Hoạt động Thực phẩm - Giao tiếp Nhà bếp

Tôi nghĩ rằng có một mối quan hệ giữa các nhân viên bếp. Bạn dành nhiều thời gian cho đầu bếp của mình trong bếp hơn là với gia đình của bạn.

… Gordon Ramsay, Bếp trưởng người Anh và Nhân viên phục vụ nhà hàng.

Mọi doanh nghiệp thương mại đều cần giao tiếp hiệu quả và bếp thương mại không phải là một ngoại lệ. Những nơi như đơn vị chuẩn bị thực phẩm thương mại, giao tiếp là rất quan trọng để thực hiện các hoạt động nấu ăn thành công và suôn sẻ.

Trong lĩnh vực bếp thương mại, nếu thông tin phù hợp được chia sẻ vào đúng thời điểm với đúng người, nó có thể giúp tăng năng suất làm bếp.

Vai trò của Quản lý bếp

Quản lý bếp là bếp trưởng của bếp, người chịu trách nhiệm điều hành chung của bếp. Là lãnh đạo của một nhóm bận rộn, người quản lý bếp cần phải nhanh chóng giải quyết các vấn đề thực tế xảy ra trong nhà bếp.

Trách nhiệm của người quản lý bếp bao gồm:

Đảm bảo tất cả các món ăn được chuẩn bị và phục vụ theo công thức nấu ăn, chia khẩu phần, nấu nướng và tiêu chuẩn phục vụ của đơn vị chuẩn bị.
Giám sát và kiểm soát việc tồn kho các vật dụng trong bếp.
Giám sát các hoạt động chuẩn bị thực phẩm trong nhà bếp.
Giám sát nếu đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh và độ sạch sẽ.
Sắp xếp lịch cho nhân viên theo thời gian làm việc.
Đào tạo nhân viên mới.
Giám sát các vấn đề bảo trì thiết bị.
Đóng vai trò tích cực trong việc đạt được mục tiêu tài chính của đơn vị chuẩn bị thực phẩm.
Lập kế hoạch thực phẩm và kế hoạch ngân sách cho những dịp đặc biệt.
Ghi lại những thông tin quan trọng như lịch trình của nhân viên, hiệu suất và sự tham gia của nhân viên, việc bán thực phẩm và đồ uống, thất lạc và tìm thấy của khách hàng và các báo cáo nhiệm vụ kịp thời.

Nhận đơn đặt hàng

Nhận đơn đặt hàng từ khách hàng hoặc khách là một quá trình giao tiếp hai chiều. Giả sử có hai người, khách và người phục vụ. Khách thích đặt hàng cho một người phục vụ có kiến thức hoặc đủ điều kiện. Máy chủ phải -

Cần biết cách chuẩn bị thức ăn cơ bản, công thức nấu các món ăn khác nhau trong thực đơn.
Có mắt nhìn chi tiết và chính xác trong việc ghi đơn hàng.
Biết các từ lóng / địa phương mà khách hàng sử dụng.
Có thể mô tả sự chuẩn bị bằng lời ngay sau đây.
Biết thời gian cần thiết để chuẩn bị các món trong thực đơn.
Biết những gì đi kèm phù hợp với từng món trong menu và những món nào bổ sung cho nhau.
Biết giá cho từng món được cung cấp trên menu.
Lịch sự và thân thiện; nhưng không ngẫu nhiên.
Không giả định bất cứ điều gì về khách hàng ngay cả khi khách hàng là khách thường xuyên.

Khách hàng thường đặt câu hỏi về việc chuẩn bị thức ăn, khẩu phần trong trường hợp đồ uống, bánh pizza, và nếu không, các loại nhân và cách nấu trong trường hợp bánh mì sandwich, bánh phụ và pizza, và lớp phủ trong trường hợp bánh ngọt và kem. Máy chủ phải ghi lại mọi chi tiết bằng cách giao tiếp với khách một cách rõ ràng.

Thực hiện đơn hàng

Người phục vụ bàn giao thủ công đơn hàng trong nhà bếp để bắt đầu chuẩn bị các món ăn. Sau khi có đơn đặt hàng, công việc của nhóm sẽ được thực thi.

Bếp trưởng ẩm thực, đầu bếp sous, đầu bếp phụ, người điều hành và các nhân viên khác; tất cả đều cần hoạt động hài hòa trong nhà bếp. Họ cần trao đổi rõ ràng để tránh mọi kết quả không mong muốn trong quá trình chế biến thức ăn cũng như phục vụ thức ăn.

Để tránh sơ hở trong giao tiếp, mỗi nhân viên bếp phải -

Hiểu được vai trò và trách nhiệm của bản thân cũng như các thành viên khác trong nhóm.
Sẵn sàng chia sẻ thông tin và kinh nghiệm với nhau. Điều quan trọng đặc biệt là khi ca trực thay đổi.
Phải biết tất cả các khu vực trong nhà bếp và nơi đặt thiết bị chuẩn bị, thiết bị phục vụ và kho nguyên liệu.
Sẵn sàng hỗ trợ nhân viên có tay nghề kém hoặc nhân viên mới.
Có thể mang lại kết quả tốt nhất trong thời gian ít nhất có thể.