Food and Beverage Services - Betrieb
Der Service für Lebensmittel- und Getränkeservices umfasst eine Vielzahl von Aktivitäten, bei denen die Mitarbeiter direkt vom Einkauf von Rohstoffen über die Zubereitung von Lebensmitteln und Getränken bis hin zur Bestandsaufnahme des Materials, der kontinuierlichen Aufrechterhaltung der Servicequalität, der Verwaltung verschiedener Catering-Veranstaltungen und vor allem der Analyse der Geschäftsergebnisse beteiligt sind über zukünftige Richtlinien entscheiden.
Lassen Sie uns einen Blick auf die Abläufe im F & B-Service werfen -
Produktzyklus im F & B-Service
Die Einkaufsabteilung von F & B Services ist für den Einkauf, die Lagerung und die Ausgabe von Rohkost, Dosen- / Flaschengetränken und Ausrüstung verantwortlich. Das Folgende ist ein typischer Produktkaufzyklus -
Die Einkaufsabteilung arbeitet mit der Buchhaltung zusammen, um die Informationen zum zugewiesenen Budget und zum Saldobudget zu speichern.
Die folgenden Faktoren beeinflussen den Einkauf -
- Größe der F & B-Organisation
- Standort der F & B-Organisation
- Verfügbarkeit und Größe des Speicherplatzes
- Organisationsbudget und Richtlinien
- Verfügbarkeit der Ware aufgrund der Saison
Produkt kaufen
Der Käufer ist für den Kauf eines Produkts verantwortlich. Er untersucht den Markt und analysiert und wählt Lieferanten, Großhändler und die aktuellen Marktpreise aus. Anschließend arbeitet er mit Lieferanten und Großhändlern zusammen, um gutes Material zu fairen Preisen zu erhalten, und kauft die erforderlichen Waren, indem er die entsprechenden Kaufverfahren befolgt.
Produkt erhalten
Der Empfänger erhält die Produkte von den Lieferanten. Er prüft das Produkt auf richtige Qualität und Quantität. Er kümmert sich vom Lieferanten her um das Lieferpersonal und unterschreibt auf den entsprechenden Belegen.
Lagerung und Ausgabe des Produkts
Die Ladenbesitzer übernehmen die Aufgabe, das erhaltene Angebot zu lagern und an die jeweiligen Abteilungen abzugeben. Sie aktualisieren die Bestandsdatenbank und verwalten altes und neues Material im Bestand. Sie führen auch Aufzeichnungen über den Lagerbestand bis zum letzten Datum.
Vorbereiten und Präsentieren eines F & B-Produkts
Dies beinhaltet die Zubereitung verschiedener Lebensmittel und frischer Getränke. Die Köche bereiten verschiedene Speisen zu und die Barkeeper bereiten kalte Getränke wie Mocktails und Cocktails zu. Sie machen das Gericht auch am präsentabelsten, indem sie das Essen auf einer Platte anordnen und es auf attraktive Weise dekorieren. Die Getränke werden auch mit Obstscheiben, Gläsern, Sippern und Rührern dekoriert.
Das F & B-Produkt konsumieren
Diese Rolle wird von den Gästen gespielt. Am Ende des Service führt das jeweilige Personal eine Bestandsaufnahme des konsumierten und ausgewogenen Bestands an Lebensmitteln und Getränken durch und hält ihn auf dem neuesten Stand.
Einhaltung von Lebensmittel- und Getränkestandards
Für eine F & B Services-Organisation oder eine F & B-Abteilung in einem großen Hotel ist es sehr wichtig, den Standard für Speisen und Getränke hoch zu halten. Wenn die Qualität der Speisen und Getränke zusammen mit dem besten Service den Gästen gefällt, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass die Gäste wiederholt kommen und Lob für das erhalten, was sie erhalten haben.
Lebensmittel- und Getränkestandards
Jedes Lebensmittel- und Getränkeserviceunternehmen trägt die große Verantwortung, hygienische, sichere, saubere und frische Lebensmittel zu servieren. Die Kunden stellen zu Recht auch die Frage, ob die Lebensmittel oder Getränke, die sie im F & B Services-Geschäft konsumieren, gesund, sicher und frisch sind.
Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ermittelt ein System mit dem Namen Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in Europa kritische Kontrollpunkte (CCP) für das Vorhandensein physikalischer, chemischer und bakterieller Gefahren für Lebensmittel. HACCP hat Richtlinien und Grundsätze für die Herstellung gesunder und sicherer Lebensmittel festgelegt. Darüber hinaus können Lebensmittel- und Getränkeunternehmen die gleichbleibende Sicherheit und Qualität der Lebensmittelproduktion einhalten.
In Indien arbeitet die Food Safety and Standards Authority (FSSA) daran, Standards für sichere und hygienische Lebensmittel festzulegen. In den USA ist der Food Safety and Inspection Service (FSIS) für die Sicherheit von Fleisch, Geflügel und verarbeiteten Eiprodukten verantwortlich. Die Food and Drug Administration (FDA) ist auch für praktisch alle anderen Lebensmittel verantwortlich.
Verwalten von Buffets, Banketten und Catering-Veranstaltungen
Vor der Planung und Durchführung von Buffets, Banketten oder Catering-Veranstaltungen müssen die jeweiligen Manager und Vorgesetzten die folgenden Faktoren berücksichtigen:
Art der Veranstaltung
Es kann formell sein wie Seminare, Besprechungen oder Konferenzen oder informell wie ein Hochzeitsempfang, eine Geburtstagsfeier, ein Mitarbeiterausflug und dergleichen.
Beteiligung verschiedener Personen
Die Teilnehmer wie Dekorationspersonal, Planungspersonal wie Manager, Bedienungspersonal, Aufsichtspersonal, ganze Verkäufer und die Gäste.
Ereignisanforderungen
Es ist wichtig, das Datum und die Uhrzeit der Veranstaltung, die Anzahl der erwarteten Gäste, die Tanzfläche, Audio- oder Projektorsysteme oder spezielle Anforderungen, die von den Gästen gefordert werden, zu kennen, bevor Sie die Veranstaltung planen.
Dekore
Es umfasst Blumen, Tischarrangements, Mittelstücke, Kerzen, künstliche Brunnen / Wasserfälle, dekorative Kunstwerke, Pflanzen und Töpfe; für formelle und informelle Anlässe unter Einbeziehung von Dekorationskünstlern. Die Ausstellungsstücke können geschnitzt, gebacken oder zusammengesetzt sein; aus essbaren oder nicht essbaren Substanzen gemäß den festgelegten Normen. Die Dekoration muss zum Thema Bankett, Buffet oder einer Veranstaltung passen.
Speisekarte
Je nach Veranstaltungszeit können Vorspeisen, Salate, Brot, Hauptgerichte (Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte), Desserts (Obst, Gebäck oder gefrorene Desserts), Getränke, Beilagen und Beilagen gemäß den Standards des Unternehmens angeboten werden . Es muss hygienisch sein, dem Anlass entsprechen und den Standards der F & B Services-Einrichtung entsprechen.
Servierausrüstung
Abhängig von den Anforderungen der Gäste und dem Servierstil kann es Besteck, Platten, Tischwäsche und andere erforderliche Serviergeräte enthalten. Es enthält auch Größe und Form von Tischen und Stühlen.
Normen dienen
Gemäß den Normen des Unternehmens müssen die richtigen Lebensmittel bei der richtigen Temperatur serviert, die Lebensmittelplatten rechtzeitig nachgefüllt, die Gesamtanzeige ordentlich und attraktiv gehalten, die Lebensmittel aufbewahrt und der Getränkekonsum nach dem Service verwaltet, der Buffet- oder Bankettbereich gereinigt, Teller, Besteck, Guerion-Trollies und Glaswaren restauriert werden nach Beendigung des Dienstes.