Hoạt động sản xuất thực phẩm - Thực đơn lập kế hoạch

Bạn có thể làm điều gì tốt hơn cho ai đó ngoài việc làm cho họ bữa sáng?

… Anthony Bourdain, Đầu bếp Mỹ và Nhân vật truyền hình.

Trong hoạt động sản xuất thực phẩm, việc lập kế hoạch thực đơn là một nhiệm vụ quan trọng. Nếu đầu bếp lên kế hoạch thực đơn trước, thì việc giao đồ ăn sẵn đúng giờ sẽ rất dễ dàng. Một thực đơn sẵn sàng có thể giúp tổ chức việc chuẩn bị thực phẩm và đảm bảo đầu bếp nấu ăn không chỉ ngon mà còn lành mạnh và bổ dưỡng. Nó cũng giúp giảm lãng phí thực phẩm và nguồn nhiên liệu nấu ăn, do đó tiết kiệm tiền.

Lập kế hoạch thực đơn cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc mua và lưu trữ các mặt hàng thực phẩm cần thiết. Nếu một tổ chức chuẩn bị thực phẩm đang cung cấp nhiều món ăn từ khắp nơi trên thế giới, việc lập kế hoạch thực đơn sẽ giúp chủ đề trở nên dễ dàng.

Menu là gì?

Thực đơn là danh sách chi tiết các món ăn được cung cấp tại cơ sở dịch vụ ăn uống. Lập kế hoạch thực đơn không có gì khác ngoài lựa chọn thực đơn cho một dịp hoặc cách khác. Thực đơn có thể khác nhau cho các bữa ăn khác nhau trong ngày như bữa sáng, bữa trưa, bữa nửa buổi và bữa tối.

Khóa học là gì?

Đây là một sự phục vụ tuần tự các món ăn hoặc tập hợp các món ăn trong một bữa ăn. Một bữa ăn có thể chứa ít nhất ba đến nhiều nhất là mười một món.

Có hai loại menu nổi bật - food menu, beverage menu, và bar menu.

Thực đơn thức ăn

Cấu trúc của thực đơn món ăn phần lớn phụ thuộc vào loại hình ẩm thực, thời gian trong ngày và phong cách phục vụ. Thực đơn bữa tối thường được sắp xếp theo khóa học khôn ngoan. Ví dụ, món khai vị, món khai vị, món chính, món tráng miệng và đồ uống.

Các loại thực đơn

Có nhiều loại thực đơn thức ăn -

d' hôte- Loại này, các bữa ăn nhiều món với số lượng hạn chế được tính theo giá tập thể cố định. Nó còn được gọi là prix fixe, set ăn hoặc set menu . Thức ăn trong thực đơn được giữ sẵn sàng.
La’ Carte- Một món ăn riêng trong danh sách được tính giá riêng. Thực phẩm được nấu theo yêu cầu và do đó mất nhiều thời gian hơn để giao hàng.
Event Menus- Những sự kiện này được tổ chức cho các sự kiện như đám cưới, sinh nhật, kỷ niệm và các sự kiện tương tự khác. Thực đơn như vậy được thiết kế trước bằng cách xem xét sự sẵn có của các thành phần theo mùa.
Ethnic Menus- Chúng được thiết kế theo các nền văn hóa, sở thích ăn uống, khẩu vị và thói quen của họ trên khắp thế giới. Ví dụ: Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Kosher, Châu Phi và một số nước tương tự.
Theme Menus - Nó phản ánh bầu không khí của doanh nghiệp thực phẩm dựa trên chủ đề.
Hospital Menus- Một chuyên gia dinh dưỡng thường tham gia trong khi soạn các thực đơn như vậy để đảm bảo người nhận luôn ăn thực phẩm lành mạnh. Bệnh nhân có ít sự lựa chọn nhất.
Institutional Menus- Đây là thực đơn các bữa ăn được cung cấp cho nhân viên hoặc sinh viên tại trường cao đẳng, trường học hoặc ký túc xá. Nó thường là bữa sáng lành mạnh và / hoặc bữa ăn ba món với một số lựa chọn.

Cấu trúc của thực đơn món ăn

Menu phải chứa các trường sau:

Name of the Food Item - Ưu tiên tiếng Anh và tiếng địa phương.
Short Description on Preparation - Mô tả đẳng cấp về những gì chính xác người nhận sẽ nhận được.
The scale of Hotness - Trong trường hợp món mặn.
Variants - Các danh mục phụ của mặt hàng thực phẩm chính.
Price - Chi phí cho một đơn vị món ăn / khẩu phần.

Thẻ menu phải được thiết kế bắt mắt và phải hấp dẫn. Mô tả các mặt hàng thực phẩm phải dễ đọc và dễ hiểu.

Menu đồ uống

Nước giải khát là một thức uống giải khát khác với nước. Nó được chia thành hai loại lớn -

Hot Drinks - Chúng có nghĩa là trà, cà phê, sô cô la và các biến thể của chúng, milo và sữa nguyên chất.
Cold Drinks - Đồ uống lạnh có ga, đồ uống pha chanh, đồ uống có hương vị địa phương như sữa tách bơ, nước trái cây, cà phê lạnh, trà đá, mocktail, v.v.

Thực đơn đồ uống phải có các trường sau:

Name of the Beverage - Ưu tiên tiếng Anh và tiếng địa phương.
The Taste and Flavor - Để xây dựng tâm trạng.
Variants - Các danh mục phụ của đồ uống chính.
Price - Giá mỗi đơn vị khẩu phần ăn.

Menu Bar

Nếu cơ sở dịch vụ ăn uống phục vụ đồ uống có cồn thì phải có thực đơn này. Thực đơn của quầy bar có danh sách các loại rượu, cocktail, đồ uống hỗn hợp, đặc sản của người pha chế, nước ngọt, bữa ăn một đĩa và đồ ăn nhẹ.

Menu thanh phải bao gồm các trường sau:

Name of the Drink - Ưu tiên tiếng Anh và tiếng địa phương.
The Taste and Flavor - Để hiểu xây dựng tâm trạng.
Variants - Các danh mục phụ của đồ uống / món ăn / đồ ăn nhẹ chính.
Price - Giá mỗi đơn vị khẩu phần ăn.

Nó cũng phải chứa một thông điệp về việc uống có trách nhiệm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc tổng hợp thực đơn

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc biên soạn menu -

Ngân sách mua sắm nguyên liệu thực phẩm
Năng lực nhân viên
Có sẵn rau, trái cây và hải sản theo mùa
Các yếu tố bất lợi cho sức khỏe như gia cầm bị bệnh cúm gia cầm
Thiếu các phương tiện hoặc thiết bị đặc biệt cần thiết để nấu ăn
Chi phí cho công thức tính đến nguyên liệu + nhiên liệu + thời gian
Tổng chi phí của từng món ăn
Tổng chi phí của cả bữa ăn
Biên lợi nhuận

Ghép đồ ăn và thức uống phù hợp

Thực phẩm và đồ uống được kết hợp theo cách có sự tương phản với cường độ hơi khác nhau để hương vị của mỗi thứ phải đối nghịch với nhau và không làm hỏng nó. Kết hợp và tư vấn thức uống phù hợp nhất với món ăn đã chọn là một trong những nhiệm vụ hấp dẫn trong hoạt động ẩm thực.

Quy tắc chung ở đây là, đồ uống nhẹ đi với đồ ăn nhẹ hơn và đồ uống mạnh hơn đi cùng với đồ ăn có hương vị đậm đà hơn. Dưới đây là một số cặp phổ biến -

Đồ uống	Đi với	Lý do ghép nối
Cà phê phin nóng	Món ăn Nam Ấn	Vị đắng làm tăng gia vị trong thức ăn.
Trà gia vị nóng	Pakoras và Fritters	Trà làm tăng hương vị của các nguyên liệu và làm sạch cổ họng sau khi ăn món chiên giòn này.
Trà đá	Bánh mì, Đăng ký	Hương vị sắc nét của trà cân bằng vị nhẹ của thức ăn bánh mì.
Đồ uống có ga như Coke, Pepsi hoặc 7Up	pizza	Để cân bằng hương vị của pho mát khói và lớp phủ.
Champaign	Thức ăn mặn và mặn.	Vị ngọt nhẹ của Champaign cân bằng với muối.
Rượu vang trắng Pinot Grigio	Steak cá, steak gà.	Vị rượu tôn lên hương vị không thuần chay.
Rượu vang đỏ nhẹ Pinot Noir	Rau và thịt nướng.	Hương thơm sân vườn của rượu làm tăng hương vị khói của các món nướng.

Xu hướng ăn kiêng hiện đại

Lối sống của 21 ^st người thế kỷ đi kèm với ngày bận rộn và bận rộn mà có thể, vào thời điểm lực lượng họ thỏa hiệp về tiêu thụ thực phẩm lành mạnh. Để giữ cho sức khỏe được duy trì tốt, họ nhận thức được tầm quan trọng của thực phẩm lành mạnh. Họ cẩn thận lựa chọn những gì họ ăn.

Một số xu hướng hiện đại bao gồm:

Tiêu thụ thức ăn ít chất béo, ít calo.
Thích đồ nướng hơn là đồ rán.
Thích nhiều rau lá, trái cây và 100% nước trái cây.
Tránh tiêu thụ đường hoặc ưu tiên đường / chất ngọt tự nhiên.
Ưu tiên các nguyên liệu thực phẩm được trồng theo phương pháp hữu cơ.
Ưu tiên đồ uống tự nhiên như nước dừa, trà xanh và nước trái cây tươi hơn đồ uống có ga.

Ngoài những sở thích cơ bản này, mọi người tuân theo một số kế hoạch ăn kiêng đặc biệt như -

Caveman’s Diet - Tiêu thụ nhiều chất đạm, rất ít hoặc hầu như không có chất bột đường, không đường và bánh kẹo.
5 Factor Diet- Một nữ diễn viên người Mỹ, Halle Berry, đã làm cho chế độ ăn kiêng này trở nên phổ biến. Chế độ ăn kiêng này bao gồm năm bữa ăn mỗi ngày, không mất quá năm phút để sẵn sàng trên đĩa, kèm theo năm bài tập mỗi bữa năm phút trong năm ngày trong một tuần.
Facial Analyst Diet - Bác sĩ phân tích da mặt kiểm tra da, mắt, tóc để đưa ra kế hoạch ăn kiêng phù hợp.
Raw Food Diet - Như tên cho thấy, nó bao gồm chỉ tiêu thụ trái cây, rau salad và nước trái cây của chúng trong một khoảng thời gian.
Fat Flush Diet - Để tăng cường trao đổi chất, chế độ ăn kiêng này khuyên bạn nên tránh uống trà, cà phê và rượu, và tiêu thụ dầu hạt lanh, dầu dừa, nước ép nam việt quất và vitamin.

Các cửa hàng dịch vụ và chế biến thực phẩm thương mại cần tự cập nhật các mốt ăn kiêng hiện đại và đưa thực phẩm ăn kiêng vào thực đơn của họ cho phù hợp.