Hoạt động Thực phẩm - Giới thiệu về Bakery

Bạn là ông chủ của bột đó.

… Julia Child, đầu bếp, tác giả và nhân vật truyền hình người Mỹ.

Tiệm bánh có thể kéo dài đến những năm lịch sử đã qua. Người La Mã đầu tiên đến với nghệ thuật làm bánh và do toàn cầu hóa nó đã lan rộng ra toàn thế giới. Thực phẩm nướng tốt cho sức khỏe, ngon và có hương vị. Họ có nhu cầu trong những dịp đặc biệt như đám cưới, tiệc tùng và các bữa tiệc xã giao.

Làm bánh là gì?

Nướng là cách làm chín thực phẩm bằng cách để thực phẩm tiếp xúc với nhiệt trực tiếp hoặc đá nung trong thời gian dài dưới nhiệt độ được kiểm soát. Nướng không chỉ giới hạn ở bánh ngọt, bánh mì và bánh quy mà thực tế có rất nhiều loại thực phẩm ngọt và mặn như bánh nướng, bánh quy, bánh tart, Baati (bánh nướng của Ấn Độ được tiêu thụ ở vùng Tây Bắc), Rodgaa (bánh nướng của Ấn Độ được tiêu thụ ở phía đông Vùng Maharashtra của Ấn Độ), và đồ ăn nhẹ có thể được nướng. Đồ nướng thường dậy mùi thơm.

Có năm nguyên liệu cơ bản cần thiết để làm bánh -

Flour
Sugar
Margarine
Baking Soda / Bột
Salt

Hàng hóa dùng trong làm bánh

Dưới đây là một số mặt hàng thực phẩm được sử dụng trong nướng -

Flour- Nó là thành phần cơ bản của việc nướng bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, pizza, bánh tart và bánh ngọt. Các biến thể của nó là bột mì tự nở, bột mì, bột mì đa dụng, bột bánh, v.v.
Essence- Là chất chiết xuất từ thực vật hoặc vật chất khác được sử dụng để làm hương liệu thực phẩm. Một số tinh chất tiêu biểu là hạnh nhân, vani, nghệ tây, chanh và hoa hồng.
Margarine or Butter- Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật tinh luyện, nước và sữa. Bơ được làm sữa chế biến. Cả hai đều được gọi là rút ngắn.
Sugar - Nó được sử dụng làm chất ngọt thực phẩm.
Eggs- Chúng được sử dụng làm chất tạo men và kết dính và chúng có thể mang lại độ ẩm cho bánh. Các đầu bếp cần thêm sữa chua hoặc nước sốt táo vào bánh không trứng.
Baking Powder/Yeast- Nó được sử dụng như một chất làm tăng / tạo men tạo độ mềm và bông xốp cho bánh ngọt và bánh mì. Bột nở là bột mịn màu trắng được làm từ Natri Bicacbonat, Kali Bitartrat và tinh bột ngô. Men có hai dạng - khô và lỏng.
Cocoa Powder - Nó được sử dụng để giới thiệu hương vị sô cô la vào thực phẩm.
Chocolate slabs- Chúng được sử dụng để thu thập các mảnh bằng cách bào và sau đó sử dụng các mảnh để trang trí và trang trí bánh. Chúng có nhiều loại theo tỷ lệ sô cô la-sữa-đường. Bây giờ sô cô la giọt hoặc chip cũng có sẵn trên thị trường.
Fruit Jams - Chúng được sử dụng để trang trí các sản phẩm nướng ngọt.
Milk - Nó được sử dụng để làm mềm bột cho bánh ngọt, bánh mì và bánh quy.
Salt - Thêm một chút muối vào bột bánh nướng ngọt để cân bằng vị của bột nở và đường.

Một số thiết bị điển hình cần có trong nướng là -

Ovens- Chúng được sử dụng như một buồng gia nhiệt để nướng. Lò lớn nhiệt trực tiếp và lò nướng điện hiện đại được sử dụng trong các đơn vị chuẩn bị thực phẩm. Lò nướng điện cung cấp mức độ kiểm soát nhiệt độ chính xác cao và nhiệt đồng đều.
Mixing Machine - Nó được sử dụng để trộn tất cả các thành phần bánh mì hoặc bánh bông lan với nhau thành bột hoặc bột bánh dẻo.
Tins- Có hộp thiếc với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau dùng trong nướng. Họ tạo ra thành phẩm nướng với hình dạng hấp dẫn.
Icing Bag with Nozzles- Các túi đóng băng giữ băng. Chúng được sử dụng để trang trí bánh theo nhiều cách khác nhau bằng cách sử dụng vòi phun có hình dạng và chiều rộng bắt mắt. Họ cung cấp một cách tuyệt vời để làm đầy các ly và khuôn nhỏ một cách tinh vi.
Baking Parchment- Là loại giấy làm từ xenlulo dùng làm bề mặt chống dính. Nó thường mỏng và dùng một lần.
Knives - Dao cắt bánh được sử dụng để cắt ổ bánh, bánh ngọt và xử lý các miếng bánh.
Cake Stands- Họ được yêu cầu để giữ bánh nhiều tầng. Một số trong số chúng là quay. Chúng cung cấp chuyển động tròn giúp quá trình trang trí bánh dễ dàng.
Spatula- Đây là những chiếc thìa có đầu dẹt, dùng để gấp bột và đổ đầy túi đá. Công thức thường có đầu cao su.

Chế tạo bánh mì cơ bản

Chế tạo bánh mì là một quá trình phức tạp. Một khi đã bắt đầu thì không thể bị gián đoạn vì thời gian rất quan trọng đối với việc làm bánh mì.

Có 12 công đoạn quan trọng của việc nướng một chiếc bánh mì.

Thành phần cân

Trong giai đoạn này, đầu bếp tập hợp tất cả các thành phần cần thiết và cân chúng đúng cách để đảm bảo thành phẩm chất lượng tốt.

Chuẩn bị thành phần

Đầu bếp chọn một loại bột thích hợp và rây. Đầu bếp cũng chuẩn bị hỗn hợp men bằng cách thêm lượng nước thích hợp có nhiệt độ thích hợp vào men khô.

Trộn các thành phần

Trộn các thành phần không phải là đơn giản như nó âm thanh. Có nhiều yếu tố khác nhau cần được xem xét như nhiệt độ phòng, nhiệt độ bột, tốc độ của máy, thời gian thêm các thành phần khác nhau như bơ thực vật, đường, men, v.v.

Lên men hàng loạt

Trong quá trình lên men số lượng lớn, nấm men hoạt động trên đường trong bột và giải phóng carbon dioxide và rượu trong khi nó hô hấp. Khí làm cho bột nhào nổi lên và rượu mang lại hương vị cho bánh mì. Lên men càng lâu mùi thơm càng đậm.

Gấp / Khử khí

Gấp một khối bột là tốt hơn so với việc chỉ cần đấm nó xuống. Gấp bao gồm nhào nhẹ bột thành từng phần và cuộn mới. Khử khí là một phần rất quan trọng của ghép hình bánh mì. Nó loại bỏ một số carbon dioxide và phân phối lại thức ăn cho nấm men để nấm men có thể trở lại bữa ăn của chúng.

Phân chia

Một khối bột lớn được chia thành nhiều phần nhỏ hơn để làm ổ bánh hoặc bánh.

Ghế dài

Ở giai đoạn này, bột được giữ trong một thời gian để gluten có thể nghỉ ngơi và việc tạo hình trở nên dễ dàng. Thời gian này không quá vài phút.

Định hình

Ở giai đoạn này, người thợ làm bánh tạo hình bánh mì với nhiều hình dạng khác nhau như ổ bánh mì, bánh nướng, bánh mì, bánh mì tròn, bánh mì cuộn, hình que và nhiều hình dạng khác nhau. Hình dạng ảnh hưởng đến hình thức vật lý của bánh mì.

Hiệu đính

Khi bột đã được tạo thành hình dạng mong muốn, người thợ làm bánh sẽ giữ nó để lên men lần cuối trước khi cho vào lò nướng. Kiểm tra ảnh hưởng đến hình thức hóa học của bánh mì.

Nướng bánh

Người làm bánh làm nóng lò nướng trước và giữ cho bột nhào vào trong một nhiệt độ được kiểm soát.

Làm mát

Trong công đoạn này, người thợ làm bánh sẽ lấy bánh mì ra và đặt trên giá để bánh tiếp xúc với không khí cho nguội. Một số loại bánh mì như baguette được ăn ở nhiệt độ phòng.

Do đó, bánh mì đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Các loại bánh

Bánh được đặt tên tùy theo cách chế biến.

Không.	Loại & Chuẩn bị
1	Butter cakes Chúng chứa chất béo như bơ. Bắt đầu bằng cách đánh đường và bơ với nhau cho đến khi đường tan một phần, sau đó thêm các nguyên liệu khô và ướt vào. Kết quả là bánh nhẹ và giàu độ ẩm.For example, Bánh pound cake được làm từ một pound bơ, đường, trứng và bột mì.
2	Layer Cakes Chúng cũng chứa bơ và có thể được làm bằng cách sắp xếp các lớp bánh bơ khác nhau. For example, Bánh kem vàng, Bánh kem sinh nhật.
3	Sponge cake Chúng không chứa chất béo hoặc chất để lại như bột nở. Việc chuẩn bị bắt đầu bằng việc đánh bông trứng hoặc lòng trắng trứng sao cho nó trở nên bông xốp với không khí. Nguyên liệu khô được rây và xếp lại nhẹ nhàng. Trong quá trình nướng, không khí nở ra để bánh tự nở ra. Nó cho bánh cực kỳ nhẹ và xốp nhưng ít ẩm.
4	Angel Food Cake Nó chứa lòng trắng trứng và không có lòng đỏ trứng. Bắt đầu chuẩn bị bằng cách đánh lòng trắng trứng cho đến khi chúng cứng lại và nhẹ nhàng thêm các nguyên liệu khô. Bánh này rất trắng và tinh tế. Nó thường được kết hợp với việc bổ sung các loại trái cây. Nó được làm mát bằng cách đảo ngược nó trên giá nấu.
5	Genoise Nó là một loại bánh bông lan được làm bằng trứng nguyên quả. Trong quá trình chuẩn bị, trứng và đường được kết hợp và đánh bông trong chảo đun trên nước sôi. Chúng được cắt thành các lớp mỏng theo chiều ngang và xếp chồng lên nhau với các lớp kem / lớp phủ và lát xen kẽ để tạo ra bánh nhiều lớp.For example, Trứng cuộn Thụy Sĩ.
6	Flourless Baked Cake Nó không chứa bột mì. Tất cả các nguyên liệu được gấp nhẹ nhàng và đổ vào chảo được giữ trong một chảo lớn hơn có chứa một phần nước. Nồi cách thủy này được bố trí để giảm tác động của nhiệt mạnh từ lò lên chiếc bánh mỏng manh này.For example, bánh pho mát.
7	Flourless Unbaked Cake Chúng được ướp lạnh thay vì nướng. Phần dưới thường được tráng một lớp bánh và bên trên là kem đánh bông và lòng trắng trứng.For example, Bánh mousse sô cô la.

bánh ngọt

Nó là một loại bột thường được sử dụng để chuẩn bị cho cả bữa ăn ngọt và mặn. Nó chứa bột mì, chất béo như bơ hoặc dầu, đường, nước và muối. Nhân bánh được đặt bên trong bánh ngọt và nó được nướng để tạo ra món ăn có lớp áo giòn. Có nhiều loại bánh ngọt khác nhau được làm như bánh ngọt vỏ ngắn, bánh phồng và bánh ngọt Filo. Ví dụ, bánh ngọt được sử dụng cho bánh nướng, bánh mì kẹp, bánh sừng bò và bánh tart.

Bột nhão, Kem, Trám và Nước sốt

Các món nướng thường trông và ngon khi kết hợp với nhân và kem, bên trên là nước sốt. Chúng mang lại cách trình bày hấp dẫn cho bánh chính hoặc bánh mì và cũng kéo dài hương vị của chúng.

Bột nhão

Bột nhão là hợp chất của cùi trái cây, nước cốt chanh và đường. Những người thợ làm bánh thường thêm các loại gia vị nhẹ như quế hoặc bạch đậu khấu, rất hợp với vị ngọt. Một số loại bột nhão được sử dụng rộng rãi trong tiệm bánh là -

Táo dán
Chuối dán
Cốt dừa
Ổi dán
Nhân xoài

Để chế biến bánh phồng mặn, bột gừng-tỏi cũng được sử dụng.

Kem

Kết cấu của chúng thay đổi tùy theo lượng chất béo bơ mà chúng chứa. Hàm lượng chất béo trong bơ càng cao thì cần ít đánh bông hơn để có được kem đặc.

Half and Half/Single Cream- Nó chứa khoảng 15% chất béo. Nó không thể được đánh bông vì nó chứa tỷ lệ kem và sữa là 50:50. Nó rất hợp với cà phê hoặc với ngũ cốc.
Whipping Cream - Nó chứa khoảng 30% chất béo và nó đủ dày để đánh bông.
Double Cream- Nó chứa khoảng 48% chất béo. Nó không thể được đánh tốt.

Trám

Quả trám có vị trí vững chắc trong lĩnh vực đồ tráng miệng, bánh ngọt và các sản phẩm bánh khác. Quả trám cung cấp hương vị và hương thơm tinh tế. Một miếng trám hoàn hảo có khả năng lan tỏa tốt và nhất quán. Một số vật liệu trám được sử dụng rộng rãi là -

Nhân sô cô la
Nhân cà phê
Nhân hạnh nhân
Nhân hạt điều
Nhân hạt phỉ
Nhân đậu phộng

Nước sốt

Các loại nước sốt ngọt khác nhau thường được gọi là nước sốt tráng miệng được sử dụng với bánh ngọt và món tráng miệng đưa họ lên một tầm cao mới. Chúng đóng góp hương vị và độ ẩm cho món tráng miệng. Nước sốt tráng miệng được làm bằng cách kết hợp các miếng trái cây nấu chín, đường và caramel lỏng hoặc rượu nhẹ như rượu vang.

Một số loại phổ biến là crème Anglaise, sốt caramel cổ điển, sốt sô cô la, sốt dâu tây, sốt mâm xôi, sốt việt quất, sốt butterscotch và sữa đông trái cây.