Hoạt động Thực phẩm - Nấu ăn Không thuần chay
"Thời gian duy nhất để ăn thực phẩm ăn kiêng là trong khi bạn đang chờ bít tết nấu chín."
… Julia Child, Đầu bếp muộn người Mỹ, Tác giả và Nhân vật truyền hình.
Nấu ăn không thuần chay bao gồm chế biến thực phẩm bằng trứng, thịt, thịt lợn và hải sản. Có rất nhiều cách nấu ăn không ăn chay trên khắp thế giới. Ở một số nơi trên thế giới, thịt của động vật hoang dã được làm thịt (thường được gọi là Brai ở châu Phi) và tiêu thụ.
Có thể nấu một số lượng lớn đồ ăn nhẹ, đồ ăn sáng và món chính không phải rau bằng nhiều loại thịt khác nhau. Hãy để chúng tôi tìm hiểu về các loại mặt hàng không ăn chay.
Phân loại trứng
Trứng là thực phẩm chủ yếu không ăn chay. Chúng được sử dụng trong nướng và chuẩn bị các món tráng miệng như mousse. Có rất nhiều loại trứng được dán nhãn trên thị trường. Hãy cho chúng tôi hiểu ý nghĩa của những nhãn đó.
Trứng Omega-3
Gà mái được cho ăn các nguồn axit béo omega-3, chẳng hạn như hạt lanh. Gà mái được nhốt trong lồng và tránh tiếp cận ổ đẻ, chim đậu hoặc tổ.
Trứng đẻ trứng
Điều này có nghĩa là gà mái có thể vào tổ hoặc đậu trong lồng của chúng.
Trứng gà không lồng
Tuy nhiên, những con gà mái không nhốt chuồng không bị nhốt trong chuồng, điều đó không có nghĩa là chúng được ra ngoài trời.
Trứng gà mái thả rông
Gà mái thả rông có thể đi lang thang trong một không gian mở hạn chế, đậu, tìm đến tổ của chúng, nhưng có thể không tiếp cận được với ánh sáng tự nhiên hoặc ngoài trời.
Trứng gà mái thả rông
Dưới điều kiện thời tiết tốt, gà mái thả rông được phép đi lang thang trong các chuồng trại rộng rãi và tìm đến tổ, đậu, ổ đẻ, ngoài trời và ánh sáng tự nhiên.
Trứng tươi sạch
Gà mái được cho ăn 100% thức ăn hữu cơ. Họ luôn được cung cấp nước sạch và ngọt. Những quả trứng này có giá cao nhất.
Những con gà mái có lông màu trắng, thùy tai trắng đẻ trứng màu trắng. Những con có lông màu nâu và thùy tai đỏ thì đẻ trứng màu nâu. Không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai quả trứng.
Kích thước trứng
Trứng có kích thước tùy theo trọng lượng của chúng. Trứng có nhiều kích cỡ khác nhau như: từ 53 - 63g là Trung bình, từ 63 - 73g là Lớn, và những con nặng hơn 73g là Cực lớn.
Phân loại thịt
Thịt từ gia súc và gia cầm. Chúng được nuôi tại các trang trại với chế độ cho ăn và chăm sóc hợp lý. Thịt gia súc thường được gọi là thịt đỏ. Có nhiều loại thịt khác nhau.
Thịt đỏ
Thịt đỏ có thể thuộc các loại sau:
Beef- Nó xuất phát từ gia súc trên 12 tháng tuổi. Thịt này có màu đỏ sẫm, lớp mỡ trắng dày. Thịt cứng và dày.
Veal- Là thịt của gia súc dưới 3 tháng tuổi. Nó có màu hồng đậm với lớp mỡ trắng vừa phải. Thịt bê nạc và mềm so với thịt bò.
Pork- Là thịt của lợn nội (lợn). Thịt có màu hồng nhạt, lớp mỡ dày màu trắng kem.
Ham - Là thịt chân giò.
Bacon - Đó là phần thịt mềm của lòng lợn.
Pork ribs - Đó là phần thịt quanh sườn lợn.
Lamb- Là thịt mềm của cừu hoặc dê dưới một năm tuổi. Nó có màu đỏ nhạt và mềm như thịt cừu.
Mutton- Là thịt của cừu hoặc dê trên một năm tuổi. Đây là loại thịt có màu đỏ hạt dẻ, cứng hơn thịt cừu và có hương vị đậm đà.
Game Meat (Venison)- Đó là thịt của bất kỳ động vật nào được săn bắt để làm thực phẩm thay vì được nuôi trong các trang trại. Nó bao gồm thịt của Thỏ, Gà lôi, Vịt rừng, hươu, nai, hoặc đôi khi một động vật lớn hơn như bò rừng. Nó có hương vị mạnh mẽ. Thịt thú rừng được tiêu thụ rộng rãi ở Châu Phi.
Các loại thịt mất nhiều thời gian nhất để nấu trong các nhà máy không chay. Thời gian bảo quản của thịt là 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh hoặc vài tháng trong tủ đông.
gia cầm
Nó là thịt của các loại gia cầm trong nước như gà, vịt, ngỗng, hoặc gà tây. Thịt gia cầm tốt đến từ những con gà mái được nuôi dưỡng hợp vệ sinh. Gia cầm phải có mỡ được phân bổ tốt và da không có tì vết. Gia cầm mặc quần áo được giết mổ, làm sạch lông và sẵn sàng để nướng nguyên con, không có đầu và kẹp. Thịt gia cầm chín nhanh hơn thịt đỏ nhưng nhanh hơn cá và cá có vỏ.
Lạp xưởng
Xúc xích được chữa khỏi và cuộn thịt chưa nấu chín. Xúc xích được chế biến bằng cách trộn bất kỳ thịt xay hoặc thịt băm nào với vụn bánh mì, tinh bột hoặc bột mì, và gia vị, và nhồi hỗn hợp vào các vỏ có đường kính và chiều dài khác nhau. Tại thời điểm tiêu thụ, nó được cắt thành từng lát, thường được gọi làsalamis.
Phân loại thực phẩm biển
Các loại thực phẩm biển chủ yếu được chia thành hai loại:
Fish- Chúng là loài cá có vây và bộ xương bên trong. Ví dụ, cá ngừ, cá thu và cá vua.
Shell Fish- Chúng là loài cá có vỏ nhưng không có cấu tạo xương bên trong. Ví dụ, Cua.
Hãy để chúng tôi hiểu thêm về Cá.
Cá
Cá có thể được cắt để nấu theo hình thức sau:
Complete - Như bắt được.
Dressed - Bỏ vây, đuôi, vảy và đầu.
Drawn - Bỏ nội tạng.
Steak - Cắt thành từng lát chéo, mỗi lát có chứa một phần xương.
Fillets- Cá không xương hai bên; có hoặc không có da.
Tranches - Những miếng phi lê.
Butterfly Fillet - Cả hai mặt phi lê được giữ khớp tự nhiên trong khi cắt.
Cá có mắt trong và lồi, thân săn chắc, không có mùi hôi được coi là cá tươi. Hãy để chúng tôi thảo luận thêm về động vật có vỏ -
Động vật có vỏ
Động vật có vỏ có thể được chia thành các loại sau:
Mollusks- Chúng là động vật biển mềm, có vỏ. Có ba loại động vật thân mềm cụ thể là
Bivalves- Chúng có một cặp vỏ có bản lề. Ví dụ, Ngao, Sò điệp và Hàu.
Univalves- Chúng có một lớp vỏ duy nhất. Ví dụ, Bào ngư và Ốc xà cừ.
Cephalopods- Chúng có đầu và xúc tu nổi bật. Ví dụ, Octopus và Squid.
Crustaceans- Chúng có vỏ phân đoạn và chân khớp. Ví dụ, Tôm hùm, Tôm và Cua.
Nếu đuôi của Tôm Hùm săn lại sau khi ấn, tức là còn tươi. Nếu tôm không có mùi, vỏ bám chắc, mắt lồi thì tôm tươi. Nếu nghêu và sò đóng chặt lại thì chúng còn tươi.
Bảo quản và nấu cá
Cá và động vật có vỏ được bảo quản chín hoặc sống trong tủ đông, hoặc chỉ sống trong đá bào. Cá cần được làm sạch và đánh vảy phù hợp trước khi nấu. Cần cắt bỏ đường ruột của tôm.
Cá và động vật có vỏ cần nấu ở nhiệt độ vừa phải. Những miếng cá nhỏ có thể được nấu trực tiếp từ tủ đông. Cá đã nấu chín cần xử lý cẩn thận để tránh chúng bị nát.
Thịt kho và cá kho
Thịt hoặc Cá Kho là một chất lỏng có hương vị thu được bằng cách đun sôi thịt hoặc cá trong nước. Nó là cơ sở của súp và nước sốt không chay.
Để chế biến món kho, đầu bếp ninh các phần Thịt bê, Thịt bò, Xương gà hoặc Xương cá. Việc ninh nhừ được thực hiện trong thời gian lâu hơn so với kho rau củ. Ninh xương thậm chí còn lâu hơn ninh thịt. Để rút ngắn thời gian ninh xương, chúng được nấu trong áp suất.
Các loại gia vị hoặc thảo mộc và muối được thêm vào để tăng hương vị. Nước kho được đun sôi trong 30 đến 40 phút và lấy ra khỏi nhiệt. Sau khi đạt đến nhiệt độ phòng, kho sẽ được cất giữ trong thùng chứa. Nó tươi từ 3 đến 4 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Bằng cách đun sôi lại, thời hạn sử dụng của nó có thể được kéo dài.
Súp thịt và cá
Súp là một loại thức ăn lỏng được chế biến bằng cách sử dụng thịt hoặc cá kho tùy theo sự lựa chọn. Có hai loại súp.
Clear Soup
Đó là nước súp có độ sệt và trong suốt mà không có miếng thịt hay sợi mì. Nó được làm bằng thịt kho. Không có chất làm đặc nào được thêm vào. Món súp này có hàm lượng protein cao và có thể làm dịu cơn đói phần lớn.
Súp đặc
Nó được làm đặc bằng cách sử dụng roux, bột gạo hoặc tinh bột. Các chất làm đặc trộn tốt với các thực phẩm khác. Các chất làm đặc khác nhau cung cấp độ đặc khác nhau. Sụn và mô liên kết trong xương làm đặc chất lỏng và mang lại hương vị cho món kho. Vì thịt cũng cung cấp một lượng chất béo nên súp thịt cũng có dầu.
Một số món súp thịt nổi tiếng là -
Chicken Soup - Julien gà nấu chín + gà kho + rau.
Callaloo - Súp Thái gồm thịt cua và đậu bắp nấu chín.
Clam Chowder - Ngao + khoai tây và hành tây + thịt xông khói nấu chín và xúc.
Egg Drop - Súp người Hoa gồm trứng đánh tan + nước dùng gà + tiêu đen + hành lá.
Erwtensoep - Món súp truyền thống của Hà Lan, ăn kèm với xúc xích cắt lát.
Goulash - Súp Hungary gồm thịt bò + hành tây + ớt đỏ + ớt bột.
Lobster Bisque - Súp Pháp nấu từ tôm hùm kho.
Nước sốt thịt
Nước sốt là thực phẩm dạng lỏng, nửa lỏng hoặc kem được nấu bằng cách trộn nhiều loại thực phẩm khác với thịt xay. Chúng tăng cường mùi vị và độ ẩm trong thực phẩm chính. Nước sốt thịt phủ lên mì ống hoặc bít tết. Màu sắc rực rỡ của chúng cũng làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
Salad không ăn chay
Salad không chay được làm bằng cách kết hợp các miếng thịt gà xé nhỏ hoặc sọc thịt gà nấu chín, các miếng xúc xích, hoặc các khối nhỏ thịt cừu, thịt bò hoặc thịt lợn đã nấu chín. Salad trứng bao gồm trứng luộc hoặc trứng bác. Gỏi cá được làm từ cá sọc nấu chín kết hợp với nhiều loại nước trộn gỏi.
Các miếng không phải rau thường được kết hợp với các loại rau salad như cà chua, cần tây, rau diếp, hành tây và ngò, và một số loại nước xốt salad có hương vị. Ghép đôi nhông hoặc xúc xích băm nhỏ là một cách tuyệt vời để chế biến món salad không ăn chay. Ví dụ như Salad cá ngừ, Salad sò điệp, Salad gà.