Hoạt động Sản xuất Thực phẩm - Bánh kẹo
Nếu một số người làm bánh kẹo sẵn lòng… Để hình dạng thông báo nhân bánh, Chúng ta sẽ gặp ít loại bánh kẹo hơn… Bị cắn vào và quay trở lại Hộp.
… Ogden Nash, Nhà thơ Mỹ.
Ngày nay, trên thị trường có rất nhiều loại bánh kẹo đủ màu sắc, nhiều hương vị, được dùng như một món ăn cho lưỡi cũng như mắt của chúng ta. Có thể là kẹo, sôcôla vừa miệng, bánh quy, kẹo dẻo hoặc các loại đồ ngọt khác; không chỉ trẻ em mà người lớn cũng rất ưu ái chúng. Người lớn có ý thức về sức khỏe, sử dụng chúng với những lời thú nhận.
Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, siro, caramen, bột ca cao, sữa bột và đường thường được sử dụng. Tại tiểu lục địa Ấn Độ, kẹo thường được gọi chung là Mithai , dựa trên thành phần chính là khoyaa ; kem sữa cứng đặc. Mithai cũng được làm từ Halwaa , chiết xuất từ lúa mì hoặc nó có thể được làm từ bột mì . Bánh kẹo ở các tiểu lục địa Ấn Độ cũng sử dụng đường thốt nốt hoặc đường thốt nốt; cô đặc của nước mía làm chất ngọt.
Bánh kẹo là gì?
Bánh kẹo là một nghệ thuật làm bánh kẹo bằng cách sử dụng đường và một phương tiện liên kết dựa trên carbohydrate.
Các loại bánh kẹo được chia thành các loại sau:
Flour Confections- Đó là bánh ngọt, bánh tart, bánh rán, bánh quy, bánh ngọt hoặc bất kỳ loại bánh kẹo nào tương tự được làm bằng bột mì. Chúng chủ yếu được phục vụ trong các món tráng miệng.
Sugar Confections- Đó là kẹo, kẹo cao su và thạch. Chúng tạo hương vị và đường màu như thành phần chính của chúng. Chúng được làm ở nhiệt độ cao khoảng 150 o C. Độ hư hỏng thấp và do đó chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn mà không cần làm lạnh.
Chocolate Confections- Họ sử dụng bột ca cao và xi-rô sô-cô-la làm thành phần chính. Chúng cần được làm lạnh khi thời tiết ấm áp.
Milk Confections- Chúng là bánh kẹo làm từ kem sữa đặc / sữa bột được làm bằng cách kết hợp các loại trái cây khô, hương vị và màu sắc khác nhau vào chúng. Chúng được coi như một phần của món chính. Chúng ngon nhất khi còn tươi. Thời hạn sử dụng của chúng ngắn nhưng có thể được kéo dài bằng cách làm lạnh.
Other Confections - Chúng được làm từ chiết xuất của lúa mì ngâm, được tạo hương, làm đặc và tạo màu.
Hàng hóa được sử dụng trong bánh kẹo
Thành phần được sử dụng trong bánh kẹo
Fruits/Dry Fruits/Nuts- Chúng là một thành phần nổi bật. Trái cây được nấu chín có hoặc không có đường để có được cùi dày ngọt. Các miếng trái cây khô, bột hạt, hạt vỡ hoặc hạt rang được sử dụng.
Sugar (Glucose/Sucrose) - Yêu cầu phải đem lại vị ngọt cho bánh kẹo.
Cocoa Powder - Nó là thành phần chính của việc chuẩn bị sôcôla và các loại bánh kẹo làm từ sôcôla.
Milk Powder - Nó mang lại vóc dáng dày và ẩm cho bánh kẹo.
Pectin- Nó là một chất tạo kết cấu và chất làm đặc. Nó được sử dụng để chuẩn bị kẹo cao su, kẹo nhai và các sản phẩm thạch.
Gelatin - Nó hầu như chỉ được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo cần có kết cấu dai, dai như kẹo cao su.
Acid - Đó là nước chanh, axit tartaric hoặc bất kỳ loại giấm nào.
Essence - Nó là một chất tạo hương cho bánh kẹo.
Color- Nó là màu thực phẩm đơn giản. Nó có sẵn ở dạng khô cũng như lỏng.
Thiết bị được sử dụng trong bánh kẹo
Những mặt hàng này thường liên quan đến máy pha chế, trộn, nấu, pha chế và đóng gói. Chúng được sử dụng tùy theo yêu cầu. Trong các đơn vị chế biến thực phẩm nhỏ hơn, không phải tất cả các loại máy đều được yêu cầu. Họ có thể sử dụng khuôn bánh / kẹo / thạch, túi đóng băng, khay, dụng cụ chiên và nướng.
Một số cấu hình phổ biến
Hãy để chúng tôi xem một vài loại bánh kẹo phổ biến -
Caramel- Caramen ướt được chế biến bằng cách đun chảy đường với nước sau đó nấu với sữa bột. Caramen khô được chế biến bằng cách tự nấu đường cho đến khi hóa lỏng và caramen.
Chocolates - Các loại bánh kẹo cỡ nhỏ thường được làm bằng sô cô la.
Dodol - Một loại bánh kẹo giống kẹo bơ cứng được chế biến ở các nước Đông Nam Á như Indonesia, Malaysia và Philippines.
Fondant- Nó là một hỗn hợp đặc làm từ đường và nước. Nó thường có hương vị và màu sắc, được sử dụng để chuẩn bị đồ ngọt, đóng băng và trang trí bánh.
Fudge - Nó được làm bằng cách đun sôi sữa, sữa bột và đường với nhau.
Halwaa- Nó được làm bằng chiết xuất của lúa mì ngâm qua đêm, sàng và nấu với đường và màu cho đến khi nó trở nên đặc. Nó thường được sắp xếp theo từng lớp, và được cắt thành hình khối.
Candy- Nó khó và hoàn toàn dựa trên đường. Ví dụ: kẹo mút, giọt và đĩa bạc hà, kẹo que và kẹo đá.
Marshmallow - kẹo mềm và xốp có hương vị nhẹ.
Marzipan- Một loại bánh kẹo làm từ hạnh nhân, đặc quánh, có màu vàng hoặc trắng ngọt của hạnh nhân xay, đường và lòng trắng trứng. Nó được sử dụng để phủ bánh hoặc làm bánh kẹo.
Mithai - Một thuật ngữ chung để chỉ bánh kẹo ở Ấn Độ, nó thường được làm từ các sản phẩm sữa, hạt bột, bột bạch đậu khấu và nghệ tây.