Hoạt động Sản xuất Thực phẩm - Nấu ăn Ấn Độ

Món ăn Ấn Độ giống như raga âm nhạc cổ điển - cần có thời gian để xây dựng lên một đỉnh cao.

… Shobhaa De, Người mẫu và Tác giả Ấn Độ.

Ẩm thực Ấn Độ tự hào về sự đa dạng của khẩu vị, hương thơm kỳ lạ và phương pháp chuẩn bị. Là một đất nước có nền văn hóa đa dạng, khẩu vị và cách chế biến món ăn thay đổi sau mỗi vài trăm km cùng với các phương ngữ ngôn ngữ.

Món ăn Bắc Ấn khác hoàn toàn về hình thức, hương vị và mùi vị so với đồ ăn Nam Ấn. Tương tự như vậy, thực phẩm Đông-Ấn hoàn toàn khác về hình thức so với thực phẩm từ các vùng đất Tây-Ấn. Ẩm thực Ấn Độ được công nhận là một phần của các vùng khác nhau như Asamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, Nam Ấn, và nhiều vùng khác.

Các thành phần được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ

Có một số thành phần đặc biệt mà một nhà bếp Ấn Độ dự trữ. Cổ phiếu bao gồm một số sản phẩm sữa dành cho người sành ăn như Ghee và Paneer . Hai sản phẩm sữa này được sử dụng để chế biến đồ ngọt cũng như các món ăn mặn.

một thứ bơ

Ghee không có gì khác ngoài bơ được làm rõ, vượt trội hơn bơ thông thường về hàm lượng và hương vị. Quy trình chuẩn bị sản phẩm sữa này hơi dài nhưng những nỗ lực và thời gian dành cho việc chuẩn bị của chúng xứng đáng với hương thơm và cơ thể mà chúng mang lại cho thực phẩm. Quy trình diễn ra như sau:

Tích 8 phần kem sữa đầy trong một chảo lớn sâu lòng.
Thêm 2 phần sữa chua đặc và trộn đều và để sang một bên trong 4 đến 5 giờ.
Khi toàn bộ kem chuyển sang vị chua, đánh bằng máy đánh trứng trong khoảng 20 phút, sử dụng nước theo yêu cầu. Thao tác này giúp tách bơ và sữa bơ trắng. Sữa bơ được sử dụng để chế biến một món ăn mặn được gọi là Kadhi . Nó cũng có thể được tiêu thụ như một món khai vị.
Lấy bơ trong chảo đáy nặng ra.
Đun trên ngọn lửa nhỏ cho đến khi bạn thấy chất rắn sữa cháy vàng nâu lắng đọng ở đáy chảo và một lớp bơ sữa vàng trong suốt ở trên cùng.

Paneer

Đây là một thành phần cơ bản của nước thịt và món tráng miệng dựa trên Paneer.

Đun sôi 2 lít sữa trong chảo sâu lòng.
Khi sôi hoàn toàn, thêm 2 đến 3 muỗng canh giấm vào.
Thỉnh thoảng khuấy một lúc.
Đun sôi thêm vài phút cho đến khi bạn thấy các khối sữa tách ra khỏi váng sữa trắng mỏng.
Đặt một miếng vải cotton sạch với các cạnh trải ra bên ngoài vào một chảo sâu lòng khác.
Cho chất rắn sữa đã tách nước vào vải.
Ráp các mép vải để thoát nước hoàn toàn và bạn nhận được Paneer .
Cắt thành từng miếng có hình dạng mong muốn và bảo quản trong ngăn đá.

Một số thành phần quan trọng khác được giữ tiện dụng là -

Dalia- Lúa mì vụn. Nó được sử dụng để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ giống như cháo.
Semolina (Suji)- Lúa mì xay mịn. Nó được sử dụng để chuẩn bị Halwa hoặc Upma .
Beaten Rice (Poha) - Cơm khô, phẳng, mảnh dùng để chế biến các món ăn nhẹ khác nhau.

Puffed Rice (Murmura)- Gạo được rang trong lò đặc biệt để tạo độ phồng. Nó được sử dụng để làm một món ăn nhẹ cay gọi là Chiwda .
Jaggery (Gud)- bã mía đun sôi đặc và đông đặc. Nó được thêm vào trong đậu lăng và các món ăn chay để cân bằng vị chua và nóng.
Vermicelli (Semiyan)Spaghetti dài và mỏng làm từ bột mì. Chúng được dùng để nấu một món tráng miệng tên là kheer và một món ăn nhẹ tên là Upma .
Kokum- Vỏ khô của một loại quả thuộc họ Măng cụt . Chúng để lại nước màu đỏ sẫm khi ngâm trong nước ấm. Nước ép này được sử dụng để chế biến nước thịt hải sản và một thức uống ướp lạnh cay có tên là Solkadhi . Kokum tạo vị chua cho món ăn và có thể thay thế bằng Aamchur hoặc Tam Me Pulp .
Tamarind- Là loại quả dạng quả, dẹt, dài, mềm, vỏ màu nâu xanh, dày như vỏ trứng. Bên trong, có một quả màu nâu được tổ chức với các đường gờ. Cả me sống và me chín đều được sử dụng trong tương ớt và nước thịt.
Puffed Split Chick Peas (Chana)- Đậu Hà Lan rang cho nở phồng và bỏ vỏ. Những đậu phùng được sử dụng trong việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ như Chiwda , Toffees như Chikki , và tương ớt.

Tầm quan trọng của Chhonk trong Ẩm thực Ấn Độ

Chhonk (thường được gọi là Tadka ) là một phương pháp nấu ăn mà hương thơm của các loại gia vị khác nhau được chiết xuất và kết hợp trong thực phẩm. Năm thành phần chính được cho vào chhonk bằng cách đun nóng dầu trong chảo: Hạt mù tạt, hạt thì là, nấm asafoetida, bột nghệ và lá cà ri.

Đôi khi ớt xanh hoặc tỏi thái nhỏ, gừng, bột gừng-tỏi, hạt thì là, hoặc bột ớt đỏ, được thêm vào để tạo mùi thơm. Các thành phần này có thể thay đổi tùy theo ẩm thực.

Chhonk không chỉ làm tăng thêm mùi thơm của gia vị cho món ăn mà còn có tác dụng như một chất gây đói.

Thịt kho chay Ấn Độ

Nhà bếp Ấn Độ cung cấp rất nhiều cách chuẩn bị món hầm. Các món hầm rau củ được làm từ các loại rau củ thái hạt lựu. Rau được nấu chín bằng cách kết hợp chúng với nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau. Để làm đặc món hầm, người ta sử dụng dừa nạo, đậu phộng, cà chua hoặc hành tây. Sau đó, chúng được dày dặn với chhonk. Các món hầm thường được gọi là Sabzi .

Các món hầm rau được làm từ hầu hết các loại rau được liệt kê trong chương có tên là “Chế biến món chay”. Một số sabzis phổ biến là -

Khoai tây-Bắp cải (Aaloo-Gobhi)
Rau bina với phô mai Cottage (Palak-Paneer)
Đậu bắp chiên (Bhindi Fry), đậu bắp nhồi dừa, bột đậu phộng và gia vị.
Khoai tây hấp trong nước sốt cà chua mặn với kem (Dum Aaloo)
Món hầm Brinjal nướng với hành tây, lạc (Baingan Bharta)
Bầu chua ngọt nấu với cùi me và đường thốt nốt (Khatta Karela)
Phô mai trong nước sốt hành tây-cà chua-gia vị dày (Paneer Kadhai)
Cà chua hoặc Capsicum nấu chín
Súp lơ, khoai tây và đậu xanh trong nước sốt dừa
Lá cỏ cà ri nấu với đậu Hà Lan và kem (Methi Malai Mutter)

Hầm không chay Ấn Độ

Các món hầm không chay được làm từ các miếng thịt như gà, cừu, tôm, cá và thịt cừu nấu chín với gia vị. Để làm đặc món hầm, người ta sử dụng dừa nạo, cà chua, đu đủ sống hoặc hành tây.

Các món hầm thịt được nấu bằng cách sử dụng. Một số món hầm không ăn chay phổ biến là -

Cà ri gà
Cà ri cừu
cà ri cá
Cá Chiên (Cá được tẩm bột gạo gia vị và lá nghệ rồi chiên sơ.)
Thịt cừu trong nước sốt trắng
Thịt khô hầm ( Sukke Mutton )
Tôm khô Masala
Cà ri tôm
Thịt cừu bằm cay ( Keema )

Daals da đỏ

Daals Ấn Độ không có gì khác ngoài đậu lăng, đậu hoặc đậu nấu với gia vị thơm. Đậu lăng có thể để nguyên con hoặc tách đôi, có hoặc không có vỏ.

Nếu sử dụng toàn bộ đậu lăng, chúng được ngâm từ sáu đến tám giờ nếu chúng còn nguyên vỏ và có vỏ. Đôi khi chúng được nảy mầm để giảm lượng đường trong đậu lăng. Chúng được nấu trong nồi áp suất để làm mềm, ăn được và làm giảm các đặc tính chống tiêu hóa của chúng.

Sau khi nấu chín, gia vị được thêm vào và Chhonk được phủ lên để tăng hương vị. Hãy cùng chúng tôi điểm qua một số Daals nổi tiếng .

Plain Daal

Nó thường được làm bằng đậu lăng Toor hoặc Moong chẻ và xay . Cá lăng rửa sạch, ngâm nước 20 phút. Sau đó, chúng được nấu trong nồi cho đến khi chúng chuyển sang hoàn toàn mềm nhưng còn nguyên hình dạng. Sau đó, chúng được đun sôi với nước, ít muối và bơ sữa . Plain Daal được tiêu thụ mà không có Chhonk .

Daal Tadkaa (Daal với Chhonk)

Đó là Daal đồng bằng với Chhonk . Các Daal thường được nấu với cà chua xắt nhỏ và / hoặc hành tây, tỏi, gừng và gia vị khác như bột rau mùi, bột nghệ, và ớt. Các Chhonk của ghee / bơ với gia vị được đặt nấu trên daal nó để đưa ra hương vị tốt nhất.

Ở bang Maharashtra, họ thêm một số Kala (Goda) Masala vào Daal khi nó đang sôi để tăng hương vị.

Rajmaah

Nó được chế biến bằng cách nấu đậu tây. Nó thường được ghép với gạo tẻ.

Ingredients -

Thận dầm 200gm ngâm nước qua đêm, 1 củ hành lớn, 1 quả ớt xanh, 3 quả cà chua thái nhỏ, 1 củ gừng và 6 nhánh tỏi băm, 1 muỗng canh. Rajmaah Masala , 1 muỗng cà phê hạt thì là, ½ muỗng cà phê bột ớt đỏ, ½ muỗng cà phê bột nghệ, 600ml nước, 1 muỗng canh bơ, ½ muỗng canh. bột xoài khô và muối vừa ăn.

Preparation -

Cho Rajmah vào nồi áp suất với hành tây, cà chua, gừng, tỏi và ớt xanh băm nhỏ.
Thêm hạt thì là, ớt bột, bột nghệ và nước.
Khuấy đều và nấu trong 8 đến 10 còi.
Lấy ra khỏi nồi và kiểm tra xem nó đã chín hoàn toàn chưa.
Đun nóng bơ trong chảo. Thêm Rajmaah đã nấu chín vào nó. Thêm ít nước, Rajmaah masala và bột xoài khô.
Nấu thêm 6-8 phút.
Dùng thìa nghiền nát một ít đậu rajma để làm đặc lại hỗn hợp daal.

Chana Masala

Nó được chế biến tương tự như Rajmaah sử dụng đậu gà nấu chín thay vì đậu tây . Ngoài ra, Rajmaah Masala được thay thế bằng hỗn hợp gia vị thơm khác có tên Chana Masala .

Daals Ấn Độ khác

Ở Ấn Độ, đậu cánh đồng, đậu bướm, đậu xanh, đậu mắt đen và đậu ngựa thường được nảy mầm và nấu với dừa nạo, hành tây băm nhỏ và cà chua, và bột gừng-tỏi.

Bánh mì dẹt Ấn Độ

Bánh mì dẹt của Ấn Độ là một phần chính của món chính. Chúng được chế biến từ bột mì, bột mì hoặc bột mì đa dụng. Bột được cán nhẹ nhàng trên nền mịn, dùng cán cán mỏng để có dạng đĩa mỏng phẳng. Các đĩa này thường được gọi là Rotis . Các Rotis được nướng trên một chảo phẳng hoặc chảo gọi tawa .

Có vô số loại bánh mì dẹt của Ấn Độ khi nói đến thành phần nguyên liệu và phương pháp chuẩn bị.

Roti trơn

Đây là một loại bánh mì dẹt được chế biến ở hầu hết các vùng của Ấn Độ. Nó được chế biến bằng cách sử dụng bột mì nhào, ít dầu và một ít muối để tạo mùi vị.

Ingredients -

2 chén bột mì nguyên cám, ½ muỗng canh. muối, 2 muỗng canh. dầu, ½ thìa trà muối, nước.

Preparation -

Trộn bột mì và muối rồi dùng nước và dầu nhào thành bột mịn.
Chia bột thành 8 phần bằng nhau.
Cán từng viên bột thành hình đĩa dẹt.
Nướng cả hai mặt trên Tawa đã được làm nóng .

Trong các đơn vị chuẩn bị thực phẩm lớn, thiết bị nhào trộn và cán cũng như máy làm roti tự động được sử dụng để chuẩn bị Rotis sẵn sàng ăn .

Rumali Roti (Rumali = Giống như khăn tay)

Đây là một loại roti rất mỏng ăn với các món hầm và đậu lăng. Tên gọi xuất phát từ hình thức mỏng và cách gấp của nó, tương tự như một chiếc khăn tay.

Ingredients -

Giống như nguyên liệu roti đơn giản; với 1 cốc bột mì nguyên cám được thay thế bằng 1 cốc bột mì đa dụng. Cộng với 4 muỗng canh Ghee .

Preparation -

Trộn bột mì và muối rồi dùng nước và dầu nhào thành bột mịn.
Chia bột thành 16 phần bằng nhau.
Cán hai miếng bột nhỏ thành hình đĩa phẳng nhỏ.
Bôi bơ hoặc dầu lên một trong số chúng.
Đặt đĩa cuộn thứ hai lên đĩa đầu tiên.
Không dán mép, cuộn chúng lại với nhau thành một đĩa mỏng và phẳng lớn.
Nướng cả hai mặt trên Tawa đã được làm nóng .
Khi mỗi mặt được nướng đúng cách, tách hai lớp ra và gấp chúng lại như cách gấp của một chiếc khăn tay.

Paratha

Nó được nấu chín bằng cách nhồi một ít rau khô đã nấu chín nghiền nhỏ và gia vị vào bột và cuộn thành đĩa dày.

Ingredients -

Đối với bột nhào, tương tự như roti. Cộng với bất kỳ món đồ khô nào làm từ rau nấu chín. Nó có thể được làm bằng khoai tây nấu chín, súp lơ trắng, pho mát, hoặc bất kỳ loại rau nào khác theo sự lựa chọn và trí tưởng tượng của bạn.

Preparation -

Chuẩn bị bột bằng cách làm theo hai bước đầu tiên của Roti.
Lấy một viên bột nhỏ.
Cuộn nó vào đĩa đường kính 3 inch.
Đặt một phần nhỏ nhân nhồi lên đó và kéo mép đĩa lại với nhau và dán chúng lại để tạo thành một quả bóng. Làm phẳng nó một chút.
Thoa một ít bột mì và cán mỏng.
Nướng cả hai mặt bằng bơ hoặc bơ.

Puri

Đó là bánh mì phồng.

Ingredients -

2 chén bột mì, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh. muối, nước và dầu để chiên giòn.

Preparation -

Hòa tan đường trong ½ cốc nước.
Thêm nước và muối này vào bột.
Nhào nó thành bột mịn và chắc
Chia bột thành 12 phần.
Cuộn từng miếng vào đĩa nhỏ có đường kính 4 inch.
Đun nóng dầu trong chảo có đáy dày.
Sâu chiên Puris trên cả hai mặt. Chúng sẽ phồng lên và giòn.

Naan

Đó là bánh mì phẳng Bắc Ấn.

Ingredients -

Bột mì đa dụng 2 cốc, men khô 1 thìa cà phê, nước ấm và sữa bơ - mỗi cốc 1 cốc nhỏ, đường và muối - mỗi cốc 1 thìa cà phê, bơ sữa trâu hoặc bơ cho bơ naan.

Preparation -

Thêm đường vào nước ấm. Kích hoạt men bằng cách thêm nó vào hỗn hợp này và để yên trong 10 phút.
Đổ hỗn hợp này vào bột.
Nhào thành một khối bột thật mềm và để ở nơi ấm áp trong 20 phút.
Làm 8 phần bột bằng nhau.
Lấy một viên bột nhỏ và lăn thành đĩa tròn đường kính 3 inch.
Phết một ít bơ sữa trâu hoặc bơ.
Gấp nửa đĩa. Bôi bơ sữa một lần nữa lên bề mặt có thể nhìn thấy và gấp nó lại để mang lại vẻ ngoài của một phần tư hình tròn.
Cuộn nó thành một chiếc đĩa dày nhỏ phẳng, trông giống như một hình tam giác với các góc tròn.
Nướng cả hai mặt cho đến khi hoàn thành một nửa.
Đặt nó trên giá dây và giữ giá trực tiếp trên ngọn lửa. Lật mặt naan và nướng ở mặt còn lại cho đến khi hoàn thành.

Bánh mì trông dày với bề mặt nổi bọt. Đắp bơ lên trên naan nóng sẽ tạo ra phiên bản naan bơ. Nó có vị ngon với bất kỳ loại nước thịt rau cay hoặc không ăn chay nào.

Bhatura

Nó giống với Puri về ngoại hình nhưng to và mập hơn Puri . Bột cho Bhatura được chuẩn bị bằng cách sử dụng ít sữa đông, nước và muối. Nó được dùng với nước sốt đậu gà cay. Cặp đôi này thường được biết đến với cái tên Chana-Bhatura .

Appam

Chúng là loại bánh mì dẹt mịn được làm từ gạo làm nguyên liệu chính.

Ingredients -

Gạo tẻ 1 chén lớn, xát vỏ và nửa gam đen ¼ chén, hạt cỏ cà ri 1 muỗng canh, nước cốt dừa (thứ nhất) 1 chén, bột bạch đậu khấu 2 nhúm, muối và đường ½ muỗng canh. mỗi.

Preparation -

Ngâm gạo, gam đen và hạt cỏ cà ri trong 2 giờ.
Xay chúng với nhau để có độ sệt.
Thêm nước cốt dừa và trộn đều để tạo thành bột có độ sệt.
Giữ nó ở nơi ấm áp trong 8 giờ để lên men.
Thêm bột thảo quả, đường và muối.
Làm nóng chảo appam.
Đổ bột có kích thước bằng thìa ăn vào giữa chảo.
Giữ tay cầm của chảo và nghiêng nó theo cách sao cho bột trải ra ngoài và tạo thành một hình tròn. Đảm bảo phần giữa dày hơn phần bên ngoài.
Đậy nắp trong vài phút và hấp chín.
Khi mặt ngoài bắt đầu rời khỏi chảo, appam đã sẵn sàng.
Lấy appam ra một cách nhẹ nhàng bằng cách chỉ nấu nó ở một bên.

Các phiên bản khác của bánh mì dẹt là Dosa và Uthapam , chúng có thể được ăn như một món ăn nhẹ. Mỗi loại sử dụng các thành phần gạo và gam đen khác nhau, và thời gian lên men khác nhau.

Bánh mì dẹt ngon nhất khi còn nóng và tươi, kết hợp với các món hầm, nước thịt và dưa chua.

Món cơm Ấn Độ

Gạo được tiêu thụ với Daal , sữa đông, nước thịt, hoặc cà ri nếu là gạo tẻ . Các biến thể như Biryani, Pulao, Curd-Rice, và Tam Me-Rice được dùng như một bữa ăn. Gạo vo sạch và nấu với nước, muối và ít bơ sữa trong nồi áp suất hoặc nồi điện. Trong phần này, chúng ta sẽ thảo luận về một số món cơm phổ biến.

Gạo tẻ

Nó được luộc / hấp cơm mà không có bất kỳ gia vị nào.

Ingredients -

Gạo hạt dài 1 chén, nước, muối ½ muỗng cà phê, bơ sữa trâu 1 muỗng canh. (không bắt buộc).

Preparation -

Lấy 2 cốc nước cho vào nồi vừa.
Thêm muối và bơ sữa trâu vào đó.
Đun sôi.
Thêm gạo và đun sôi trong 5 phút.
Vặn nhỏ lửa và nấu trong 15 phút với nắp đậy.
Cắt nhiệt.
Để yên trong 5 phút và đậy nắp lại.
Các hạt phải được nấu chín mịn nhưng tách rời.

Pulao

Đây là món cơm cay được nấu theo kiểu kho chay hoặc không chay và các miếng rau hoặc thịt.

Ingredients -

Gạo hạt dài 1 ½ chén, Đậu xanh ¼ chén, Cà rốt chua ¼ chén, Bất kỳ loại rau thái hạt lựu nào khác tùy chọn, Lá Bay 1 miếng, Bột Garam Masala ½ muỗng canh, Bột nghệ và ớt đỏ, Hạt mù tạt và Hạt thì là ½ muỗng canh. Mỗi thứ, Asafoetida một nhúm cho chhonk, lá ngò cắt nhỏ 1 bó, muối ½ muỗng canh, dầu 2 muỗng canh, nước kho rau 2 ½ chén.

Preparation -

Vo gạo và để sang một bên.
Cho dầu vào chảo đáy nặng.
Khi nó được làm nóng, thêm hạt mù tạt, hạt thì là, Asafoetida và bột nghệ.
Thêm rau và bột ớt đỏ và khuấy trong vài phút.
Thêm gạo, nước kho và muối.
Đun sôi trên lửa hoàn toàn.
Giảm nhiệt và nấu cơm trong 15 phút.
Cắt nhỏ lửa và để yên trong 5 phút và đậy nắp lại.
Trang trí với lá ngò cắt nhỏ.

Pulao thịt được làm bằng cách thay thế các miếng rau bằng các miếng thịt không xương và thịt masala.

Khichdi

Khichdi là cơm được nấu với chủ yếu là đậu lăng và cà rốt thái nhỏ. Những hạt đậu xanh hoặc đậu bồ câu đã tách được dùng làm đậu lăng ăn kèm với cơm. Bữa ăn một món này nhẹ về gia vị và luôn được nêm bằng bơ sữa trâu.

Biryani

Biryani là một món ngon Mughal mặn mà vùng đất Bắc Ấn Độ đã ban tặng cho thế giới. Mặc dù có các phiên bản chay và không chay được chế biến, phiên bản Biryani không chay được chế biến với thịt kho và các miếng thịt phổ biến hơn. Đây là cách chế biến món biryani thịt cừu cho người sành ăn -

Ingredients -

For Rice - Hồi 1, gạo basmati rửa sạch & để ráo 500 gm, Lá Bay 2, Thảo quả đen 2, Hạt thì là đen 2 muỗng canh, Hạt tiêu đen 6, Bạch đậu khấu 6, quế 1 "X2, Đinh hương 6, Hạt thì là 1 muỗng canh. , Nhục đậu khấu ¼ Mảnh, Chùy 1 hoa, Muối 2 muỗng canh.
For Mutton Marination- Thịt cừu 1 kg cắt miếng 2 inch, Garam Masala 1 muỗng canh, 1 viên gừng-tỏi 2 muỗng canh, Đu đủ sống 3 muỗng canh, Hung Curds 6 muỗng canh, Nước trái cây 1 quả lê, Bột ớt đỏ 1 muỗng canh, muối 1 muỗng canh. Saffron cắt 2 nhúm ngâm trong ½ cốc sữa.
Other ingredients- 4 củ hành tây xắt mỏng chiên vàng, cà chua thái nhỏ 2, 4 muỗng canh bơ. Dầu, Nước hoa hồng, Tinh chất Kewra 6 giọt.

Preparation -

Trộn tất cả các thành phần để trộn và giữ yên trong 1 giờ.
Nấu thịt cừu đã ướp ở lửa vừa bằng cách đảo giữa hai bên cho đến khi thịt mềm và nguyên vẹn.
Giữ kín.
Ngâm gạo trong nước 20 phút. Rửa sạch để ráo.
Trong một mảnh vải sạch, lấy Bạch đậu khấu, Hạt thì là đen, Hạt tiêu đen, Bạch đậu khấu, thanh quế, Đinh hương, Hạt thì là, Nhục đậu khấu, Chùy, thắt nút để tạo thành một túi nhỏ.
Đun sôi khoảng 800 ml nước.
Thêm gạo, lá nguyệt quế, muối và túi gia vị vào đó.
Đậy vung và nấu cho đến khi gạo chín một nửa.
Xả nước và bỏ cả túi masala vào.
Thêm tinh chất Kewra và nước hoa hồng vào hỗn hợp nghệ tây - sữa.
Đun nóng chảo đáy nặng ở lửa vừa.
Thêm bơ sữa trâu và lá nguyệt quế.
Giảm nhiệt đến mức tối thiểu.
Thêm một lớp cơm đã nấu chín, trên cùng là các miếng thịt đã nấu chín, rưới một ít nước nghệ, trên cùng là hành tây chiên và bơ sữa.
Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Đậy nắp chảo. Bịt kín chảo bằng bột hoặc giấy bạc.
Nấu Biryani ở lửa nhỏ trong 30 phút.

Sự khác biệt giữa Pulao và Biryani là, Biryani được xếp thành từng lớp trong khi nấu, sử dụng các loại gia vị lạ như nghệ tây và có phong cách nấu ăn truyền thống dành cho người sành ăn không giống như pulao.

Các cộng đồng Nam Ấn thích một số món cơm đơn giản và phức tạp như cơm chanh, cơm sữa đông, cơm cà chua và cơm me. Các phiên bản gạo này thường được chế biến bằng cách sử dụng đậu phộng rang, bột gram đen và bột vàng đã tách hạt, và một loại lá cà ri Chhonk , asafoetida và nghệ.

Đồ ăn nhẹ Ấn Độ

Hãy cùng chúng tôi điểm qua một số món ăn nhẹ phổ biến của Ấn Độ -

Alloo Bonda- Nó được chế biến bằng cách nặn khoai tây luộc đã tẩm gia vị và nghiền thành từng viên tròn, phủ lên trên chúng một lớp bột mì và chiên giòn cho đến khi chín vàng.
Idli- Nó được làm bằng bột gạo và hạt đen. Hai phần gạo và một phần đã tách vỏ đen ngâm trong tám giờ. Chúng được xay riêng thành hỗn hợp đặc sệt và trộn đều với nhau. Bột này được giữ ở nơi ấm áp để lên men trong khoảng 6 đến 8 giờ. Bột được cho vào khuôn Idli và hấp trong 15 phút.

Poha- Nó được làm bằng gạo đánh tan. Gạo tẻ đem vo sạch, chắt hết nước. Nó trở nên ướt và mềm. Một ít dầu được đun nóng trong chảo và hạt mù tạt, hạt thì là, nấm asafoetida, nghệ, miếng ớt xanh, và lá cà ri được thêm vào đó. Đậu phộng và hành tây thái nhỏ và khoai tây thái nhỏ cũng được thêm vào. Sau khi nấu xong hỗn hợp này, gạo đã ngâm nở được cho vào trộn đều. Nó được nấu chín trong một vài phút. Cuối cùng, muối, một chút đường và dừa tươi nạo được thêm vào để mang lại hương vị thơm ngon.
Sago Khichadi- Cao lương mỹ vị ngâm gần 2 tiếng. Ghee được làm nóng trong chảo đáy nặng. Hạt thì là và một vài miếng ớt xanh được thêm vào bơ sữa. Sau đó, các miếng khoai tây được thêm vào và chiên trong một thời gian. Cao lương ngâm được thêm vào cùng với bột lạc rang giã nhỏ. Hỗn hợp được nấu trong một thời gian với nắp đậy; thỉnh thoảng khuấy. Cuối cùng, một ít muối và một chút đường được thêm vào.
Pakoda (Fritters)- Chúng được chế biến bằng cách bỏ hành tây hoặc lát khoai tây vào bột mì với bột ớt đỏ, muối và hạt carom. Sau đó, chúng được chiên giòn cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu và ăn kèm với tương ớt.
Samosa- Nó được chế biến bằng cách nhồi rau trộn gia vị vào các sọc bột, gấp chúng lại thành hình tam giác và cuối cùng là chiên giòn. Món rau bao gồm khoai tây luộc và đậu xanh nghiền nhuyễn, ướp gia vị với nghệ và những miếng ớt xanh, hạt thì là, bắp ngô, nho khô và hạt điều vụn.
Thalipeeth- Nó được làm bằng bột ngũ cốc. Đậu gà tách hạt, gạo, lúa mì, đậu xanh, ớt đỏ khô và hạt rau mùi, được rang. Tất cả các thành phần này đều được nghiền thành năng lượng tốt. Lúc chuẩn bị, bột được nhào bằng nước và muối thành bột mềm mịn. Thêm một ít hành và ngò băm nhỏ. Một ít dầu được thoa lên bề mặt của chảo và nhẹ nhàng dàn bột thành một đĩa tròn bằng cách ấn nó bằng tay. Cuối cùng, chảo được chuyển sang nhiệt và Thalipeeth được nấu chín trên cả hai mặt có nắp đậy.
Upma- Thành phần cơ bản của nó là lúa mì vụn gọi là dalia hoặc lúa mì xay thô gọi là suji . Chhonk thông thường được chuẩn bị trong chảo và một số hành tây băm nhỏ, ớt xanh, đậu phộng, đậu gà tách và cà chua được xào trong đó. Dalia hoặc suji, muối, và một ít gừng gừng được thêm vào và khuấy một lúc. Cuối cùng, thêm nước nóng đã đun sôi và đậy nắp hỗn hợp ngay để nấu kỹ.
Dhokla- Thành phần chính của nó là bột mì và suji. Cả hai đều được kết hợp và trộn đều với bột gừng-tỏi, ớt xanh, đường, bơ sữa loãng và muối. Hỗn hợp được lên men từ sáu đến tám giờ. Bột có độ đặc sệt sau đó được hấp trong 10-12 phút. Dhokla được cắt thành từng miếng và ướp gia vị với một ít hạt mù tạt, hạt thì là và lá cà ri.
Urad Vada- Thành phần chính là gam đen. Phần đen tách vỏ và ngâm trong hai giờ. Nó được xay từ thô đến đặc. Dừa tươi xắt miếng ớt xanh, nêm muối vừa ăn. Những chiếc bánh này được làm bằng tay với lỗ tạo hình ở giữa và được chiên giòn cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nâu ở cả hai mặt.
Vadi - Chúng là những cuộn nhỏ có kích thước vừa ăn và cay, cắt thành đĩa và chiên cho đến khi giòn.

Bakhar Vadi- Trộn đều dừa khô rang, ớt bột, hạt anh túc, vừng rang, ngò băm nhỏ, muối, me vào nấu chín. Hỗn hợp bột mì đa dụng, bột ngô, bột nở và hạt carom được nhào thành bột mịn. Một phần bột nhỏ được lăn thành đĩa phẳng và phần hỗn hợp đã nấu chín được trải đều trên mặt đĩa. Sau đó, nó được cuộn và cắt thành từng miếng. Những miếng này được chiên ngập dầu.
Alu Vadi- Nó được làm bằng lá cây arum. Một hỗn hợp bột mì, carom và hạt mè, bột ớt đỏ, muối và cùi me được thoa đều lên mặt sau của lá arum. Sau đó, lá được gấp lại thành cuộn chặt chẽ. Cuốn này được hấp từ 10 đến 12 phút, cắt thành từng miếng và chiên vàng.
Kothimbir Vadi- Hỗn hợp đặc gồm rau mùi thái nhỏ, bột đậu xanh, gừng-tỏi-ớt xanh, muối, hạt mắc-ca và mè thành một cuộn dài. Cuốn được hấp từ 10 đến 12 phút. Nó được cắt thành từng miếng và chiên giòn.

Món tráng miệng Ấn Độ

Món tráng miệng Ấn Độ là một phần của món chính mặc dù ở nhiều vùng hiện nay món tráng miệng được coi như một món sau món chính. Các món tráng miệng được chế biến bằng bơ sữa trâu nguyên chất được coi là ngon nhất về hương vị và hình thức.

Món tráng miệng của người Ấn Độ được làm từ các loại hạt bột, các sản phẩm từ sữa và gia vị hương liệu như bạch đậu khấu và nghệ tây. Chúng được làm ngọt bằng cách thêm đường. Các món tráng miệng cũng sử dụng cà rốt thái nhỏ, suji, bột đậu gà và sữa đông cứng. Hãy để chúng tôi xem, một số món tráng miệng phổ biến của Ấn Độ -

Falooda- Là một món ngọt phổ biến được làm từ miến nấu chín, xi-rô hoa hồng hoặc khus , sữa ướp lạnh và hạt húng quế.
Gajar Halwaa - Nó được chế biến bằng cách nấu cà rốt bào sợi trong sữa với đường, hạt điều và hạnh nhân, nho khô, và bạch đậu khấu.
Gulab Jamun- Chúng là những viên ngọt dạng tròn trong xi-rô đường. Trộn đều bột mì, sữa bột và bột nở với nhau và nhào thành khối bột mịn. Nó được chia thành các bột tròn nhỏ có đường kính 1 inch. Những viên bột nhỏ này được chiên giòn cho đến khi có màu vàng nâu. Sau khi nguội, chúng được thêm vào xi-rô đường hương bạch đậu khấu và để sang một bên cho đến khi ngâm xi-rô. Sau một vài giờ, Gulab Jamuns trở nên mềm, sưng và có thể ăn được.
Jalebi- Jalebis là kẹo cuộn nhúng trong xi-rô đường. Hỗn hợp bột mì đa dụng, bột ngô, bột đông đặc và muối được chuẩn bị với độ đặc sệt và lên men trong tám giờ. Sau đó, nó được làm đầy trong một túi đường ống với vòi đường kính 5mm. Dầu được làm nóng trong chảo sâu và jalebis được chế biến trực tiếp thành dầu đã đun nóng bằng cách đổ bột vào dầu theo kiểu cuộn tròn. Chúng được chiên cho đến khi hoàn thành và cho vào xi-rô đường.
Kulfi- Đây là một loại kem truyền thống của tiểu lục địa Ấn Độ được săn lùng nhiều nhất trong mùa hè. Nó được làm bằng cách làm đông hỗn hợp của sữa cô đặc, đường, hạnh nhân nghiền nát, quả hồ trăn và nghệ tây.
Motichoor Laddoo- Là một món tráng miệng hình quả bóng ngọt ngào và đầy hương vị làm từ Boondi , bột đậu gà chiên với hình ngọc trai. Để bắt đầu, người ta đã chuẩn bị sẵn bột gram bột mì với độ sánh đặc. Sau đó, nó được chiên trực tiếp vào dầu nóng dưới dạng những giọt nhỏ khi đi qua một chiếc thìa có rãnh tròn. Sau khi Boondi được chiên, nó được cho vào xi-rô đường và giữ trong một thời gian. Hạt dưa hấu có vỏ, nho khô và hạt điều được thêm vào hỗn hợp này và bánh laddoos được chuẩn bị bằng cách lấy ba muỗng canh. một phần hỗn hợp trong tay và tạo hình tròn.

Paaysam or Kheer - Là một món ăn được làm từ bún hoặc gạo, được nấu trong sữa có pha đường, bột bạch đậu khấu, nghệ tây, các loại hạt cắt thô và bơ sữa trâu nguyên chất.
Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- Nó là một chất ngọt dẹt trong sữa có hương vị. Thành phần chính của nó là pho mát. Phô mai tươi được nghiền và cuộn thành những viên nhỏ có đường kính 2 inch. Chúng được làm phẳng một chút. Chúng được nấu với đường, nước và tinh chất của Kewra hoặc Rose trong 8 đến 10 phút. Sau khi nấu chín, chúng sẽ mềm và to hơn. Chúng được cho vào một hỗn hợp có hương vị của sữa đặc, bột bạch đậu khấu, hạnh nhân chần và cắt lát, quả hồ trăn, và nghệ tây. Loại ngọt này thường được dùng để ướp lạnh.
Shreekhand- Thành phần chính trong món ăn này là sữa đông hung. Sữa đông đặc có được bằng cách treo nó từ 3 đến 4 giờ trong một miếng vải cotton mỏng để phần lớn nước được loại bỏ khỏi nó. Sau đó, nó được trộn với đường, bột bạch đậu khấu, một hoặc hai sợi nghệ tây, hạnh nhân nghiền nát và hạt hồ trăn.

Nếu cùi của xoài Alphanso chín được trộn với Shreekhand , một loại ngọt rất ngon gọi là Aamrakhand sẽ được chuẩn bị. Cả Shreekhand và Aamrakhand đều được tiêu thụ với Puris .
Suji Halwaa- Thành phần chính của nó là Suji, được xào trong bơ sữa trâu với đường, các loại hạt nghiền hoặc cắt lát, nho khô, sợi nghệ tây và bột bạch đậu khấu. Cuối cùng, halwaa được nấu bằng cách thêm nước nóng vào hỗn hợp này.

Tương ớt và dưa chua Ấn Độ

Tương ớt và dưa chua làm tăng hương vị của món ăn chính bằng cách bổ sung cho nó.

Tương ớt

Chúng là hỗn hợp đặc và mặn của dừa nạo, đậu phộng rang, mù tạt hoặc hạt mè, ớt xanh và muối. Tương ớt cũng được chế biến bằng cách sử dụng cùi me, quả chà là không hạt và nho khô bằng cách nấu chúng trong nước một thời gian, và thêm đường thốt nốt, muối, bột hạt thì là và ớt bột.

Tương ớt được dùng với thức ăn chính, đồ ăn nhẹ hoặc thức ăn đường phố.

Dưa muối

Dưa chua được chế biến bằng cách ướp các miếng xoài sống, rau củ, tỏi, củ nghệ tươi hoặc củ sen vào muối, dầu và gia vị xay. Đối với dưa chua, chủ yếu là dầu mè, đậu phộng hoặc mù tạt được sử dụng. Chúng được phục vụ như một món ăn kèm với Parathas, Rotis và các món cơm.

Ở miền Nam Ấn Độ, họ cũng chế biến món dưa chua bằng cách nấu các loại rau lá địa phương với tỏi, ớt, me, đường thốt nốt và dầu để ăn với cơm.

Thức ăn đường phố Ấn Độ

Rất nhiều món ăn đường phố bao gồm Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps trong các biến thể từ rau và không chay, ngô hoặc lõi ngô tẩm gia vị, bánh mì sandwich, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Bread Pakora, Kebabs và Momos .

Hầu hết các món ăn đường phố được chế biến bằng nhiều loại masalas. Các món ăn đường phố thường được phục vụ với tương ớt Tam me hoặc tương ớt Dates. Tương ớt dừa được chế biến bằng dừa khô hoặc dừa tươi xay nhuyễn với tỏi, ớt xanh hoặc ớt đỏ.