Hoạt động Thực phẩm - Masalas Ấn Độ & Gravies

Bí mật của hạnh phúc là sự đa dạng. Nhưng bí mật của sự đa dạng giống như bí mật của tất cả các loại gia vị là biết khi nào sử dụng nó.

… Daniel Gilbert, Nhà văn và Nhà tâm lý Xã hội người Mỹ.

Tuy nhiên, có một chuỗi chung kết nối tất cả các món ăn Ấn Độ; và đó là: gia vị. Các món ăn Ấn Độ không hoàn chỉnh nếu không có gia vị.

Masalas Ấn Độ hay hỗn hợp gia vị là trái tim của việc nấu các món hầm và cà ri. Chúng cung cấp hương vị và mùi thơm cho đậu lăng, các món hầm, cà ri và cơm. Hơn nữa, các món ăn đường phố của Ấn Độ cũng được xử lý bằng các loại gia vị. Masalas được chế biến với mục đích cân bằng vị nóng và vị thơm của thức ăn.

Masalas Ấn Độ

Masalas khô (hỗn hợp gia vị dạng bột hoặc bột cà ri) được sử dụng để tạo hương vị cho đậu lăng, rau, hải sản và thịt. Các nguyên liệu được rang trên lửa nhỏ cho đến khi chúng tỏa ra mùi thơm thoang thoảng. Bột mịn được tạo thành và chúng được bảo quản trong hộp kín.

Một số hỗn hợp gia vị phổ biến được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ được đưa ra ở đây -

Biryani Masala

Nó được sử dụng cho món cơm có nhiều màu sắc và hương vị mặn.

Hạt cây thì là	50 gm	đen Cardamoms	10 gm
Hạt anh túc trắng	40 gm	Star Anise	10 gm
Hạt thì là	30 gm	Hạt giống Caraway	10 gm
Bột quế	30 gm	Bay Leaves	10 gm
Toàn bộ đinh hương	20 gm	cái chùy	10 gm
Những cây bạch đậu khấu màu xanh	20 gm	Nhục đậu khấu	Bột 2/4 miếng

Chhole Masala

Nó được sử dụng cho món cà ri đậu gà.

Hạt giống rau mùi	2 muỗng canh	Đinh hương	4-5
Quế	1 miếng	Hạt thì là	2 muỗng canh
Thảo quả đen	3-4 quả	Anardana (tùy chọn)	1 muỗng canh
Lá nguyệt quế	1	Toàn bộ ớt khô (tùy chọn)	1 hoặc 2
Hạt tiêu đen	1 muỗng canh

Cá Masala ven biển

Nó được sử dụng cho món cà ri cá và cá chiên.

Dừa khô nạo	3 muỗng canh	Hạt tiêu trắng	¼ cốc
Hạt mè	1 muỗng canh	Vỏ bạch đậu khấu	½ cốc
Hạt mù tạt	2 muỗng canh	Hạt thì là	¾ cốc
Sợi nghệ tây	¼ muỗng canh	Bột nhục đậu khấu	¼ cốc
Hạt tiêu đen	¼ cốc

Garam Masala

Nó là một hỗn hợp gia vị thông thường được sử dụng trong các món hầm.

Hạt giống rau mùi	4 muỗng canh	Thảo quả đen	3-4 quả lớn
Hạt thì là	1 muỗng canh	Đinh hương	2-3 miếng
Hạt tiêu đen	1 muỗng canh	Quế	2 × 1 ”miếng
Hạt thì là đen	1 ½ muỗng canh	Bay Leaves	2 Nghiền
Bột gừng khô	1 ½ muỗng canh

Kala (Goda) Masala

Nó được sử dụng để tạo hương vị cho đậu lăng và gạo Masala.

Hạt giống rau mùi	500 gm	Hoa chùy	50 gm
ớt đỏ khô	250 gm	vỏ ốc quế	50 gm
Dừa khô bào sợi	250 gm	Hạt anh túc trắng	50 gm
Rễ nghệ khô	50 gm	Hạt giống Caraway	50 gm
Asafoetida Chunks	50 gm	Hạt mè	50 gm
Đinh hương	50 gm	Hạt mè	50 gm
Hạt tiêu đen	50 gm	Bay Leaves	50 gm
Đá hoa	50 gm	Thảo quả xanh	25 gm
Nhục đậu khấu nguyên hạt	5 miếng	Thảo quả đen	25 gm

Masala thịt

Nó được sử dụng để tạo hương vị cho các món gà và cừu.

Hạt thì là	20 gm	bột gừng	5 gm
Hạt giống rau mùi	8 gm	Bột tỏi	5 gm
Đinh hương	5 gm	Bột ớt đỏ	5 gm
Quế	Thanh 2 ”	Bột nghệ	5 gm
Màu thực phẩm cam	1 gm	Bột bả	5 gm
Muối	5 gm

Pao-Bhaji Masala

Nó được sử dụng trong một món hầm thơm kết hợp với bánh pao (bánh mì hình chiếc bánh mì).

Ớt đỏ	50 gm	Thảo quả đen	4-5 miếng
Hạt giống rau mùi	50 gm	Bột xoài khô	25 gm
Hạt thì là	25 gm	Hạt cây thì là	10 gm
Tiêu đen	25 gm	Bột nghệ	1 muỗng canh
Quế	25 gm	Star Anise	2 miếng
Đinh hương	25 gm

Rajmah Masala

Nó được sử dụng để làm gia vị cho món cà ri đậu tây.

Đinh hương	4 miếng	Hạt tiêu đen	4 miếng
Thảo quả	2 miếng	Hạt thì là	1 muỗng canh
Thanh quê	1 gậy	Bột thì là	1 muỗng canh
lá nguyệt quế	1 miếng	Tỏi gừng	1 muỗng canh
Bột rau mùi	1 ½ muỗng canh	Bột Garam Masala	½ muỗng canh
Bột ớt đỏ	1 muỗng canh	Bột xoài khô	½ muỗng canh

Sambar Masala

Nó được sử dụng để tạo hương vị cho món cà ri có tên là Sambar ; được chế biến với đậu chim bồ câu nấu chín, đùi gà, cà chua, miếng bí đỏ và khối các loại rau khác. Sambar được ghép với Idli, Urad wada, Uthapam, hoặc nhiều loại Dosai khác nhau .

Chana daal	¼ cốc	Hạt tiêu đen	¼ cốc
Urad Daal (gam đen)	¼ cốc	Ớt đỏ khô	¼ cốc
Hạt giống rau mùi	½ cốc	Dừa nạo khô	¼ cốc
Hạt thì là	¼ cốc	Hạt mù tạt	¼ cốc
Hạt cỏ cà ri	¼ cốc	Bột nghệ	2 muỗng canh
Lá cà ri khô	20 miếng	Asafetida bột	2 muỗng canh

Trà Masala

Nó được sử dụng để chuẩn bị trà hương vị.

Thảo quả đen	1 pod	Hạt tiêu đen	¼ muỗng canh
Hạt bạch đậu khấu	Từ 25 vỏ	Bột gừng khô	1 muỗng canh
Đinh hương	4 miếng	Bột quế	1 muỗng canh
Hạt cây thì là	½ muỗng canh	Hạt Carom (tùy chọn)	¼ muỗng canh

Có rất nhiều loại hỗn hợp gia vị cho các món ăn kèm như salad sữa đông tên Raita , các món khai vị như Jal-Jeera và Chhach , sữa có vị ngọt tên Thandai , và món ăn đường phố Ấn Độ tên là Chaat .

Ngoài ra còn có một số loại gia vị khác như dưa chua masala, một sự kết hợp của năm loại gia vị có tên là panch-poran được sử dụng ở các bang miền đông của Ấn Độ. Danh sách này tiếp tục tùy theo sở thích và sự đa dạng của các nền văn hóa.

Gravies Ấn Độ cơ bản

Nước thịt là linh hồn của ẩm thực Ấn Độ. Nước thịt là một chất lỏng đặc sệt có độ sệt sệt cung cấp hương vị và cơ thể cho món cà ri và các chế biến thực phẩm khác. Nó cung cấp năm vị cơ bản - đắng, nóng, ngọt, chua và mặn. Trong phần này, chúng ta sẽ thảo luận về một số loại nước thịt phổ biến -

Nước thịt trắng

Một loại nước thịt cơ bản giúp tăng thêm vị ngon cho món cà ri.

Ingredients -

Hành xắt nhuyễn	300 gm	Thảo quả xanh	2 miếng
Hạt điều	200 gm	Bay lá	2 miếng
Nước	200 ml	Ớt xanh xắt nhỏ	2
Gừng-Tỏi dán	25 gm	Dầu	5 muỗng canh
Sữa chua ngọt	200 gm

Preparation -

Cho hạt điều vào nước sôi trong năm phút.
Để ráo nước rồi cho nước ngọt và hành khô băm nhỏ vào.
Nấu cho đến khi hành tây mềm.
Chắt bỏ nước và xay thành bột mịn.
Đun nóng dầu trong chảo.
Thêm thảo quả, lá nguyệt quế và ớt xanh băm nhỏ.
Thêm sữa chua vào và nấu một lúc.
Thêm bột điều-hành tây và nấu thêm cho đến khi tách dầu.
Cắt nhỏ lửa và để nguội để bảo quản.

Một biến thể có tên Yellow Gravy được chế biến bằng cách thêm nghệ và nghệ tây và thay ớt xanh bằng ớt vàng.

Nước thịt đỏ

Đó là nước thịt làm từ cà chua tạo ra vị chua.

Ingredients -

Cà chua	1 kg	Tỏi gừng	20 gm
Hành	500 gm	Garam Masala	10 gm
Cà chua xay nhuyễn	250 ml
Bột ớt	30 gm

Preparation -

Luộc cà chua bằng cách thêm hành tây và cả củ Garam Masala cho đến khi chúng mềm.
Trộn chúng với nhau cho đến khi mịn.
Thêm bột gừng-tỏi, muối, ớt bột và cà chua xay nhuyễn vào hỗn hợp này.
Đun sôi hỗn hợp trong 20 đến 25 phút.
Tuy nhiên, một phiên bản khác của nước thịt này được gọi là Makhani Gravy được chuẩn bị với thêm bơ 100 gm, 200 ml kem, và 2 muỗng canh bột cỏ cà ri.

Nước nâu

Nó được sử dụng như một cơ sở để chuẩn bị các món cà ri thịt.

Ingredients -

Hành xắt nhuyễn	1 kg	Bột ớt đỏ	30 gm
Cà chua	500 gm	Cà chua xay nhuyễn	200 ml
Garam Masala	5 gm	Dầu	5 muỗng canh

Preparation -

Đun nóng dầu trong chảo.
Thêm Garam Masala, hành tây cắt nhỏ vào và nấu cho đến khi hành tây chuyển sang màu nâu và mờ.
Thêm ớt bột, cà chua và cà chua xay nhuyễn.
Nấu ở lửa vừa cho đến khi cà chua ra nước.
Xay hỗn hợp này thành hỗn hợp nhuyễn.

Shahi Gravy

Nước thịt này được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ dành cho người sành ăn.

Ingredients -

Hạt điều	200 gm	Hành	50 gm
quả hạnh	75 gm	Bột bạch đậu khấu	5 gm
Hạt anh túc	25gm	Bay Leaves	2
Tỏi gừng	10gm	Garam Masala	1 muỗng canh
Dầu	4 muỗng canh

Preparation -

Đun sôi hạt điều và hạt anh túc với nhau.
Luộc riêng hành tây và hạnh nhân.
Xay chúng thành bột nhão tốt.
Lấy dầu trong chảo chiên.
Thêm Garam Masala, lá nguyệt quế và bột bạch đậu khấu.
Thêm tất cả bột nhão trừ bột hạt điều-anh túc.
Nấu một lúc ở lửa nhỏ bằng cách thỉnh thoảng khuấy.
Thêm bột hạt điều-anh túc.
Nấu thêm trong vài phút và cắt nhỏ lửa.
Tuy nhiên, một phiên bản khác của Shahi Gravy được gọi là Korma Gravyđược pha chế bằng cách sử dụng 1 cốc sữa đặc khô ( Khoya ) và 1 cốc sữa chua.

Nước thịt xanh

Nước thịt này được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ dành cho người sành ăn và không ăn chay. Thành phần chính của nó là dừa.

Ingredients -

Dừa nạo tươi	2 tách	Ngò tươi xắt nhỏ với cọng	1 cái ly
Ớt xanh	4 miếng	Mint (Tùy chọn)	¼ cốc
Muối	½ muỗng canh.	gừng	Mảnh 1 ½ ”