Hạt, quả hạch, thảo mộc và gia vị

Giống như thực phẩm hấp thụ hương vị của gia vị, nó hấp thụ thái độ của người nấu và phục vụ nó.

…Vô danh.

Hạt giống, quả hạch, thảo mộc và gia vị có những vị trí đặc biệt riêng trong sản xuất thực phẩm. Tất cả đều nâng cao giá trị thực phẩm liên quan đến dinh dưỡng và chất xơ. Chúng mang lại giá trị y học cho món ăn. Chúng là những chất phụ gia thực phẩm mang lại hương vị, nâng cao vị, thơm và tăng vẻ đẹp của thực phẩm.

Hạt ẩm thực

Hạt được sử dụng để làm nước thịt và một thành phần quan trọng trong bánh ngọt, món tráng miệng và kẹo. Hạt giống cung cấp nhiều mục đích sử dụng như gia vị, nướng, và bột nhão. Hạt cũng được sử dụng để chuẩn bị các loại nước sốt.

Giới thiệu về hạt giống

Các loại hạt sau đây thường được sử dụng cho mục đích ẩm thực -

Hạt giống	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Caraway(Hạt màu nâu sẫm có vân dài 3-4mm . Còn được gọi là Shah Jeera .)		Chúng thường được sử dụng để làm gia vị. Serbia - Dùng để rắc lên bánh mì. India - Dùng trong các món cơm. Europe - Dùng trong bánh. Middle East - Dùng trong bánh pudding Caraway.
Carom/Royal Cumin(Màu nâu xám, dài 2mm, hình bầu dục nhọn, có vân và hạt cay. Còn được gọi là Ajwain .)		Chủ yếu được sử dụng ở Ấn Độ trong gia vị để mang lại hương vị cho món ăn. Vì vị nóng, không thể ăn sống. Nó thường được kết hợp với đậu lăng và đậu để giảm tác dụng khí.
Coriander(Màu xanh lục hơi vàng, hạt tròn hình bầu dục dài 3-4mm, đường kính 2-3mm. Còn được gọi là Dhaniya Beej .)		Được sử dụng rang và tán thành bột như một loại gia vị có hương vị trong món ăn Ấn Độ, Pakistan, Sri Lanka và Bangladesh.
Cumin(Hạt màu nâu nhạt, dài 2-4mm, có rãnh. Còn được gọi là Jeera .)		Ở Ấn Độ, chúng được rang và tán thành bột, và được sử dụng trong các món ăn tang để tăng hương vị. Nó cũng là một trong năm thành phần của Chhonk . Nó cũng được sử dụng trong món salad sữa đông và các món ăn Ấn Độ khác.
Fennel(Màu xanh lá cây / màu xanh ô liu dài 3-4mm, rộng 1-2 mm, có vân, hạt có vị ngọt và cay. Còn được gọi là Saunf )		Chủ yếu được sử dụng để làm hương liệu trên khắp thế giới. Được sử dụng trong xúc xích Ý, risotto và nước thịt Ấn Độ từ Gujrat và Kashmir. Các bang miền Đông Ấn Độ sử dụng nó trong hỗn hợp ngũ vị hương được gọi là Panch Poran . Nó được tiêu thụ như sau bữa ăn giúp tiêu hóa và làm thơm miệng.
Fenugreek(Màu vàng đậm, hình trụ xoắn hình trụ tròn có hạt dài 2-3mm. Còn được gọi là Methi Danaa .)		Hạt nảy mầm và Microgreen được sử dụng trong món Salad Ấn Độ tên là Pachhadi . Cũng được sử dụng trên Chhonk. Hạt cỏ cà ri dạng bột được sử dụng trong bữa ăn nhẹ kiểu Ấn Độ trong bữa trà giòn gọi là Mathhri . Turkey- Bột nhão được sử dụng để chế biến món Pastirma , một món thịt bò được làm khô bằng không khí và chữa bệnh. Egypt & Persia - Được sử dụng trong bánh mì Pita.
Flax(Màu nâu sẫm hoặc vàng bóng, hình bầu dục nhọn ở cuối, hạt dẹt dài 3-4mm. Còn được gọi là Alsi .)		Ở Ấn Độ, chúng được rang và tán thành bột với ớt bột và muối để ăn với cơm luộc. Chứa nhiều axit béo Omega-3. Thường được rắc trên bánh mì.
Mustard(Đen / Nâu / Trắng, có vỏ và không có vỏ màu vàng sẫm, hạt tròn đường kính 2mm. Còn gọi là Sarson .)		Được sử dụng như một thành phần chính trong Chhonk . Lá mù tạt được sử dụng trong chế biến hoặc hầm rau ở Bắc Ấn Độ. Dầu của nó được sử dụng trong nấu ăn và dưa chua. Europe - Dùng trong sốt mù tạt.
Nigella(Hạt đen dài 1-2mm. Còn được gọi là Kalaunji .)		Được sử dụng để nấu bánh mì dẹt trong ẩm thực Bắc Ấn Độ. Cũng được sử dụng như một phần của nước thịt, đậu và cà ri ở Ấn Độ và Trung Đông. Được sử dụng để chế biến pho mát chuỗi Armenia.
Pomegranate(Hạt khô có màu đỏ / nâu nhạt với lớp áo mọng nước mang lại hương vị thơm. Còn được gọi là Anardana .)		Hạt khô được sử dụng như một chất chua để chế biến tương ớt và cà ri trong các món ăn Ấn Độ và Pakistan. Được sử dụng tươi trong món salad và trang trí thực phẩm. Được sử dụng sấy khô hoặc bột để chuẩn bị xi-rô và thuốc lây lan.
Poppy(Hạt hình thận nhỏ màu trắng kem hoặc đen có kích thước 1mm. Còn được gọi là Khaskhas .)		Được sử dụng làm nhân bánh ngọt khi bột và dán với sữa. Rắc lên bánh mì và bánh ngọt. Nó được sử dụng để chế biến nước thịt và bánh mì ngọt trong các món ăn Ấn Độ.
Pumpkin (Màu trắng kem, có vỏ và thịt màu xanh nhạt bên trong, hạt hình bầu dục dẹt, dài 6-8mm.)		Được sử dụng rộng rãi ở Mỹ, Mexico, Châu Âu và Châu Phi như một món ăn nhẹ rang hoặc trong nấu ăn.
Sesame(Màu nâu nhạt, dài 2-3 mm, rộng 2 mm, hạt dẹt hình bầu dục nhọn. Còn được gọi là Til .)		Chúng được sử dụng làm lớp phủ trên bánh và bánh mì. Japan- Hạt chưa bóc vỏ được sử dụng trong Gomashio , một loại gia vị cho cơm. India- Hạt rang được trộn với đường thốt nốt, vo thành từng viên hoặc nhồi trong bánh mì dẹt, trộn với ớt bột để làm món Malagai Podi . Dầu mè được sử dụng trong nấu ăn và dưa chua. Middle East Cuisine- Xay thành bột nhão tên Tahini . Mexico - Dùng làm phụ gia thực phẩm.
Water Melon (Hạt dẹt hình bầu dục màu đen hoặc nâu, khi không có vỏ, màu trắng kem khi có vỏ.)		Chúng được sử dụng để trang trí bánh ngọt và bánh mì, trong món salad, và chế biến nước sốt trắng.

Culinary Nuts

Quả hạch là loại hạt ăn được có nhân cứng. Chúng được sử dụng để chế biến nước thịt, salad và nước sốt. Chúng là một thành phần quan trọng trong bánh ngọt, món tráng miệng, sôcôla, kem và bánh kẹo. Quả hạch có lượng dầu cao và hàm lượng chất béo cao.

Giới thiệu về các loại hạt

Trong bảng sau, chúng tôi đã thảo luận về một số loại hạt ẩm thực thường được sử dụng -

Hạt	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Almond(Màu kem có vỏ và màu nâu đậm không có vỏ quả hạch hình bầu dục hình dẹt. Còn được gọi là Badam .)		Có thể dùng rang, muối, hoặc gia vị như một món ăn nhẹ. Chúng được chần để loại bỏ lớp lông và được sử dụng trong nước thịt và biryanis của hoàng gia Ấn Độ. Cũng được sử dụng trên Falooda , một món tráng miệng làm từ bún nấu trong sữa và Shreekhand , một món tráng miệng làm từ sữa đông. Được sử dụng như một chất phụ gia cho ngũ cốc, bánh ngọt, kem và bánh ngọt. Greece- Dùng trong đám cưới ngọt gọi là Amygdalota . Iran - Hạnh nhân ngâm muối biển và khô được dùng làm đồ ăn nhẹ. India - Được sử dụng nhiều trong ẩm thực Mughlai. Italy - Bánh hạnh nhân.
Cashew(Màu nâu nhạt có lông và màu trắng kem không có lông, quả hạch hình quả thận. Còn được gọi là Kaju .)		Tiêu dùng rang, thường, muối, hoặc gia vị như đồ ăn nhẹ. Cũng được sử dụng để chuẩn bị Kaju Katli , một món tráng miệng làm bằng cách nấu bột hạt điều với sữa và đường. India- Bột điều được sử dụng làm cơ sở của các món ngọt và món tráng miệng khác nhau có tên Suji Halua và Modak. Được sử dụng trong nước thịt và cà ri như Khoya Kaju và Kaju Usal . Cũng được sử dụng để chuẩn bị giấm Điều và Feni , một loại rượu .
Chestnut (Vỏ màu xanh lá cây bên ngoài có lông và bên trong có một nửa quả hạch hình củ hành màu nâu sẫm bóng.)		Sấy khô và xay thành bột để thêm vào bánh mì, bánh kếp, mì ống, và bánh ngọt. Được sử dụng như một chất làm đặc trong súp và nước sốt. Có thể ăn kẹo, luộc, hấp, chiên, nướng hoặc quay. Croatia - Dùng trong món rán. Hungary- Dùng trong món tráng miệng có tên Gesztenyepüré . Swiss- Cùng với Kirsch, được sử dụng để làm một món tráng miệng có tên là Vermecelle .
Coconut(Màu xanh khi chín mềm, màu nâu khi chín, hai lớp vỏ ngoài có xơ dừa, bên trong nhân rất dai. Lớn hơn quả bóng tennis mà không có vỏ bên ngoài. Chứa đầy nước ngọt. Khi bẻ ra thấy thịt quả màu trắng. (Còn gọi là Nariyal .)		Dừa được nạo, sấy khô và tán thành bột để sử dụng làm thành phần trong bánh ngọt, bánh cuốn Thụy Sĩ và bánh quy. Cũng được sử dụng để trình bày thức ăn. India- Được sử dụng để chế biến các món ngọt có tên là Coconut Burfi và Modak . Cũng được sử dụng trong nước thịt và tương ớt, nước chấm làm từ dừa tươi nạo với các loại rau thơm và ớt xay thành bột.
Hazelnut (Hình củ hành, màu nâu đỏ, vỏ ngoài cứng. Thịt quả màu nâu nhạt bên trong.)		Được sử dụng trong pralines và sôcôla. Cũng được sử dụng trong nấm cục sô cô la, phết sô cô la Nutella và rượu mùi Frangelico. Dầu hạt phỉ được sử dụng làm dầu ăn.
Macademia (Vỏ màu sô cô la sữa có đường kính khoảng 3 cm với một hạt hình cầu màu trắng có kích thước từ ½ đến 1 inch.)		Được sử dụng làm chất độn và chất điều vị trong các chế phẩm thịt băm, gia cầm và hải sản. Hạt bột được sử dụng trong bánh ngọt hoặc làm lớp phủ của bánh nướng. Hạt rang mang lại hương vị đậm đà. Dầu của nó được dùng làm nước xốt salad.
Peanut(Vỏ mỏng có vân màu nâu nhạt chứa 1-4 hạt lạc. Hạt màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm bên trong xếp thành hàng. Còn gọi là Hạt lạc ).		Được sử dụng trong phết bơ đậu phộng. Chúng có thể được tiêu thụ sống, rang, tẩm gia vị hoặc muối như đồ ăn nhẹ. Dầu ép đầu tiên được sử dụng trong nấu ăn. India- Được sử dụng như một thành phần quan trọng trong Sabudana Khichri , một món ăn nhẹ làm từ ngâm Sago, và Chikki, một loại kẹo bơ cứng ngọt . Chúng được thêm vào món ăn nhẹ có tên Poha và Chiwra , món ăn nhẹ khô và ướt làm từ gạo đánh. Đậu phộng dạng bột hoặc bột nhão được sử dụng trong nước sốt đặc và tương ớt.
Pistachio(Vỏ cứng, mịn màu trắng kem, bên trong có màu xanh ô liu nhạt và thịt hạt màu tím. Còn được gọi là Pista .)		Được sử dụng để giới thiệu các loại kẹo Mughal như Halwa, Firni, Faluda và Sheerkurma . Cũng được sử dụng xay trong kem que Ấn Độ làm từ sữa đặc và đường gọi là Kulfi .
Walnut (Vỏ cứng và thô hình cầu, đường kính khoảng 3 cm. Bên trong có thịt hình quả óc màu nâu sẫm.)		Được sử dụng cắt nhỏ trong bánh ngọt, bánh quy, bánh praline, lớp phủ bánh và bánh hạnh nhân. Một nửa được sử dụng cho món salad, nước sốt và trình bày món ăn. Middle East cuisine - Dùng để chế biến thịt gà. Italy - Sốt Pesto.

Các loại thảo mộc

Các loại thảo mộc mang đến hương thơm và hương vị vô song làm tăng hương vị của món ăn. Một chút thảo mộc vừa đủ để khơi dậy cảm giác đói. Chúng cũng mang lại giá trị y học cho món ăn. Kiến thức và sử dụng các loại thảo mộc mang lại sự quyến rũ cho người nấu và chính món ăn.

Giới thiệu về các loại thảo mộc

Dưới đây là một số loại thảo mộc phổ biến được sử dụng trong ẩm thực -

Thảo mộc	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Cilantro(Màu xanh lá cây tươi tốt, lá bóng có hình tròn xếp nếp trên cây thân mềm màu trắng xanh hoặc tím. Còn được gọi là Dhaniya .)		Lá được dùng chủ yếu để trang trí thực phẩm. Chúng cũng được sử dụng để chế biến Kothimbir Vadi, một món ăn nhẹ hấp làm từ hỗn hợp ướt của bột gram và rau mùi cắt nhỏ, và Kothimbir Bhaat (Cơm rau mùi) ở bang Maharashtra của Ấn Độ. Lá khô hoặc tươi được dùng để chế biến món cà ri và dưa chua.
Parsley (Lá tương tự như Ngò gai ngoại trừ lá nhọn thay vì tròn.)		Mùi tây được sử dụng trên khắp thế giới như một phụ gia thực phẩm trong các món ăn khác nhau. Nó được sử dụng trong súp, nước sốt và salad. Nó cũng làm giảm nhu cầu muối trong súp.
Basil(Màu xanh lá cây tươi tốt hình bầu dục và lá tròn, mỏng bóng. Còn được gọi là Tulsi .)		Húng quế được sử dụng chủ yếu trong các món ăn Ý như Pizza và Pastas . Nó cũng được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan. Nó có thể được sử dụng khô hoặc tươi.
Water Cress (Lá tròn, màu xanh tươi tốt và bóng.)		Được sử dụng trong món salad, súp và nước sốt.
Lemon Grass(Lá hoàn thiện mờ màu xanh lá cây dài xỉn có nguồn gốc từ phần thân gần mặt đất. Còn được gọi là Gavati Chaha .)		Nó được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan để tạo hương vị cho món cà ri Thái cay. Ở Ấn Độ, nó được dùng để pha trà thơm.
Mint(Những chiếc lá có màu xanh đậm với bề mặt ít nhám được nối với thân cây có màu tím đậm. Loại thảo mộc mạnh. Còn được gọi là Pudina .)		Nó được sử dụng trong món salad, nước trộn salad, nước sốt yodurt và súp cần hương vị sắc và hương thơm. Ở Ấn Độ, nó được sử dụng trong thức ăn đường phố gọi là Pani Puri . Nó là một thành phần quan trọng trong Mint Chutney . Nó cũng được sử dụng trong một món gà có tên Mint Chicken . Nó cũng được sử dụng trong thạch, kẹo và đồ uống làm từ bạc hà.
Oregano/Pizza Herb (Lá hình thuổng, màu xanh ô liu trên cuống màu nâu tía.)		Lá khô có hương vị đậm đà hơn lá tươi. Nó được sử dụng trong các món ăn chính thống của Ý và Mexico. Ở gà tây, nó được dùng để làm hương vị cho thịt cừu và thịt cừu. Nó được sử dụng với ớt bột và muối như một thứ gia vị trong barbecue và Kebabs
Sage (Màu xanh xám, lá hình bầu dục dài với lớp phủ màu bạc. Là loại thảo mộc mạnh.)		Được sử dụng như một chất phụ gia trong súp, nước sốt và các món ăn khác nhau. Dùng tốt nhất khi còn tươi. Có mùi thơm cao, nó được sử dụng ít. Thân cây được quăng để tăng thêm mùi thơm cho các món nướng hoặc đồ nướng.
Tarragon (Lá dài, hẹp, nhọn, phẳng, màu xanh lục, có hương cam thảo.)		Được sử dụng chủ yếu trong Nước sốt Béarnaise cho bít tết hoặc trứng Benedict. Mayonnaise phù hợp với các món ăn chay và không chay. Được sử dụng trong việc chuẩn bị giấm ngải giấm. Slovenia - Dùng làm gia vị bánh. Iran - Được sử dụng để tạo hương vị trong Sabzi Khoran, một món ăn phụ. Persia - Dùng trong dưa chua.
Thyme (Những chiếc lá nhỏ màu xanh tươi tốt ghép đôi trên thân màu hồng tím. Loại thảo mộc có hương vị trung bình với 300 loại.)		Chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực miền Nam Ý trong nước sốt mì ống. Trong khi nấu với cỏ xạ hương, nó được sử dụng ở giai đoạn đầu để tạo mùi thơm. Cũng được sử dụng trong ẩm thực Pháp để chuẩn bị các loại nước sốt.
Rosemary (Lá hình kim màu xanh đậm)		Được sử dụng để nhồi thịt vịt, gà, cừu, thịt, vv. Cũng được sử dụng trong nước sốt và nước xốt.

Gia vị

Gia vị được sử dụng trong các món ăn chủ yếu là các món ăn Nam Á như Ấn Độ, Sri Lanka, Pakistan, Indonesia, Malaysia và Bangladesh. Chúng cũng được sử dụng trong các món ăn Địa Trung Hải, Châu Âu và Mỹ. Gia vị có thể là bất kỳ bộ phận nào của cây từ hạt, trái cây, rễ, vỏ cây, chồi hoặc chất thực vật, được sử dụng đặc biệt để tạo hương vị và màu sắc cho thực phẩm. Gia vị mang lại hương thơm kỳ lạ cho thực phẩm nấu chín và cũng hứa hẹn có lợi cho sức khỏe.

Giới thiệu về Gia vị

Bây giờ hãy cho chúng tôi biết về các loại gia vị thường được sử dụng -

Gia vị	Trông nó thế nào	Dùng trong mục đích nấu nướng
Asafoetida/Stinking Gum(Kẹo cao su khô được lấy từ rễ cây của loại thảo mộc được tìm thấy ở Iran và vùng núi của Afghanistan. Còn được gọi là Hing .)		Được sử dụng phần lớn như một loại gia vị ở Chhonk trong ẩm thực Ấn Độ và trong chế biến dưa chua. Nó rất thơm và có thể làm ô nhiễm mùi vị của thực phẩm do đó nó được sử dụng ít.
Bay leaves(Lá thơm của cây Bay có vị đắng, sắc. Còn gọi là Tez Patta .)		Mùi thơm của lá dễ nhận thấy hơn là mùi vị của chúng. Chúng được sử dụng trong súp, món hầm, thịt, hải sản, các món ăn chay và không ăn chay, và nước sốt.
Cardamom(Hạt của một loại cây tên là Amomum , có vỏ màu xanh lục nhạt / nâu với hạt màu nâu sẫm hoặc đen, có mùi thơm nồng và vị sắc. Hai loại: Xanh và Đen. Còn gọi là Ilaichee .)		Chủ yếu được sử dụng ở Châu Á. Được sử dụng rộng rãi trong cả món ngọt và món mặn. Đen và Xanh lá, cả hai hạt bạch đậu khấu đều là thành phần quan trọng trong hỗn hợp gia vị, chẳng hạn như masalas và cà ri pastes. Bạch đậu khấu được sử dụng trong đồ ngọt và trà làm gia vị. Hạt cũng được sử dụng trong chất làm mát miệng và bánh kẹo.
Cinnamon(Đó là vỏ màu nâu nhạt của một loại cây tên là Cinnamomum Casia, có vị ngọt, nóng và mùi thơm. Còn được gọi là Daalchini .)		Nó được sử dụng trong cả hai; nấu ngọt và mặn. Bột quế được sử dụng trong làm bánh. Nó là một trong những thành phần chính của Garam Masala , một hỗn hợp gia vị của Ấn Độ. Nó được sử dụng cho các món ăn chay cũng như không ăn chay.
Cloves(Chồi thơm màu nâu sẫm của hoa của một loài thực vật tên là Syzygium Aromaticum . Còn được gọi là Laung .)		Được sử dụng trong các món ăn Châu Á, Châu Phi, Mexico và Trung Đông. Nó mang lại hương vị nóng cho các món hầm thịt và rau, trái cây và đồ uống nóng.
Dry Mango Powder(Bột mịn màu xanh lá cây vàng nhạt làm từ xoài sống phơi khô. Còn được gọi là Aamchur .)		Được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và Trung Đông. Cũng được sử dụng để mang lại vị chua cho các món hầm và làm mềm thịt.
Mace(Màu vàng / cam bao phủ của hạt Nhục đậu khấu có hương vị tinh tế như Nhục đậu khấu. Còn được gọi là Javitri .)		Được sử dụng để tạo màu cam nhạt cho món hầm.
Nutmeg(Hạt hình trứng dài khoảng 20-30 mm và rộng 15-18 mm. Còn được gọi là Jaiphal .)		Chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ (Mughlai). Nó cũng là thành phần chính trong Garam Masala và Pooran Poli , một loại bánh mì dẹt ngọt ngào được làm từ các loại bột và đường thốt nốt nấu chín nghiền nát.) Đường bào được sử dụng trong ẩm thực Malaysia như một lớp phủ và trong kem như món tráng miệng có tên Ise Kechang .
Chili/Paprika(Một loại quả dài, mỏng, nhọn của cây. Thường có nhiều màu sắc khác nhau và chứa Capsaicin gây cảm giác nóng rát dữ dội. Còn được gọi là Mirch .)		Thường được sử dụng sau khi có ý kiến về độ nóng của nó trên Bộ gia nhiệt Scoville (SHU) khi có màu xanh lục, đỏ tươi hoặc đỏ khô. Ớt khô xay thành bột mịn. Được sử dụng trong các món ăn mặn ở Mexico, Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary, Châu Âu, Nam Á, Pakistan và Úc.
Saffron(Nhụy có màu đỏ thẫm có mùi thơm của hoa nghệ tây từ một loại cây tên là Saffron Crocus . Còn được gọi là Kesar .)		Một trong những loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới. Được sử dụng trong các món ngọt và mặn của Ấn Độ và trong kem sữa đặc của Nam Á tên là Kulfi . Được sử dụng trong đồ ngọt Ấn Độ để trang trí và mang lại màu cam đậm cho thực phẩm.
Star Anise(Hoa trông giống như quả khô màu nâu với chùm 8 phần, mỗi phần chứa một hạt. Còn được gọi là Chakra Phool .)		Được sử dụng trong trà làm gia vị ở tiểu lục địa Ấn Độ. Cũng được sử dụng như một thành phần quan trọng trong Biryani Masala và Garam Masala , hỗn hợp gia vị của Ấn Độ. Nó cũng được sử dụng để mang lại hương vị cho các món thịt. Người Việt Nam sử dụng nó trong món canh, người Trung Quốc và Malaysia sử dụng nó trong các món ăn của họ và người Pháp sử dụng nó trong chế biến rượu.
Turmeric(Củ của cây nghệ tạo ra màu vàng đậm, vị cay nồng và mùi thơm. Còn được gọi là Haldi .)		Thường dùng tươi để ngâm chua. Phơi khô và tán thành bột để cất giữ. Nó là một trong những thành phần chính trong Chhonk . Dùng để ướp thịt và hải sản trước khi nấu.
Vanilla (Vỏ dài màu nâu sẫm giống hình dùi trống có nguồn gốc từ một loài lan tên là Vanilla. Nó có mùi thơm nhẹ dịu.)		Hương thơm chiết xuất từ thực vật có sẵn dưới dạng tinh chất lỏng. Được sử dụng trong bánh kẹo, kem, sữa chua có hương vị, bánh ngọt và bánh quy.