Hoạt động sản xuất thực phẩm - Nhà máy nấu ăn chay

Quan tâm đến thực phẩm nhưng không sản xuất thực phẩm rõ ràng là vô lý!

… Wendell Berry, nhà môi trường học người Mỹ, một nhà thơ và một nông dân.

Nấu ăn chay bao gồm việc chuẩn bị thức ăn bằng cách sử dụng ngũ cốc, ngũ cốc, đậu lăng, rau, trái cây, đậu nành, đậu phụ, hạt, gia vị, thảo mộc và các loại hạt. Các sản phẩm động vật như sữa, sữa đông và mật ong cũng được sử dụng trong nhà máy này.

Rau là thành phần rất quan trọng trong các món ăn khác nhau trên thế giới. Món chay cung cấp nhiều loại thực phẩm có màu sắc, kết cấu, chất xơ và vitamin bắt mắt. Nó cũng cung cấp lượng calo thấp so với nấu ăn không chay.

Giới thiệu về ngũ cốc

Ngũ cốc là loại hạt khô nhỏ được tiêu thụ trên toàn thế giới. Chúng được ưa chuộng như một trong những thành phần quan trọng của các món ăn chay do giá trị dinh dưỡng và tính dễ kiếm. Các loại ngũ cốc có hai loại -

Ngũ cốc

Chúng là những hạt giống thu được từ các loại cây cỏ khác nhau như Lúa mì, Lúa gạo, Lúa mạch, Ragi (Mạch nha), Jowar, Bajra, Ngô và Kê. Ở hầu hết các quốc gia, chúng được tiêu thụ như một phần lương thực chính.

Xung

Chúng là những hạt giống thu được từ những cây bụi và cây bụi như đậu Hà Lan, Bengal Gram, Horse Peas, Chick Peas và Indian Beans. Họ có một vị trí quan trọng trong thực phẩm chủ yếu của người ăn chay được tiêu thụ trên khắp thế giới.

Sự khác biệt giữa Ngũ cốc và Bột

Chúng tôi đã liệt kê ở đây một số điểm khác biệt cơ bản giữa ngũ cốc và đậu -

Ngũ cốc	Xung
Chúng chứa carbohydrate.	Chúng chứa protein.
Chúng được tìm thấy dưới dạng khối cầu gai.	Chúng được tìm thấy bên trong vỏ quả.
Chúng được trồng với số lượng lớn hơn.	Chúng được trồng với số lượng ít hơn so với ngũ cốc.
Chúng cung cấp năng lượng.	Chúng cung cấp sức mạnh cơ bắp.

Giới thiệu về ngũ cốc

Ngũ cốc được rang hoặc làm thành bột. Có nhiều cách mà ngũ cốc được sử dụng trong nấu nướng. Hãy xem bảng sau.

Ngũ cốc	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Bajra (Hạt ô liu / xám nhỏ hình bầu dục)		Bột của nó được sử dụng để làm bánh bajra rotis.
Jowar (Các hạt tròn màu kem giống như đầu gà con.)		Nó được nghiền để tạo thành bột mịn, được dùng để làm bánh Jowar rotis.
Maize (Hạt tròn và dẹt màu vàng tươi)		Ngô hoặc ngô ngô khô được sử dụng để làm bỏng ngô và bột ngô. Bột được dùng để làm bánh mì và cháo.
Oats (Màu nâu nhạt hạt mỏng và dài)		Yến mạch được sử dụng làm thức ăn sáng ít calo trên khắp thế giới.
Ragi (Còn gọi là Mạch nha, hạt tròn nhỏ màu hạt dẻ / đỏ)		Đó là hạt kê đỏ rất giàu canxi và sắt. Bột của nó được sử dụng trong súp và nước thịt.
Rice (Trắng / Kem / Hạt dài màu nâu nhạt)		Nó được nấu và sử dụng trong các món ăn làm từ gạo. Bột gạo được sử dụng cho bánh kếp và bánh bao.
Wheat (Hạt dài màu nâu nhạt)		Bột mì được sử dụng để làm nhiều loại bánh mì khác nhau, lúa mì vụn được sử dụng để nấu cháo, và lúa mì vụn (semolina) được sử dụng để làm đồ ăn nhẹ và tráng miệng.

Giới thiệu về Xung hoặc Đậu

Đậu cần được nấu chín trước khi ăn. Đậu có thể được ngâm trong nước để nảy mầm, là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Đậu cũng có thể được sử dụng ở dạng trực tiếp / xát vỏ / tách hạt. Có nhiều cách mà đậu được sử dụng trong nấu ăn.

Pulse	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Black Eyed Peas(Viên nang màu nâu nhạt hình hạt đậu vừa với mắt đen ở giữa. Còn được gọi là Lobia .)		Đậu nấu chín chủ yếu được sử dụng trong món cà ri, nước thịt và salad trên khắp thế giới. Brazil và Tây Phi - Được nghiền để chế biến Akara, một loại bánh đậu rán.
Black Grams(màu đen có vỏ, màu trắng không có vỏ, hạt đậu nhỏ hình trụ, còn được gọi là Urad hoặc Maah .)		Nó có nguồn gốc và được tiêu thụ ở Ấn Độ. North India - Nó được dùng như cà ri đậu nấu chín. South India - phiên bản tách và trấu của Urad được sử dụng để chế biến Vada, Idli và bánh kếp gạo.
Chick Peas(màu xanh lục / nâu đậm có vỏ, màu vàng tươi không có vỏ, hạt đậu hình trái tim tròn. Còn được gọi là Chana. Phiên bản lớn hơn của màu kem còn được gọi là Kabuli Chana .)		Chúng được sử dụng trong các món ăn sau đây trên khắp thế giới như món hầm, nước thịt, cà ri, đậu phụ và salad. Đậu gà nấu chín được dùng làm đồ ăn nhẹ. Bột đậu gà cũng được sử dụng trong các món tráng miệng và đồ ăn nhẹ. India - dùng trong món cà ri cay và đồ ăn nhẹ. Arabic - Dán để tạo sự lan tỏa, Hummus. Portugal - được sử dụng ở Rancho. Italy - Bột đậu xanh được sử dụng trong Faranita, một loại bánh kếp. Israel - được sử dụng trong falafel.
Field Beans(Màu nâu - đậu hình bầu dục màu vàng. Còn được gọi là Vaal .)		Nó chủ yếu được trồng và sử dụng ở vùng ven biển của bang Maharashtra ở Ấn Độ. Nước thịt của nó với dừa và gia vị được dùng với cơm.
Green Grams(bìa màu xanh lục, hình trụ nhỏ, màu vàng nhạt không có nắp. Còn gọi là Moong .)		Nó có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, chủ yếu được trồng và sử dụng ở Ấn Độ, Trung Quốc và Đông Nam Á.
Green Peas(Đậu Hà Lan hình cầu xanh tốt có đường kính từ 5 đến 8mm. Còn được gọi là Mutter .)		Chúng được tiêu thụ trên khắp thế giới như một phần của bữa sáng, đồ ăn nhẹ và bữa ăn chính. India- được sử dụng trong món hầm rau trộn cay tên PaoBhaji , và cơm cay gọi là Mutter Pulao. Phillipines & Malaysia - rang và dùng làm đồ ăn nhẹ.
Horse Grams(nâu nhạt / đỏ / đen với vỏ bóng, hạt đậu hình tròn, phẳng. Còn được gọi là Kuleeth .)		Chúng được tẩm gia vị với ớt và nước cốt dừa. Chúng được tiêu thụ trong các món hầm và cà ri ở Ấn Độ.
Kidney Beans(đậu trắng / đỏ / đen dài, to và dày. Còn được gọi là Raajmaah .)		Đậu nấu chín được sử dụng trong món salad, nước thịt và cà ri. India - Cà ri đậu cay kết hợp với cơm ở miền Bắc.
Lima Beans(Đậu lớn dẹt màu trắng / xanh lá cây, hơn 1 ½ inch khi nấu chín. Còn được gọi là Đậu Ấn Độ )		Chúng chủ yếu được tiêu thụ ở Ấn Độ. Chúng cung cấp kết cấu kem và trình bày ấn tượng cho món ăn.
Moth Beans /Turkish Gram(Vỏ màu nâu bóng, dài 2 đến 4mm, gam hình trụ. Còn được gọi là Matki hoặc Moath .)		Nó có nguồn gốc từ các tiểu lục địa Nam Á. Nó được tiêu thụ ở các bang Rajasthan, Gujrat và Maharashtra của Ấn Độ. Nó được nảy mầm trước khi tiêu thụ.
Pigeon Peas(Màu vàng tươi khi tách vỏ và tách ra, hình tròn có đường kính khoảng 3mm. Còn được gọi là Toor Daal .)		Nó là một thành phần lương thực chính ở Nam Á, chủ yếu là Ấn Độ. Nó được sử dụng ở dạng thường trấu và tách, tẩm gia vị và ăn với bánh mì dẹt hoặc cơm.
Pinto Beans (đậu màu be với những mảng màu hơi đỏ.)		Chúng được sử dụng ở Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Chúng được nấu chín và kết hợp với cơm / mì ống / salad.
Red Grams(màu nâu nhạt có vỏ, màu đỏ không có vỏ, hạt đậu tròn dẹt. Còn được gọi là Massoor .)		Chúng nấu rất nhanh. Chúng được sử dụng trực tiếp hoặc dưới dạng chia nhỏ trong các món ăn Ấn Độ.

Sử dụng rau trong món ăn

Rau là một thành phần không thể thiếu trong các món hầm, súp, nước thịt và cà ri. Chúng ngon nhất khi được nấu chín. Một số loại rau như cà chua phơi khô được sử dụng trong các món ăn Ý. Để làm dưa chua, rau thường để được lâu hơn. Rau thường không chỉ được dùng ở dạng tươi mà còn được dùng ở dạng phơi khô hoặc ngâm chua.

Phân loại rau

Trong nấu ăn chay, rau là nguyên liệu chính. Chúng ta hãy xem phân loại của chúng trên cơ sở vị trí của chúng trong bối cảnh cơ cấu thực vật.

Các loại rau lá

Chúng là lá của cây rau. Chúng có thể được tiêu thụ trực tiếp hoặc nấu chín. Chúng có thể được sử dụng trong món salad để ăn trực tiếp, trong nước thịt, súp và các loại thực phẩm khác. Chúng có thời hạn sử dụng ngắn, chẳng hạn như một vài ngày.

Ví dụ, cỏ cà ri, rau bina, thì là, lá cà ri, rau mùi, mùi tây, bạc hà, rau oregano, húng tây, húng quế và tỏi tây hành tỏi.

Những loại rau này có thể bị sâu bệnh ở mặt sau của lá. Do đó, trong khi lựa chọn loại rau ăn lá tươi và có chất lượng tốt, người mua cần phải cẩn thận. Ngoài ra, chúng phải được rửa sạch trước khi sử dụng để rửa sạch thuốc trừ sâu có trên lá.

Rau củ

Chúng là rễ của cây. Ví dụ: Củ cải, củ cải đường, củ cải, Malanga và cà rốt. Chúng có thể được tiêu thụ sống hoặc nấu chín sau khi làm sạch đất đúng cách. Các loại rau ăn củ phải được gọt sạch vỏ trước khi sử dụng.

Chúng được sử dụng để chuẩn bị các món hầm, món ăn phụ và salad.

Thân rau

Chúng là những thân cây hữu ích và có khối lượng lớn. Chúng có thể được cắt, băm nhỏ hoặc thái hạt lựu. Chúng có thể được tiêu thụ sống hoặc nấu chín. Thời hạn sử dụng của chúng dài hơn rau ăn lá nhưng ngắn hơn rau củ.

Ví dụ, Măng tây và ngó sen. Người Bắc Ấn dùng cuống sen trong món dưa chua.

Rau củ

Củ rau sam là phần thân phình to, mọc ngầm. Khoai tây được sử dụng trên khắp thế giới trong một loạt các món ăn. Gừng và nghệ tươi được dùng để chế biến món dưa chua và bột nhão.

Ví dụ, khoai tây, gừng, nghệ và atisô là một số thân cây mọc dưới đất.

Rau quả

Chúng là quả của một loại cây và được gọi là culinary fruits. Chúng phát triển với số lượng lớn. Một số có thể ăn sống và phần còn lại đều cần nấu chín. Chúng cần được làm sạch, cắt thành từng miếng và nướng hoặc nấu chín để tiêu thụ. Các đầu bếp yêu cầu phải hết sức chú ý trong khi cắt xem có sâu bệnh bên trong những loại rau này không.

Ví dụ, cà tím, ớt xanh, dừa, ngón tay cái (đậu bắp), cà chua, dưa chuột, các loại bầu bí, bí đỏ và ớt chuông nhiều màu (ớt chuông), đùi. Rau ăn quả được dùng để chế biến món kho, súp và các món hầm.

Rau búp

Chúng nổi bật là phần chồi của cây. Ví dụ, Xà lách và bắp cải. Chúng xuất hiện như thể chưa nở hoặc nở vào thời điểm thu hoạch. Chúng hầu hết được tiêu thụ trực tiếp. Xà lách được sử dụng trong bánh mì sandwich và salad. Bắp cải là một thành phần quan trọng trong các món ăn Nam Á.

Rau củ

Củ là một phần dưới đất của cây, nơi chứa các chất dinh dưỡng. Những củ này là một trong những thành phần chính trong nấu ăn. Chúng được sử dụng để tạo hương vị cho súp và món hầm. Chúng cũng được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn khác nhau. Chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn bất kỳ loại rau nào khác. Ví dụ, hành và tỏi.

Rau hoa

Chúng là hoa của cây rau. Chúng được cắt thành từng miếng và nấu chín để làm món hầm. Chúng cũng cần được rửa kỹ để loại bỏ sâu bọ hoặc côn trùng nhỏ. Ví dụ như Súp lơ, Bông cải xanh, Moringa (Hoa của cây dùi trống), Atiso.

Rau nấm

Loại nấm thường được sử dụng là nấm rơm. Chúng được tiêu thụ như một chế độ ăn uống chủ yếu trên toàn thế giới. Có nhiều loại nấm ăn với hình dạng và màu sắc đa dạng. Nấm cũng được sử dụng để chuẩn bị nước sốt.

Trái cây dùng trong món ăn

Trái cây là thành phần chính trong món salad trái cây, sinh tố, món tráng miệng và nước thịt. Chúng ngon nhất khi được tiêu thụ chín và tươi.

Ở các tiểu lục địa châu Á, một số loại trái cây như mít sống và đu đủ được nấu thành món hầm. Chuối sống được dùng để làm khoai tây chiên giòn. Xoài sống và me chín được sấy khô và tán thành bột để dùng trong nhà bếp Ấn Độ.

Quả ngọt và quả mọng được bảo quản trong xi-rô đường để tăng thời hạn sử dụng. Chúng cũng được sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến món tráng miệng.

Phân loại trái cây

Trái cây có thể được chia thành các loại sau tùy thuộc vào bối cảnh triển vọng ẩm thực của chúng.

Trái cây nghiền

Chúng hầu hết cứng ở dạng thô và trở nên mềm khi chúng chín. Những loại trái cây này mang lại cùi mềm, có độ đặc sệt khi nghiền. Bột giấy thường được sử dụng để chuẩn bị các món tráng miệng, bánh ngọt, bánh tart, bánh nướng, kẹo, kem và sinh tố.

Ví dụ: Xoài, Đu đủ, chuối, dưa chuột, dứa, mãng cầu, táo gỗ, táo bùn, kiwi, sung, chanh dây, táo, lê và mận.

Một số loại quả mềm như vả, chanh leo có hạt nhỏ, mềm, giòn; nhưng một số loại trái cây như ổi và táo gỗ chứa nhiều hạt nhỏ và cứng. Những hạt như vậy cần được tách ra trong khi lấy được cùi nguyên chất của quả.

Trái cây ngon ngọt

Những loại trái cây này cho nước cốt loãng khi vắt hoặc nghiền. Nước ép được lọc để tách các hạt trái cây nhỏ còn lại trong khi nghiền. Nước trái cây trong sau đó được sử dụng cho sorbets, mocktail và đá viên có màu hữu cơ. Nước trái cây được kết hợp với xi-rô ngô và đường để chuẩn bịjuice drinks và fruit nectars hoặc là nectar blends.

Citrus Fruits- Những quả này thường được chia thành từng đoạn chứa các bao nhỏ chứa đầy nước quả. Trái cây có múi chứa Axit Citric, một chất bảo quản tự nhiên làm tăng thêm vị chua cho trái cây chín ngọt. Chúng có vỏ ngoài bằng da và nhiều màu sắc. Vỏ của chúng (còn gọi là vỏ chanh leo) có mùi thơm nồng. Vỏ thường được sử dụng trong các món ăn để trình bày và chế biến mứt cam. Một số loại trái cây họ cam quýt được hiển thị bên dưới

Non-Citrus fruits- Chúng là loại quả có tính kiềm không chua. Ripen trái cây không có múi có vị ngọt hơn trái cây chín. Đây là một số loại trái cây không có múi -

Trái cây khô

Chúng là loại trái cây không chứa nước. Nước của chúng được loại bỏ bằng phương pháp làm khô tự nhiên hoặc nhân tạo. Chúng co lại với sự thay đổi nhẹ về màu sắc sau khi sấy khô và có thời hạn sử dụng lâu hơn trái cây tươi.

Ví dụ, Nho khô được làm bằng cách làm khô nho chất lượng tốt. Mơ khô, sung, kiwi, (mận) và chà là là những loại trái cây khô phổ biến nhất.

Trái cây khô được sử dụng trong kem và đồ uống lạnh làm từ sữa tốt cho sức khỏe. Chúng được kết hợp tốt nhất với sôcôla và bánh ngọt. Chúng được sử dụng để chuẩn bị món tráng miệng và trình bày món ăn.

Quả mọng

Chúng là những trái cây nhỏ, mềm và mọng nước với vỏ màu sáng bóng. Chúng được tiêu thụ trên toàn thế giới. Chúng có thể được ăn tươi hoặc dùng để chế biến bánh tét, bánh nướng, bánh ngọt và kẹo. Một số trong số chúng được sử dụng để chuẩn bị mứt và dưa chua ngọt. Đây là một số quả mọng -

Rau và nước dùng

Cổ phiếu là một chất lỏng có hương vị thu được bằng cách đun sôi rau trong nước hoặc chất lỏng khác như rượu vang. Nó là cơ sở của súp và nước sốt.

Trong chế biến món chay cổ điển, người đầu bếp thường ninh các phần rau củ như cà rốt, hành tây, tỏi, bí đỏ và cần tây (thường gọi là mirepoix) kèm theo một túi bông xốp nhỏ đựng gia vị hoặc rau thơm. Hương thơm của các loại gia vị hoặc thảo mộc được đưa vào kho làm tăng hương vị của nó.

Việc chuẩn bị kho được bắt đầu với việc nhúng các miếng rau mong muốn vào nước lạnh và đun sôi chúng từ từ trên ngọn lửa nhỏ. Nước kho được đun sôi trong 20 đến 30 phút. Sau khi đạt đến nhiệt độ phòng, kho được bảo quản trong hộp mà không cần thêm muối. Hạn sử dụng của nó có thể từ 3 đến 4 ngày nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách đun sôi lại.

Sự khác biệt giữa cổ phiếu và brothlà nước dùng được phục vụ như một món ăn hoàn chỉnh trong khi nước kho là cơ sở để nấu thêm. Ngoài ra, nước dùng không chứa bất kỳ chất rắn nào nhưng nước dùng có thể chứa các miếng rau hoặc mì.

Súp rau

Súp là một loại thức ăn lỏng được chế biến bằng cách sử dụng rau củ. Có ba loại súp. Họ là -

Clear Soup

Nó là một loại súp nước trong suốt mà không có rau hoặc mì trong đó. Món súp này có thể làm dịu cơn đói và đáp ứng yêu cầu về chất lỏng trong cơ thể. Nó là một món khai vị tốt.

Súp đặc

Nó được làm đặc bằng cách sử dụng roux, bột gạo, tinh bột khoai tây hoặc kem. Các tác nhân này kết hợp tốt với các thực phẩm khác. Độ đặc có thể khác nhau tùy thuộc vào tác nhân được sử dụng. Sử dụng roux tạo ra một kết cấu mịn và đều. Roux được nấu cùng với các loại rau củ ninh lâu hơn cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn. Sau đó, thêm từ từ nước kho bằng cách khuấy liên tục để tránh hình thành cục. Khi súp nóng lên, nó sẽ đặc lại.

Súp xay nhuyễn

Nó được chế biến bằng cách nấu các loại rau có tinh bột hoặc lá trong kho và xay nhuyễn các nguyên liệu. Nó thường không yêu cầu chất làm đặc.

Một số món súp rau nổi tiếng trên thế giới là -

Borscht - Là món súp được chế biến từ củ dền xay nhuyễn từ nước Anh.
Faki Soupa- Đậu lăng đỏ + hành tây, ngò tây và cà rốt + dầu ô liu + sốt cà chua. Nó đến từ Hy Lạp.
Gazpacho- Pha chế bánh mì, cà chua, ớt chuông, tỏi, dầu ô liu, muối và giấm. Đó là một món súp Tây Ban Nha.
Ginataan - Làm bằng nước cốt dừa, từ Philippines.
Sambar - Món súp Nam Ấn gồm đậu bồ câu + rau + cùi me + gia vị.

Nước sốt

Nước sốt là thực phẩm dạng lỏng, nửa lỏng hoặc kem được nấu bằng cách trộn nhiều loại thực phẩm. Nước sốt là thành phần ẩm thực thiết yếu trên toàn thế giới. Nước sốt phủ lên thực phẩm như mì ống hoặc bánh mì. Nó làm tăng hương vị và độ ẩm trong thực phẩm chính. Màu sắc tươi sáng hấp dẫn của chúng cũng tạo thêm sức hấp dẫn thị giác cho các món ăn khác nhau.

Năm nước sốt mẹ

Năm loại nước sốt mẹ là những người đứng đầu trong gia đình nước sốt nhỏ độc đáo của riêng họ. Có năm loại sốt mẹ trong chế biến món ăn cổ điển -

Bechamel - Hỗn hợp Roux và sữa hoặc kem.
Veloute - Roux + White Vegetable Stock.
Espagnole - Roux + Rau Nâu + Bơ + Cà chua xay nhuyễn.
Tomato - Roux + Cà chua hoặc cà chua xay nhuyễn và đặc đun trên lửa.
Hollandaise - Lòng đỏ trứng + Bơ tan + Axit (nước chanh hoặc rượu trắng)

Từ những loại nước sốt cơ bản này, người đầu bếp có thể chế biến ra hàng trăm loại nước sốt khác nhau để trang điểm hoặc tạo điểm nhấn cho món ăn.

Một số loại nước chấm rau nổi tiếng là -

Rujak - Đường thốt nốt + đậu phộng + cùi me + ớt sừng.
Salsa - cà chua + ớt chuông + hành tỏi + ngò tươi.
Wine Sauce - Rượu vang trắng / đỏ / đỏ tía + nấm + gia vị.
Mustard Sauce - Hạt mù tạt + Trứng + Giấm + Tiêu bột.
Blue Cheese Sauce - Bơ + Sữa + Phô mai Xanh cắt nhỏ.

Salad

Salad là một phần quan trọng của thực đơn. Salad được coi như một món riêng trong bữa ăn ngon. Salad rau được chế biến bằng cách kết hợp các sợi nhỏ, lát hoặc sọc của các loại rau làm salad như cà chua, cần tây, bắp cải, rau diếp, hành tây, cà rốt và ngò, thường kết hợp chúng với nước sốt salad đầy hương vị.

Nhiều phiên bản khác nhau của món salad rau cũng có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng các khối đậu phụ hoặc pho mát Cottage, giá đỗ, đậu nấu chín, ô liu, ngô ngọt luộc, trái cây thái hạt lựu, trái cây khô và nước ép trái cây họ cam quýt. Ví dụ, xà lách xanh, cà rốt-nho khô trong nước cam, xà lách trộn là một số món salad nổi tiếng.