-8 นาที

  • บดถั่ว rajma สองสามช้อนด้วยหลังช้อนเพื่อให้ความสม่ำเสมอของ daal หนาขึ้น

Chana Masala

เตรียมคล้ายกับRajmaahโดยใช้ถั่วลูกไก่ปรุงสุกแทนถั่วไต นอกจากนี้Rajmaah Masalaจะถูกแทนที่ด้วยการผสมผสานอัมพิลเครื่องเทศอื่น ๆ เรียกว่าChana Masala

Daals อินเดียอื่น ๆ

ในอินเดียถั่วไร่ถั่วมอดถั่วเขียวถั่วตาดำและถั่วม้ามักจะงอกและปรุงด้วยมะพร้าวขูดหัวหอมสับและมะเขือเทศและขิง - กระเทียม

Flatbreads อินเดีย

ขนมปังแบนของอินเดียเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานหลัก พวกเขาเตรียมจากแป้งสาลีแป้งกรัมหรือแป้งอเนกประสงค์ แป้งจะถูกรีดเบา ๆ บนแท่นเรียบโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้ได้มาในรูปแบบของดิสก์แบนบาง ดิสก์เหล่านี้จะเรียกว่าโดยทั่วไปเป็นrotis rotisจะอบในกระทะแบนหรือกระทะที่เรียกว่าTawa

ขนมปังแผ่นเรียบของอินเดียมีมากมายหลายประเภทเมื่อพูดถึงองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียม

โรตีธรรมดา

นี่คือแฟลตเบรดที่จัดทำขึ้นในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอินเดีย ปรุงโดยใช้แป้งสาลีน้ำมันเล็กน้อยและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

Ingredients -

แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง½ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำมัน spoon ช้อนชาเกลือน้ำ.

Preparation -

  • ผสมแป้งและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งโดยใช้น้ำและน้ำมัน
  • แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน
  • รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปทรงของดิสก์แบน
  • อบพวกเขาทั้งสองด้านบนร้อนTawa

ในหน่วยการเตรียมอาหารที่มีขนาดใหญ่, การนวดและอุปกรณ์รีดเช่นเดียวกับอัตโนมัติโรตีเครื่องทำจะใช้ว่าเตรียมพร้อมที่จะกินrotis

Rumali Roti (รูมาลี = เหมือนผ้าเช็ดหน้า)

โรตีแบบบางมากกินกับสตูและถั่วฝักยาว ชื่อนี้มาจากรูปแบบบางและวิธีการพับคล้ายกับผ้าเช็ดหน้า

Ingredients -

เช่นเดียวกับส่วนผสมโรตีธรรมดา ด้วยแป้งโฮลวีต 1 ถ้วยแทนที่ด้วยแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย พลัส 4 ช้อนโต๊ะเนยใส

Preparation -

  • ผสมแป้งและเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งโดยใช้น้ำและน้ำมัน

  • แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน

  • รีดแป้งขนาดเล็กสองชิ้นให้เป็นรูปทรงของดิสก์แบนขนาดเล็ก

  • ทาเนยใสหรือน้ำมันอย่างใดอย่างหนึ่ง

  • วางดิสก์รีดแผ่นที่สองบนแผ่นแรก

  • ม้วนเข้าด้วยกันเป็นดิสก์แบนและบางขนาดใหญ่โดยไม่ต้องปิดผนึก

  • อบพวกเขาทั้งสองด้านบนร้อนTawa

  • เมื่ออบแต่ละด้านเรียบร้อยแล้วให้แยกทั้งสองชั้นออกแล้วพับเป็นผ้าเช็ดหน้า

Paratha

ปรุงโดยใส่ผักแห้งที่ปรุงสุกแล้วบดเล็กน้อยและเครื่องเทศในแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นหนา

Ingredients -

สำหรับแป้งเช่นเดียวกับโรตี รวมทั้งของแห้งที่ทำจากผักปรุงสุก สามารถทำจากมันฝรั่งปรุงสุกกะหล่ำดอกคอทเทจชีสหรือผักอื่น ๆ ตามจินตนาการ

Preparation -

  • เตรียมแป้งโดยทำตามสองขั้นตอนแรกของโรตี

  • ใช้แป้งขนาดเล็ก

  • ม้วนลงในดิสก์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว

  • วางของที่ให้บริการเล็กน้อยแล้วนำขอบของดิสก์เข้าด้วยกันและปิดผนึกให้เป็นลูกบอล แผ่มันเล็กน้อย

  • ทาแป้งบาง ๆ แล้วคลึงเบา ๆ

  • อบทั้งสองด้านโดยใช้เนยใสหรือเนย

ปูรี

มันคือขนมปังป่อง

Ingredients -

แป้งสาลี 2 ถ้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา½ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำและน้ำมันสำหรับทอด

Preparation -

  • ละลายน้ำตาลในน้ำ½ถ้วย
  • เติมน้ำและเกลือลงในแป้ง
  • นวดให้เป็นแป้งเนื้อละเอียดและแน่น
  • แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น
  • ม้วนแต่ละชิ้นเป็นดิสก์ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว
  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก
  • ทอดPurisทั้งสองด้านให้ลึก มันควรจะออกมาฟูและกรอบ

น่าน

เป็นขนมปังแฟลตเบรดอินเดียเหนือ

Ingredients -

แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาน้ำอุ่นและบัตเตอร์มิลค์ - อย่างละ 1 ถ้วยเล็กน้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชาเนยใสหรือเนยสำหรับเนยนาน

Preparation -

  • เติมน้ำตาลลงในน้ำอุ่น เปิดใช้งานยีสต์โดยเพิ่มลงในส่วนผสมนี้และปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

  • เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

  • นวดแป้งที่นิ่มมากแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 20 นาที

  • ทำแป้ง 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

  • นำแป้งขนาดเล็กแล้วม้วนเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว

  • ทาเนยใสหรือเนยเล็กน้อย

  • พับดิสก์ลงครึ่งหนึ่ง ทาเนยใสอีกครั้งบนพื้นผิวที่มองเห็นได้แล้วพับให้เป็นรูปวงกลม

  • ม้วนลงในดิสก์ที่มีความหนาเล็กน้อยซึ่งควรเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีมุมมน

  • อบทั้งสองด้านจนสุกครึ่งหนึ่ง

  • วางไว้บนตะแกรงและยึดชั้นวางไว้บนเปลวไฟโดยตรง หมุนนานแล้วปล่อยให้อบอีกด้านหนึ่งจนสุก

นานมีลักษณะเป็นขนมปังหนาและมีฟอง การทาเนยสดที่ด้านบนของเนยนานจะทำให้เนยนานขึ้น รสชาติดีกับผักรสเผ็ดหรือน้ำเกรวี่ที่ไม่ใช่ผัก

Bhatura

มันคล้ายกับPuriในลักษณะ แต่มันเป็นเรื่องที่ใหญ่กว่าและ puffier กว่าPuri แป้งสำหรับBhaturaเตรียมโดยใช้นมเปรี้ยวน้ำและเกลือเล็กน้อย บริโภคกับน้ำเกรวี่ถั่วลูกไก่รสเผ็ด การจับคู่นี้เป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเป็นChana-Bhatura

Appam

เป็นขนมปังแผ่นเรียบเนียนนุ่มที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก

Ingredients -

ข้าวดิบ 1 ถ้วยใหญ่แกลบและดำครึ่งกรัม¼ถ้วยเมล็ดเฟนูกรีก 1 ช้อนโต๊ะกะทิ (แรก) 1 ถ้วยกระวานผง 2 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล½ช้อนโต๊ะ แต่ละ.

Preparation -

  • แช่ข้าวดำและเมล็ดฟีนูกรีกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

  • บดเข้าด้วยกันให้มีความหนาสม่ำเสมอ

  • เติมกะทิและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอในการเท

  • เก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

  • ใส่ผงกระวานน้ำตาลและเกลือ

  • ตั้งกระทะให้ร้อน

  • เทแป้งขนาดเท่าช้อนเสิร์ฟตรงกลางกระทะ

  • จับที่จับของกระทะแล้วเอียงในลักษณะที่แป้งแผ่ออกไปด้านนอกและทำเป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกลางหนากว่าด้านนอก

  • ปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วนึ่ง

  • เมื่อด้านนอกเริ่มออกจากกระทะแสดงว่าแอปแพมพร้อมแล้ว

  • นำแอปแพมออกอย่างเบามือโดยปรุงเพียงด้านเดียว

รุ่นอื่น ๆ ของ flatbreads ข้าวDosaและUthapamซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างในตัวเอง แต่ละชนิดใช้ข้าวและกรัมดำที่แตกต่างกันและระยะเวลาการหมักที่แตกต่างกัน

Flatbreads รสชาติดีที่สุดเมื่อร้อนและสดจับคู่กับสตูว์เกรวี่และผักดอง

กับข้าวอินเดีย

ข้าวจะใช้กับDaal , curds, gravy หรือ curry ถ้าเป็นแบบธรรมดา อาหารประเภทต่างๆเช่นBiryani, Pulao, Curd-RiceและTamarind-Riceเป็นอาหารจานเดียว ข้าวถูกล้างให้สะอาดและปรุงด้วยน้ำเกลือและเนยใสเล็กน้อยในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงไฟฟ้า ในส่วนนี้เราจะพูดถึงเมนูข้าวยอดนิยม

ข้าวเปล่า

เป็นข้าวต้ม / นึ่งโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใด ๆ

Ingredients -

ข้าวเมล็ดยาวดิบ 1 ถ้วยน้ำเกลือ½ช้อนชาเนยใส 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น).

Preparation -

  • ใช้น้ำ 2 ถ้วยในกระทะขนาดกลาง
  • ใส่เกลือและเนยใสลงไป
  • นำไปต้ม
  • ใส่ข้าวลงไปต้มประมาณ 5 นาที
  • ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดฝา
  • ตัดความร้อน.
  • ทิ้งไว้ 5 นาทีพร้อมฝา
  • ธัญพืชควรปรุงอย่างประณีต แต่แยกจากกัน

ปูเลา

นี่คือข้าวรสเผ็ดที่ปรุงในสต็อกผักหรือไม่ใช่ผักและผักหรือเนื้อสัตว์

Ingredients -

ข้าวเมล็ดยาว 1 ½ถ้วยถั่วลันเตา¼ถ้วยลูกเต๋าแครอท¼ถ้วยผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอื่น ๆ ใบกระวาน 1 ชิ้นผงการัมมาซาลา½ช้อนโต๊ะขมิ้นและผงพริกแดงเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า½ช้อนโต๊ะ แต่ละใบ Asafoetida หยิกสำหรับชอนใบผักชีสับ 1 พวงเกลือ½ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสต็อกผัก 2 ½ถ้วย

Preparation -

  • ล้างข้าวและพักไว้

  • ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนา

  • เมื่อได้รับความร้อนให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดยี่หร่า, อาซาโฟเอทิดาและผงขมิ้น

  • ใส่ผักและพริกป่นลงไปผัดสักครู่

  • ใส่ข้าวสต็อกและเกลือ

  • นำไปต้มด้วยไฟแรงเต็มที่

  • ลดความร้อนและหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที

  • ตัดความร้อนทิ้งไว้ 5 นาทีพร้อมฝา

  • โรยหน้าด้วยผักชีสับ

เนื้อปูเลาทำมาจากการเปลี่ยนชิ้นส่วนของผักด้วยเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและเนื้อมาซาล่า

คิชดิ

Khichdi เป็นข้าวที่ปรุงโดยใช้ถั่วเลนทิลและแครอทสับเป็นหลัก ถั่วลันเตาเขียวหรือถั่วพิราบใช้เป็นถั่วฝักยาวกับข้าว อาหารจานเดียวนี้เน้นเครื่องเทศและปรุงรสด้วยเนยใสเสมอ

Biryani

Biryani เป็นอาหารอันโอชะของชาวโมกุลที่ชาวอินเดียเหนือมอบให้กับโลก แม้ว่าจะมีการเตรียมเวอร์ชันผักและที่ไม่ใช่ผัก แต่ Biryani รุ่นที่ไม่ใช่ผักที่ปรุงด้วยสต็อกเนื้อและชิ้นเนื้อก็เป็นที่นิยมมากกว่า นี่คือวิธีการเตรียมบิริยานีเนื้อแกะรสเลิศ -

Ingredients -

  • For Rice - โป๊ยกั๊ก 1 เมล็ดข้าวบาสมาติกล้างและสะเด็ดน้ำ 500 กรัมใบกระวาน 2 กระวานดำ 2 เมล็ดยี่หร่าดำ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 6 กระวานเขียว 6 เมล็ดอบเชย 1” X2 กลีบ 6 เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ , จันทน์เทศ¼ชิ้น, คทา 1 ดอก, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ.

  • For Mutton Marination- เนื้อแกะ 1 กก. หั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว, Garam Masala 1 ช้อนโต๊ะ, ขิง - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกมะละกอดิบ 3 ช้อนโต๊ะ, แกงฮังเล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ลูก, ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. เส้นหญ้าฝรั่น 2 ช้อนชาแช่ในนม½ถ้วย

  • Other ingredients- หัวหอมฝานบาง 4 ทอดจนเป็นสีน้ำตาลมะเขือเทศสับ 2, เนยใส 4 ช้อนโต๊ะ Oil, Rose Water, Kewra essence 6 หยด

Preparation -

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับระยะขอบและยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

  • ปรุงเนื้อแกะที่หมักด้วยไฟปานกลางโดยคนให้เข้ากันจนนิ่มและเหมือนเดิม

  • ปิดกันไว้

  • แช่ข้าวในน้ำ 20 นาที ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ

  • ใช้ผ้าสะอาดชิ้นเล็ก ๆ ใช้กระวานดำ, เมล็ดยี่หร่าดำ, พริกไทยดำ, กระวานเขียว, แท่งอบเชย, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กระบองและมัดปมเพื่อทำเป็นถุงเล็ก ๆ

  • ต้มน้ำประมาณ 800 มล.

  • ใส่ข้าวใบกระวานเกลือและเครื่องเทศลงไป

  • ปิดฝาและหุงจนข้าวสุกครึ่งหนึ่ง

  • สะเด็ดน้ำและนำถุงมาซาล่าออกทั้งหมด

  • เติม Kewra Essence และน้ำกุหลาบลงในส่วนผสมของหญ้าฝรั่น - นม

  • ตั้งกระทะก้นลึกด้วยไฟปานกลาง

  • ใส่เนยใสและใบกระวาน

  • ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

  • ใส่ข้าวสวยลงไปด้านบนด้วยชิ้นเนื้อสุกโรยน้ำหญ้าฝรั่นด้านบนด้วยหัวหอมทอดและเนยใส

  • ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด

  • ปิดฝาบนกระทะ ปิดกระทะโดยใช้แป้งโดว์หรือฟอยล์

  • ปรุง Biryani ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

ความแตกต่างระหว่าง Pulao และ Biryani คือ Biryani มีการแบ่งชั้นในขณะปรุงใช้เครื่องเทศที่แปลกใหม่เช่นหญ้าฝรั่นและมีรูปแบบการปรุงอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมซึ่งแตกต่างจาก Pulao

ชุมชนทางตอนใต้ของอินเดียชอบอาหารที่เรียบง่ายและมีรสเปรี้ยวเช่นข้าวมะนาวข้าวเต้าหู้ข้าวมะเขือเทศและข้าวมะขาม รุ่นข้าวเหล่านี้มักจะเตรียมโดยใช้ถั่วลิสงคั่วแยกกรัมดำและผงกรัมสีเหลืองและใบแกงกะหรี่Asafoetidaและขมิ้น

ขนมอินเดีย

ลองมาดูขนมยอดนิยมของอินเดียกัน -

  • Alloo Bonda- เตรียมโดยปั้นมันฝรั่งต้มที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและบดเป็นก้อนกลมเคลือบแป้งกรัมแล้วทอดให้สุกเหลือง

  • Idli- ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและกรัมดำ ข้าวสองส่วนและกรัมดำแกลบหนึ่งส่วนแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง พวกเขาบดแยกจากกันในความหนาสม่ำเสมอและผสมให้เข้ากัน แป้งนี้จะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ Idli และนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

  • Poha- ทำจากข้าวตี ข้าวที่ตีแล้วจะถูกล้างและสะเด็ดน้ำทั้งหมด มันจะเปียกและอ่อนนุ่ม น้ำมันบางส่วนถูกทำให้ร้อนในกระทะและเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าอาซาโฟเอทิดาขมิ้นชิ้นพริกเขียวและใบแกงลงไป เพิ่มถั่วลิสงและหัวหอมสับและมันฝรั่งสับละเอียดด้วย หลังจากปรุงส่วนผสมนี้ข้าวที่ตีแล้วจะถูกเพิ่มและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที สุดท้ายใส่เกลือน้ำตาลเล็กน้อยและมะพร้าวขูดสดเพื่อเพิ่มรสชาติ

  • Sago Khichadi- แช่สาคูไว้เกือบ 2 ชั่วโมง เนยใสอุ่นในกระทะก้นหนา เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและชิลิสีเขียวสองสามชิ้นลงในเนยใส จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนของมันฝรั่งและทอดสักครู่ เติมสาคูลงไปพร้อมกับผงถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ส่วนผสมจะสุกในขณะที่มีฝาปิด กวนเป็นครั้งคราว ในที่สุดก็เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

  • Pakoda (Fritters)- พวกเขาเตรียมโดยขาดหัวหอมหรือมันฝรั่งชิ้นในแป้งกรัมกับพริกป่นสีแดงเกลือและเมล็ด carom จากนั้นนำไปทอดจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์

  • Samosa- เตรียมโดยใส่ผักรวมรสเผ็ดลงในแป้งเป็นเส้นพับเป็นรูปสามเหลี่ยมและสุดท้ายทอดให้สุก ผักประกอบด้วยมันฝรั่งต้มสุกบดหยาบและถั่วลันเตาที่ปรุงด้วยขมิ้นและพริกเขียวเมล็ดยี่หร่าข้าวโพดแทะลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

  • Thalipeeth- ทำจากแป้งห้าเมล็ด ถั่วลูกไก่บดข้าวข้าวสาลีกรัมเขียวพริกแดงแห้งและเมล็ดผักชีคั่ว ส่วนผสมทั้งหมดนี้บดละเอียด ในช่วงเวลาของการเตรียมแป้งจะนวดโดยใช้น้ำและเกลือเป็นแป้งนุ่มละเอียด เพิ่มหัวหอมและผักชีสับ น้ำมันบางส่วนถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของกระทะและแป้งจะค่อยๆกระจายเป็นแผ่นกลมโดยใช้มือกด ในที่สุดกระทะจะถูกถ่ายเทความร้อนและทาลิเพทสุกทั้งสองด้านพร้อมฝาปิด

  • Upma- ส่วนผสมพื้นฐานของมันเสียข้าวสาลีที่เรียกว่าDaliaหรือข้าวสาลีพื้นดินหยาบเรียกว่าSuji โช็คปกติเตรียมในกระทะและหัวหอมสับพริกเขียวถั่วลิสงถั่วลูกไก่และมะเขือเทศผัด เติมดอกดาเลียหรือซูจิเกลือและจูเลียนส์ขิงลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายเติมน้ำร้อนที่ต้มแล้วปิดส่วนผสมทันทีเพื่อให้สุกทั่วกัน

  • Dhokla- ส่วนผสมหลักคือแป้งกรัมและซูจิ นำทั้งสองอย่างมารวมกันและผสมกับขิง - กระเทียมน้ำพริกเผาพริกเขียวน้ำตาลบัตเตอร์มิลค์บาง ๆ และเกลือ ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง จากนั้นนำแป้งที่มีความข้นข้นไปนึ่งประมาณ 10-12 นาที dhokla ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าและใบแกง

  • Urad Vada- ส่วนผสมหลักคือแบล็กแกรม แกรมดำที่แยกและแกลบแช่ไว้สองชั่วโมง เป็นพื้นหยาบถึงหนาสม่ำเสมอ พริกเขียวสดสับและเกลือเพื่อลิ้มรส วาดาทำด้วยมือทำหลุมตรงกลางและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

  • Vadi - เป็นโรลขนาดพอดีคำที่มีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนกรอบ

  • Bakhar Vadi- ส่วนผสมของมะพร้าวคั่วแห้งพริกป่นแดงงาดำงาผักชีทอดเกลือและเนื้อมะขามเปียกให้สุก ส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์แป้งข้าวโพดผงฟูและเมล็ดแครอทนวดเป็นแป้ง แป้งบางส่วนถูกรีดลงในดิสก์แบนและส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วจะกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบนของดิสก์ จากนั้นรีดและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมัน

  • Alu Vadi- ทำจากใบอารัม ส่วนผสมของแป้งกรัมขมิ้นชันและงาพริกป่นแดงเกลือและเนื้อมะขามทาด้านหลังใบอารัมให้ทั่ว จากนั้นพับใบเป็นม้วนแน่น ม้วนนี้นึ่งเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีหั่นเป็นชิ้นและทอด

  • Kothimbir Vadi- ส่วนผสมของผักชีสับแป้งถั่วลูกไก่น้ำพริกเผาเขียวหวานกระเทียมเกลือแครมและงาปั้นเป็นม้วนยาว ม้วนนึ่งเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอด

ของหวานอินเดีย

ของหวานของอินเดียเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักแม้ว่าในหลายภูมิภาคตอนนี้ขนมจะถือว่าเป็นอาหารจานหลัก ขนมที่ปรุงด้วยเนยใสบริสุทธิ์ถือเป็นรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดีที่สุด

ขนมอินเดียทำจากถั่วผงผลิตภัณฑ์จากนมและเครื่องปรุงรสเช่นกระวานและหญ้าฝรั่น มีรสหวานโดยการเติมน้ำตาล ของหวานยังใช้แครอทหั่นฝอยซูจิแป้งถั่วลูกไก่และเต้าหู้แขวน ให้เราดูขนมยอดนิยมของอินเดีย -

  • Falooda- เป็นขนมหวานที่นิยมทำจากวุ้นเส้นสุกน้ำเชื่อมกุหลาบหรือคูสนมแช่เย็นและเม็ดแมงลัก

  • Gajar Halwaa - เตรียมโดยการปรุงแครอทหั่นฝอยในนมกับน้ำตาลเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ลูกเกดและกระวาน

  • Gulab Jamun- เป็นขนมหวานทรงกลมในน้ำเชื่อม แป้งอเนกประสงค์นมผงและผงฟูผสมเข้าด้วยกันแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อละเอียด แบ่งเป็นแป้งกลมเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว แป้งขนาดเล็กเหล่านี้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเย็นแล้วจะเติมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลกลิ่นกระวานและพักไว้จนกว่าจะแช่น้ำเชื่อม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง Gulab Jamuns จะนุ่มบวมและกินได้

  • Jalebi- Jalebis เป็นขนมม้วนจุ่มในน้ำเชื่อม ส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์แป้งข้าวโพด Curds และเกลือปรุงด้วยความหนาสม่ำเสมอและหมักเป็นเวลาแปดชั่วโมง จากนั้นบรรจุในถุงท่อที่มีหัวฉีดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นลึกและเจลบิสจะถูกเตรียมลงในน้ำมันอุ่นโดยตรงโดยเทแป้งลงในน้ำมันตามรูปแบบของขดลวด ทอดจนสุกแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม

  • Kulfi- เป็นไอศกรีมแบบดั้งเดิมของชมพูทวีปซึ่งส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการในช่วงฤดูร้อน ทำจากส่วนผสมของนมระเหยข้นน้ำตาลอัลมอนด์บดและถั่วพิสตาชิโอและหญ้าฝรั่น

  • Motichoor Laddoo- เป็นขนมลูกชุบที่มีรสชาติหอมหวานทำจากบุญดีแป้งถั่วลูกไก่ทอดรูปไข่มุก เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งกรัมที่มีความหนาสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปทอดโดยตรงในน้ำมันร้อนในรูปแบบของหยดเล็ก ๆ เมื่อผ่านช้อนที่เจาะเป็นวงกลม เมื่อทอดบุญดีแล้วก็ใส่ลงในน้ำเชื่อมและเก็บไว้สักครู่ เมล็ดแตงโมปอกเปลือกลูกเกดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมนี้และเตรียม Laddoos โดยใช้เวลาสามช้อนโต๊ะ ส่วนของส่วนผสมในมือแล้วปั้นให้กลม

  • Paaysam or Kheer - เป็นอาหารที่ใช้วุ้นเส้นหรือข้าวที่ปรุงในนมปรุงแต่งด้วยน้ำตาลผงกระวานหญ้าฝรั่นถั่วตัดหยาบและเนยใสบริสุทธิ์

  • Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- มันคือเนื้อหวานที่แบนในนมที่มีรสชาติ ส่วนผสมหลักคือชีสกระท่อม คอทเทจชีสสดบดและรีดเป็นลูกเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว พวกเขาแบนเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำตาลน้ำและแก่นของKewraหรือ Rose เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที พวกมันจะนุ่มและใหญ่ขึ้นเมื่อปรุงสุก พวกเขาใส่ในส่วนผสมที่มีรสชาติของนมข้นผงกระวานอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอลวกและหั่นบาง ๆ และหญ้าฝรั่น หวานนี้มักบริโภคแช่เย็น

  • Shreekhand- ส่วนประกอบหลักในจานนี้คือเต้าหู้แขวน นมเปรี้ยวหนาจะได้มาโดยการแขวนไว้ในผ้าฝ้ายบาง ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนใหญ่หลุดออกไป จากนั้นผสมกับน้ำตาลผงกระวานหญ้าฝรั่นหนึ่งหรือสองเส้นและอัลมอนด์บดและถั่วพิสตาชิโอ

    ถ้าเนื้อมะม่วง Alphanso สุกผสมกับShreekhand , อร่อยมากหวานที่เรียกว่าAamrakhandเตรียม ทั้งสองShreekhandและAamrakhandที่มีการบริโภคแช่เย็นกับPuris

  • Suji Halwaa- ส่วนประกอบหลักคือ Suji ซึ่งผัดในเนยใสกับน้ำตาลถั่วบดหรือหั่นบาง ๆ ลูกเกดเส้นหญ้าฝรั่นและผงกระวาน ในที่สุด Halwaa จะสุกโดยเติมน้ำร้อนลงในส่วนผสมนี้

Chutneys และผักดองของอินเดีย

ชัตนีย์และผักดองช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลักด้วยการเติมเต็ม

ชัทนีย์

มีส่วนผสมของมะพร้าวขูดถั่วลิสงคั่วมัสตาร์ดหรืองาพริกเขียวและเกลือ นอกจากนี้ยังเตรียม Chutneys โดยใช้เนื้อมะขามวันที่ไม่มีเมล็ดและลูกเกดโดยการปรุงอาหารในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มน้ำตาลโตนดเกลือผงเมล็ดยี่หร่าและพริก

Chutneys เสิร์ฟพร้อมอาหารหลักของว่างหรืออาหารข้างทางด้วย

ผักดอง

ผักดองเตรียมโดยการหมักชิ้นมะม่วงดิบผักรากกระเทียมขมิ้นดิบหรือสายบัวในเกลือน้ำมันและเครื่องปรุงบด สำหรับผักดองส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันงาถั่วลิสงหรือมัสตาร์ด พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับParathas, Rotisและจานข้าว

ในอินเดียตอนใต้พวกเขายังเตรียมผักดองแบบป่นด้วยการปรุงผักใบในท้องถิ่นด้วยกระเทียมพริกมะขามน้ำตาลโตนดและน้ำมันเพื่อรับประทานกับข้าว

อาหารริมถนนของอินเดีย

อาหารข้างทางที่หลากหลาย ได้แก่Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps in veg and non-veg, corn nibbles or cobs, sandwiches, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-พายเนื้อขนมปัง Pakora, เคบับและMomos

อาหารข้างทางส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้มาซาล่าต่างๆ อาหารข้างทางมักเสิร์ฟพร้อม Tamarind chutney หรือ Dates chutney Chutney มะพร้าวปรุงด้วยมะพร้าวแห้งหรือมะพร้าวสดบดกับกระเทียมพริกเขียวหรือแดง

เคล็ดลับความสุขมีหลากหลาย แต่ความลับของความหลากหลายเช่นความลับของเครื่องเทศทั้งหมดคือการรู้ว่าควรใช้เมื่อใด

… Daniel Gilbert นักจิตวิทยาสังคมและนักเขียนชาวอเมริกัน

มีสายสามัญเชื่อมต่ออาหารอินเดียทั้งหมดแม้ว่า; และนั่นคือเครื่องเทศ อาหารอินเดียไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศ

มาซาลาของอินเดียหรือส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นหัวใจหลักของการปรุงสตูว์และแกง พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมของถั่วเลนทิลผักและสตูว์ที่ไม่ใช่ผักแกงและกับข้าว ยิ่งไปกว่านั้นสตรีทฟู้ดของอินเดียยังใช้เครื่องเทศอีกด้วย มาซาลาสจัดทำขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อปรับสมดุลของรสชาติที่ร้อนและเผ็ดร้อนของอาหาร

Masalas อินเดีย

มาซาลาแห้ง (เครื่องเทศผสมผงหรือผงกะหรี่) ใช้ปรุงรสถั่วเลนทิลผักอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ย่างส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมจาง ๆ ทำผงละเอียดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ส่วนผสมเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ในอาหารอินเดียมีให้ที่นี่ -

Biryani Masala

ใช้สำหรับข้าวที่มีสีสันและรสชาติจัดจ้าน

เมล็ดยี่หร่า 50 กรัม Cardamoms ดำ 10 กรัม
เมล็ดงาดำ 40 กรัม โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
เมล็ดยี่หร่า 30 กรัม เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม
ผงอบเชย 30 กรัม ใบกระวาน 10 กรัม
กานพลูทั้งหมด 20 กรัม คทา 10 กรัม
กระวานสีเขียว 20 กรัม ลูกจันทน์เทศ ผง 2/4 ชิ้น

Chhole Masala

ใช้สำหรับแกงถั่วลูกไก่

เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ กานพลู 4-5
อบเชย 1 ชิ้น เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
กระวานดำ 3-4 ฝัก Anardana (ไม่บังคับ) 1 ช้อนโต๊ะล
ใบกระวาน 1 พริกแห้งทั้งตัว (ไม่จำเป็น) 1 หรือ 2
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะล

Masala ปลาชายฝั่ง

ใช้สำหรับแกงปลาและทอดปลา

มะพร้าวแห้งขูด 3 ช้อนโต๊ะล ข้าวโพดพริกไทยขาว ¼ถ้วย
เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะล ฝักกระวานเขียว ½ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ¾ถ้วย
เส้นสีเหลือง ¼ช้อนโต๊ะ ผงลูกจันทน์เทศ ¼ถ้วย
ข้าวโพดพริกไทยดำ ¼ถ้วย

Garam Masala

เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศตามปกติที่ใช้ในสตูว์

เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะล กระวานดำ 3-4 ฝักขนาดใหญ่
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะล กานพลู 2-3 ชิ้น
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะล อบเชย 2 × 1” ชิ้น
เมล็ดยี่หร่าดำ 1 ½ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 บด
ผงขิงแห้ง 1 ½ช้อนโต๊ะ

Kala (Goda) Masala

ใช้ปรุงรสถั่วเลนทิลและข้าวมาซาลา

เมล็ดผักชี 500 กรัม ดอกไม้คทา 50 กรัม
พริกแดงแห้ง 250 กรัม เปลือกอบเชย 50 กรัม
มะพร้าวแห้งหั่นฝอย 250 กรัม เมล็ดงาดำ 50 กรัม
รากขมิ้นแห้ง 50 กรัม เมล็ดยี่หร่า 50 กรัม
Asafoetida กลุ่ม 50 กรัม เมล็ดงา 50 กรัม
กานพลู 50 กรัม เมล็ดงา 50 กรัม
ข้าวโพดพริกไทยดำ 50 กรัม ใบกระวาน 50 กรัม
ดอกไม้หิน 50 กรัม กระวานเขียว 25 กรัม
Nutmegs ทั้งลูก 5 ชิ้น กระวานดำ 25 กรัม

Masala เนื้อ

ใช้ปรุงรสอาหารประเภทไก่และเนื้อแกะ

เมล็ดยี่หร่า 20 กรัม ผงขิง 5 กรัม
เมล็ดผักชี 8 กรัม ผงกระเทียม 5 กรัม
กานพลู 5 กรัม ผงพริกแดง 5 กรัม
อบเชย แท่ง 2” ขมิ้นผง 5 กรัม
สีผสมอาหารสีส้ม 1 กรัม ผงทา 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม

เปา - ภีร์มะสะลา

ใช้ในสตูว์รสเปรี้ยวคู่กับเปา (ขนมปังรูปขนมปัง)

พริกแดง 50 กรัม กระวานดำ 4-5 ชิ้น
เมล็ดผักชี 50 กรัม ผงมะม่วงอบแห้ง 25 กรัม
เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เมล็ดยี่หร่า 10 กรัม
พริกไทยดำ 25 กรัม ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะล
อบเชย 25 กรัม โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
กานพูล 25 กรัม

Rajmah Masala

ใช้ปรุงรสแกงถั่วไต

กานพลู 4 ชิ้น พริกไทยดำ 4 ชิ้น
กระวาน 2 ชิ้น เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะล
ซินนามอนสติ๊ก แท่ง 1” ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะล
ใบกระวาน 1 ชิ้น ขิงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะล
ผงผักชี 1 ½ช้อนโต๊ะ แป้ง Garam Masala ½ช้อนโต๊ะ
ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะล ผงมะม่วงอบแห้ง ½ช้อนโต๊ะ

Sambar Masala

ใช้ปรุงรสแกงชื่อSambar ; ปรุงด้วยถั่วพิราบสุกไม้ตีกลองมะเขือเทศชิ้นฟักทองและผักอื่น ๆ กวางป่าถูกจับคู่กับIdli, urad ดะ Uthapam,หรือประเภทต่างๆคือโดไซ

Chana Daal ¼ถ้วย พริกไทยดำ ¼ถ้วย
Urad Daal (กรัมดำ) ¼ถ้วย พริกแห้งแดงหัก ¼ถ้วย
เมล็ดผักชี ½ถ้วย มะพร้าวขูดแห้ง ¼ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า ¼ถ้วย เมล็ดมัสตาร์ด ¼ถ้วย
เมล็ด Fenugreek ¼ถ้วย ขมิ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะหรี่แห้ง 20 ชิ้น ผงอาซาเฟติดา 2 ช้อนโต๊ะ

ชา Masala

ใช้ปรุงรสชา

กระวานดำ 1 พ็อด พริกไทยดำ ¼ช้อนโต๊ะ
เมล็ดกระวาน จาก 25 ฝัก ผงขิงบดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะล
กานพลู 4 ชิ้น ผงอบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะล
เมล็ดยี่หร่า ½ช้อนโต๊ะ เมล็ด Carom (ไม่จำเป็น) ¼ช้อนโต๊ะ

มีความหลากหลายมากของผสมเครื่องเทศสำหรับอาหารข้างเคียงเช่นนมเปรี้ยวตามสลัดชื่อเป็นRaita , อาหารทานเล่นเช่นJal-JeeraและChhachนมรสหวานชื่อThandaiและถนนอาหารอินเดียชื่อChaat

นอกจากนี้ยังมีบางส่วนเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นผักกาดดอง Masala การรวมกันของเครื่องเทศห้าชื่อPanch-Poranใช้ในรัฐทางตะวันออกของประเทศอินเดีย รายการจะดำเนินไปตามความชอบของรสนิยมและความหลากหลายในวัฒนธรรม

Gravies อินเดียขั้นพื้นฐาน

น้ำเกรวี่เป็นจิตวิญญาณของอาหารอินเดีย น้ำเกรวี่เป็นของเหลวข้นที่มีความเหนียวแน่นซึ่งให้รสชาติของแกงและการเตรียมอาหารอื่น ๆ มี 5 รสชาติพื้นฐาน ได้แก่ ขมร้อนหวานเปรี้ยวและเค็ม ในส่วนนี้เราจะพูดถึงกราเวียยอดนิยม -

น้ำเกรวี่สีขาว

น้ำเกรวี่ขั้นพื้นฐานที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแกง

Ingredients -

หัวหอมสับ 300 กรัม กระวานเขียว 2 ชิ้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม ใบกระวาน 2 ชิ้น
น้ำ 200 มล พริกเขียวสับ 2
ขิง - กระเทียม 25 กรัม น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะล
โยเกิร์ตหวาน 200 กรัม

Preparation -

  • ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในน้ำเดือด 5 นาที
  • สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำจืดและหัวหอมสับลงไป
  • ปรุงจนหัวหอมนิ่ม
  • สะเด็ดน้ำแล้วบดให้ละเอียด
  • ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน
  • ใส่กระวานใบกระวานและพริกเขียวสับ
  • ใส่โยเกิร์ตลงไปแล้วปรุงสักพัก
  • ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - หัวหอมและปรุงอาหารต่อไปจนน้ำมันแยกตัว
  • ตัดความร้อนและปล่อยให้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ชื่อรูปแบบ Yellow Gravy เตรียมโดยใส่ขมิ้นและหญ้าฝรั่นและเปลี่ยนพริกเขียวเป็นพริกเหลือง

น้ำเกรวี่แดง

เป็นน้ำเกรวี่จากมะเขือเทศที่ให้รสเปรี้ยว

Ingredients -

มะเขือเทศ 1 กก ขิงกระเทียม 20 กรัม
หัวหอม 500 กรัม Garam Masala 10 กรัม
มะเขือเทศบด 250 มล
พริกป่น 30 กรัม

Preparation -

  • ต้มมะเขือเทศโดยใส่หัวหอมและ Garam Masala ทั้งหมดจนนิ่ม

  • ผสมให้เข้ากันจนเนียน

  • ใส่ขิง - กระเทียมเกลือพริกป่นแดงและมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมนี้

  • ต้มส่วนผสมประมาณ 20 ถึง 25 นาที

  • อีกรุ่นหนึ่งของน้ำเกรวี่นี้เรียกว่า Makhani Gravy เตรียมด้วยการเติมเนย 100 กรัมครีม 200 มล. และผงเฟนูกรีก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกรวี่สีน้ำตาล

ใช้เป็นฐานในการเตรียมแกงเนื้อ

Ingredients -

หัวหอมสับ 1 กก ผงพริกแดง 30 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม มะเขือเทศบด 200 มล
Garam Masala 5 กรัม น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะล

Preparation -

  • ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

  • ใส่ Garam Masala หัวหอมสับลงไปแล้วปรุงจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและโปร่งแสง

  • ใส่ผงพริกแดงมะเขือเทศและมะเขือเทศบด

  • ปรุงด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศทิ้งน้ำไว้

  • บดส่วนผสมนี้ให้ละเอียด

น้ำเกรวี่ Shahi

น้ำเกรวี่นี้ใช้ในอาหารอินเดียรสเลิศ

Ingredients -

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม หัวหอม 50 กรัม
อัลมอนด์ 75 กรัม ผงกระวานเขียว 5 กรัม
เมล็ดงาดำ 25 ก. ม ใบกระวาน 2
ขิง - กระเทียม 10 ก. ม Garam Masala 1 ช้อนโต๊ะล
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะล

Preparation -

  • ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และงาดำให้เข้ากัน

  • ต้มหัวหอมและอัลมอนด์แยกกัน

  • บดให้ละเอียด

  • ใช้น้ำมันในหม้อทอด

  • ใส่ Garam Masala ใบกระวานและผงกระวาน

  • ใส่น้ำพริกทั้งหมดยกเว้นเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ - งาดำ

  • ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนเป็นครั้งคราว

  • ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ - งาดำ

  • ปรุงอาหารต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วลดความร้อน

  • Shahi Gravy อีกเวอร์ชันหนึ่งที่เรียกว่า Korma Gravyเตรียมโดยใช้นมสดแห้ง 1 ถ้วย ( Khoya ) และโยเกิร์ต 1 ถ้วย

น้ำเกรวี่สีเขียว

น้ำเกรวี่นี้ใช้ในอาหารผักอินเดียรสเลิศและอาหารที่ไม่ใช่ผัก ส่วนผสมหลักคือมะพร้าว

Ingredients -

มะพร้าวขูดสด 2 ถ้วย ผักชีสดสับพร้อมลำต้น 1 ถ้วย
พริกเขียว 4 ชิ้น มิ้นท์ (ไม่บังคับ) ¼ถ้วย
เกลือ ½ช้อนโต๊ะ. ขิง 1 ½” ชิ้น

Preparation -

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
  • บดให้ละเอียดข้นโดยเติมน้ำเล็กน้อย

ฉันคิดว่าพนักงานในครัวมีความผูกพันกัน คุณใช้เวลากับเชฟในครัวมากกว่าที่ทำกับครอบครัวของคุณเอง

…กอร์ดอนแรมเซย์เชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษ

ธุรกิจการค้าทุกแห่งต้องการการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพและห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่ใช่ข้อยกเว้น สถานที่เช่นหน่วยเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์การสื่อสารมีความสำคัญในการดำเนินการทำอาหารให้สำเร็จและราบรื่น

ในโดเมนของห้องครัวเชิงพาณิชย์หากมีการแบ่งปันข้อมูลที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมกับคนที่เหมาะสมก็สามารถช่วยเพิ่มผลผลิตในครัวได้

บทบาทของผู้จัดการครัว

ผู้จัดการครัวเป็นหัวหน้าพ่อครัวของห้องครัวซึ่งรับผิดชอบการทำงานโดยรวมของครัว ในฐานะผู้นำของทีมงานที่ยุ่งผู้จัดการห้องครัวต้องรวดเร็วในการแก้ปัญหาจริงที่เกิดขึ้นในครัว

ความรับผิดชอบของผู้จัดการครัว ได้แก่ -

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการอาหารทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟตามสูตรของหน่วยเตรียมการแบ่งสัดส่วนการปรุงและการเสิร์ฟ

  • การตรวจสอบและควบคุมสินค้าคงคลังของรายการครัว

  • ดูแลกิจกรรมการเตรียมอาหารในครัว

  • ควบคุมดูแลว่าเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความสะอาดหรือไม่

  • กำหนดเวลาของพนักงานตามเวลาการทำงาน

  • ฝึกอบรมพนักงานใหม่

  • ตรวจสอบปัญหาการบำรุงรักษาอุปกรณ์

  • มีบทบาทอย่างแข็งขันในการบรรลุเป้าหมายทางการเงินของหน่วยเตรียมอาหาร

  • การจัดทำแผนอาหารและแผนงบประมาณสำหรับโอกาสพิเศษ

  • การบันทึกข้อมูลสำคัญเช่นตารางการทำงานการปฏิบัติงานและการเข้างานของพนักงานการขายอาหารและเครื่องดื่มการสูญหายและพบของลูกค้าและรายงานหน้าที่อย่างทันท่วงที

การสั่งซื้อ

การรับคำสั่งซื้อจากลูกค้าหรือแขกเป็นกระบวนการสื่อสารสองทาง ให้เราบอกว่ามีสองคนแขกและเซิร์ฟเวอร์ แขกต้องการสั่งซื้อกับเซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้หรือมีคุณสมบัติเหมาะสม เซิร์ฟเวอร์ต้อง -

  • ระวังการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานสูตรอาหารต่างๆในเมนู
  • จับตาดูรายละเอียดและความแม่นยำในการบันทึกคำสั่งซื้อ
  • รู้จักคำแสลง / คำในท้องถิ่นที่ลูกค้าใช้
  • สามารถอธิบายการเตรียมเป็นคำพูดได้ในไม่ช้า
  • รู้เวลาที่ต้องเตรียมรายการเมนู
  • รู้ว่าสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับรายการเมนูแต่ละรายการและรายการเมนูใดเสริมซึ่งกันและกัน
  • ทราบราคาของแต่ละรายการที่เสนอในเมนู
  • สุภาพและเป็นมิตร แต่ไม่เป็นทางการ
  • ไม่คิดอะไรเกี่ยวกับลูกค้าแม้ว่าลูกค้าจะเป็นผู้เยี่ยมชมบ่อยก็ตาม

ลูกค้ามักจะถามคำถามเกี่ยวกับการเตรียมอาหารขนาดที่ให้บริการในกรณีของเครื่องดื่มพิซซ่าและอื่น ๆ ประเภทการเติมและการปรุงอาหารในกรณีของแซนวิชส่วนย่อยและพิซซ่าและท็อปปิ้งในกรณีของขนมอบและไอศกรีม เซิร์ฟเวอร์ต้องบันทึกทุกรายละเอียดโดยสื่อสารกับแขกอย่างชัดเจน

การดำเนินการคำสั่งซื้อ

เซิร์ฟเวอร์ส่งออร์เดอร์ในครัวด้วยตนเองเพื่อเริ่มเตรียมอาหาร เมื่อคำสั่งซื้ออยู่ในมือทีมงานจะแสดงในการดำเนินการ

เชฟเดออาหารเชฟมือฉมังเชฟไลน์นักวิ่งและพนักงานคนอื่น ๆ ทุกคนต้องทำงานอย่างกลมกลืนในห้องครัว พวกเขาจำเป็นต้องสื่อสารอย่างชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่ได้รับใด ๆ ในกระบวนการเตรียมอาหารและการบริการอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงช่องโหว่ในการสื่อสารพนักงานครัวแต่ละคนต้อง -

  • เข้าใจบทบาทและความรับผิดชอบของตนเองและสมาชิกในทีมคนอื่น ๆ
  • ยินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์ซึ่งกันและกัน มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงกะหน้าที่
  • ต้องรู้พื้นที่ทั้งหมดในห้องครัวและสถานที่เตรียมอุปกรณ์อุปกรณ์เสิร์ฟและที่เก็บส่วนผสม
  • ยินดีที่จะสนับสนุนพนักงานที่มีทักษะน้อยหรือใหม่
  • สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด
ja/tutorial
es/tutorial
de/tutorial
fr/tutorial
th/tutorial
pt/tutorial
ru/tutorial
vi/tutorial
it/tutorial
ko/tutorial
tr/tutorial
id/tutorial
pl/tutorial
hi/tutorial
japost
espost
depost
frpost
thpost
ptpost
rupost
vipost
itpost
kopost
trpost
idpost
plpost
hipost

© Copyright 2021 - 2024 | All Rights Reserved